Velykos: kiaušiniai en cocotte

Kovas 13, 2015 m Pusryčiai,
Komentarai (1)

Per mokinių pavasario atostogas, prieš pat Velykas, aš savaitei išlėksiu į šiltuosius kraštus. Iš anksto žinau, kad tą savaitę tikrai negalėsiu nieko naujo parašyti į blogą. O sugrįžus irgi vargu ar iškart pavyks kažką įdomaus pagaminti, nes teks rūpintis kiaušinių dažymu, meniu planavimu ir reikės užsiiminėti kitokia prieššventine veikla (kelnių ir sijonų lyginimu, plaukų kirpimu ir pan.). Blogui tada gali tekti paatostogauti.

Ta proga nutariau velykinės-šventinės tematikos receptus publikuoti šiek tiek iš anksto, kad šiemetinis Velykų skyrelis bloge neliktų apleistas ir tuščias. Nes visgi Velykos yra didelė šventė, mano galva - nei kiek ne menkesnė už Kalėdas, todėl tokiai didelei šventei priklauso reikiama reprezentacija bloge.

Pirmas velykinio skyrelio receptas – kiaušiniai en cocotte. Viskas labai paprasta, greita ir skanu. Nesvarbu, ar kepsite dvi porcijas, ar dvidešimt, užtruksite maždaug tiek pat. Dar vienas kiaušinių en cocotte privalumas yra tas, kad visos porcijos paruošiamos tuo pačiu metu, taip kad patiekalas yra labai patogus tais atvejais, kai reikia pavaišinti didelį būrį svečių.

Šį kartą, receptą nusižiūrėjusi iš Naomi blogo bakersroyale.com, oeufs en cocotte aš siūlau gaminti su blanširuotais žalumynais (brokoliais, arba brocollini, arba špinatais, arba liaunais smidrais, pačiais pačiais ploniausiais ir liauniausiais), ir su pakepintais (arba konservuotais) grybukais. Bet lygiai taip pat sėkmingai oeufs en cocotte galima pagaminti su pakepintomis paprikomis, arba su svogūnais, arba su kumpiu, su aštriomis dešrelėmis, su skrudinta šonine, arba paprasčiausiai su kokiu nors mėgstamu sūriu ir kvapniomis prieskoninėmis žolelėmis. Galimų variacijų sąrašą galima tęsti ir tęsti; o trumpai tai receptas yra štai toks: į mažus keraminius indelius sudėkit kas tik Jums patinka, ant viršaus įmuškit po kiaušinį (arba po du, priklausomai nuo indelio dydžio) ir kiškit viską į orkaitę. Po 10-15 minučių dailūs ir gardūs kiaušinaičiai visi kartu galės keliauti ant Jūsų šventinio stalo.

Aušra

Kiaušiniai en cocotte

Recepto šaltinis: Bakers Royale

Sviestas

Grietinėlė

Kiaušiniai

Blanširuoti žalumynai (brokoliai, broccolini, rapini, špinatai, kt.)

Kepti arba marinuoti grybai (pievagrybiai, voveraitės. shiitake, beech, kt.)

Šviežios prieskoninės žolelės (čiobreliai, petražolės, šalavijai, laiškiniai česnakai, kt.)

Druska

Pipirai

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Mažus keraminius dubenėlius patepti sviestu, pabarstyti druska, pipirais ir smulkiai sukapotomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Į kiekvieną dubenėlį įpilti po šaukštą grietinėlės. Įdėti blanširuotų žalumynų ir grybų, pripildant maždaug trečdalį dubenėlio tūrio.

Į kiekvieną dubenėlį įmušti po kiaušinį (arba po du kiaušinius, jeigu dubenėliai didesni), nesuardant trynio. Dubenėlius sudėti į gilų kepimui skirtą indą, į jį pripilti karšto vandens, kad dubenėliai maždaug iki pusės būtų pasinėrę į vandenį. Indą su dubenėliais atsargiai pašauti į karštą orkaitę, stengiantis, kad į dubenėlius nepribėgtų vandens. Kepti 10-15 minučių, kol kiaušinių baltymai sukeps, o tryniai dar bus minkšti ir šiek tiek skystoki.

Traukti iš orkaitės. Dubenėlius išimti iš vandens, nusausinti ir tuojau pat nešti į stalą. Tiekti su sviestu apteptais skrudintais duonos skebučiais.

Eggs en Cocotte

Recipe source: Bakers Royale

Butter

Heavy cream

Eggs

Blanched greens (asparagus, broccolini, rapini, pea shoots, spinach, etc.)

Cooked or pickled mushrooms (chanterelles, beech, shiitake, button, etc.)

Fresh herbs (thyme, sage, chives, parsley, etc.)

Salt

Pepper

Heat oven to 375^oF.

Butter small bowls and season with a pinch of salt, pepper and minced herbs. Pour a tablespoon of cream into each ramekin; set aside.

Add sautéed greens and cooked mushrooms to the bowls by filling about 1/3 of the bowl and pushing them to one side. Crack one egg on top of each bowl (or two eggs for slightly larger bowls).

Place bowls in a baking dish, and pour hot water into baking dish until it is halfway up the sides of the bowl. Transfer baking dish to oven, being careful not to let the water splash into the bowls. Bake for 10-15 minutes or until whites are set and the yolk is still soft.

Remove baking dish from the oven. Take out ramekins from the water and wipe them d

Serve right away with buttered toast points.