Sweetie Pear Pie

Lapkritis 04, 2021 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (3)

Lapkričio pradžia tai toks ypatingas metas, kai sunku apsispręsti, ar kepti pyragus, ar nekepti. Padėkos diena, kai vyksta didysis pyragų kepimas, jau visai nebetoli, tai negi dabar imsi kažką kepti, kai lyg ir per anksti. Gal verta palaukti?

Aš nutariau nelaukti, ir prikepiau mažų pyragiukų su paskutinėmis iš sodo parsineštomis kriaušėmis. Pyragiukai tokie dekoratyviniai, o jų kepimas labiau primena rankdarbius. Liuks užsiėmimas darganotam lapkričio savaitgaliui.

Aušra

Kriaušės tešloje

Recepto šaltinis: Twigg Studios

Kriaušės:

4 kriaušės, nuluptos

400 ml vandens

4 šaukštai cukraus

4 šaukštai medaus

1 šaukštai citrinų sulčių

Marcipanų masės

Vidutinio dydžio puode užvirinti vandenį, cukrų, medų ir citrinų sultis. Sudėti nuluptas kriaušes ir virti maždaug 10-20 minučių, kol šiek tiek suminkštės. Nukelti nuo ugnies, palikti sirupe koI pilnai atvės. Atvėsusias kriaušes išimti iš sirupo, dėti ant grotelių kad nuvarvėtų, išskobti sėklas, į duobutę įdėti marcipanų masės.

Tešla:

440 g miltų

220 g sviesto, įšalusio, susmulkinto

2 šaukštai cukraus

1 šaukštai druskos

2 kiaušiniai

Šalto vandens

Pieno

Turbinado cukraus

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą ir sukti kol tolygiai pasiskirstys. Sudėti kiaušinius ir gerai išmaišyti. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir toliau sukti kol susiformuos tešla. Tešlą išversti ant maistinės plėvelės, suploti į skritulį ir padėti šaltai, 3 valandoms arba pernakt.

Kai ateis laikas kepti, plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo, iškočioti, perpjauti į dvi dalis. Ant tešlos dėti kriaušių puseles. Užkloti antru tešlos lakštu, tešlą apipjaustyti aplink kriaušes, užspaudytyi kraštelius. Dėti ant paruoštos skardos, puošti iš tešlos išpjaustytais lapais. Dėti pusvalandžiui į šaldiklį. Orkaitę įkaitinti iki 350oC.

Skardą su kriaušėmis traukti iš šaldytuvo. Tešloje įpjauti kelias mažas skylutes, kad galėtų išeiti garai. Pyragėlių viršų patepti pienus, užbarstyti rupiu cukrumi. Skardą pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol viršus paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltus.

Poached Pear Pies

Recipe source: Twigg Studios

Pears:

4 pears, peeled

400 ml water

4 tablespoons sugar

4 tablespoons honey

1 tablespoons lemon juice

Marzipan

In a medium pot bring water, sugar, lemon juice and honey to boil. Add peeled pears and cook until slightly softened, 10-20 minutes. Remove from heat. Let cool in p[oaching liquid. When ready to bake, remove pairs from poaching liquid, let drain on paper towels. Cut pears lengthwise in half, scoop out the seeds, and fill the cavity with marzipan. Set aside.

Crust:

440 g flour

220 g butter, frozen, cubed

2 tablespoon sugar

1 teaspoon salt

2 eggs

Iced water

Milk

Turbinado sugar

In a food processor mix flour, sugar and salt. Add cubed frozen butter and process until incorporated. Add eggs and mix. Add iced water, one tablespoon at a time, and process until dough forms. Remove dough from the food processor, shape into a disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 3 hours or overnight.

When ready to bake, line the baking sheet with parchment.

Roll out a small piece of chilled dough, place a pear half on dough, cover with another piece of dough, cut around the pear, and seal the edges. Continue with remaining pears and dough.

Decorate with dough leaves. Place in the freezer for 20-30 minutes, until firm.

Preheat the oven to 350oF.

Remove pies from the freezer, cut small holes at the base or each pear, brush tops with milk, sprinkle with turbinado sugar. Bake in a preheated oven until golden brown.

Remove from the oven. Let cool slightly. Serve warm.