Concord vynuogių pyragas

Rugsėjis 10, 2015 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (2)

Su šiuo pyragu man buvo daug pirmųjų kartų: pirmas pyragas su vynuogių įdaru, primą kartą naudojau marantos miltelius, pirmą kartą dekoravau tokiais tešlos trikampiais. Tik pado tešla buvo tokia pati, kaip visada.

Šitą pyragą planavau kepti vienam šį savaitgalį nusimatančiam renginiui, bet kadangi daug kas šiame recepte buvo nauja ir nei karto nebandyta, tai nutariau iš pradžių pasitreniruoti ir iškepiau vieną pabandymui. Viską dariau taip, kaip knygoje parašyta, tik cukraus dėjau perpus mažiau. Pyragas išejo liuks, ir skanus, ir gražus; ir jokio anei mažiausio trūkumo. Four and Twenty Blackbirds receptas pasiteisino su kaupu. Šiandien vėl pirksiu vynuogių, kočiosiu tešlą ir kepsiu kitą, lygiai tokį patį.

Norintiems kepti norėčiau paminėti mažytę pastabėlę dėl vynuogių: recepte rekomenduojamos Concord vynuogės, nes jos yra itin saldžios, šiek tiek aitrokos, jų odelės kietos ir tamsios, ir kai visa tai pakaitinama, sumaišoma su ruduoju cukrumi, Angostura biteriu ir žiupsneliu muškato, gaunasi labai labai skanus įdaras. Na bet jeigu Concord vynuogių nerasit, manau, tiks bet kokios kitos vynui skirtos vynuogės; kuo atiresnės ir kuo sodresnio skonio, tuo geriau. Tik tos taip vadinamos “stalo” vynuogės, kurias mes paprastai perkam valgymui, šiam pyragui netiks; nes jų skonis tikrai bus per švelnus.

Aušra

Concord vynuogių pyragas

Recepto šaltinis: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Padas:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100–120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis, kiekvieną suspausti į skritulį,įsukti į maistinę plėvelę ir dėti įšaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio sluoksnį. Tešlą netempiant įtiesti į apvalią 25 cm skersmens formą. Formą su tešla dėti pusvalandžiui į šaldytuvą arba 10-15 minučių į šaldiklį.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti įįvairaus dydžio trikampius (arba kitokias geometrines figuras); trikampius vienu sluoksniu išdėlioti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos ir dėti įšaldytuvą kol prireiks.

Įdaras:

1 kg Concord vynuogių, be kotelių

Žiupsnelis tarkuotos citrinų žievelės

1 šaukštas citrinų sulčių

¼ stiklinės* cukraus

¼ stiklinės šviesaus rudojo cukraus

3 šaukštai marantos miltelių

¼ šaukštelio tarkuoto muškato

½ šaukštelio druskos

1 kiaušinis

2-3 šlakeliai Angostura biterio

Kiaušinio plakinio, aptepimui (kiaušinis, išplaktas su šaukšteliu vandens ir žiupsneliu druskos)

Demeraros cukraus, užbarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Į vidutinio dydžio puodą išspausti vynuogių minkštimą; odeles dėti ant pjaustymo lentelės, jas smulkiai sukapoti ir sudėti į didoką dubenį. Ant dubens uždėti tankų sietelį. Puodą su vynuogių minkštimu kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, retkarčiais pamaišant, kol uogos suminkštės, maždaug 10 minučių. Nukelti nuo ugnies, Uogas supilti į sietelį ir pertinti, kad atsiskirtų kauliukai. Kauliukus išmesti.

Orkaitės groteles padėti ant apatinės ir vidurinės lentynų. Ant apatinių grotelių padėti plačią kepimo skardą. Orkaitę įkaitinti iki 200^oC.

Į dubenį su vynuogėmis sudėti citrinų sultis, citrinos žievelę, abiejų rūšių cukrų, marantos miltelius, tarkuotą muškatą, druską, kiaušinį ir biterį.

Kepimo formą su tešla traukti iš šaldytuvo. Į formą supilti įdarą. Ant įdaro išdėlioti atšalusius tešlos trikampius. Tešlos viršų aptepti kiaušinio plakiniu ir užbarstyti demeraros cukrumi.

Pyragą dėti į įkaitintą orkaitę ant paruoštos kepimo skardos, ant apatinės lentynos. Kepti maždaug 25 minutes, kol tešlos krašteliai lengvai pruduos. Orkaitės tmperatūrą sumažinti iki 175^oC, o pyragą su skarda perkelti ant vidurinės orkaitės lentynos. Toliau kepti dar maždaug 40-50 minučių, kol pyragas įgaus sodrią auksinę spalvą ir įdaras pradės burbuliuoti.

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros.

Concord Grape Pie

Recipe Source: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four & Twenty Blackbirds Pie Book

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line 10” tart pan with rolled dough; place in refrigerator for at least 30 minutes or in the freezer for 10-15 minutes.

Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cut the dough into triangles (or other shapes). Place triangles in a single layer on a parchment-lined baking sheet and refrigerate until needed.

Filling:

2 pounds Concord grapes, stemmed

Pinch finely grated lemon zest

1 tablespoon fresh lemon juice

¼ cup sugar

¼ cup light brown sugar

3 tablespoons arrowroot powder

¼ teaspoon nutmeg

½ teaspoon salt

1 egg

2-3 dashes Angostura bitters

Egg wash (1 egg whisked with 1 teaspoon water and a pinch of salt)

Demerara sugar, for finishing

Squeeze the pulp out of each grape to separate the skin. Place pulp in a medium size sauce pan; place skins on a cutting board. Finely chop the skins, put them in a large bowl, and position a fine-mesh sieve on the rim. Set sauce pan with pulp on medium-low heat; simmer pulp until soft, stirring occasionally, about 10 minutes. Pour pulp into sieve and press through with a spatula to remove the seeds. Allow to cool slightly, about 10 minutes.

Position the oven racks in the bottom and center positions, place a rimmed baking sheet on the bottom rack, and preheat the oven to 400°F.

Stir lemon zest and juice, both sugars, arrowroot, nutmeg, and salt into bowl with grapes, followed by egg and bitters.

Remove chilled tart shell from refrigerator. Pour filling into prepared tart shell and arrange the pastry triangles or shapes on top. Brush pastry with egg wash to coat, being careful not to drag the filling onto the pastry (it will burn). Sprinkle with demerara sugar.

Place pie on the rimmed baking sheet on the lowest rack of the oven. Bake for 25 minutes, or until pastry is set and beginning to brown. Lower oven temperature to 350°F, move pie to the center oven rack, and continue to bake until pastry is a deep golden brown and the juices are bubbling throughout, 40-50 minutes longer.

Remove from the oven. Place on a cooling rack and let cool completely. Serve slightly warm or at room temperature.

Related Tags

pyragai, uogos, vynuogės,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

Mi.Rugsėjis 25 2016, 04:59 AM O kuo būtų galima pakeisti marantos miltelius?

AusraRugsėjis 25 2016, 09:13 AM

Mi, galima naudoti tapijokos krakmola, kukuruzu krakmola, arba parasciausiai kvietinius miltus;

Atsakyti į komentarą

KristinaRugsėjis 10 2015, 05:17 PM Aušra, skaniai atrodo tas vynuogių pyragas! Aš kas rudenį gaunu iš uošvių krepšį naminių vynuogių, ir ne visuomet sugalvoju, ką čia gero su jomis nuveikus - tai va, manau, reikia šį receptą užsisaugoti tokiems atvejams, nes vynuogės būna ir saldžios, ir mažos, ir tvirta odele. O dar esu nusižiūrėjusi šių autorių sūdytą medaus pyragą, bet vis neprisiruošiu išsikepti...

AusraRugsėjis 11 2015, 10:48 AM

Krisitna, tikra tiesa - tas medaus pyrago receptas eina iskart po sito su vynuogemis; skamba labai siltai ir rudeniskai; ir iliustracija labai daili; reikes butinai isbandyti; abi iskepsim ir tada galesim apsikeisti ispudziais; didelis dekui uz pakomentavima!

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai