Cookies & Cream

Balandis 08, 2015 m Desertai,
Komentarai (7)

 

 

Šiuos macarons kepiau prieš porą savaičių, kai važiavau pas draugę į svečius. Aš mėgstu visus macarons, visus be išimties, bet šie buvo ypatingai geri. Oreo sausainiai pagerina visokiausius desertus ir kepinius, ne tik macarons. Man labai patinka sūrpyragiai su Oreo sausainių padu, arba ledai su trintais Oreo; arba visokie cookies and cream tipo kremai su Oreo sausainių trupiniais. Macarons morengai irgi ne išimtis. Oreo čia tinka kaip daina.

Prie ankstesnių macarons morengams skirtų įrašų žmonės man ne kartą rašė komentarus su visokiais klausimais apie macarons kepimą; kartais parašydavo ir padejavimus, kad kažkas nesigavo, arba gavosi ne taip gerai, kaip norėjosi. Aš macarons esu kepusi N kartų, gal kokį dvidešimt, o gal ir dar daugiau. Visiškai nesigavo tik viena skarda. Tuos reikėjo tiesiog nugramdyti ir išmesti. O visi kiti gavosi kuo puikiausiai, todėl nutariau dar kartelį papunkčiui surašyti svarbiausius macarons kepimo momentus, iš savo asmeninės patirties, kurie, mano manymu turėtų Jums padėti sėkmingai iškepti kuo puikiausius ir pasididžiavimo vertus macarons.

 

  1. Kepdama macarons aš visada naudoju vieną ir tą patį Helene Dujardin receptą iš Tartelette. Savo bloge Helene turi įdėjusi labai gerą video, kurį labai rekomenduoju pasižiūrėti, ypač jeigu macarons kepate pirmą kartą, arba jeigu kelis kartus jie dėl neaiškių priežasčių nepavyko.
  1. Labai svarbu visus ingredijentus pasverti svarstyklėmis.
  1. Skardas ištieskite kepimo popieriumi, NE silikoniniu Silpat takeliu. Ant popieriaus kepti macarons daug geriau iškyla ir gaunasi mažesni bei apvalesni.
  1. Rekomenduoju patiems/pačioms malti migdolus, o ne naudoti pirktinius migdolų miltus. Bus daug skaniau.
  1. Migdolų masę visai nebūtina sijoti. Aš migdolus sumalu savo mažučiu ir stipriai pagyvenusiu 5 stiklinių talpos kombainu. Masė būna pakankamai rupi. Jeigu užsiimčiau visa tai sijoti, mano macarons kepimas užtruktų kokias 3-4 valandas. Todėl aš nesijoju. Ir macarons būna liuks. Jeigu netingite ir turit masę laisvo laiko, prašom sijokite. Jūsų valia.
  1. Maišant tešlą labai svarbu nepermaišyti. Kuo ilgiau maišysite tuo skystesnė bus tešla, macarons tada gausis plonučiai, prastai kils ir pan.; viskas turėtų kuo puikiausiai išsimaišyti per kokį 30 apsukimų, ne daugiau. Šiek tiek tirštesnė tešla šiuo atveju yra geriau negu per skysta.
  1. Prieš kepant macarons būtina padžiovinti. Bent valandą. Galima ir šiek tiek ilgėliau.
  1. Kepti orkaitės viduryje, kad nedegtų morengų apačia (arba viršus).
  1. Ištraukus iš orkaitės morengų nejudinti, nesistengti jų nulupti nuo popieriaus ar kitaip krapštyti. Juos reikia tesiog palikti ant skardos, nejudinant, kol jie pilnai atvės. Atvėsę morengai turėtų kuo puikiausiai atšokti nuo popieriaus. Jeigu prilipo, vadinasi kažkas buvo negerai. Tada siūlyčiau užmaišyti kitą tešlą ir viską pakartoti nuo pradžių.

Kelis kartus iškepę pamatysit, kad viskas čia labai paprasta. Jeigu pirmą kartą kažkas nepavyko, aš siūlyčiau per daug nenusiminti ir pabandyti dar kartelį. Gal prieš bandant dar kartą atidžiai perskaitykite Helene receptą ir patarimus, pasižiūrėkite video. Pamatysite - kitą kartą tikrai viskas pavyks. Prižadu. Na o galutinis rezultatas: lengvi, minkštučiai, burnoje tirpstantys macarons pranoks bet kokius Jūsų lūkesčius. Tai tikrai yra bene skaniausi įmanomi sausainiai. Bent jau man.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Migdoliniai morengai macarons su Oreo sausainiais

Recepto šaltinis: Broma Bakery

 

Morengai:

30 g cukraus

200 g cukraus pudros

110 g skaldytų migdolų (be luobelių arba su luobelėmis)

4 Oreo sausainiai, kremas nugramdytas ir padėtas į šalį

90 g kiaušinių baltymų (porą dienų pastovėję šaldytuve)

 

Svarstyklėmis atsverti visus ingredijentus. Dvi kepimo skardas iškloti sviestiniu popieriumi. Į aukštą stiklinę įkloti konditerinį maišelį su apvaliu 1 cm skermens antgaliu (arba paprasčiausiai nukirpti konditerinio maišelio galą).

Maždaug valandą ar dvi prieš kepimą iš šaldytuvo išimti baltymus, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.

Persijoti cukraus pudrą.

Virtuviniame kombaine sumalti migdolus, cukraus pudrą ir Oreo sausainius kol mišinys taps panašus į miltus.

Elektriniu mikseriu plakti baltymus kol stipriai išputos (taps panašūs į putų vonią). Į baltymus pamažu berti cukrų ir plakti kol baltymai taps standūs ir pavertus dubenį nebeslys dubens kraštais (taps panašūs į skutimosi putas).

Į išplaktus baltymus suberti visą migdolų–cukraus mišinį. Silikonine mentele arba mediniu šaukštu kelis kartus energingai pamaišyti, kad didžioji dalis migdolų mišinio daugmaž vienodai pasiskirstys. Toliau maišyti lėtai ir atsargiai, skaičiuojant apsukimus ir stengiantis kuo atsargiau (ir efektyviau) viską išmaišyti su kuo mažiau apsukimų. Turėtų užtekti maždaug 30-35 apsukimų.

Morenginę tešlą sukrėsti į paruoštą konditerinį maišelį. Ant paruoštos skardos iš tešlos išspausti maždaug 2,5 - 3 cm skersmens skritulėlius. Palikti kambario temperatūroje maždaug 1 – 1,5 valandos, kad morengų viršus šiek tiek apdžiūtų.

Orkaitę įkaitinti iki 140oC.

Apdžiūvusius morengus pašauti į įkaitintą orkaitę ant vidurinės orkaitės lentynos. Kepti maždaug 15 – 18 minučių, kol morengų viršus taps visiškai sausas. Ištraukti iš orkaitės ir palikti kambario tempertatūroje, kad pilnai atvėstų.

 

Įdaras:

4 šaukštai (55 g) sviesto, kambario temperatūros

4 Oreo sausainiai, kremas nugramdytas ir padėtas į šalį

Kremas nuo 4 Oreo sausainių, kurie sunaudoti kepant morengus

¾ stiklinės* cukraus pudros

1 šaukštas pieno

2 šaukšteliai vanilės esencijos

 

*1 stiklinė = 236 ml

 

Virtuviniu kombainu į smulkius trupinius sumalti Oreo sausainius. Mikseriu išsukti sviestą ir Oreo sausainių kremą iki purios masės, maždaug 2 minutes. Suberti Oreo trupinius, cukraus pudrą, supilti pieną ir vanilės esenciją ir sukti dar 1 minutę, kol kremas taps purus. Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su apvaliu 1 cm skersmens antgaliu.

 

Sausainių konstravimas:

Pusę atavėsusių morengų apversti lygiąja puse į viršų. Ant kiekvieno morengo pačiame centre išspausti maždaug 1 šaukštelį kremo. Ant kremo uždėti kitą morengą, lygiąja puse žemyn. Lengvai paspausti, kad kremas pasiskirstytų link morengo kraštų.

Morengus laikyti sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui macarons galima užšaldyti.

 

 

 

Cookies and Cream Macarons

Recipe Source: Broma Bakery

 

Shells:

30 g sugar

200 g powdered sugar

110 g blanched and slivered almonds (not blanched are also ok)

90 g egg whites (preferably aged couple days in refrigerator)

4 Oreo cookies, frosting removed and set aside

 

Weigh all ingredients using a kitchen scale. Line two baking sheets with parchment. Line tall glass with a pastry bag fitted with ½” round opening (or just snip off a tip of the pastry bag, as I usually do).

About an hour or two beforehand take out egg whites out of the fridge that they would come to room temperature.

Sift powdered sugar.

Combine the powdered sugar, almonds and Oreo cookies in food processor and process until finely ground. Set aside.

Place egg whites in a mixer bowl with the whisk attachment. Begin whisking on low, until the egg whites start to foam (resembling foam bath). Increase the speed of the mixer to medium-high and beat the egg whites while gradually adding the regular sugar. Beat on medium-high until you reach a glossy, soft-peak meringue (resembling shaving cream). Meringue is ready when the mixture does not slide if the bowl is tilted.

Remove mixer bowl from the mixer and continue the rest of the way by hand, using a large balloon whisk. Pour the processed powdered sugar+almond mixture into the meringue. Fold to combine, quickly at first, and then slowly after the first few strokes. Make sure to always use deliberate strokes when folding. Mix only until combined, about 30-35 strokes.

Immediately transfer the batter to prepared pastry bag. Pipe about 1 - 1 ½” rounds onto prepared baking sheet. Let sit at room temperature for 1 - 1 ½ hours.

Preheat oven to 280oF.

Bake macarons for 15 - 18 minutes on the middle shelf. Macarons are done when the shells are dry and do not give when gently touched. Remove from oven and let cool completely on a baking sheet.

 

Filling:

4 tablespoons butter, at room temperature

4 Oreo cookies, frosting removed and set aside

Frosting from 4 Oreo cookies, used for the shells

¾ cup powdered sugar

1 tablespoon milk

2 teaspoons vanilla extract

 

In a small blender, pulse Oreo cookies until they form a fine powder. Beat the butter with the Oreo cookie frosting until light and fluffy, about 2 minutes. Add crushed Oreos, powdered sugar, milk and vanilla beating again until light and fluffy, 1 minute more. Transfer to a small pastry bag fitted with a ½ inch tip.

 

Assembling:

Turn half of cooled macaron shells upside down with flat side facing up. Pipe a small dollop (approximately 1 leveled teaspoon) of frosting in the center of each shell. Top with another shell, flat side facing down, and press slightly to make the frosting spread to towards the edges.

Store macarons in a tightly covered container, at room temperature, or freeze them for longer storage.

 

 



Palikite komentarą

Jūsų vardas *  Jūsų el * (nebus skelbiamas)
          Prisiminti mane
Jūsų komentaras  *    

CAPTCHA Image   Reload Image
Įveskite kodą *:




inetaVasaris 29 2016, 12:54 PM Sveiki, noreciau paklausti del kremo. Dar nedariau sio recepto. Ar sis kremas neistis ir laikysis ant morengu?
AusraVasaris 29 2016, 04:10 PM Ineta, jeigu viska darysite taip, kaip parasyta, tai neistis ir laikysis; man, kaip matyti is nuotrauku, neistizo ir laikesi; sekmes!

Atsakyti į komentarą

EditaGruodis 17 2015, 01:54 PM Sveiki,labai pamegau Jusu bloga,ir pavyksta ir skanu ir patikima!ACiu labai!Ir del macarons buvau pametus galva,nes 4 kartai nesigavo...tada netycia radau jusu macarons aprasyma ur tiesiog pavyko puikiai!!!ir juodasis miskas pavyko ir visiem patiko ir dariau ne karta!Griztant prie macarons...kai pradedi daug gilintis ir vel bligai...pradejau daugiau dometis ir pasirode kad ne vidai ir pavyksta nes virsus atsiskires nuo apacios...kojele viskas puiku.Norejau paklaust o JUsu keptu ar virsus "atsokes" ar vis tik "susijunges"?
AusraGruodis 17 2015, 02:44 PM Edita, didelis dekui uz siltus zodzius, o svarbiausia - uz tai, kad skaitot bloga ir kad isbandot receptus; be galo malonu; o del macarons - jeigu atsoka virsus nuo pado, tai matyt per rupiai sumalet migdolus; galit pabandyti naudoti pirktinius migdolu miltus; tie dazniausiai buna smulkesni;

Atsakyti į komentarą

Jūratė N.Gegužė 3 2015, 06:36 AM Laba diena, Aušra. Esu bandžiusi Jūsų tinklapyje skskelbtą macarons su rožių žiedlapiais receptą, pavyko. Paskui imdama tą receptą kaip pagrindą, kartą dariau su levandomis, kartą su pistacijomis. Irgi pavyko. Bet šiuos, su oreo, bandžiau net tris kartus /nemazai, turint omeny, jog nesu didelė macarons gerbėja/, bet nepavyko. Kartą klaida buvo per aukšta temperatūra, kitą kartą per mažai laiko džiovinti, o trečią vis tiek nepavyko..... tik netikusiems migdolų miltams dabar galiu kaltę versti. Beje, skonis man įspūdingesnis nei visų anksčiau gamintų. Gal todėl kada susikaupus mėginsiu dar kartą šį receptą. Beje, ar nereikia mažinti migdolų kiekio, nes dedami sausainiai?
AusraGegužė 3 2015, 08:38 PM Jurate, na belieka tiketis, kad ketvirtas kartas nemeluos; o del migdolu milktu kiekio - as dariau viska taip, kaip parasyta recepte;

Jūratė N.Rugsėjis 18 2015, 11:55 AM Laba diena, po šitiek laiko susimaliau migdolus pati ir vėl pabandžiau. Ir puikiai pavyko. Ačiū.

AusraRugsėjis 18 2015, 12:03 PM Jurate - oi, kaip smagu, kad pavyko!! didelis aciu, kad isbandet recepta ir kad pasidalinot ispudziais;

Atsakyti į komentarą

ŽanaBalandis 11 2015, 12:01 PM Viskas pavyko iš pirmo karto. Migdolų skilteles ir oreo (atskirai) sumaliau kavamale :) Cukraus pudrą irgi taip gaminu :) nieko nesijojau, tik šie produktai buvo gerai gerai išmaišyti. Viso to sumaišymas su baltymais - 28-30 kartų silikonine mentele. Tikrai puikūs macarons! Tų super aukštų reikalavimų nekėlėme ir nepersistengėme, bet viskas gavosi normalios naminės išvaizdos. Skanūs ir visiems patiko. Labai ačiū už šias saldžias akimirkas :)
AusraBalandis 11 2015, 06:12 PM Zana, na tai labai saunu, kad pavyko; as net neabejojau, kad pavyks, nes Jus jau meistre kaip reikia; o del isvaizdos - tie normalios namines isvaizdos skanuliukai man yra patys mieliausi;

Atsakyti į komentarą

EditaBalandis 11 2015, 06:00 AM AČIŪ ačiū ačiū. Valiooooo Man pavyko. Puikus aprašymas. Buvau bandžiusi pagal kitus receptus, nekoks rezultatas buvo.
AusraBalandis 11 2015, 06:09 PM Edita, Valioooo!! sveikinu! o uz recepta labai prasom, nera uz ka; man smagumas vienas, kad pavyko;

Atsakyti į komentarą

JūratėBalandis 9 2015, 10:52 AM Paskaičiau, Aušra, ir nusprendžiau: pabandysiu 4 kartą. Nes jau buvau noro pristigusi: pirmą kartą man pavyko kažkas panašaus, kaip įsivaiduoju, bet kiti kartai, kai net migdolų miltų nusipirkau ir juos kruopščiai sijojau, buvo visiškai niekam tikę, ir man tešla buvo ne per skysta, o per kietą, - jie visai nekildavo:( Kurį laiką rankos nesitiesdavo prie jų, bet kad taip entuziastingai perskaičiau jūsų įrašą: bandysiu, - nusprendžiau. Labai jie man skanūs:) Ačiū!
AusraBalandis 9 2015, 11:15 AM Jurate, tikiuosi, kad 4-as kartas nemeluos! sekmes!

Atsakyti į komentarą

ŽanaBalandis 9 2015, 09:45 AM Sutinku su pirmos pastraipos kiekvienu žodžiu :). O pyragas su Oreo iš šio tinklaraščio yra nerealus. Po tokio smagaus ir išsamaus išdėstymo negali žmogus nekepti. Teks! O macarons niekada dar nekepiau... Pažiūrėjau laidą su buvusio ambasadoriaus Japonijoje žmona, kuri juos kepa profesionaliai ir patikėjau, kad reikia daug įgudžių. Taip, patikėjau, nes kartą mums teko lankytis kartu komandiruotėje (tarp kitko, susijusioje su maisto gamyba, konditerija ir pan. :)) ir pamenu kaip labai simpatišką moterį, kuri žino ką sako. Bet po šio įrašo jaučiuosi perkalbėta - reikia bandyti. Gal ką neįdėmiai perskaičiau - kodėl baltymai turi būti pastovėję? Tai keičia reikalą iš esmės? Ir dar įsidėmėjau pastabą dėl silikokinio takelio, kurio(reikėtų sakyti kurių - nes jų kokie 5) didžiausia gerbėja esu. Galvoju, gal ir mažoms kanelėms silikoninė forma turi neigiamos reikšmės, kad vis nesigauna tobulos...
AusraBalandis 9 2015, 10:32 AM Zana, del Japonijos ambasadorienes (nemanau, kad pazistu), tai ji saviems macarons kelia visai kitus standartaus, nei as; todel jai ir sudetingiau viskas atrodo; manieji macarons, kaip matyti is foto, toli grazu ne tobuli; ir pasiklaipe, ir pavirsius ne lygus; jeigu kas nori iskepti tokius macarons kaip Laduree, tai i sitas mano instrukcijas neverta nei ziureti; tikrai tokie grazus nesigaus; bet manieji, nors ir primityvus, buvo baisiai skanus; ir traskus, ir lengvuciai, ir visaip kitaip puikus; man jie buvo puikus; todel ir aprasiau; del baltymu sendinimo - Helene raso, kad reikia sendinti; as dazniausiai pasendinu, bent pora dienu; bet esu kepusi ir is ka tik atskirtu baltymu; viskas gavosi kuo puikiausiai; taip kad Jus pati nuspreskite - sendinti, ar nesendinti; o del silikoninio takelio - man ant popieriaus iskepti macarons gaunasi daug grazesni negu ant silikono; kame suo pakastas - nezinau;

ŽanaBalandis 9 2015, 01:44 PM Aušra, baltymai jau paruošti rytojui :), tiesa, vienas jų bus jau ilgiau pastovėjęs, iš anksčiau.Galvoju, kad iškepsiu. Vaizdas nera man toks svarbus, kaip skonis, svarbu, kad gautųsi aplamai. O dėl nelygumų nesuku galvos. Nuotraukose šiose man jie jau tobuli.

Atsakyti į komentarą



my facbook page contact rss feed


food gawker - my galleryskoniu blogs

ETIKETĖS

abrikosai (5)
aguonos (13)
agurkai (12)
alus (4)
alyvuogės (4)
ananasai (7)
antiena (1)
apelsinai (35)
arbata (17)
arbūzai (2)
artišokai (1)
avietės (34)
avokadai (9)
baklažanai (7)
bananai (16)
bandelės (30)
blynai (29)
braškės (33)
Brie (2)
burokėliai (9)
bulvės (36)
citrinos (46)
cukinijos (8)
čederio sūris (19)
česnakai (5)
datulės (6)
dešrelės (8)
duona (35)
ėriena (5)
figos (8)
gervuogės (4)
gimtadieniai (32)
granatai (9)
grikiai (4)
grybai (15)
Halloween (14)
imbieras (25)
jautiena (31)
jogurtas (8)
Joninės (5)
jūros gėrybės (37)
Kalėdos (51)
karamelė (26)
kava (10)
keksai (30)
keksiukai (28)
kiauliena (30)
kiaušiniai (33)
knygos (33)
kokosai (24)
kopūstai (23)
Kovo 11-oji (6)
košės (4)
kriaušės (13)
kukurūzai (13)
ledai (35)
levandos (5)
Liepos 4-oji (6)
majonezas (8)
makaronai (34)
mangai (6)
maskarponė (25)
medus (23)
mėlynės (32)
mėtos (23)
moliūgai (36)
mocarela (17)
morkos (24)
Motinos diena (5)
Naujieji Metai (15)
nektarinai (5)
obuoliai (49)
ožkų sūris (12)
Padėkos diena (15)
paprikos (26)
paukštiena (29)
persikai (11)
pica (7)
pomidorai (39)
pupelės (12)
pyragai (142)
pyragaičiai (37)
rabarbarai (17)
razinos (5)
ridikėliai (6)
riešutai (124)
rikota (23)
romas (12)
ropės (1)
ryžiai (17)
saldainiai (13)
salierai (8)
salotos (51)
sausainiai (70)
slyvos (10)
smidrai (13)
spanguolės (16)
sriubos (13)
sumuštiniai (32)
svarainiai (1)
svogūnai (24)
šokoladas (128)
špinatai (3)
Tėvo diena (3)
tortai (72)
uogienė (13)
uogos (88)
Užgavėnės (7)
vaisiai (118)
Valentino diena (10)
varškė (7)
Vasario 16-oji (4)
Velykos (19)
veršiena (1)
virtiniai (6)
viskis (19)
vynuogės (4)
vyšnios (19)
žaliosios citrinos (17)
žirneliai (18)
žuvis (37)