Avietiniai eklerai

Kai reikia garantuotai pavyksiančio deserto kuris visiems (arba bent jau dižiąjai daugumai) patiks, aš gaminu arba Pavlovą, arba eklerus. Akyliausi blogo sekėjai šitą dėsningumą jau tikriausiai patys pastebėjo; na o nepastebėjusiems (arba ne tokiems akyliems) aš dar kartelį užakcentuoju: jeigu nežinot, ką skanaus ir saldaus nusinešti į svečius, kepkit eklerus. Tikrai bus gerai.

Šitie avietiniai eklerai labai labai geri; lygiai tokie pat geri, kaip mano sesės gimtadieniui keptas Saint-Honoré, arba Lietuvos gimtadieniui skirtas Paris-Brest, arba Bouchon kepyklos eklerai su plikytu Diplomat kremu, ir dar daug visokių plikytų pyragaičių variacijų, kurių nebegaliu nei suminėti, nei suskaičiuoti. Trumpai tariant, eklerai dar manęs nei karto “nepavedė” (atsiprašau už žargoną), ir aš galiu neperdėdama pasakyti, kad jie yra mano patys mylimiausi pyragaičiai.

Šį savaitgalį aš eklerus nešiausi į vieną labai smagų pasibuvimą. Jie gana greitai išgaravo, todėl spėju, kad ragavusiems jie patiko, bet jokio ypatingo dėmesio mano dersertas šį kartą nesusilaukė. Net jokio kuklučio komplimento neišgirdau. Dauguma svečių mano dailučių eklerų tikriausiai net nepastebėjo. Nes žinokit tame baliuke ne eklerai ir ne jokie desertai buvo esmė. Esmė buvo atsiveriantys vaizdai, tobulas oras, asoliučiai nuostabi komapanija, neribotas mirkimas baseine, kalnai anekdotinių istorijų iš praeities, totaliai geras laikas, ir - svarbiausia pobūvio vinis: vandensvydžio varžybos, kurios, beje, per plauką vos neliko neįamžintos; laimei buvo nufilmuotas trumputis, keliolika sekundžių trunkantis telefoninis video, kurio, deja, aš taip ir nesugebėjau įtalpinti į šitą savo įrašą. Iškart skubu paminėti, kad šio tinklaraščio rašytoja tose rungtynėse buvo kertinė žaidėja, savo komandai iškovojusi masę taškų, nusipelniusi audringas publikos ovacijas ir pagyrimus už kapitalinį žiūrovų linksminimą. Štai taip.

Kam gali rūpėti kažkokie eklerai, kai ir be jų yra šitaip smagu.

Aušra

* * *

* * *

Avietiniai eklerai

Recepto šaltinis: Bakers Royale

Plikyta tešla:

½ stiklinės* pieno

½ stiklinės vandens

113 g sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė miltų

4 kiaušiniai

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.

Dvi plačias kepimo skardas ištiesti silikoninėmis Silpat plėvelėmis arba sviestiniu popieriumi.

Vidutinio dydžio puode užvirinti pieną, vandenį, sviestą, cukrų ir druską. Nukelti nuo ugnies. Supilti miltus ir gerai išmaišyti. Virti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant mediniu šaukštu arba mentele 1–2 minutes, kol tešla taps vientisa. Puodą nukelti nuo ugnies, Tešlą sukrėsti į dubenį. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant mediniu šaukštu arba elektriniu mikseriu. Paruoštą tešlą sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždiniu antgaliu. Iš tešlos išspausti maždaug 7–8 cm ilgio juosteles. Paviršių lengvai papurkšti vandeniu arba atsargiai sudrėkinti pirštu.

Skardas su eklerais pašauti į orkaitę. Orkaitės temperatūrą iškart sumažinti iki 190^oC. Kepti maždaug 10–12 minučių, kol eklerų paviršius įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės.

Kremas:

1 stiklinė riebios grietinėlės

1 stiklinė maskarponės sūrio

1 šaukštas cukraus pudros

2-3 šaukštai Chambord likerio

Grietinėlę ir maskarponės sūrį plakti elektriniu mikseriu, kol masė pradės tirštėti. Toliau vis plakant, pamažu berti cukraus pudrą ir plakti, kol kremas taps standus. Supilti likerį ir gerai išmaišyti. Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu

Šokoladinis glajus:

115 g smulkinto tamsaus šoklado

½ stiklinės riebios grietinėlės

50 g balto šokolado

Nedideliame puodelyje užvirinti grietinėlę. Karštą grietinėlę supilti į dubenį su smulkintu tamsiu šokoladu. Palikti 1–2 minutėms, kal šokoladas aptirps. Išmaišyti iki vientisos masės.

Mažame dubenėlyje ištirpinti baltąšokoladą. Supilti į konditerinį maišelį su mažos apvalios skylutės antgaliu.

Užbaigimas:

Atvėsusius eklerus perpjauti išilgai pusiau. Ant vienos puselės dekoratyviai išspausti maskarponės kremo. Ant kremo išdėlioti šviežias avietes, užvožti antrąja eklero pusele. Eklero viršų aptepti šokoladiniu glajumi. Ant glajaus išspausti plonas balto šokolado juosteles. Mediniu iešmeliu arba dantų krapštuku išbraukyti balto šokolado bangeles. Užbaigtus eklerus tiekti tuojau pat arba laikyti šaltai kol ateis laikas nešti į stalą.

Raspberry Éclairs

Recipe source: Bakers Royale

Pâte à choux:

1/2 cup milk

1/2 cup water

4 ounces (8 tablespoons) butter, cut into 8 pieces

1 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 cup flour

4 eggs

Preheat oven to 425^oF.

Line two baking sheets with parchment or Silpat liner.

Combine the water, butter and salt in a medium saucepan and bring to a simmer, then remove the pan from the heat and, with a stiff heatproof or wooden spoon, stir in all of the flour, then place over medium heat and stir rapidly for 1 to 2 minutes, until the dough is glossy and smooth. Transfer the dough to the bowl. Add eggs, one at a time, and mix well between each addition using a wooden spoon or an electric mixer. Transfer the dough to the pastry bag with star tip. Pipe the dough onto prepared baking sheet into about 3-inch long lines. Spray the surface lightly with water, or gently wet it with the finger.

Place éclairs into oven. Immediately reduce oven temperature to 375^oF. Bake for about 10-12 minutes until éclairs turn golden brown. Remove from the oven. Let cool on the baking sheet.

Cream:

1 cup heavy cream

1 cup mascarpone

1 tablespoon powdered sugar

2-3 tablespoons Chambord liqueur

Using electric mixer whisk cream and mascarpone in a bowl until the mixture just begins to thicken. Continue to whisk and gradually add powdered sugar, then liqueur. Whisk until cream holds stiff peaks.

Chocolate glaze:

4 ounces dark chocolate, chopped

½ cup heavy cream

2 ounces white chocolate, chopped

Place chopped dark chocolate into medium bowl. Pour cream into a small pot set on medium-high heat; bring to a boil. Remove from heat. Pour hot cream over the chopped chocolate. Wait for 1 – 2 minutes then stir until smooth.

Place chopped white chocolate in a small bowl. Melt in a microwave or over hot water bath. Stir until smooth. Pour melted white chocolate into pastry bag with small round tip.

Assembling:

Split éclairs horizontally in half. Fill bottom portion with mascarpone cream. Layer raspberries on top of cream. Top with another half of éclair. Glaze tops with dark chocolate and drizzle horizontal white chocolate lines on top. Drag a toothpick through the white chocolate lines vertically. Serve right away or refrigerate until needed.

Related Tags

avietės, pyragaičiai, uogos, vaisiai,

Panašūs Receptai

Pina Colada: skrudintų kokosų ledai su ananasų šerbetu
Liepa 22, 2012 Paris-Brest
Rugpjūtis 24, 2019 Joninės
Birželis 24, 2013 Rudeninis deserto stalas
Spalis 26, 2015 Joninės
Birželis 23, 2017 Penktas gimtadienis ir mėlynių tortas
Rugpjūtis 06, 2012

Palikite komentarą

SigitaRugpjūtis 22 2017, 10:25 AM

planuoju kepti šiuos pyragėlius ir noriu Jūsų patarimo dėl pyragėlių įdarymo kremu: - ar galiu sutepti iš vakaro ir laikyti per naktį (patieksiu pyragėlius ryte apie 10-11 val.); jeigu geriau įdaryti kremu ne iš vakaro - kaip ir kur patartumėte laikyti iškeptus eklerus, kad jie per naktį nesuminkštėtų arba priešingai - neišdžiūtų.

AusraRugpjūtis 22 2017, 11:33 AM

Sigita, iskeptus eklerus palikit pernakt ant groteliu arba ant skardos kambario temperaturoje; kremu idarykite is ryto; uzbaigtus pyragaiccius laikykit saltai kol ateis laikas nesti I stala;

SigitaRugpjūtis 24 2017, 03:53 AM

Gavosi puikiausi pyragėliai ! Dariau iš dvigubos normos - dalį su avietėmis, kitą dalį su šilauogėmis. Tik man kepė dvigubai ilgiau nei nurodyta recepte ir aišku mano glaistymas ne toks dailus kaip Jūsų. Bet skonis - geras ir tikrai bus kepama pakartotinai.

Atsakyti į komentarą

IngridaLiepa 18 2016, 04:08 AM

Puikūs,kas dar nedrįsote bandyti,būtinai ryžkitės.Aš seniausiai gaminu eklerus,visų labai mėgiami,tik mano recepte nebuvo pieno,gamyba kiek skyrėsi,todėl bandžiau šituos.Toliau bus tik ŠITIE,labai labai skanūs,tokie "tampručiai".Jūs labai dažnai darote maskarponę su grietinėle ir taip skaniai atrodo,bet man išeina kažkoks "sintetinis"skonis.Dėl to senovišką sviestinį,su kondensuotu pienu,darausi.Gal pas mus produktų kokybė ne ta..Reikės kada iš ūkininkų produktų pabandyti.

AusraLiepa 18 2016, 09:58 AM

Ingrida, aciu, kad isbandet recepta ir uz toki teigiama komentara; man labai smagu girdeti, kad eklerai patiko; nezinau, kodel maskarpones skonis gaunasi sintetinis; man maskarpones surelis be galo patinka; jeigu parduotuvese perkama neskani, tai galit pabandyti pati pasidaryti; bus ir pigiau, ir tikriausiai daug skaniau: http://vaikaivanile.com/post-141-Treiadienis-pas-Jrat-trys-italiki-sriai

Atsakyti į komentarą

VaidaRugpjūtis 8 2015, 03:40 PM

Sveiki, Ausra! Na, macarons sausainukus jau ivaldziau, su bailio likeriu mano mylimiausi patapo:))) siandien emiausi plikytos teslos ir... biskuti nesigavo. Orkaiteje issipute, o istraukus labai graziai sukrito ( virsus kaip ir iskepes atrode, o vidus zalias) Gal turite bent kokia ideja, kas galejo buti ne taip? Kai imaisote kiausinius i tesla, ar ji jau turi buti kaip reikalas pravesusi, ar nesvarbu? Linkejimai!!

AusraRugpjūtis 9 2015, 12:11 AM

Vaida,as manau, kad per trumpai kepet; jeigu orkaiteje graziai issipute, tai vadinasi tesla buvo gera; tik nepakankamai isdziuvo,nes tikriausiai per anksti is orkaites istrauket; o pries dedant kiausinius teslos nereikia vesinti visai; deti tiesog i karsta ir labai energingai maisyti;

VaidaRugpjūtis 10 2015, 10:20 AM

Taip pat, nezinau kaip ten kas, bet kepiau kita ryta, na ir gavosi neblogi tokie, atrodo, kad visada is antro karto man viskas pavyksta. Zinot, dekui dekui uz idejas ir pagalba tas idejas beigyvendinant!!

Atsakyti į komentarą

JūratėRugpjūtis 5 2015, 08:40 AM

Eklerai puikūs. O dar labai gražus saulėgražų laukas. Norėčiau ten pasisukioti su fotoaparatu.

AusraRugpjūtis 5 2015, 10:23 AM

Jurate, aciu uz komplimentus eklerams; o tas saulegrazu laukas beribis; as didziaja to baliaus dali stovejau balkone ir grozejausi vaizdu;

Atsakyti į komentarą

GitaRugpjūtis 4 2015, 02:33 PM

Nu eklerai fantastiški, bet ne tik jie čia labai gerai atrodo :) Jei reikėtų rinktis kokio siuntinuko į Lietuvą noriu, tai būtų ne dėžutė eklerų, o tas žavus vaikinas su aviatoriaus akiniais ir gėlėtais šortais :DDD

AusraRugpjūtis 4 2015, 02:42 PM

Gita, aciu uz komplimentus eklerams; o del siuntinuko, tai pasakysiu tik tiek - Jusu geras skonis!!

Atsakyti į komentarą

ViktorijaRugpjūtis 4 2015, 12:36 PM

Fantastiškai skaniai atrodo! Kai ant stalo yra tokių skanėstų, pamirštu visus sportus, dietas ir pramogas. Rajūnams savi džiaugsmai :)

AusraRugpjūtis 4 2015, 12:55 PM

Aciu, Viktorija! labai pasistengus galima suderinti ir viena, ir kita (t.y. skanestus ir pramogas); tik va su dietom tikriausiai bus sunkiau;

Atsakyti į komentarą

JulijaRugpjūtis 4 2015, 10:22 AM

Plikytos tešlos kepinius dievinu! Pagal šį tavo receptą kepsiu anytos gimtadieniui. O Indrai nėra ko nerimauti. Aš taip pat prisibijojau, iki kol pabandžiau :) Po to "atkali" techniką ir viskas pavyksta.

AusraRugpjūtis 4 2015, 10:49 AM

Julija - labai gerai pasakyta: reikia tik atkalti technika, ir tada viskas buna paprasciau nei paprasta; lauksiu atsiliepimu is anytos gimtadienio

JulijaRugpjūtis 6 2015, 03:06 PM

Jau kaip gerai gavosi! Padėklas "ant smūgio" ištuštėjo :D Naudojau šilauoges, nes aviečių neradau. Net pačiai malonu, kai taip mėgaujasi visi. Ačiū tau!

AusraRugpjūtis 6 2015, 03:08 PM

Julija- VALIO!! ir man labai smagu, kad visiems patiko;

Atsakyti į komentarą

IndraRugpjūtis 4 2015, 05:42 AM

Pasibuvimas šaunus, bet tie eklerai man net kvepia rodos. :) Mėgstu kepti,ale niekaip neišdrįstu eklerų imtis. Man tokia sudėtinga ta jų gamyba atrodo. Ko gero baimės kays didelės, o reikia tik imt ir daryt. :) Oi, na skaniai jie atrodo, oi kaip skaniai.

AusraRugpjūtis 4 2015, 10:08 AM

Indra, cia nera nieko sudetingo; tesingai sakot - reikia imti ir daryti; ir nereikia nieko bijot; nes kas gi gali atsitikti?? blogiausiu atveju eklerai gali neiseiti; tada ismesit ir pradesit viska is naujo - tik toks ir nuostolis;

Atsakyti į komentarą

JoanaRugpjūtis 3 2015, 09:03 PM

Sveiki, ačiū už dar vieną smagią istoriją ir puikų receptą. Tik norėjau paklausti, kiek išeina eklerų iš Jūsų nurodytų produktų ?

AusraRugpjūtis 4 2015, 10:09 AM

Joana, is duoto kiekio iseis mazdaug 18-20 ekleru (8-10 cm ilgio);

Atsakyti į komentarą