Macarons

Kovas 08, 2019 m Desertai,
Komentarai (4)

Mūsų kraštuose žiema yra daugmaž palankiausias sezonas macarons morengų kepimas. Oras namuose sausas, kruopščiai išdžiovintas visų centrinių-elektrinių ir kitokių šildymų. Viso kūno oda nuo tokio oro sausumo irgi perdžiūvusi, niežti, rankos sutrūkinėja, bet užtai macarons gaunasi liuks.

Eilinį kartą, publikuodama įrašą apie macarons, skubu iš anksto atsakyti tiems, kurie manys, jog šie nupaveiksluoti manieji macarons visiškai ne liuks, o greičiau yra pasibaisėtinai netobuli. Aš ir nesakau, kad tobuli. Sakau tik tiek, kad gali būti daug baisiau. O baisiau būna tada, kai vasara, kai ore tvyro 90% drėgmė, ir kai net prie pačių didžiausių norų neįmanoma išdžiovinti nei morengų, nei ko kito.

Tai va, kol ne vasara, ir ne drėgna, yra puiki proga pasitreniruoti kepti šiuos smagius prancūziškus sausainiukus. Aš jų prikepiau visą tuntą, trijų tautinės tirspalvės atspalvių, nes gi Kovo 11-oji ant nosies; su įvairiais vaisiniais įdarais: citrininiu, avietiniu ir žaliųjų limetų. Aš mielai iškepčiau dar, gal patobulinčiau ši bei tą, gal macarons gautųsi dar dailesni ir kokybiškesni. Su ta intencija aš bandau suorganizuoti macarons kepimo vakarėlį savo virtuvėje. Galimos datos:

Kovo 16, 23, 24

Balandžio 6

Gegužės 4, 5

Žinau, kad dauguma skaitytojų gyvena už jūrų-marių, arba gal net dar toliau. Tiems, savaime aišku, nei datos, nei vakarėliai mano namuose ne aktualu. Bet jeigu būsite netoliese, ir norėtumėte sudalyvauti, prašau brūkštelėkite man žinute, arba įmeskite komentarą, su pageidaujama data. Pamatysim, kas iš viso to išeis.

Renginio intencija yra susibėgti, pasimokyti vieniems iš kitų, ir bendromis jėgomis pabandyti iškepti tobulus macarons.

Ir dar – su artėjančia Kovo 11-ąja!!

Aušra

Macarons

Recepto šaltinis: Broma Bakery

3 kiaušinių baltymai

100 g cukraus

100 g migdolų miltų

100 g cukraus pudros

Žiupsnelis druskos

Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi.

Į aukštą stiklinę įtiesti konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu.

Virtuviniame kombaine permalti cukraus pudrą ir migdolų miltus kol gerai susimaišys.

Į elektrinio plakiklio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų ir druską.

Ant vidutinio stiprumo ugnies užkaisti puodą su šiek tiek vandens. Kai vanduo užvirs, sumažinti ugnies stiprumą. Ant garų uždėti dubenį su kiaušinių baltymais. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Energingai plakti šluotele, kol cukrus ištyirps ir mišinys taps karštas. Nukelti nuo garų.

Toliau plakti elektriniu plakikliu su šluotelės antgaliu, kol baltymai taps standūs ir blizgantys, maždaug 3 minutes.

Į išplaktus baltymus suberti migdolų miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Masę sukrėsti į paruoštą konditerinį maišelį. Tešlą išspausti ant paruoštų skardų į 3-4 cm skersmens skritulėlius. Palikti kambario temperatūroje 1-2 valandas, priklausomai nuo oro drėgmės, kol sausainiai apdžius.

Orkaitę įkaitinti iki 150^oC. Į įkaitintą orkaitę pašauti skardas su sausainiais. Kepti maždaug 15-17 minučių, kol sausainių viršus taps visiškai sausas. Traukti iš orkaitės. Sausainius palikti ant skardų, kol pilnai atvės.

Macarons

Recipe source: Broma Bakery

3 egg whites

100 g sugar

100 g almond flour

100 g powdered sugar

Pinch salt

Line two baking sheets with parchment. Set aside.

Place piping bag with wide round tip in a tall glass.

Process powdered sugar and almond flour in a food processor.

In a bowl of stand mixer combine egg whites, sugar and salt.

Set small pot with water over medium heat, bring to boil. Reduce heat. Set the bowl with egg whites over the pot with boiling water, making sure water does not touch the bottom of the bowl. Whisk continuously using handheld whisk until sugar is melted and the mixture is hot to the touch. Remove from heat. Continue whisking using stand mixer with whisk attachment, until stiff, about 3 minutes.

Add all powdered sugar and almond mixture into meringue. Fold it gently with spatula until uniform, about 30-50 turns.

Transfer batter into prepared pastry bag. Pipe batter onto prepared baking sheets into 1.5 inch diameter circles. Tap the pan on the counter to get rid of air bubbles and peaks from piping. Let cookies dry for 1-2 hours, depending on humidity level in the air.

Preheat oven to 300°F. Place macarons into preheated oven and bake for 15-17 minutes, until tops are completely dry. Remove from oven. Let cool on the pan.

Related Tags

sausainiai, Kovo 11-oji,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

VaidaKovas 31 2019, 07:00 AM O idaru receptus kur rasti? Aciu

AusraKovas 31 2019, 12:51 PM

Vaida,siuo konkreciu atveju as dariau grietineles surio idara (grietineles suris + sviestas + cukraus pudra), su vaisiniais viduriukais: kiausiniu tryniai + citrinu, arba avieciu, arba limetu sultys + sviestas + cukrus, kaitinti kol sutirstes, atsaldyti); bet, kaip minejau, galit naudoti milijonus kitu idaru ir kremu, kokie tik Jums labiausiai prie sirdies;

Atsakyti į komentarą

DanuteKovas 11 2019, 02:58 AM Aušra, Koks Jūsų subtilus artėjančios Kovo 11-osios priminimas! O macarons atrodo tobulaus skonio. NHz5

AusraKovas 11 2019, 11:32 AM

AusraKovas 11 2019, 11:33 AM

Aciu, Danute! :-)

Atsakyti į komentarą

VaidaKovas 10 2019, 04:44 AM sveiki Ausra, zavus tie jusu makaronai, as visada pagal jusu recepta kepu! Na bet taip jau yra su tais makaronais, kartais gaunasi liuks, ir kartais nelabai jie pavyksta, ir nesuprasi kur suo pakastas. Na bet tame ir smagumas juos kepant. Norejau paklausti, ar galetumete pasidalinti tais triju idaru receptais?

AusraKovas 11 2019, 11:34 AM

Dekui, Vaida, uz pagyrima; o kremai stai tokie: isorinis pertepimas: greitineles suris+sviestas+cukraus pudra+citrinos sultys arba kiti aromatai; vidinis pertepimo viduriukas: 1) citrininis pudingas (lemon curd), 2) limetu pudingas (lime curd), 3) avieciu pudingas (raspberry curd);

Atsakyti į komentarą

JūratėKovas 9 2019, 09:32 AM Ir tave su artėjančia Kovo 11-ąja! Dabar kaip tik sėdžiu internete ir ieškau, ką gražaus iškepti šiai progai. Man taviškiai sausainukai atrodo tobuli, gražutėliai, skanutėliai. Sėsčiau ir sušlamščiau dubenėlį. Gaila, kad negaliu į vakarėlį atvykti pasimokyti tokių kepti. Macarons'ų dar niekad negaminau. Kepu baltymų ir kokosų drožlių sausainius, bet man ne visada gerai išsiplaka baltymai. Rodos būna standūs, o paskui kažkaip suskystėja. Tai galvoju, kad macarons'ai gali nepavykti. O iš ko pagaminti kremai ir kuo dažyta baltymų masė? Ir ar yra skirtumas, kai baltymus plaki kaitindama, ir kai ne?

AusraKovas 11 2019, 11:35 AM

Jurate, katinami baltymai gaunasi standesni; o kremo instrukcijas idejau auksciau, prie Vaidos komentaro;

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai