Halva

Kovas 30, 2021 m Desertai,
Komentarai (0)

Kovo pradžioje buvau prisižadėjusi išbandyti Food & Wine Peanut Butter Crunch receptą, tik vietoje riešutų sviesto planavau naudoti tahini. Tikėjausi, kad gausis tikrų tikriausia chalva.

Kaip tikėjausi, taip ir atsitiko. Viską dariau lygiai taip pat kaip Food & Wine rašė, viriau karamelę, pyliau kukurūzų sirupą ir dėjau sodos. Gavosi chalva: kreminė, trapi, tiesiog super skanu, ir tiek.

Patyrinėjusi chalvos receptus pastebėjau, kad paprastai nededama valgomosios sodos, bet receptas daug maž toks pat. Kaitinamas cukrus, į jį sudedama tahini ir norimi priedai, viskas sustingsta, sukietėja. Kartais dedama medaus, vietoje kukurūzų sirupo.

Nežinau, ką keičia valgomoji soda. Gal manoji taip vadinama netikra chalva (su soda) gaunasi šiek tiek trapesnė, nei įprastinė, be sodos.

Kaip ten bebūtų, receptas iš tiesų yra geras, ir, kaip minėjau, tobulai universalus.

Kitą kartą naudosiu kitą mandresnį riešutų sveistą. Gal migdolų . Arba anakardžių.

Jeigu jūs kažką panašaus esate išbandę, prašau būtinai pasidalinkite įspūdžiais. Man be galo įdomu.

Aušra

Chalva

Recepto šaltinis: Food & Wine

1 stiklinė cukraus

¾ stiklinės šviesaus kukurūzų sirupo

2 šaukštai vandens

1 šaukštas sviesto

1 ½ stiklinės tahini

1 stiklinė skrudintų riešutų

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio valgomosios sodos

Stačiakampę kepimo formą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Vidutinio dydžio puode sumaišyti cukrų, porą šaukštų vandens ir kukurūzų sirupą. Sudėti sviestą. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, pastoviai maišant, kol cukrus ištirps. Toliau kaitinti nemaišant kol mišinio temperatūra pasieks 140oC.

Kol verda karamelė, didokame dubenyje sumaišyti tahini, riešutus ir druską, pakaitinti mikrobangėje kol užkais. Gerai išmaišyti.

Kai karamelės tmeperatūra pasieks 140oC, suberti sodą, mišinį iškart supilti į dubenį su karštu tahini mmišiniu ir energingai maišyti kol masė taps vientisa.

Masę sukrėsti į paruoštą formą, suspausti į lygų sluoksnį, palikti, kol pilnai atvės. Supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. Laikyti sandarai uždarytame inde.

Halva

Recipe source: Food & Wine

1 cup sugar

¾ cup light corn syrup

2 tablespoons water

1 tablespoon butter

1 ½ cup tahini

1 cup roasted pistachios

½ teaspoon salt

½ teaspoon baking soda

Line a 9-inch-square pan with parchment or waxed paper.

In a medium saucepan, stir the sugar with the corn syrup and water. Add butter and bring to a boil over high heat, stirring to dissolve the sugar. Attach a candy thermometer to the pan and cook over medium heat until the caramel reaches 285°F, about 10 minutes.

In a large heatproof, microwave-safe bowl, combine the peanut butter with the peanuts and salt. Heat peanut butter mixture in microwave until melted and hot. Stir well.

As soon as caramel reaches 285°F, add baking soda, and pour mixture into hot peanut butter. Sir vigorously until uniform. Immediately scrape hot candy into prepared pan and press into a flat, even layer. Let cool completely. Peel off parchment and cut the candy into squares. Store in an airtight container.