Banh Mi

Rugpjūtis 01, 2017 m Mėsa,
Komentarai (3)

Jeigu kada nors gyvenime aš nutarsiu atidaryti viešojo maitinimo įstaigą, tai tikriausiai bus kokia nors sumuštinių užeigėlė, arba koks nors food-truck tipo autobusiukas, kurį aš atvairuosiu į miesto centrą, kur daug visokių įstaigų ir alkanų darbuotojų, per patį vidurdienį, per patį pietų pertraukos piką, užkursiu savo nedidukę portatyvinę plytą, pačirškinsiu mėsos, užkvepinsiu visą rajoną kepama kiaulienos šonine arba steiku, dar prie to paties paskrudinsiu labai geros duonos, čia pat vietoje pritepsiu sumuštinių, su marinuota mėsyte, arba su minkštais burnoje tirpstančiais kiaulienos šonkauliukais su barbekiu padažu, arba paprastų ir vegetariškų, be jokios mėsos, su avokadu ir feta, arba su storomis mocarelos riekėmis, su pesto, su keptomis marinuotomis paprikomis, arba su pirmarūšiais saldžiais ir sultingais pomidorais, priklausomai nuo sezono. Žiemą drąsiai galima šinkuoti storus ir sočius sumuštinius su beouf bourguignon, arba su jautiena ir troškintais raugintais kopūstais, viską sukrauti tarp storų ruginės duonos riekių, dar užkrauti sūrio, Reuben stiliumi.

Sumuštinis, mano galva, yra tikrąja to žodžio prasme maistas sielai. Visi skaniausi, maloniausi mūsų gomuriui ir sveikiausi mūsų kūnui ingredientai, meistriškai, gurmaniškai ir dailiai supakuoti į patogų paketėlį, kurį galima sau pasiimti, nusinešti kur patinka, ir be jokio vargo sukramsnoti, be jokių įrankių, lėkščių ir kitos nepatogios fanaberijos. Tai va, kai aš pradėsiu savo restoraninį biznį, tai bus ne kas kita, o sandwich truck, ir štai tokio tipo Banh Mi sumuštinis garantuotai bus įrašytas į meniu.

Aušra

Bánh Mì

Recepto šaltinis: Monkey Mom

1 kiaulienos išpjova

3 šaukštai žuvų padažo

2 šaukštai klevų sirupo

1 šaukštas rudojo cukraus

2 šaukštai sojų padažo

½ šaukštelio sezamų aliejaus

2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

1 griežinėlis imbiero šaknies, smulkiai sutarkuotas

kuokštelis svogūnų laiškų, susmulkintų

½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų

2 šaukštai bekvapio aliejaus

1 ciabatta bagetas

salotų lapų

marinuotų morkų

kalendros lapelių

pašteto

majonezo

Išpjovą supjaustyti skersai 1 cm storio griežinėliais. Kiekvieną griežinėlį dėti tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir išmušti mėsos muštuku į ploną maždaug 3-4 mm storio kepsnelį. Išmuštus kepsnelius dėti į dubenį.

Kitame dubenyje sumaišyti marinatą: ingredientus nuo žuvų padažo iki maltų pipirų. Marinatą supilti ant mėsos, gerai išmaišyti ir marinuoti 10-30 minučių.

Ant stiprios ugnies įkaitinti plačią keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepsnelius apkepinti kol gražiai paruduos iš abiejų pusių, maždaug po 1-2 minutes ant kiekvienos pusės.

Bagetą perpjauti išilgai pusiau, ant vienos pusės užtepti majonezo, ant kitos – pašteto. Ant majonezu apteptos pusės dėti salotų lapus, keptą kiaulieną, marinuotas morkas ir kalendros lapelius. Viską užvožti antrąja bageto pusele. Tiekti tuojau pat.

Marinuotos morkos:

250 g morkų, supjaustytų šiaudeliais

½ stiklinės vandens

½ stiklinės obuolių acto

1 šaukštas druskos

2 šaukštai cukraus

Dubenyje sumaišyti visus ingredientus, uždengti ir padėti šaltai 6-8 valandoms arba pernakt.

Bánh Mì

Recipe source: Monkey Mom

1 ½ pound pork tenderloin

3 tablespoons fish sauce

2 tablespoons maple syrup

1 tablespoon brown sugar

2 tablespoons soy sauce

½ teaspoon sesame oil

2 garlic cloves, minced

1 slice ginger, minced

1 green onion, sliced thinly

½ teaspoon black pepper

2 tablespoons vegetable oil

1 loaf ciabatta baguette

lettuce

pickled carrot

cilantro

pâté

mayonnaise

Cut tenderloin across the grain meat into ½ inch slices. Place each piece between two sheets of plastic wrap and flatten with meat pounder into thin cutlet. Place cutlets into shallow dish.

Mix ingredients from fish sauce to black pepper. Add marinade to meat, mix well to coat. Marinate for 10-30 minutes.

Cook pork cutlets in a large frying pan set on high heat with a little bit of oil, until browned on both sides.

To assemble sandwiches, slice baguette lengthwise in half, spread mayonnaise on one side, pâté on the other. Add lettuce, meat, pickled carrots and cilantro. Serve right away.

Pickled carrots:

¼ pound carrots, peeled, sliced into matchsticks

½ cup water

½ cup apple cider vinegar

1 tablespoon salt

2 tablespoons sugar

Mix all ingredients in a shallow dish, cover and refrigerate overnight.

Related Tags

kiauliena, majonezas, morkos, sumuštiniai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

IndraRugpjūtis 4 2017, 07:08 AM Vaje, jau beskaitant seilės iki kulnų nutyso, o nuotraukos užmušė galutinai. Einu stiklinę vandens išgersiu. :))))))))))))))) Kažkam velniškai pasiseks, kai prisišvartuos toks sandwich truck. :)

AusraRugpjūtis 4 2017, 10:35 AM

Aciu, Indra, uz emocijas ir uz paskatinima :-)