Food & Wine & Miracle Peanut Butter Crunch

Kovas 08, 2021 m Desertai,
Komentarai (1)

Food & Wine man nei iš šio, nei iš to ėmė ir atsiuntė šitą 2015-ųjų receptą. Miracle Peanut Butter Crunch. Ir pavadinimas, ir visi ingredientai skambėjo labai skaniai, o ir nuotrauka prie recepto buvo itin graži ir viliojanti, bet paskaičiusi visą darbo eigą aš visiškai neįsivaizdavau, kas iš to gausis.

Gavosi taškūs saldainiukai, tekstūra labiausiai primenantys chalvą. Traškūs, skanūs, baisiai paprasti, žodžiu – verta išbandyti. Aš naudojau žemės riešutų sviestą ir skrudintus žemės riešutus, bet manau, kad receptas gali būti lengvai pritaikytas bet kokioms kitoms riešutų sviesto ir riešutų variacijoms bei kombinacijoms. Aš tikrai tą patį receptą išbandysiu su migdolų sviestu ir skrudintais migdolais, ir dar planuoju tą patį padaryti su tahini ir galbūt su pistacijomis.

Įtariu, kad kai naudosiu tahini, gausis tikrų tikriausiai chalva.

Jeigu jūs sugalvosite kokių kitų įdomių variantų, būtinai pasidalinkite savo idėjomis komentaruose.

Aušra

Riešutų sviesto saldainiai

Recepto šaltinis: Food & Wine

1 stiklinė cukraus

¾ stiklinės šviesaus kukurūzų sirupo

2 šaukštai vandens

1 šaukštas sviesto

1 ½ stiklinės riešutų sviesto

1 stiklinė skrudintų riešutų

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio valgomosios sodos

Stačiakampę kepimo formą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Vidutinio dydžio puode sumaišyti cukrų, porą šaukštų vandens ir kukurūzų sirupą. Sudėti sviestą. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, pastoviai maišant, kol cukrus ištirps. Toliau kaitinti nemaišant kol mišinio temperatūra pasieks 140oC.

Kol verda karamelė, didokame dubenyje sumaišyti riešutų sviestą, riešutus ir druską, pakaitinti mikrobangėje kol užkais. Gerai išmaišyti.

Kai karamelės tmeperatūra pasieks 140oC, suberti sodą, mišinį iškart supilti į dubenį su karštu riešutų sviestu ir energingai maišyti kol masė taps vientisa.

Masę sukrėsti į paruoštą formą, suspausti į lygų sluoksnį, palikti, kol pilnai atvės. Supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Laikyti sandarai uždarytame inde.

Peanut Butter Crunch

Recipe source: Food & Wine

1 cup sugar

¾ cup light corn syrup

2 tablespoons water

1 tablespoon butter

1 ½ cup peanut butter

1 cup roasted peanuts

½ teaspoon salt

½ teaspoon baking soda

Line a 9-inch-square pan with parchment or waxed paper.

In a medium saucepan, stir the sugar with the corn syrup and water. Add butter and bring to a boil over high heat, stirring to dissolve the sugar. Attach a candy thermometer to the pan and cook over medium heat until the caramel reaches 285°F, about 10 minutes.

In a large heatproof, microwave-safe bowl, combine the peanut butter with the peanuts and salt. Heat peanut butter mixture in microwave until melted and hot. Stir well.

As soon as caramel reaches 285°F, add baking soda, and pour mixture into hot peanut butter. Sir vigorously until uniform. Immediately scrape hot candy into prepared pan and press into a flat, even layer. Let cool completely. Peel off parchment and cut the candy into squares. Store in an airtight container.