Wild Sweetness

Rugpjūtis 15, 2022 m Desertai,
Komentarai (1)

Savaitgalis ADK kalnuose, su vaiku ir su gera knyga.

Juliaus 15-asis gimtadienis, tik mudu abudu.

Kelios nuostabios dienos neįkainojamai brangaus laiko, ramybėje, pilnatvėje, be žodžių.

Aušra

* * *

Amaretti

Recepto šaltinis: Thalia Ho | Wild Sweetness

1 ⅔ stiklinės (165 g) migdolų miltų

1 ½ stiklinės (145 g) maltų pistacijų

¾ stiklinės (125 g) cukraus

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

2 kiaušinių baltymai

1 šaukštas medaus

½ stiklinės (60 g) cukraus pudros

Didokame dubenyje sumaišyti migdolus, pistacijas, cukrų ir citrinos žievelę.

Kitame dubenyje plakti baltymus, kol išputos. Pakaitinti medų, plona srovele supilti į baltymus. Toliau plakti kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Suberti sausus ingredientus, išmaišyti kol susiformuos tešla. Tešlą įsukti į plėvelę, dėti į šaldytuvą, 30 minučių.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo formą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo. Suformuoti apvalius sausainius, juos apvolioti cukraus pudroje, dėti ant paruoštos skardos. Kepti maždaug 12 minučių, kol lengvai paruduos.

Traukti iš orkaitės, palikti kad pilnai atvėstų.

Cantucci

Recepto šaltinis: Thalia Ho | Wild Sweetness

1 ½ stiklinės (190 g) miltų

1 šaukštelis šviežių čiobrelių

½ šaukštelio kepimo miltelių

Žiupsnelis druskos

5 šaukštai (65 g) sviesto, kambario temperat

½ stiklinės (110 g) cukraus

1 kiaušinis

½ šaukštelio migdolų esencijos

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

½ stiklinės (70 g) migdolų

⅓ stiklinės (55 g) balto šokolado lašelių

Kiaušinio plakinio, aptepimui

Dubenėlyje sumaišyti miltus, čiobrelius, kepimo miltelius ir druską.

Kitame dubenėlyje išsukti sviestą ir cukrų, įmušti kiaušinį, gerai išmaišyti. Supilti migdolų esenciją, suberti tarkuotą citrinos žievelę ir miltų mišinį. Išmaišyti kol susiformuos vientisa tešla. Iš tešlos suformuoti volelį, įsukti į plėvelę ir padėti šaltai, kad sukietėtų.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Atšalusį tešlos volelį dėti ant paruoštos skardos, aptepti kiaušinio plakiniu, kepti kol pagels, maždaug 20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad šiek tiek atvėstų, supjaustyti riekelėmis, dėti ant tos pačios skardos. Kepti kol lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, palikti kol pilnai atvės.

Citrininiai kvadratėliai su čiobreliais

Recepto šaltinis: Thalia Ho | Wild Sweetness

Tešla:

5 šaukštai (75 g) sviesto, kambario temperatūros

¾ stiklinės (80 g) miltų

⅓ stiklinės (40 g) cukraus pudros

1 šaukštelis šviežių čiobrelių

Žiupsnelis druskos

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Stačiakampę kepaliuko formą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Dubenėlyje sumaišyti miltus, cukraus pudrą, čiobrelius ir druską. Sudėti sviestą, pertrinti pirštais. Mišinį išversti į paruoštą formą, suspausti į lygų sluoksnį. Kepti kol lengvai paruduos, maždaug 20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 150oC.

Įdaras:

¾ stiklinės (150 g) cukraus

2 šaukštai (25 g) miltų

2 kiaušiniai

⅓ stiklinės (80 ml) citrinų sulčių

Didokame dubenyje sumaišyti miltus ir cukrų. Įmušti kiaušinius, supilti citrinų suktis, gerai išplakti. Mišinį supilti ant tešlos pado. Formą pašauti į orkaitę, kepti kol sukeps, maždaug 20 minučių. Traukti iš orkaitės, palikti kad pilnai atvėstų. Ant viršaus užsijoti cukraus pudros, Supjaustyti kvadratėliais.

Amaretti

Recipe source: Thalia Ho | Wild Sweetness

1 ⅔ cups (165 g) ground almonds

1 ½ cups (145 g) ground pistachios

¾ cup (125 g) sugar

Zest of 1 lemon

2 egg whites

1 tablespoon honey

½ cup (60 g) powdered sugar

In a large bowl combine almonds, pistachios, sugar and lemon zest;

In another bowl whisk egg whites until foamy. Heat honey until hot. Slowly add hot honey to egg whites, and continue whisking until stiff and glossy. Add dry ingredients to the egg whites, mix until dough forms. Cover and refrigerate for 30 minutes.

Preheat the oven to 350oF. Line the baking sheet with parchment.

Remove chilled dough from the refrigerator. Shape round cookies, roll them in powdered sugar and place them onto a prepared baking sheet; Bake for approximately 12 minutes, until lightly browned and cracked.

Remove from the oven, let cool completely.

Cantucci

Recipe source: Thalia Ho | Wild Sweetness

1 ½ cups (190 g) flour

1 teaspoon thyme leaves

½ teaspoon baking powder

Pinch of salt

5 tablespoons (65 g) butter, at room temperature

½ cup (110 g) sugar

1 egg

½ teaspoon almond extract

Zest of 1 lemon

½ cup (70 g) roasted almonds

⅓ cup (55 g) white chocolate chips

Egg wash

In a bowl, whisk together flour, thyme, baking powder and salt.

In another bowl, cream butter and sugar, add egg and mix until incorporated. Add almond extract and lemon zest. Mix in dry ingredients. Shape dough into a log, wrap in plastic, refrigerate until firm.

Preheat the oven to 350oF. Line the baking sheet with parchment.

Place a chilled dough log onto the prepared baking sheet, brush the top with egg wash, bake until lightly golden, about 20 minutes. Remove from the oven, let cool slightly, slice into 1-inch-thick slices, lay them back onto the baking sheet, and bake for another 10-15 minutes. Remove from the oven, let cool completely.

Lemon Thyme Bars

Recipe source: Thalia Ho | Wild Sweetness

Crust:

5 tablespoons (75 g) butter, at room temperature

¾ cup (80 g) flour

⅓ cup (40 g) powdered sugar

1 teaspoon thyme leaves

Pinch of salt

Preheat the oven to 350oF. Line loaf pan with parchment.

In a bowl mix flour, powdered sugar, thyme and salt. Add butter and rub until evenly incorporated. Press into the bottom of the prepared loaf pan. Bake until lightly browned, about 20 minutes. Remove from the oven. Reduce oven temperature to 300oF.

Filling:

¾ cup (150 g) sugar

2 tablespoons (25 g) flour

2 eggs

⅓ cup (80 ml) lemon juice

In a large bowl mix sugar and flour. Whisk in eggs and lemon juice. Pour mixture onto the crust. Bake until set, about 20 minutes. Remove from the oven. Let cool completely. Dust with powdered sugar before slicing and serving.