Niçoise

Gegužė 14, 2015 m Daržovės, Žuvis,
Komentarai (5)

Kiekvieną dieną, ruošdama vakarienę, aš stengiuosi sumaišyti ir šeimai patiekti salotų: salotos prie picos ir prie vištienos, prie makaronų, prie plovo, prie kario, daugmaž prie visko. Maišau pačias įvairiausiais salotas, dažniausiai be jokio konkretaus recepto, priklausomai nuo šaldytuvo turinio (na dar, žinoma, šiek tiek paderinu prie vakarienės meniu, kad baisiai nesipjautų). Salotas aš pati be galo mėgstu, visokiausiais, todėl jeigu šeima per vakarienę ir neištuština salotų dubens, tai aš likučius dažniausiai subraukiu į indelį, sandariai uždariusi kišu į šaldytuvą, ir kitą dieną tas salotas nešuosį į darbą pietums.

Bet salotos nebūtinai turi būti tik priedas prie kitų patiekalų; jos laisviausiai gali būti pagrindinis patiekalas. Pavyzdžiui, Niçoise salotos – prie jų daugiau nieko nereikia. Reikia tik ant didelės lėkštės išdėlioti visus ingredientus: žuvį, bulves, kiaušinius, daržoves, dar alyvuogių užmesti, užbarstyti traškių, aliejuje apkeptų kaparėlių, viską negailint užpilti padažu, ir vakarienė paruošta. Beliks tik papilstyti gėrimus. Visi į savo lėkštes prisikraus kas ko nori ir kiek nori. Tokias salotas laisviausiai galima pagaminti dviems valgytojams arba dvidešimčiai, sugaištant maždaug tiek pat laiko.

Žemiau pateikiamas ingredientų sąrašas tik rekomendacinis – prašom išsirinkite ir dėkite tai, kas patinka (arba drąsiai papildykite sąrašą savo mėgstamais ingredientais). Gal tokios salotos nebus visiškai autentiškos Niçoise, bet kam šiais laikais rūpi tas išgalvotas autentiškumas? Juk svarbiausia, kad būtų skanu. O bus tikrai skanu, nes šių slaotų sugadinti tiesiog neįmanoma.

Jeigu salotas ruošiat miniai, galima dėti kelių rūšių (arba skirtingai paruoštą) žuvį; tunas ir lašiša labai tinka, staigiai apekpti orkaitėje arba ant keptuvės, arba virš žarijų; net konservuota žuvis tiks; ne kartą ir ne du esu patiekusi tokias salotas su konservuotu tunu, ir buvo liuks.

Galit varijuoti daržoves, kiaušinius: mikštai virtus, marškinėliuose, arba traškius apkepintus (sunny side up), arba dar kokius kitokius, kokie tik valgytojams labiausiai patinka.

Niçoise tipo salotas aš vieną kartą paruošiau 12 žmonių pietų vaišėms. Padėjau kelias lėkštes su žuvimi, su daržovėmis, su skirtingais variantais paruoštais kiaušiniais, paraikiau geros duonos, išviriau bulvyčių, į nemenką ąsotėlį pripyliau padažo, ir balius buvo paruoštas. Patiko visiems, ir vaikams, ir suaugusiems, ir man nereikėjo per daug prakaituoti.

Aušra

Niçoise salotos

Receptas adaptuotas pagal Bon Appétit | April 2015

Padažas:

4 ančiuvių filė

1 šaukštas grūdėtų dižono garstyčių

½ šaukštelio cukraus

1 citrinos sultys

½ askaloninio česnako, smulkiai sukapoto

¼ stiklinės alyvuogių aliejaus

Druskos

Pipirų

Salotos:

(siūlomi ingredientai, prašome naudoti visus arba norimas jų kombinacijas)

Mažos bulvytės, su odelėmis, virtos, supjaustytos ketvirčiais arba griežinėliais

Šparaginės pupelės, blanširuotos, atšaldytos lediniame vandenyje

Smidrai, blanširuoti, atšaldyti lediniame vandenyje

Kiaušiniai, minkštai virti, perpjauti pusiau

Ančiuvių file, konservuotos aliejuje, nusausintos

Lašišos* filė, virtos arba keptos

Niçoise alyvuogės, be kauliukų

Ridikėliai, supjaustyti griežinėliais

Kaparėliai, traškūs, iškepti alyvuogių aliejuje

Žalumynai (salotos, friseé, mâche, pan.)

*Virtą arba keptą lašišą galite drąsiai keisti apskrudintais tuno kepsniais, kardžuvės kepsniais, arba geros kokybės konservuotu tunu arba lašiša

Padažas:

Nedideliame dubenėlyje šakute sutrinti ančiuvius, garstyčias ir cukrų. Supilti citrinų sultis, sudėti smulkintą askaloninį česnaką, išmaišyti. Plakant pamažu supilti aliejų. Padažą paskaninti druska ir maltais pipirais.

Salotos:

Visus ingredientus sudėti ant didelės salotoms skirtos lėkštės, atskiromis krūvelėmis arba viską sumaišant. Gausiai apšlakstyti padažu. Tiekti tuojau pat.

Niçoise Salad

Recipe roughly adapted from Bon Appétit | April 2015

Dressing:

4 anchovy filets

1 tablespoon whole grain Dijon mustard

½ teaspoon sugar

Juice of 1 lemon

½ shallot, minced

¼ cup olive oil

Salt

Pepper

Salad:

(Suggested list of ingredients, please use in any combination)

Small potatoes, skins on, boiled, sliced or quartered

Green beans, blanched, cooled in iced water

Waxed beans, blanched, cooled in iced water

Asparagus, blanched, cooled in iced water

Eggs, soft-boiled, halved

Anchovy filets packed in oil, drained

Salmon*, baked, poached or seared

Niçoise olives, pitted

Radishes, sliced

Capers, fried in olive oil, drained

Salad greens (Romaine, friseé, mâche, etc.)

*feel free to substitute with seared tuna steaks, swordfish steaks or even good quality canned tuna or salmon

Dressing:

Mash anchovies, mustard, and sugar in a large small bowl to form a coarse paste. Add lemon juice, shallot, then slowly whisk in olive oil. Season vinaigrette with salt and pepper. Whisk to combine.

Salad:

Arrange salad ingredients on a large plate or platter. Drizzle generously with dressing. Serve right away.

Related Tags

alyvuogės, kiaušiniai, ridikėliai, salotos, smidrai, žuvis,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

KristinaBirželis 7 2015, 05:15 AM Sias salotas rekomenduoju visems kam truksta ideju dideliam buriui sveciu. Jos socios, gaivios, tarpusavyje dera visi ingridientai, padazas labai, nu labai skanus, o svarbiausia pateikimas - jos viso stalo puosmena (bet reikia tikrai dideles lekstes). Vakar jomis palepinau savo seimyna ir keleta sveciu, visi likom suzaveti ir sotus.

AusraBirželis 8 2015, 10:26 AM

Kristina, man vienas malonumas skaityti tokius teigiamus atsiliepimus; salotos tikrai vertos demesio ir visu Jusu surasytu komplimentu - ir grazus, ir skanu, ir nesunku paruosti; dekui us pakomentavima;

Atsakyti į komentarą

AstaGegužė 20 2015, 03:59 PM Oi, Aušra, kaip gera Jus skaityti... Balzamas širdžiai... Ir tos salotos vilioja baisiai...:) O tie mėlynumai lėkštėje, tikriausiai mėlynosios bulvės? Nesu tokių ragavusi - ar dėl skonio jos, ar labiau dėl gražumo?

AusraGegužė 20 2015, 04:06 PM

Asta - dekui uz visus komplimentus; man tokie komentarai irgi - kaip balzamas; vadinasi verta buvo stangtis; o del melynu bulvyciu - jos cia del grozio (prie butelio priderinau); ju skonis niekuo nesiskiria nuo paprastu baltu; gal tik melynos dregnesnes, tokios labiau kremines, ne tokios sausos kaip baltos; bet siaip tai mano neislavejusiam skoniui - bulves ir tiek; bet uztai spalva labai grazi;

AstaGegužė 20 2015, 04:40 PM Aušra, sėkmės Jums didžiausios, o aš, beskaitinėdama, bandysiu užsikrėsti Jūsų pozityvu, nes taip kartais rankos nusvyra... O čia - tikra greitoji pagalba...:)

Atsakyti į komentarą

AisteGegužė 20 2015, 12:19 PM Miela Aušra, norėjau pasiteirauti dėl askaloninio česnako. Pas mus Lietuvoje, bent jau aplink savo namus esančiuose prekybcentriuose, nemačiau jo pirkti... Norėjau paklausti, ar nieko tokio, jei dėčiau paprastą česnaką? Ar askaloninio česnako "skonis" jau iš principo yra kitoks ir niekuo nepakeičiamas? Iš anksto dėkoju už atsakymą:)

AusraGegužė 20 2015, 12:32 PM

Aiste, askaloniniai cesnakai - tai tokie nedidukai violetiniai svoguneliai; ju Lietuvoje tikrai turetu buti, nes visa kruva Lietuvoje gyvenanciu tinklarastinku juos deda I savo publikuojamus receptus; na bet jeigu nepavyks ju surasti, tai juos keiskite ne paprastu cesnaku, o svelnesniu svogunu (pvz. ispaniski sladieji svogunai tiks, arba melynieji svogunai); labai labia smulkiai supjaustykite, nepadauginkite, ir bus gerai;

AusraGegužė 20 2015, 12:32 PM

https://images.search.yahoo.com/yhs/search;_ylt=A0LEV7k5tlxV8iYAG0knnIlQ;_ylu=X3oDMTByMjB0aG5zBGNvbG8DYmYxBHBvcwMxBHZ0aWQDBHNlYwNzYw--?p=Shallots&fr=yhs-mozilla-001&hspart=mozilla&hsimp=yhs-001

Atsakyti į komentarą

ViktorijaGegužė 18 2015, 02:37 PM Aš irgi šįvakar gaminau šitą reiškinį su lašiša. Buvo labai skanu, o padažas tiesiog super. Ačiū! Valgytojai liko sotūs ir laimingi :)

ViktorijaGegužė 18 2015, 02:38 PM Oi, ir dar labai patiko idėja būrio žmonių vaišėms, bus prie progos panaudota

AusraGegužė 18 2015, 02:53 PM

Viktorija, na tai labai saunu! man smagu, kad patiko; o kai reikia vaisinti daug zmoniu, tai sitos salotos is tiesu labai patogu; nes zmones gali issirinkt kas kam labiau patinka; ir gaunasi toks "family style" vaisinimas, be formalumu; tada ir nuotaika paprastai buna geresne; as labai megstu tokio tipo vaisinimus;

Atsakyti į komentarą

EditaGegužė 17 2015, 10:20 AM Labai skanu ir sotu. Puikiai pavyko, sudorojom jau pektadienį vakare... Ačiū.

AusraGegužė 17 2015, 05:55 PM

Edita, labai prasom! malonu girdeti, kad patiko; ir aciu uz pasidalinima ispudziais - t.y. dekui uz pakomentavima!

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai