Crescia Sfogliata

Rugsėjis 30, 2022 m Desertai,
Komentarai (0)

Iš bibliotekos parsinešiau naują knygą: Vicky Bennison | Pasta Grannies: The Secrets of Italy’s Best Home Cooks.

Italijos močiučių receptai ir jų gyvenimo istorijos.

Daug daug makaronų receptų, įvairiausių formų, su įvairiausiai padažais ir priedais. Dar daugiau nuotraukų. Knygos tonas jaukus ir šiltas, receptai skaitosi kaip malonus skaitinys:

“...Cover your kitchen table with a clean, brightly patterned cotton cloth. (This is important as you need to see the pattern through the pasta when you come to stretch it out).

Check your fingernails - are they lustrous and long? Cut them short, this pasta will tear horribly otherwise.

Roll your sleeves up and arm yourself with a long rolling pin - short ones will not do the job properly. Roll out the pasta sheet as wide as your rolling pin, smooth it out over the cloth and gently, oh, so gently, place your hands under the dough. Use the back of your hands and the tips of your fingers to tease the dough even thinner. Stroke it like you are coothing the creases from ancient silk…”

Vienas pirmųjų receptų netgi ne makaronai, o saldus šokoladinis kepinys, su obuoliais ir riešutais: crescia sfogliata.

Tikrai gaminsiu dar daugiau, pasižymėjau krūvą receptų. O kai pagaminsiu, būtinai apie tai parašysiu.

Aušra

Crescia Sfogliata

Recepto šaltinis: Vicky Bennison | Pasta Grannies

Tešla:

1 kiaušinis

2 šaukštai aliejaus

100 ml šilto vandens

1 šaukštas cukraus

¼ šaukštelio druskos

225 g miltų

Sumaišytis visus išvardintus ingredientus, išskyrus miltus. Suberti miltus ir minkyti kol susiformuos minkšta ir elastinga tešla. Dėti į sandariau užsidarantį indą, uždengti ir padėti šaltai, kelioms valandoms arba pernakt.

Įdaras:

5 obuoliai, nulupti, supjaustyti kubeliais

200 g graikiškų riešutų

50 g kakavos miltelių

4 šaukštai cukraus

1 citrinos žievelė, smulkiai sutarkuota

2 šaukštai romo

200 g razinų

4 šaukštai sviesto, ištirpinto

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Razinas suberti į puodelį, užpilti karštu vandeniu ir palikti pusvalandžiui, kad išbrinktų. Kai išbrinks, nupilti vandenį ir palikti, kad nulašėtų.

Virtuviniame kombaine sumaišyti kakavą, riešutus, cukrų, citrinos žievelę ir romą. Sukti kol riešutai susismulkins. Suberti razinas ir gerai išmaišyti.

Stalą užtiesti sausa medvilnine arba linine staltiese. Ant staltiesės plonai iškočioti atšalusią tešlą. Atsargiai ištempti kol tešla taps plona ir permatoma. Visą tešlos paviršių aptepti ištirpintu sviestu, ant sviesto suberti riešutų-kakavos mišinį, išlyginti į lygų sluoksnį. Suberti susmulkintus obuolius. Tešlą susukti į ilgą vyniotinį, perpjauti pusiau, perdėti ant paruoštos skardos ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol pyrago viršus taps sausas ir traškus, maždaug 35-40 minučių, Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Ant viršaus užsijoti cukraus pudros. Tiekti šiltą.

Crescia Sfogliata

Recipe source: Vicky Bennison | Pasta Grannies

Dough:

1 egg

2 tablespoons oil

100 ml warm water

1 tablespoon sugar

¼ teaspoon salt

225 g flour

Mix together all ingredients except flour. Add flour and knead until smooth dough forms. Cover and refrigerate overnight.

Filling:

5 apples, peeled and chopped

200 g walnuts

50 g cocoa powder

4 tablespoons sugar

Zest of 1 lemon

2 tablespoons rum

200 g raisins

4 tablespoons butter, melted

Preheat the oven to 350 oF. Line a large baking sheet with parchment.

Place raisins in a heatproof cup, cover with warm water, let sit for 30 min., drain.

In a food processor mix walnuts, cocoa, sugar, lemon zest and rum, until nuts are coarsely chopped. Add drained raisins and mix.

Cover the kitchen table with dry cotton tablecloth. Roll chilled dough on the tablecloth, then carefully stretch it until it is extremely thin and transparent. Brush the entire surface of the dough with melted butter. Scatter the walnut mixture into an even layer, sprinkle with some additional sugar. Scatter chopped apples. Roll intro a log, until it reaches midpoint. Roll the other side. Cut the long log in half, transfer onto the prepared baking sheet.

Bake for 35-40 minutes, until the top is dry and crunchy.

Remove from the oven. Let cool slightly, dust with powdered sugar, serve warm.