Moliūginiai keksiukai
Gavau užsakymą renginiui iškepti nemenką partiją keksiukų, tai nutariau išbandyti naują moliūginių keksiukų receptą, nusižiūrėtą iš Bakers Royale. Keksiukams galite naudoti konservuotą arba naminę moliūgų tyrę. Aš bandžiau ir su viena, ir su kita, abiem atvejais keksiukai buvo liuks. Tik naminę tyrę prieš naudojimą palikitę bent pusdieniui (arba pernakt) sietelyje, kad gerai nuvarvėtų. Iš tos pačios tešlos galima kepti pusrytinius muffin tipo keksiukus, su riešutais ir ruduoju cukrumi, arba galima iškepti pyragaičių-cupcake tipo keksiukus, papuoštus morenginiu kremu, su šokolado plytele viduje. Tešlos receptas labai vykęs: keksiukai gražiai iškyla, lengvai išsiima iš formelių, yra pakankamai standūs, gerai išlaiko formą, bet tuo pačiu yra minkštučiai, drėgni, netrupantys. Trumpai tariant – geri keksiukai, labai kvapnūs ir baisiai skanūs. Receptas atsispausdintas, įdėtas į gerųjų receptų segtuvą ir tikrai bus atsiverstas dar ne vieną kartą. Visiems linkiu gero savaitgalio. Aušra
Moliūginiai keksiukai su graikiškais riešutais Recepto šaltinis: Bakers Royale Keksiukai: 2 ½ stiklinės* miltų 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukštelis valgomosios sodos ½ šaukštelio druskos 1 ½ stiklinės cukraus 2 kiaušiniai 4 šaukštai (55g) sviesto, ištirpinto ¼ stiklinės bekvapio aliejaus (rapsų, sojų, kt.) ½ stiklinės kefyro 1 šaukštelis malto cinamono 1 šaukštelis malto imbiero ¼ šaukštelio tarkuoto muskato ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių 1 šaukštelis vanilės esencijos 1 ½ stiklinės moliūgų tyrės
Riešutai: 1 stiklinė graikiškų riešutų, stambiai sukapotų ½ stiklinės miltų 1/3 stiklinės rudojo cukraus 3 šaukštai cukraus 4 šaukštai (55g) sviesto, ištirpinto
*1 stiklinė = 236ml
Keksiukai: Keksiukų formeles papurkšti aliejumi. Orkaitę įkaitinti iki 220oC. Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Į atskirą dubenį sudėti cukrų ir kiaušinius. Plakti šluotele kol masė pabals ir sutirštės, maždaug 1 minutę. Supilti tirpintą sviestą, aliejų, kefyrą ir plakti kol masė taps vientisa. Suberti cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir muskatą, supilti vanilės esenciją, sudėti moliūgų tyrę ir viską gerai išmaišyti. Suberti miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.
Riešutai: Į vidutinio dydžio dubenį suberti riešutus, abiejų rūšių cukrų ir miltus. Išmaišyti. Supilti tirpintą sviestą. Šaukštu arba šakute maišyti tol, kol visi ingredietai tolygiai pasiskirstys ir susiformuos mažesni ir stambesni gumulėliai.
Užbaigimas: Tešlą dėti į paruoštas keksiukus formeles, pripildant maždaug ¾ formelių tūrio. Ant viršaus užbarstyti 1,5-2 šaukštus riešutų mišinio. Kepti 220oC orkaitėje maždaug 15-18 minučių, kol keksiukų viršus apdžius, o medinis dantų krapštukas, įkištas į patį keksiuko centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės. Keksiukus išimti iš formelių, dėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų.
Moliūginiai keksiukai su morenginėmis kepurėlėmis ir šokoladuRecepto šaltinis: Bakers Royale Keksiukai: 2 ½ stiklinės* miltų 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių 1 šaukštelis valgomosios sodos ½ šaukštelio druskos 1 ½ stiklinės cukraus 2 kiaušiniai 4 šaukštai (55g) sviesto, ištirpinto ¼ stiklinės bekvapio aliejaus (rapsų, sojų, kt.) ½ stiklinės kefyro 1 šaukštelis malto cinamono 1 šaukštelis malto imbiero ¼ šaukštelio tarkuoto muskato ¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių 1 šaukštelis vanilės esencijos 1 ½ stiklinės moliūgų tyrės 12-24 mažų šokolado plytelių
Morengas: 3 kiaušinių baltymai ½ stiklinės cukraus
*1 stiklinė = 236ml
Keksiukai: Keksiukų formeles papurkšti aliejumi. Orkaitę įkaitinti iki 220oC. Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Į atskirą dubenį sudėti cukrų ir kiaušinius. Plakti šluotele kol masė pabals ir sutirštės, maždaug 1 minutę. Supilti tirpintą sviestą, aliejų, kefyrą ir plakti kol masė taps vientisa. Suberti cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir muskatą, supilti vanilės esenciją, sudėti moliūgų tyrę ir viską gerai išmaišyti. Suberti miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti. Tešlą dėti į paruoštas keksiukus formeles, pripildant maždaug 1/3 formelių tūrio. Ant viršaus dėti vieną arba dvi šokolado plyteles. Vėl dėti tešlos, pilnai uždengiant šokoladą ir pripildant maždaug 2/3 formelių tūrio. Kepti 220oC orkaitėje maždaug 15-18 minučių, kol keksiukų viršus apdžius, o medinis dantų krapštukas, įkištas į patį keksiuko centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės. Keksiukus išimti iš formelių, dėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų.
Morengas: Baltymus ir cukrų dėti į karščiui atsparų dubenį, uždėtą ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Kaitinti, pastoviai maišant, kol baltymų temperatūra pasieks 70oC, o cukrus pilnai ištirps. Dubenį su baltymais nukelti nuo garų ir plakti elektriniu mikseriu kol baltymai taps standūs ir blizgantys.
Užbaigimas: Baltymų mase puošti atvėsusius keksiukus. Morengo paviršių apskrudinti virtuviniu deglu.
Pumpkin Muffins with Walnut Streusel Recipe source: Bakers Royale Muffins: 2 ½ cups flour 1 ½ teaspoon baking powder 1 teaspoon baking soda ½ teaspoon salt 1 ½ cups sugar 2 eggs 4 tablespoons butter, melted ¼ cup vegetable oil ½ cup buttermilk 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground ginger ¼ teaspoon fresh grated nutmeg ¼ teaspoon ground cloves 1 teaspoon vanilla extract 1 ½ cup pumpkin puree
Streusel: 1 cup walnuts, roughly chopped ½ cup flour 1/3 cup brown sugar 3 tablespoon sugar 4 tablespoons butter, melted
Muffins: Spray muffin tins with oil. Preheat oven to 425oF. In a bowl sift together flour, baking powder, baking soda and salt. In a separate bowl combine sugar and eggs and whisk to until well combined and mixture becomes thick and light in color, about 1 minute. Add melted butter, oil, buttermilk and whisk to combine. Add cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, vanilla, pumpkin puree and whisk to combine. Pour flour mixture into wet mixture, and gently fold the batter until no flour streaks remain (do not over mix).
Strudel: Place chopped walnuts, sugar, brown sugar and flour into a large bowl and mix to combine. Drizzle in melted butter while tossing with a fork or spoon until large chunks form.
Assembling: Fill muffin tins with the batter to almost full. Sprinkle 1.5-2tablespoons of streusel on top of the batter. Bake at 425oF for 15-18 minutes, until tops are dry and the toothpick inserted in the center of the muffin comes out clean. Remove from oven and transfer muffins to a wire rack to cool.
Pumpkin S'more MuffinsRecipe source: Bakers Royale Muffins: 2 ½ cups flour 1 ½ teaspoon baking powder 1 teaspoon baking soda ½ teaspoon salt 1 ½ cups sugar 2 eggs 4 tablespoons butter, melted ¼ cup vegetable oil ½ cup buttermilk 1 teaspoon ground cinnamon 1 teaspoon ground ginger ¼ teaspoon fresh grated nutmeg ¼ teaspoon ground cloves 1 teaspoon vanilla extract 1 ½ cup pumpkin puree 12-24 small square pieces of chocolate
Topping: 3 egg whites ½ cup sugar
Muffins: Spray muffin tins with oil. Preheat oven to 425oF. In a bowl sift together flour, baking powder, baking soda and salt. In a separate bowl combine sugar and eggs and whisk to until well combined and mixture becomes thick and light in color, about 1 minute. Add melted butter, oil, buttermilk and whisk to combine. Add cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, vanilla, pumpkin puree and whisk to combine. Pour flour mixture into wet mixture, and gently fold the batter until no flour streaks remain (do not over mix). Fill muffin tins with the batter to about 1/3 full. Place one or two pieces of chocolate on top. Place a second dollop of batter on top making sure to fill the well to about 2/3 full and to cover the chocolate. Bake at 425oF for 15-18 minutes until the tops of the muffins are dry and the toothpick inserted in the center of the muffin comes out clean. Remove from oven and transfer muffins to a wire rack to cool.
Topping: Place egg whites and sugar in a heat proof bowl, set it on top of another pan with simmering water, making sure that water does not touch the bottom of the bowl) Stirring continuously, heat mixture until it reaches 160oF or until it is hot to the touch and sugar has completely dissolved. Transfer the mixture to a stand mixer bowl and beat until mixture is shiny and medium stiff peaks form.
Assembling: Spread marshmallow topping on top of cooled muffins. Brown the topping with a kitchen torch.
Palikite komentarą |
ARCHYVAS2024 (18)
Rugsėjis (2)
2023 (45)
Chocoflan Mochi Rugpjūtis (2) Liepa (2) Birželis (1) Gegužė (3) Balandis (1) Kovas (4) Vasaris (2) Sausis (1) 2022 (49) 2021 (58) 2020 (64) 2019 (59) 2018 (65) 2017 (77) 2016 (101) 2015 (117) 2014 (102) 2013 (105) 2012 (108) 2011 (61) ETIKETĖSabrikosai (7)aguonos (16) agurkai (14) alus (5) alyvuogės (4) ananasai (12) antiena (1) apelsinai (37) arbata (22) arbūzai (3) artišokai (1) avietės (54) avokadai (9) baklažanai (8) bananai (31) bandelės (42) blynai (40) braškės (58) Brie (2) burokėliai (18) bulvės (47) citrinos (59) cukinijos (10) čederio sūris (21) česnakai (6) datulės (9) dešrelės (9) duona (54) ėriena (5) figos (9) gervuogės (7) gimtadieniai (38) granatai (9) grikiai (6) grybai (19) Halloween (22) imbieras (27) jautiena (40) jogurtas (12) Joninės (7) jūros gėrybės (45) Kalėdos (78) karamelė (31) kava (10) keksai (45) keksiukai (47) kiauliena (37) kiaušiniai (42) knygos (46) kokosai (36) kopūstai (33) Kovo 11-oji (11) košės (8) kriaušės (17) kukurūzai (15) ledai (56) levandos (6) Liepos 4-oji (12) majonezas (8) makaronai (52) mangai (8) maskarponė (28) medus (30) mėlynės (50) mėtos (26) moliūgai (53) mocarela (17) morkos (40) Motinos diena (9) Naujieji Metai (18) nektarinai (6) obuoliai (70) ožkų sūris (13) Padėkos diena (23) paprikos (30) paukštiena (45) persikai (17) pica (10) pienas (4) pomidorai (48) pupelės (16) pyragai (200) pyragaičiai (41) rabarbarai (28) razinos (7) ridikėliai (7) riešutai (146) rikota (38) romas (14) ropės (1) ryžiai (22) saldainiai (27) salierai (8) salotos (65) sausainiai (101) slyvos (13) smidrai (13) spanguolės (19) sriubos (23) sumuštiniai (38) svarainiai (1) svogūnai (26) šokoladas (160) špinatai (7) Tėvo diena (3) tortai (100) uogienė (20) uogos (120) Užgavėnės (15) vaisiai (135) Valentino diena (21) varškė (11) Vasario 16-oji (7) Velykos (32) veršiena (1) virtiniai (6) viskis (20) vynuogės (4) vyšnios (25) žaliosios citrinos (19) žirneliai (24) žuvis (51) |
|
|||||||
|