Moliūginiai keksiukai

Gavau užsakymą renginiui iškepti nemenką partiją keksiukų, tai nutariau išbandyti naują moliūginių keksiukų receptą, nusižiūrėtą iš Bakers Royale.

Keksiukams galite naudoti konservuotą arba naminę moliūgų tyrę. Aš bandžiau ir su viena, ir su kita, abiem atvejais keksiukai buvo liuks. Tik naminę tyrę prieš naudojimą palikitę bent pusdieniui (arba pernakt) sietelyje, kad gerai nuvarvėtų.

Iš tos pačios tešlos galima kepti pusrytinius muffin tipo keksiukus, su riešutais ir ruduoju cukrumi, arba galima iškepti pyragaičių-cupcake tipo keksiukus, papuoštus morenginiu kremu, su šokolado plytele viduje.

Tešlos receptas labai vykęs: keksiukai gražiai iškyla, lengvai išsiima iš formelių, yra pakankamai standūs, gerai išlaiko formą, bet tuo pačiu yra minkštučiai, drėgni, netrupantys. Trumpai tariant – geri keksiukai, labai kvapnūs ir baisiai skanūs. Receptas atsispausdintas, įdėtas į gerųjų receptų segtuvą ir tikrai bus atsiverstas dar ne vieną kartą.

Visiems linkiu gero savaitgalio.

Aušra

Moliūginiai keksiukai su graikiškais riešutais

Recepto šaltinis: Bakers Royale

Keksiukai:

2 ½ stiklinės* miltų

1 ½ šaukštelio kepimo miltelių

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 ½ stiklinės cukraus

2 kiaušiniai

4 šaukštai (55g) sviesto, ištirpinto

¼ stiklinės bekvapio aliejaus (rapsų, sojų, kt.)

½ stiklinės kefyro

1 šaukštelis malto cinamono

1 šaukštelis malto imbiero

¼ šaukštelio tarkuoto muskato

¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių

1 šaukštelis vanilės esencijos

1 ½ stiklinės moliūgų tyrės

Riešutai:

1 stiklinė graikiškų riešutų, stambiai sukapotų

½ stiklinės miltų

1/3 stiklinės rudojo cukraus

3 šaukštai cukraus

4 šaukštai (55g) sviesto, ištirpinto

*1 stiklinė = 236ml

Keksiukai:

Keksiukų formeles papurkšti aliejumi. Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.

Į atskirą dubenį sudėti cukrų ir kiaušinius. Plakti šluotele kol masė pabals ir sutirštės, maždaug 1 minutę. Supilti tirpintą sviestą, aliejų, kefyrą ir plakti kol masė taps vientisa. Suberti cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir muskatą, supilti vanilės esenciją, sudėti moliūgų tyrę ir viską gerai išmaišyti.

Suberti miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.

Riešutai:

Į vidutinio dydžio dubenį suberti riešutus, abiejų rūšių cukrų ir miltus. Išmaišyti. Supilti tirpintą sviestą. Šaukštu arba šakute maišyti tol, kol visi ingredietai tolygiai pasiskirstys ir susiformuos mažesni ir stambesni gumulėliai.

Užbaigimas:

Tešlą dėti į paruoštas keksiukus formeles, pripildant maždaug ¾ formelių tūrio. Ant viršaus užbarstyti 1,5-2 šaukštus riešutų mišinio. Kepti 220^oC orkaitėje maždaug 15-18 minučių, kol keksiukų viršus apdžius, o medinis dantų krapštukas, įkištas į patį keksiuko centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės. Keksiukus išimti iš formelių, dėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų.

Moliūginiai keksiukai su morenginėmis kepurėlėmis ir šokoladu

Recepto šaltinis: Bakers Royale

Keksiukai:

2 ½ stiklinės* miltų

1 ½ šaukštelio kepimo miltelių

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 ½ stiklinės cukraus

2 kiaušiniai

4 šaukštai (55g) sviesto, ištirpinto

¼ stiklinės bekvapio aliejaus (rapsų, sojų, kt.)

½ stiklinės kefyro

1 šaukštelis malto cinamono

1 šaukštelis malto imbiero

¼ šaukštelio tarkuoto muskato

¼ šaukštelio maltų gvazdikėlių

1 šaukštelis vanilės esencijos

1 ½ stiklinės moliūgų tyrės

12-24 mažų šokolado plytelių

Morengas:

3 kiaušinių baltymai

½ stiklinės cukraus

*1 stiklinė = 236ml

Keksiukai:

Keksiukų formeles papurkšti aliejumi. Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.

Į atskirą dubenį sudėti cukrų ir kiaušinius. Plakti šluotele kol masė pabals ir sutirštės, maždaug 1 minutę. Supilti tirpintą sviestą, aliejų, kefyrą ir plakti kol masė taps vientisa. Suberti cinamoną, imbierą, gvazdikėlius ir muskatą, supilti vanilės esenciją, sudėti moliūgų tyrę ir viską gerai išmaišyti.

Suberti miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti.

Tešlą dėti į paruoštas keksiukus formeles, pripildant maždaug 1/3 formelių tūrio. Ant viršaus dėti vieną arba dvi šokolado plyteles. Vėl dėti tešlos, pilnai uždengiant šokoladą ir pripildant maždaug 2/3 formelių tūrio. Kepti 220^oC orkaitėje maždaug 15-18 minučių, kol keksiukų viršus apdžius, o medinis dantų krapštukas, įkištas į patį keksiuko centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės. Keksiukus išimti iš formelių, dėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų.

Morengas:

Baltymus ir cukrų dėti į karščiui atsparų dubenį, uždėtą ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Kaitinti, pastoviai maišant, kol baltymų temperatūra pasieks 70^oC, o cukrus pilnai ištirps.

Dubenį su baltymais nukelti nuo garų ir plakti elektriniu mikseriu kol baltymai taps standūs ir blizgantys.

Užbaigimas:

Baltymų mase puošti atvėsusius keksiukus. Morengo paviršių apskrudinti virtuviniu deglu.

Pumpkin Muffins with Walnut Streusel

Recipe source: Bakers Royale

Muffins:

2 ½ cups flour

1 ½ teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1 ½ cups sugar

2 eggs

4 tablespoons butter, melted

¼ cup vegetable oil

½ cup buttermilk

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground ginger

¼ teaspoon fresh grated nutmeg

¼ teaspoon ground cloves

1 teaspoon vanilla extract

1 ½ cup pumpkin puree

Streusel:

1 cup walnuts, roughly chopped

½ cup flour

1/3 cup brown sugar

3 tablespoon sugar

4 tablespoons butter, melted

Muffins:

Spray muffin tins with oil. Preheat oven to 425^oF.

In a bowl sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

In a separate bowl combine sugar and eggs and whisk to until well combined and mixture becomes thick and light in color, about 1 minute. Add melted butter, oil, buttermilk and whisk to combine. Add cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, vanilla, pumpkin puree and whisk to combine.

Pour flour mixture into wet mixture, and gently fold the batter until no flour streaks remain (do not over mix).

Strudel:

Place chopped walnuts, sugar, brown sugar and flour into a large bowl and mix to combine. Drizzle in melted butter while tossing with a fork or spoon until large chunks form.

Assembling:

Fill muffin tins with the batter to almost full. Sprinkle 1.5-2tablespoons of streusel on top of the batter. Bake at 425^oF for 15-18 minutes, until tops are dry and the toothpick inserted in the center of the muffin comes out clean. Remove from oven and transfer muffins to a wire rack to cool.

Pumpkin S'more Muffins

Recipe source: Bakers Royale

Muffins:

2 ½ cups flour

1 ½ teaspoon baking powder

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1 ½ cups sugar

2 eggs

4 tablespoons butter, melted

¼ cup vegetable oil

½ cup buttermilk

1 teaspoon ground cinnamon

1 teaspoon ground ginger

¼ teaspoon fresh grated nutmeg

¼ teaspoon ground cloves

1 teaspoon vanilla extract

1 ½ cup pumpkin puree

12-24 small square pieces of chocolate

Topping:

3 egg whites

½ cup sugar

Muffins:

Spray muffin tins with oil. Preheat oven to 425^oF.

In a bowl sift together flour, baking powder, baking soda and salt.

In a separate bowl combine sugar and eggs and whisk to until well combined and mixture becomes thick and light in color, about 1 minute. Add melted butter, oil, buttermilk and whisk to combine. Add cinnamon, ginger, nutmeg, cloves, vanilla, pumpkin puree and whisk to combine.

Pour flour mixture into wet mixture, and gently fold the batter until no flour streaks remain (do not over mix).

Fill muffin tins with the batter to about 1/3 full. Place one or two pieces of chocolate on top. Place a second dollop of batter on top making sure to fill the well to about 2/3 full and to cover the chocolate. Bake at 425^oF for 15-18 minutes until the tops of the muffins are dry and the toothpick inserted in the center of the muffin comes out clean. Remove from oven and transfer muffins to a wire rack to cool.

Topping:

Place egg whites and sugar in a heat proof bowl, set it on top of another pan with simmering water, making sure that water does not touch the bottom of the bowl) Stirring continuously, heat mixture until it reaches 160^oF or until it is hot to the touch and sugar has completely dissolved.

Transfer the mixture to a stand mixer bowl and beat until mixture is shiny and medium stiff peaks form.

Assembling:

Spread marshmallow topping on top of cooled muffins. Brown the topping with a kitchen torch.

Related Tags

imbieras, keksiukai, moliūgai, riešutai, šokoladas,

Panašūs Receptai

Honorable Mention
Lapkritis 04, 2020 Magnolia keksiukai
Gegužė 06, 2013 Eminem
Sausis 10, 2014 Made in India
Balandis 15, 2016 Tortas vyro gimtadieniui
Sausis 10, 2012 Halloween
Spalis 31, 2014

Palikite komentarą

RūtaGruodis 8 2015, 06:46 AM

Iš kolegės gavau didelį kiekį moliūgo, tad reikėjo kažką su juo daryti. Pasidariau moliūgų tyrę ir išbandžiau antrajį keksiukų receptą ( su morenginėmis kepuraitėmis ir šokoladu ). Prisipažinsiu, manieji buvo be morenginių kepuraičių. Bet patys keksiukai labai gerai pavyko. Iškilo, gavosi minkšti ir purūs. Tešlos gavosi tikrai daug. Tad manoji keksiukų forma su 12 duobučių keliavo į orkaitę 2 kartus :). Atradimas man, kad gardžius kepinius galima iškepti ir su moliūgu ( iki tol moliūgų patiekalai mano virtuvėje buvo tik moliūgų sriuba ir blynai ). Mačiau jūsų bloge ir daugiau moliūginių kepinių, tikrai bus išbandyta :)

AusraGruodis 8 2015, 10:37 AM

Ruta, man smagu, kad blogas ir vel teigiamai pasitarnavo; mano galva moliugas yra ideali darzove visokiausio tipo kepiniams ir desertams; aciu, kad bandot receptus ir kad nepatingit pakomentuoti;

Atsakyti į komentarą

IevaSausis 20 2015, 04:20 AM

Sveiki, Aušra, ačiū už receptą. Pastebėjau, kad mūsų kažkokie biolaukai, matyt, sutampa: tik sugalvoju, kad reikia ką nors gaminti - žiū man reikalingas receptas jau mano mėgiamimiausio blogo puslapiuose. Taip ir dabar baisiai norėjau moliūginių keksiukų, nes buvau sugalvojusi jiems puikią "kepurėlę" su maskarpone, cinamonu ir klevų sirupu. Tereikėjo susirasti pagrindo receptą. Žinau, jei paimsiu iš Jūsų viskas kuo puikiausiai pavyks, nes visada taip būna. Atsiprašau, kad tiek daug prirašiau, tiesiog norėjau pasidžiaugt, kad esat ir palinkėt Jums ir Jūsų vyrukams šaunių ir produktyvių metų!

AusraSausis 20 2015, 10:49 AM

Ieva - aciu uz komentara! ir visai nereikia atsiprasineti; so komentavimu sitame tinklarastyje yra sitaip: kuo dazniau ir kuo daugiau! tikiuosi, kad keksiukai nenuvils; jeigu nutarsite isbandyti recepta, man labai rupes suzinoti, ar patiko; iki kito (tikiuosi greito) susibendravimo biosrovemis!

IevaSausis 20 2015, 11:22 AM

Na va, keksiukai jau iškepti ir paragauti. Kaip ir tikėjausi,viskas puikiai išėjo. Labai geras patarimas nuvarvinti naminę tyrę, anksčiau kepdama moliūginius keksiukus to nedarydavau, tuomet jie tokie lipnūs išeidavo, o man šikart norėjosi sausų. Kitąkart tik darysiu pagal visą receptą, su riešutais, nes mano susigalvotas maskarponės kremas šiek tiek per riebus. Ačiū dar kartą ir labai laukiam naujų receptų.

AusraSausis 20 2015, 11:49 AM

Ieva - tai valio! smagu, kad patiko; o jeigu Jums maskarpones kremas cia ne itin tiko, tai as labai rekomenduociau isbandyti morengini; is tiesu labai neblogas gaunasi, o jeigu dar apskrudintas, tai isvis liuks;

rasaLapkritis 8 2016, 10:11 AM

šitie keksiukai tobuli,labai ačiū už puikų receptą.

AusraLapkritis 8 2016, 11:05 AM

Rasa - VALIO! tai Jums aciu, kad isbandet recepta ir nepatingejot pakomentuoti; labai malonu!

Atsakyti į komentarą