Ketvirtadieniai pas Jūratę: Ottolenghi baklažanai ir Posh Nosh

Rugpjūtis 27, 2012 m Daržovės,
Komentarai (0)

Praeitą ketvirtadienį pas Jūratę kūrėme kepsninę, kepėme baklažanus, ananasą ir kiaulieną, sukome bananinius ledus ir vakarieniavome kieme. Mano abu vaikai po kelis kartus pakartojo, kad “maistas buvo labai skanus”. Julius dar kartą tai užtvirtino jau sėdėdamas mašinoje, pakeliui namo. Aš savo vaikams galiu tik paantrinti – tikrai buvo labai skanu; ypač kepti baklažanai su jogurto/paskukų padažu. Ir dar vienas ypatingas vakaro momentas buvo Jūratės pagaminti bananiniai ledai iš vieno vienintelio ingrediento: bananų.

Po vakarienės sekė kultūrinė programa: Posh Nosh epizodas apie tai, ką reikia daryti, kad maistas atrodytų gražiai.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=NAvOIxNlFYA

Kaip visada, buvo skanus ir smagus vakaras pas Jūratę ir Kolumbiją – bet argi kada nors pas juos būna neskanu ar nesmagu?

Aušra

Kepti baklažanai su jogurto-pasukų padažu

Yotam Ottolenghi “Plenty”

6 maži baklažanai (arba 2 – 3 stambesni)

1/3 stiklinės* alyvuogių aliejaus

2 šaukšteliai šviežių čiobrelių lapelių

Jūros druskos

Šviežiai maltų juodųjų pipirų

1 granatas

1 šaukštelis za’atar prieskonių mišinio

Padažui:

9 šaukštai pasukų (arba kefyro)

½ stiklinės natūralaus graikiško jogurto

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

1 nedidelė skiltelė česnako

Žiupsnelis druskos

*1stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC.

Plačią kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi arba Silpat plėvele.

Baklažanus perpjauti išilgai pusiau. Minkštimą kelis kartus įpjauti kryžmai. Baklažanų puseles išdėlioti ant paruoštos kepimo skardos, pjautąja puse į viršų, paviršių patepti aliejumi; Tepti tol, kol visas aliejus (1/3 stiklinės) susigers į baklažanų minkštimą. Pabarstyti druska, smulkintais čiobereliais ir šviežiai maltais pipirais. Kepti maždaug 40 minučių, kol baklažanai suminkštės ir paruduos. Traukti iš orkaitės ir palikti, kad pilnai atvėstų.

Kol baklažanai kepa, paruošti padažą: smulkiai sukapoti česnako skiltelę, suberti į dubenėlį, sudėti likusius padažo ingredientus ir gerai viską išmaišyti. Paskaninti druska. Įstatyti į šaldytuvą.

Keptus baklažanus užpilti padažu, užbarstyti granato sėklomis, za’atar prieskoniais ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Roasted Eggplant with Buttermilk-Yogurt Sauce

Yotam Ottolenghi “Plenty”

6 baby eggplants (or 2 – 3 large ones)

1/3 cup olive oil

2 teaspoons fresh thyme leaves

Sea salt

Freshly ground black pepper

1 teaspoon za’atar

1 pomegranate

Sauce:

9 tablespoons buttermilk

½ cup Greek yogurt

1 tablespoon olive oil

1 small clove of garlic

Pinch of salt

Preheat the oven to 400°F.

Line baking sheet with parchment or Silpat liner.

Cut the eggplants in half lengthways, cutting straight through the green stalk. Use a small sharp knife to make three or four parallel incisions in the cut side of each eggplant half, without cutting through to the skin. Repeat at a 45-degree angle to get a diamond-shaped pattern.

Place the eggplant halves, cut-side up, on a baking sheet lined with parchment paper. Brush them with olive oil—keep on brushing until all of the oil (1/3 cup) has been absorbed by the flesh. Sprinkle with chopped thyme leaves and some salt and pepper. Roast for about 40 minutes, at which point the flesh should be soft, flavorful, and nicely browned. Remove from the oven and let cool completely.

While the eggplants are in the oven, make the sauce: mince garlic and place it in the bowl. Add remaining sauce ingredients and whisk well. Season with salt, then place it in refrigerator until needed.

To serve, spoon plenty of buttermilk sauce over the eggplant halves without covering the stalks. Sprinkle za'atar and plenty of pomegranate seeds on top. Finish with a drizzle of olive oil.