Plums

Rugsėjis 05, 2023 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (2)

Šią vasarą mano kepinių repertuaras buvo pilnas senų, daugkart išbandytų pasikartojimų. Aviečių plokštainis, obuolinis keksas, keksiukai su tarkuota cukinija ir keksiukai su nektarinais. Kelis kartus, ypatingoms progoms, kepiau bananinį pyraga su šokoladiniais lašeliais ir skrudinto sviesto kremu. Nebuvo jokių naujienų, jokių eksperimentų. Kai reikėjo (ar norėjosi) saldaus kepinio, griebdavau garantuotą išbandytą receptą, be jokių siurprizų.

Vasarai besibaiginėjant, pradėjau ilgėtis kažko naujo, ką galėčiau pirmą kartą paragauti, nufotografuoti, parašyti blogo įrašą. Williams Sonoma puslapyje užmačiau super dailų pyragiuką, su slyvų ir migdolų įdaru, tuojau pat nukulniavau į sodą, parsitempiau mėlynųjų slyvų ir iškepiau pyragą!

Kol pyragas kepė, virtuvė nepaprastai gardžiai kvepėjo, tais jaukiais saldaus vasaros galo kvapais. Kai pyragiukas atvėso, aš jį nufotkinau, ir paragavau, ir suplanavau blogo įrašą. Prieš sudėdama nuotraukas ir receptą į internetą, skubiai perverčiau “vaikai_vanilė_slyvos” skyrelį, ir, kaip nebūtų keista, radau beveik identišką receptą, su slyvomis ir migdolų įdaru, publikuota 2018-ųjų rugpjūtį!

Tai va, visai ne jokia ne naujiena; tik eilinis puikus pasikartojimas.

Aušra

Slyvų pyragas

Recepto šaltinis: Williams Sonoma

Tešla:

1 1⁄4 stiklinės (155 g) miltų

1 šaukštas cukraus pudros

Žiupsnelis druskos

8 šaukštai (125 g) sviesto, šaldyto, susmulkinto

1 kiaušinio trynys

Ledinio vandens

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukraus pudrą ir druską. Suberti susmulkintą sviestą, sukti kol tolygiai pasiskirstys. Sudėti kiaušinio trynį; po vieną šaukštą pilti ledinį vandenį ir toliau sukti, kol pradės formuotis tešla.

Tešlą išversti ant pamiltuoto paviršiaus, suspausti į skritulį, iškočioti ir įtiesti į formą su išsiimančiu dugnu. Padėti šaltai.

Įdaras:

1 1⁄2 stiklinės blanširuotų migdolų

3⁄4 stiklinės cukraus

6 šaukštai sviesto, susmulkinto

2 šaukštai miltų

1⁄4 stiklinės (60 ml) Amareto

2 kiaušiniai

625 g slyvų, supjaustytų riekelėmis

Orkaitę įkaitinti iki 200 oC.

Virtuviniame kombaine sumalti migdolus. Suberti ¾ stiklinės cukraus, 4 šaukštus sviesto, miltus, supilti likerį. Sukti kol masė taps vientisa. Sudėti kiaušinius ir vėl gerai išsukti.

Įdarą perdėti į formą su tešla, išlyginti paviršių, ant viršaus išdėlioti slyvų riekeles. Slyvas aptepti likusiu sviestu, užbarstyti cukraus.

Kepti kol viršus paruduos, maždaug 1 valandą. Traukti iš orkaitės, palikti kol pilnai atvės.

Plum-Almond Tart

Recipe source: Williams Sonoma

Crust:

1 1⁄4 cups (155 g) flour

1 tablespoon powdered sugar

Pinch of salt

8 tablespoons (125 g) butter, frozen, cubed

1 egg yolk

Ice water

In a food processor mix flour, powdered sugar and salt. Add butter and process until the mixture resembles coarse meal, 5 to 10 seconds. With the motor running, add egg yolk and then the ice water, one tablespoon at a time, process until the dough begins to form.
Transfer dough out onto a lightly floured surface, press into a disk. Roll out to fit a round or square tart pan with a removable bottom. Transfer dough to the buttered pan, trim the edges. Refrigerate.

Filling:

1 1⁄2 cups sliced blanched almonds

3⁄4 cup sugar

6 tablespoons butter, cubed

2 tablespoons flour

1⁄4 cup (60 ml) Amaretto

2 eggs

1 1⁄4 lb. (625 g) plums, pitted and thinly sliced

Preheat an oven to 400°F (200·C).

In a food processor process the almonds until finely ground. Add the ¾ cup sugar, 4 tablespoons of butter, flour and liqueur. Pulse until paste forms. Add eggs and process to incorporate.

Spread the filling in the dough-lined pan. Top with plum slices, fitting them tightly together in desired pattern. Dot the plums with the remaining 2 tablespoons of butter and sprinkle with the 2 tablespoons of sugar.
Bake until the top is brown, about 1 hour. Remove from the oven, let cool completely. Serve at room temperature.