Honorable Mention

Lapkritis 04, 2020 m Desertai,
Komentarai (3)

Šiemetinis Itakos keksiukų konkursas vyko nuotoliniu būdu, kaip daug kas vyksta šiemet.

Mes kepėm keksiukus, juos fotkinom ir siuntėm komisijai nuotraukas. Negalėjom susitikti, kaip kasmet, paplepėti apie keksiukus, ir šiaip apie gyvenimą. Konkurso komisija negalėjjo keksiukų paragauti. Bet, nepaisant viso to keistumo, renginys įvyko, dalyviai sudalyvavo, komisija įvertino, ir net apdovanojimus išdalino (Valio! Valio!)

Puikus renginys, ir šauni organizacija, kuri tą renginį remia ir organizuoja.

Sophia Fund, parama tiems, kam ir be COVID, ir be karantino jau gana nelengva. Jie padeda tiems žmogiukams, kurie dažniausiai lieka nepastebėti, arba jeigu kas ir pastebi, tai dažnai nežino, kaip ir kuo padėti. Nes pagelbėti irgi nėra paprasta.

Tai va, toks šiltas, žmogiškas renginys. Kaip kasmet, taip ir šiemet.

Aušra

* * *

Sophie Fund Virtual Cupcake Baking Contest – 2020

Submission by:

Aušra Milano

Chocolate covered cupcakes with meringue raspberry frosting, in waffle cones

I made these cupcakes for my family, with them in mind. Cupcake baking contest is virtual this year, so my kids would be the ones eating them, and my sister, if she comes to visit.

No need to say that we are all facing difficult times. So many lives have been touched, in so many hurtful ways, so many lives lost, or broken, or halfway broken, barely holding on, struggling physically, emotionally, financially, or in many other ways.

I wanted to make a cupcake that would symbolize happy, and hopeful, and joyful, that would remind us of the times when all was ok, or at least it seemed ok. I thought of the ice cream socials I used to have for kids at my son’s elementary school, and for my coworkers, and for my paddling buddies. Such glorious, joyful memories of the times when we could all just get together, scoop ice cream, pour some hot fudge on top, and just have wonderful happy time.

Those times will definitely be back, and I know that we will enjoy them even more than we used to.

Waffle Cones:

2 eggs

½ cup sugar

¼ teaspoon salt

2 tablespoons canola oil

1 cup flour

In a medium bowl whisk eggs and sugar until pale. Add oil and salt, mix to incorporate. Sift in flour and mix gently until uniform.

Preheat waffle cone maker to medium heat. Make small round waffles, shape them into cones, let cool completely,

Cupcakes:

¾ cup (3 oz) flour

¾ cup (2 oz) cocoa powder

½ cups (4 oz) sugar

½ teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

½ cups (4 oz) buttermilk

2 eggs

1 teaspoon vanilla extract

½ cups (4 oz) coconut oil, melted

Preheat oven to 350^oF.

Wrap the bottoms of cooled waffle cones in foil and set them upright in a muffin pan.

In a large bowl sift together flour, cocoa, sugar, baking soda and salt. Add buttermilk, eggs, vanilla and coconut oil. Mix until smooth. Carefully spoon batter into waffle cones, filling them about ¾ full. Bake in preheated oven for about 15 minutes, until toothpick inserted in the center of the cupcake comes out clean. Remove from oven. Let cool completely.

Frosting:

3 egg whites

1½ cup sugar

¼ teaspoon cream of tartar

¼ teaspoon salt

½ cup strawberry puree

In a bowl of a stand mixer combine the egg whites, sugar, cream of tartar and salt. Set the bowl over the pan of simmering water, making sure the bottom doesn’t touch the water and whisk the mixture for 7-10 minutes until temperature reaches 160^oF.

Place the bowl on the stand mixer and whisk for 2 minutes on high using the whisk attachment. Add in the strawberry puree one tablespoon at a time. Whip again on high 2 minutes or until stiff peaks form.

Quickly add the frosting into a pastry bag fitted with a large round tip and pipe swirls onto the tops of the cupcakes, about 2 inches high. Place the cupcakes in the freezer to firm up the icing.

Coating:

12 ounces dark chocolate, chopped

3 tablespoons coconut oil

In a double boiler or microwave, melt the chocolate and coconut oil and mix until smooth. Place in a small deep bowl. Dip the frozen cupcakes one at a time, just enough that almost all of the frosting is dipped. Place on a tray and repeat with remaining cupcakes. Chill in refrigerator or freezer until ready to eat. Serve at room temperature.

https://thesophiefund.org/

Šokoladiniai keksiukai

su morenginiu avietiniu kremu ir šokolado plutele

Vafllinės formelės:

2 kiaušiniai

½ stiklinės cukraus

¼ šaukštelio druskos

2 šaukštai rapsų aliejaus

1 stiklinė miltų

Dubenėlyje išplakti kiaušinius ir cukrų.Supilti aliejų, įberti druskos ir vėl plakti. Į kiaušinių masę persijoti miltus, atsargiai išmaišyti. Kepti mažus apvalius vafliukus, jjuos susukti į piltuvėlio formą, palikti kad pilnai atvėstų.

Keksiukai:

¾ stiklinės* (170 g) miltų

1 1/3 stiklinės (115 g) kakavos miltelių

1 ¼ stiklinės (240 g) cukraus

1 šaukštelis valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

1 ¼ stiklinės (250 ml) pasukų arba kefyro

4 kiaušiniai

1 šaukštas vanilės esencijos

1 ½ stiklinės (350 ml) kokosų aliejaus, ištirpinto

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oF. Į keksiukų formą dėti vaflilne formeles, jjas apsukti folija, kad neapvirstų.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, kakavą, cukrų, sodą ir druską. Supilti pasukas arba kefyrą, sudėti kiaušinius, supilti vanilę ir aliejų. Išmaišyti kol masė taps vientisa. Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 15-20 minučių, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko centrą, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, palikti formoje, kol pilnai atvės.

Kremas:

3 kiaušinių baltymai

1½ stiklinės cukraus

¼ šaukštelio vyno akmens miltelių

¼ šaukštelio druskos

½ stiklinės šviežios aviečių tyrės

Į elektrinio plakiklio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų, vyno akmens miltelius ir druską. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakti šluotele maždaug 7 – 10 minučių, kol mišinio temperatūra pasieks 70^oC.

Toliau plakti elektriniu plakkikliu su šluotelės formos antgaliu 2 minutes. Po vieną šaukštą dėti braškių tyrę. Plakti iki standžių putų, dar maždaug 2 minutes.

Kremą tuojau pat sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu. Kremą išspausti ant atvėsusių keksiukų. Keksiukus dėti į šaldiklį kol kremas sukietės.

Glajus:

450 g tamsaus šokolado, susmulkinto

3 šaukštai kokosų aliejaus

Šokoladą ir kokosų aliejų ištirpinti mikrobangėje krosnelėje arba virš garų. Gerai išmaišyti kol masė taps vientisa. Atšalusius keksiukus po vieną merkti į šokolado masę ir dėti ant grotelių. Glaistytus keksiukus dėti į šaldytuvą arba į šaldiklį, kad glajus sukietėtų. Tiekti kambario temperatūros.