Šalta geltonų pomidorų sriuba su lašišos ravioli

Facebook’e galima prisiskaityti pačios įdomiausios informacijos. Štai pavyzdžiui (tekstas neredaguotas):

 “Kokių įdomių istorijų išgirstu dirbdama, negaliu tverti. Štai architektas pasakoja apie naujausią savo kūrinį - namą šeimai (ne Lietuvoje, bet architektas lietuvis). Įkurtuvės atrodo taip: tema - Kanų kino festivalis su vakaro vedėjais, raudonu kilimu, žvaigždžių fotosesija ir t.t. Vakaro kulminacija: garbės svečiams, t.y., architektams iš Lietuvos įteikiama metalinė Palmės šakelė, kurią renginio metu nukalė kalvis!!!”

Čia tai bent įkurtuvės. Perskaičiusi pabandžiau įsivaizduoti visą renginio logistiką (kas link metalo kalimo kalvės įrengimo gyvenamojo namo patalpose), bet man iškart pritrūko fantazijos. Gal būtų buvę lengviau viską įsivaizduoti, jeigu prie aprašymo būtų dar įdėta nuotraukų. Nuotraukų, deja, nebuvo. Na bet aš neabejoju, kad renginio organizatoriai visa logistika pasirūpino taip, kaip reikia. Dalyviai garantuotai liko priblokšti, ir Kanų kilimo, ir žėrinčių aukštuomenės žvaigždžių glamūro, o dar viso to centre – liepsnojanti kalvė! Prisiminimai visam gyvenimui, ne kitaip.

Aš panašių renginių ne tik kad neorganizuoju, bet net ir nesapnuoju. O jeigu sapnuočiau, tai tokiame mano susapnuotame reto rafinuotumo renginyje būtų tiekiama štai tokia šalta pomidorų sriuba, su mangais, čili paprikomis ir labai blatnais, nei kiek nebanaliais rūkytos lašišos “ravioli”. Pats tinkamiausias first course tokiam nebanaliam renginiui, kaip kalvės įkurtuvės raudono kilimo fone. Jeigu Jūs organizuojate panašius renginius (Kanų festivalius, Oskarų įkurtuves, Baltas vakarienes, Auksinius piknikus žvakių šviesoje ir panašias aukštuomenės bakanalijas, aš nuoširdžiausiai rekomenduoju šitą sriubą. Pasiteisins visu šimtu procentų. Prižadu. Na o kai pagaminsite ir ją patieksite savo rinktiniams svečiams, aš norėčiau paprašyti mažytės paslaugos – paminėkite Marcus Samuelsson, jo nuostabią knygą Aquavit ir mano kuklų blogą “Vaikai ir vanilė”. Man bus didžiulė garbė nors ir netiesiogiai pasižmonėti tokioje prašmatnioje aplinkoje.

Na o kalbant rimtai, sriuba skamba mandrai, bet jos receptas yra visai paprastas. Viskas pagaminama labai greitai. Ilgiausiai užtrunka šaldymas. Aš kažkurį tai vakarą vėl varčiau savo juodai baltas Aquavit kopijas ir nutariau išbandyti šitą sriubą, nes kaip tik mano darže prinoko daug ir labai gražių geltonų pomidorų (Jubilee ir Yellow Boy). Visus kitus ingredientus irgi turėjau (mėtos ir bazilikai irgi iš nuosavo daržo). Net šaldytos mangų tyrės turėjau (aš iš jos vaikams rytais plaku pieniškus kokteilius). Vienu žodžiu, receptas yra super paprastas, o sriuba – nepaprastai skani. Lašišos “ravioli” tinka ten kaip niekas kitas. Išbandykit. Nesigailėsite.

Ačiū, kad skaitėte.

Aušra

Šalta geltonų pomidorų sriuba su lašišos “ravioli”

Recepto šaltinis: Marcus Samuelsson | Aquavit

1 ½ kg geltonų pomidorų, supjaustytų ketvirčiais

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

½ mėlynojo svogūno, smulkiai supjaustyto

1 jalapeño (arba fresno) paprika

2 šaukštai šviežių mėtų lapelių, supjaustytų polonomis juostelėmis

2 šaukštai šviežių bazilikų lapelių, supjaustytų polonomis juostelėmis

½ stiklinės apelsinų sulčių

½ stiklinės sauso balto vyno

1 žaliosios citrinos sultys

1 stiklinė mangų tyrės, šaldytos arba šviežios

Rūkyta lašiša, supjaustyta plonais griežinėliais

Grietinė

Druska

Pipirai

Pomidorus sumalti virtuviniu kombainu arba elektriniu maišytuvu iki vientisos tyrės. Pertrinti per tankų sietelį. Atšaldyti.

Papriką perpjauti išilgai pusiau, išskobti sėklas ir smulkiai supjaustyti.

Vidutinio dydžio puodelyje pakaitinti aliejų, suberti smulkintą papriką, svogūnus ir pakepinti maždaug 2 – 3 minutes, kol svogūnai suminkštės. Suberti mėtas ir bazilikus, supilti vyną, apelsinų sultis ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, kol užvirs. Sumažinti ugnies stiprumą ir virti dar 8 – 10 minučių. Supilti žaliosios citrinos sultis, mangų tyrę. Pakaitinti, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Nukelti nuo ugnies. Perkošti ir palikti, kad atvėstų. Atvėsusį mišinį uždengti ir dėti į šaldytuvą 2 – 3 valandoms, kad gerai atšaltų.

Lašišos griežinėlius dėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir lengvai pamušti mėsos muštuku (lygiąja puse). Ant vieno žuvies griežinėlio dėti 1 šaukštelį šaltos grietinės, uždengti kitu žuvies griežinėliu, užspausti kraštus, apvalia formele išspausti skritulėlius, perkelti ant lėkštės, uždengti plėvele ir dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

Atšalusį mangų-vyno mišinį traukti iš šaldytuvo, supilti atšaldytą pomidorų tyrę, paskaninti druska, maltais pipirais, išpilstyti į lėkštes, ant viršaus uždėti po lašišos skritulėlį. Tiekti tuojau pat.

Chilled Yellow Tomato Soup with Salmon “Ravioli”

Recipe from: Marcus Samuelsson | Aquavit

3 ½ pounds yellow tomatoes, cut into quaters

2 tablespoons olive oil

½ red onion, finely chopped

1 jalapeño (or Fresno) pepper

2 tablespoons fresh mint leaves, julienned

2 tablespoons fresh basil leaves, julienned

½ cup orange juice

½ cup dry white wine

1 lime juice

1 cup mango pulp, frozen or fresh

Smoked salmon, thinly sliced

Sour cream

Salt

Pepper

Process tomatoes in food processor or blender until uniform. Press through fine mesh strainer. Refrigerate.

Cut jalapeño lengthwise in half, remove seeds, dice.

In a medium size saucepan heat the oil, add diced jalapeño, chopped onion, sauté for about 2 – 3 minutes until onion softens. Add mint, basil, wine, orange juice, and bring to a boil. Reduce the heat. Simmer for about 8 – 10 minutes. Stir in lime juice and mango pulp, heat until first bubbles appear. Remove from heat. Strain through sieve and put aside to cool. Cover and refrigerate for at least 2- 3 hours until well chilled.

Place salmon slices between two sheets of plastic wrap and flatten gently with the meat pounder (the flat side). Place one teaspoon of sour cream on one salmon slice, top with another salmon slice, gently press with your fingers to seal the edges. Using a round cookie cutter cut out round “ravioli”, continue with more salmon slices and sour cream. Transfer “ravioli” to a plate, cover with plastic wrap. Refrigerate until needed.

Take out chilled wine-mango broth from refrigerator. Add chilled tomato puree, season with salt and pepper. Ladle soup into bowls, top with salmon “ravioli”. Serve right away.

Palikite komentarą

KsenijaLapkritis 3 2014, 05:40 AM

Eisiu ieskoti mango tyres, labai noriu isbandyti sia sriuba. Norejau pasitikslinti del lasisos ravioliu. Reikia ''Ant vieno žuvies griežinėlio dėti 1 šaukštelį šaltos grietinės, uždengti kitu žuvies griežinėliu, užspausti kraštus, apvaliaformele išspausti skritulėlius'' - o tie krasteliai taip ir laikysis sulipe? O apvali formele tai pvz stikline, ar cia kazkoks ypatingas irankis? Aciu!

AusraLapkritis 3 2014, 10:22 AM

Ksenija, lasisos skrituleliai labai gerai sulips ir laikysis, tik 1) reikia deti tirsta salta grietine; 2) skritulelisu ispjauti astria formele plonais krastais, kad zuvis tikraja to zodzio prasme issipjautu, o ne susitrintu; su stikline as nebandziau; as naudojau metaline formele sausainiams; jeigu tokios formeles neturi, as vietoje stiklines gal verciau bandyciau su kokia labai plono stiklo taure; arba su kokia maza skardine nuo konservu;

KsenijaLapkritis 4 2014, 02:41 AM

Supratau. O idomu ar pvz vaikiskos mango tyreles tiktu? Nes kazkaip nerandu kitu mangu. Bet dar paieskosiu keliose vietose.

AusraLapkritis 4 2014, 10:05 AM

Nezinau kokios Lietuvoje vaikiskos mangu tyreles, bet jeigu panasios I amerikoniskas, tai as ju tikrai nedeciau I sita sriuba; jeigu nera mangu tyres, tai gal yra svieziu mangu; tokia tyre galima ir namie pasigaminti: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Mango-Puree-101134

KsenijaLapkritis 6 2014, 05:27 PM

Taigi radau konservuotu mangu. Manau, galima bus is ju padaryti tyre.

KsenijaLapkritis 6 2014, 05:42 PM

Tiesa, ar tinka sia sriuba gaminti isvakarese, ar nieko jos skoniui nenutiks? :) Aciu!

AusraLapkritis 7 2014, 10:14 AM

isvakarese dar geriau; as irgi is vakaro gaminau; nes atsalti turi;

KsenijaLapkritis 8 2014, 02:33 PM

Taigi sriuba isbandyta. Labai grazi jos spalva :)Ir labai gaivus skonis. Tik sotus nuo jos nebusi. Bet kai toks patiekalas, tai atrodo, net ne tai svarbiausia. Del skonio, tai supratau, kad labai priklauso nuo pomidoru. As turejau dvieju rusiu, tokiu mazyciu ir saldziu bei tokiu normaliu, o tie normalus tai tokie labiau rugstus. Tai man truputi idomu, ar uzmanymas yra, kad sriuba butu labiau rugsti ar saldi. Pas mane isejo labiau rugsti. Del lasisos, tai ji graziai atrode, bet praktiskiau pasirode, jei butu mazesni lasisos gabaliukai, kad ir be grietines, nes visiems ragavusiems buvo kazkaip keblu su tuo ravioliu: mazdaug ar cia iskart ji visa praryti, ar po truputi kasti, kad uztektu ant visos sriubos porcijos :) Summa summarum, uztrunka truputi laiko pagaminti, bet sriuba man tikrai patiko.

AusraLapkritis 8 2014, 08:38 PM

Ksenija, smagu, kad patiko; del rugstumo - tikra tiesa, priklauso nuo pomidoru, nes, kaip sakoma, ka idesi, ta turesi; todel sita sriuba geriausiai gaminti kai pats pomidoru sezono pikas; mano geltonieji pomidorai daug saldesni uz iprastinius raudonus; ypac Jubilee saldus; o dar dejosi saldi mango tyre; tagi, sriuba gavosi saldi; skonis toks labai vasarinis; o del ravioliu - as dariau mazus, tokius, kad i sauksta tilptu;

Atsakyti į komentarą

ViktorijaRugsėjis 5 2014, 03:23 AM

:) kaip įrašo autorė negaliu neatsišaukti. Nuotraukų nėra, nes su architektu kalbėjomės apie interjerą, o atidarymas - tik maža vienuolika metų trukusio proceso detalė. Dėl logistikos, tai įsivaizduoju kažką panašaus į kalvių \"namelius\", kokie būna, pvz., Vilniuje Gedimino prospekte per visokias miesto šventes, kur irgi tiesiog gatvėje kala visokius reikalus. Nemanau, kad tą šakelę kalė nuo-iki,greičiau buvo parodomieji-užbaigiamieji darbai. Bet kuriuo atveju sumanymas mane pribloškė, tiesa, nepaminėjau - veiksmas vyksta Minske :) P.S. Sriuba atrodo labai skaniai, apskritai Jūsų nuotraukos visada labai apetitnos!

AusraRugsėjis 5 2014, 08:37 AM

Viktorija, aciu uz komplimentus ir uz detales del renginio; ispudinga - to say the least!

Atsakyti į komentarą