Rudeninis medus

Spalis 15, 2015 m Desertai,
Komentarai (8)

 

 

 

Mano bendradarbė Sveta man neseniai atnešė krepšelį rudeninio medaus, pačios iškopinėto, savo nuosavų bičių, šiais metais paskutinio. Visi stiklainėliai skirtingų spalvų: nuo ryškiai geltono, iki tamsaus, beveik juodo, panašaus į melasą, su visais tarpiniais atspalviais: sodraus oranžinio, rausvo, kaštoninio. Visi Svetos aviliai sėdi sutupdyti toje pačioje pievoje, bet bitės kiekviename avilyje skirtingos: vienos yra airės, kitos italės, kitos kilę iš Sibiro, dar kitos atvežtos iš vakarinės JAV pakrantės. Skirtingos kilmės bitės matyt skiriasi savo anatomija (o gal šiaip labiau mėgsta vienus ar kitus žiedus), todėl kiekvieno avilio medus gavosi skirtingas, tiek spalva, tiek skoniu. Mes darbe surengėm medaus degustaciją ir vienbalsiai nusprendėm, kad visas Svetos atneštas medus yra nepaprastai skanus, nesvarbu kokios spalvos.

Svetos medus tirštas ir kvapnus, kruopščiai nukoštas, bet nekaitintas, todėl jame stipriai jaučiasi tas niekuo nepamainomas bičių vaško kvapas. Man asmeniškai būtent tas vaško kvapas, o ne saldumas meduje yra pats mieliausias.

Iš rudeninio Svetos medaus aš iškepiau pyragą. Medų dėjau ne į tešlą, o į kiaušininį-kreminį įdarą. Tame įdare medus tinka kaip niekas kitas. Receptą nusižiūrėjau iš jau minėtos Four & Twenty Blackbirds Pie Book. Tarp kitko, šitas medaus pyrago receptas knygoje įdėtas iškart po Concord vynuogių pyrago; kadangi pirmasis gavosi super geras, tai neabejojau, kad ir šitas bus liuks.

Pyragas gavosi be žodžių. Įdaras – šimtas balų. Minkštas, kvapnus, nei kiek ne per saldus (ne veltui cukraus dėjau maždaug 3 kartus mažiau nei reikia). Esminis skonis čia – medus. O pabaigai, kad sušvelninti visą medaus saldumą, dar jaučiasi švelni jūros druska. Žodžiu, pasaka. Aš savo gyvenime esu išragavusi gana nemenką kiekį pačių įvairiausių pyragų, ir šitas aiškiai taiko į pačių geriausių penketuką.

Iš ryto, viską nufotkinusi, aš visą pyragą (ir tą išpjautą gabalėlį) įsukau į plėvelę ir nuvežiau į darbą bendradarbėms. Po pietų pastebėjau, kad lėkštėje belikęs tik menkutis pyrago kampelis. Tą kampelį išsaugojau Juliui, paragavimui. Kai Julius šitą pyragą ragavo, jis užmerkė akis. Tai, žinokite, yra nepaprasto gardumo ženklas.

Tai vai, iškepkit šitą pyragą. Iš paties skaniausio turimo medaus.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Medaus pyragas su jūros druska

Recepto šaltinis: The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

 

Padas:

175 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

115 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Ledinio vandens

 

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele, rankomis suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai, arba pernakt.

Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo, iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į gilią, apvalią 23 cm skersmens, pyragams skirtą lėkštę-formą. Nupjaustyti per formą išlindusią tešlą, paliekant maždaug 2 cm pločio kraštelį. Karštelį dekoratyviai užlankstyti pirštais arba užspaudyti šakute. Formą su tešla dėti pusvalandžiui į šaldytuvą arba 10-15 minučių į šaldiklį.

 

Įdaras:

115 g sviesto, ištirpinto

3 šaukštai cukraus

1 šaukštas kukurūzų miltų

¼ šaukštelio druskos

¾ stiklinės* medaus

3 kiaušiniai

½ stiklinės riebios grietinėlės

2 šaukšteliai balto vyno acto

2 šaukšteliai vanilės esencijos

½ šaukštelio fleur de sel, užbarstymui

 

*1 stiklinė = 236 ml

 

Orkaitę įkaitinti iki 175oC.

Dideliame dubenyje šluotele išplakti tirpintą sviestą, cukrų, kukurūzų miltus ir druską. Supilti medų ir gerai išplakti, kol masė taps vientisa. Po vieną sudėti kiaušinius, kaskart gerai išplakant po kiekvieno pridėjimo, maždaug po 1 minutę. Supilti grietinėlę, actą ir vanilės esenciją; viską vėl gerai išplakti, kol mišinys taps vientisas. Įdarą supilti į formą su atšalusia pado tešla ir pašauti į įkaitintą orkaitę.

Kepti 45-60 minučių, kol įdaras iškils, o vidurys bus beveik sukepęs ir standus. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti kol pilnai atvės. Ant atvėsusio pyrago užbarstyti fleur de sel druskos. Tiekti kambario temperatūros.

 

 

 

Salted Honey Pie

Recipe source: The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

 

Crust:

1 ¼ cups flour

½ teaspoon salt

2 teaspoons sugar

½ cup (1 stick) butter, frozen, cut into chunks

Ice water

 

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap, shape it into a flattened disk, wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Roll chilled dough between two sheets of parchment or plastic wrap out into a 12-inch circle (about 1/8-inch thick). Gently place circle into a 9-inch pie plate and trim the edges so there is about 1-inch overhang. Tuck excess dough under and crimp edges with your fingers or the tines of a fork. Cover and chill for at least 30 minutes or freeze for 10-15 minutes.

 

Filling:

½ cup (1 stick) butter, melted

3 tablespoons sugar

1 tablespoon cornmeal

¼ teaspoon salt

¾ cup honey

3 eggs

½ cup heavy cream

2 teaspoons white wine vinegar

2 teaspoons pure vanilla extract

½ teaspoons fleur de sel, for garnish

 

Preheat oven to 350oF.

In a large bowl whisk together melted butter, sugar, cornmeal and salt. Add honey and whisk vigorously until well combined. Add eggs, one at a time, whisking for about 1 minute after each addition. Add cream, white vinegar, and vanilla extract, and whisk till combined and mixture is smooth. Pour filling into chilled pie shell.

Bake 45-60 minutes, or until the filling puffs and the center is almost set. Remove pie from oven and place onto cooling rack. Cool to room temperature. Sprinkle cooled pie with fleur de sel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Palikite komentarą

Jūsų vardas *  Jūsų el * (nebus skelbiamas)
          Prisiminti mane
Jūsų komentaras  *    

CAPTCHA Image   Reload Image
Įveskite kodą *:




Mi.Sausis 28 2017, 07:09 PM Nuostabus pyragas! Tikrai kepsiu dar ne kartą. Išsikepiau du, vieną nešiau į svečius. Tik čia jau aš nepagalvojau - susukau pyragą į maistinę plėvelę iš vakaro ir, kaip reikėjo tikėtis, per naktį druska ištirpo.. Na, bet skoniui tai tikrai nepakenkė :D Gal tik vaizdui šiek tiek, nes man labai gražūs tie druskos kristalai.
AusraSausis 28 2017, 11:03 PM Aciu, Mi, kad isbandet recepta, ir uz visa pozityva dekui! smagu girdeti, kad patiko;

Atsakyti į komentarą

KristinaSausis 2 2016, 07:36 AM Aušra, pirmiausia - nuoširdžiausi sveikinimai su Naujaisiais metais ir linkėjimai, kad jie būtų kupini sveikatos, meilės, sėkmingai įgyvendintų planų, naujų idėjų ir gerų įspūdžių. O dabar pasakysiu, kad - nors ir paskutinę senųjų metų dieną - galų gale išsikepiau šį pyragą. Geras buvo pyragas! Su draugų kompanija pirmąjį šių metų rytą suragavome vienu prisėdimu. Pasinaudojau Tavo patarimu ir cukraus kiekį sumažinau iki 3 v.š. - saldumo buvo kaip tik. Kitą kartą aš nebent tešlą gaminčiau "netaisyklingu", bet savo mėgstamu metodu: suminkau, iškart, kol dar minkšta, iškloju į skardą ir tuomet šaldau nors ir kelias paras. Nes dabar po nakties ta tešla man panašėjo į akmenį, aš ją visaip šildžiau, minkiau, trupinau, keiksnojau, kočiodama terliojausi gal pusvalandį vietoj 10 min., o rezultatas vis tiek buvo lygiai toks pats, kaip gaminant paprastuoju "netaisyklingu" būdu. Bet, svarbiausia, kad geras rezultatas :) Galiu tik pritarti, jog pyragas daugiau negu vertas kepti dar ne vieną kartą!
AusraSausis 3 2016, 01:38 PM Kristina, aciu uz sveikinimus; ir tau geru ir laimingu 2016-uju! labai smagu, kad isbandei recepta, ir kad pyragas visiems patiko; o del teslos - tai as jau ne pirma karta girdziu nusiskundimu, kad nesikocioja ir pan.; itariu, kad Lietuvoje yra kazkoks kitoks sviestas; nes net negaliu isivaiduoduoti, kaip sita tesla gali nesisekti; mes mano galva lengvesnes ir paprastesnes teslos isvis nebuna; ir dar neisivaizduoju, kaip ja nepasaldyta imanoma iskocioti; pasaldzius tesla ne tik lengviau kociojasi, bet ir sviesto gabaliukai tada sukieteja ir graziai atsiskiria vienas nuo kito; tada iskepus gaunasi trapus teslos sluoksniukai, kurie yra sito tipo pyragu pado esme; jeigu nebus sluoksniuku (t.y. jeigu tesla pries kociojant neatsaldoma), tai iskepus pyrago padas tik trupes ir buna be rysio; zodziu, man iki siol misle, kame cia suo pakastas su sita tesla ir kodel ji daugeliui taip nesiseka;

KristinaSausis 3 2016, 02:30 PM Aušra, klausimo apie tešlą aš irgi niekaip neišrišu; gal čia koks profesionalus kepėjas išaiškintų, kas darosi. Aš naudojau tikrą separuotą kaimišką sviestą, kuris stingsta kaip reikiant, ir kurio, pabuvusio šaldytuve, ant duonos lengvai neužsitepsi, gali tik atsipjauti. Atsimenu, vaikystėje tas pats būdavo ir su pirktiniu sviestu, o dabar jį pradėjo kažkaip apdoroti, nes netgi tas, kuris vadinasi "sviestu", o ne "sviesto gaminiu", vis tiek šaldytuve iki kietumo nebesustingsta. Galiu tik pasidžiaugti, kad su mamos gamintu sviestu netgi "netaisyklingai" pagaminta tešla vis tiek būna "sluoksniuota", tik norint ją iškočioti, reikia šaldytuve palaikyti ne ilgiau 15-20 min., o jei namie šalta - tai ir išvis nebūtina. Antraip tuo atšalusios tešlos gabalu, kaip sakoma, žmogų užmušti galima, o jeigu neužmušti, tai bent jau gerą gumbą įtaisyti. Apie kočiojimą, deja, nėra net kalbos, kol gerą valandą šiltame kambaryje nepastovi :(

Atsakyti į komentarą

RūtaGruodis 8 2015, 06:36 AM Kepiau šitą pyragą. Tikrai skanus, ir viskas ėjosi sklandžiai. Truputi nerimavau, kai ruošiau jį, nes matavau grietinėlę ir medų stiklinėmis ( 1/2 ir 3/4 ), tai pergyvenau ar tikrai tiksliai gausis su kiekiais viskas. Vis pratusi esu viską sverti. Bet įdaras gavosi puikus. Atradimas man šitame recepte dar buvo vienas techninis momentas. Tešlą kočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų. Kaip puikiai! Pasinaudosiu šituo būdu dažniau, kai naudojama panaši tešla ( nes anksčiau vargdavau su panašios tešlos iškočiojimu ).
AusraGruodis 8 2015, 10:35 AM Ruta, man labai smagu girdeti, kad viskas pavyko, nors ir nesveriant; aciu, kad isbandet recepta ir kad pasidalinot ispudziais; visada labai malonu;

Atsakyti į komentarą

Jūratė N.Lapkritis 7 2015, 07:06 AM Laba diena, Aušra, išbandžiau šį pyragą, labai skanus. Tiesa, gal per daug nukrypau nuo recepto, nes naudojau vietinį palmių medų, t.y. palmių sulos sirupą, jis toks intensyvaus, kiek karamelinio skonio. Jei turėsiu kada gero medaus, vėl bandysiu. Ačiū.
AusraLapkritis 7 2015, 11:55 AM Jurate, as apie palmiu medu net nesu girdejusi; o siaip tai sito pyrago esme - medus; su skirtingu medum pyrago skonis skirsis kaip diena ir naktis; aciu, kad uzsukat i bloga, kad isbandot receptus, ir kad nepatingit pasidalinti;

Atsakyti į komentarą

ErikaSpalis 20 2015, 05:02 AM Po tokio skanaus puikaus aprasymo tikrai smalsu issikepti si pyraga, tik va klausimas- ar butu galima vyno acta keisti obuoliu?
AusraSpalis 20 2015, 10:14 AM Erika, acta tikrai galima keisti; jeigu nutarsite iskepti sita pyraga, man bus labai smalsu suzinoti, ar patiko;

Spalis 21 2015, 05:34 AM Pyraga butinai isbandysiu, labai jau viliojanciai skamba, ypac kai jis itraukiamas i pyragu top 5 :) dar smalsu- kokia funkcija cia atlieka kukuruzu miltai? Ar jie labiau "tirstina" nei kitokie miltai? Jusu tinklarastis isties puikus- idomus tekstai, o receptai ir nuotraukos tikrai neeiliniai. Daznai uzsuku, tik niekad nekomentuoju. Sekmes jums kuriant!

AusraSpalis 21 2015, 10:56 AM Erika, kukuruzu miltai dedami del sutirstinimo ir del teksturos; manau, kad dedant kvietinius miltus bus visai ne tas; jeigu neturit kukuruzu miltu, tai as vietoj ju gal deciau manu kruopu; dekui uz visus komplimentus blogui - labai malonu!! aciu, kad uzsukat;

erikavilmon@yahoo.comLapkritis 3 2015, 07:24 AM Pyraga kepiau- isties skanus! Viskas pavyko puikiai, aciu uz recepta!

AusraLapkritis 3 2015, 11:11 AM Erika, tai prasom, nera uz ka; tai Jums aciu, kad isbandet recepta; man labia smagu, kad patiko;

Atsakyti į komentarą

IngaSpalis 19 2015, 08:18 AM Bandysiu būtinai, jau du kartus kepiau keksą su kriaušėmis ir šokoladu. Vaikai sakė, kad skanesnio kekso dar neteko valgyt. Ačiū už puikų receptuką.
AusraSpalis 19 2015, 10:24 AM Inga, na labai malonu girdeti,kad keksas patiko; tikiuosi, kad ir sitas pyragas patiks; jeigu nutarsit kepti, as labai noresiu isgirsti atiliepimus;

Atsakyti į komentarą

Spalis 17 2015, 11:48 AM Šiandien ta diena, kai nieko negaminu, ir nieko negaminsiu. Ar Jums,Aušra, nebūna tokių dienų? Vieną dieną esi liaupsinamas, o kitą ...
AusraSpalis 18 2015, 12:43 AM Anonime, zinoma, kad buna dienu, kai nieko negaminu; man tokios negaminimo dienos buna 2-3 dienos per savaite; kartais dar dazniau; taigi kitaip neimanoma - gyvenime be maisto gaminimo yra mase kitu uzsiemimu;

Atsakyti į komentarą

SandraSpalis 16 2015, 04:50 AM Neseniai atrastas, bet vienas geriausių maisto blogų. Skaitau su malonumu, ačiū
AusraSpalis 16 2015, 10:31 AM Sandra, na labai malonu, kad atradot mano bloga; aciu uz komplimentus, ir uz tai, kad paskaitot;

Atsakyti į komentarą



my facbook page contact rss feed


food gawker - my galleryskoniu blogs

ETIKETĖS

abrikosai (5)
aguonos (13)
agurkai (12)
alus (4)
alyvuogės (4)
ananasai (7)
antiena (1)
apelsinai (35)
arbata (17)
arbūzai (2)
artišokai (1)
avietės (34)
avokadai (9)
baklažanai (7)
bananai (16)
bandelės (30)
blynai (29)
braškės (33)
Brie (2)
burokėliai (9)
bulvės (36)
citrinos (46)
cukinijos (8)
čederio sūris (19)
česnakai (5)
datulės (6)
dešrelės (8)
duona (35)
ėriena (5)
figos (8)
gervuogės (4)
gimtadieniai (32)
granatai (9)
grikiai (4)
grybai (15)
Halloween (14)
imbieras (25)
jautiena (31)
jogurtas (8)
Joninės (5)
jūros gėrybės (37)
Kalėdos (51)
karamelė (26)
kava (10)
keksai (30)
keksiukai (28)
kiauliena (30)
kiaušiniai (33)
knygos (33)
kokosai (24)
kopūstai (23)
Kovo 11-oji (6)
košės (4)
kriaušės (13)
kukurūzai (13)
ledai (35)
levandos (5)
Liepos 4-oji (6)
majonezas (8)
makaronai (34)
mangai (6)
maskarponė (25)
medus (23)
mėlynės (32)
mėtos (23)
moliūgai (36)
mocarela (17)
morkos (24)
Motinos diena (5)
Naujieji Metai (15)
nektarinai (5)
obuoliai (49)
ožkų sūris (12)
Padėkos diena (15)
paprikos (26)
paukštiena (29)
persikai (11)
pica (7)
pomidorai (39)
pupelės (12)
pyragai (142)
pyragaičiai (37)
rabarbarai (17)
razinos (5)
ridikėliai (6)
riešutai (124)
rikota (23)
romas (12)
ropės (1)
ryžiai (17)
saldainiai (13)
salierai (8)
salotos (51)
sausainiai (70)
slyvos (10)
smidrai (13)
spanguolės (16)
sriubos (13)
sumuštiniai (32)
svarainiai (1)
svogūnai (24)
šokoladas (128)
špinatai (3)
Tėvo diena (3)
tortai (72)
uogienė (13)
uogos (88)
Užgavėnės (7)
vaisiai (118)
Valentino diena (10)
varškė (7)
Vasario 16-oji (4)
Velykos (19)
veršiena (1)
virtiniai (6)
viskis (19)
vynuogės (4)
vyšnios (19)
žaliosios citrinos (17)
žirneliai (18)
žuvis (37)