Upside Down

Spalis 13, 2016 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (1)

 

 

Prieš porą dienų bandžiau kepti šitą apverstą obuolių pyragą su graikiškais riešutais, iš Stephanie Shih blogo Desserts for Breakfast. Iškart prisipažinsiu, kad pyragas buvo visiškas fiasko. Kol dar buvo neišimtas iš formos, atrodė visai nieko: rudas ir gražus. Ir medinis iešmelis, įbestas į pyrago vidurį, buvo nors ir ne visai sausas, bet tešla neaplipęs. Bet kai aš pyragą apverčiau (nes taip reikia), ir kai atidariau formą, visas tos formos turinys ėmė ir išdribo ant virtuvės stalo, o dalis dar ir ant grindų nučiuožė. Vaizdelis buvo pasibaisėtinas, plius dar teko kuopti virtuvę. Prasikeikiau ir tiek. Prieš prasikeikdama aš dar kartelį atidžiai perskaičiau receptą – lygtai viską dariau taip, kaip parašyta. Bet rezultatas, deja, gavosi klaikus.

Man retai nepavyksta receptai. Gal kartais šis bei tas nepatinka, bet kad visiškai nepavyktų, tai beveik niekada nebūna. Gal todėl, kad aš jau nebe pirma diena sukiojuosiu virtuvėje. Be to, rinkdamasi naują receptą, visada stengiuosi išsirinkti patikimą šaltinį. Šį kartą irgi panašiai nutiko: patikimesnio šaltinio už Desserts for Brekafast kažin ar galima surasti. Esu išbandžiusi gal N+1 Stephanie receptus, ir visi ne tik kad puikiausiai pavykdavo, bet būdavo tiesiog konditerinės pažibos. Šis kartas, deja, stipriai pavedė.

Tik aš nenuleidau rankų. Jau seniai buvau užsiprogramavusi apverstam obuoliniam pyragui, ir tokių dailučių mažučių obuoliukų tam tikslui buvau pasirūpinusi. Todėl pasiryžau trūks-plyš iškepti pyragą su obuoliais, tik to paties recepto bandyti nebeišdrįsau.

Antrasis dublis buvo imbierinio apversto pyrago su obuoliais receptas iš Bon Appétit spalio mėn. numerio. Pasakojant apipe šį pyragą man baisiausiai niežti pirštai parašyti bent trumpą pastraipėlę apie taip vadinamus “šlapius” pyragus, bet šį kartą imsiu ir susilaikysiu. Apie šlapius pyragus jau ne kartą rašiau. Šį kartą pasakysiu tik tiek, kad šitas imbierinis pyragiukas yra super geras. Aš dar nuo savęs įmečiau saują graikiškų riešutų, bet originaliame recepte riešutų nededama, ir, manau, be jų irgi bus labai gerai. Pyragas drėgnas, kvapnus, imbierinis, o tas karamelinis–obuolinis viršus yra išvis pasaka. Aš padvigubinau imbiero kiekį (dėjau 2 šaukštus vietoje remokmenduojamo 1 šaukšto), ir, kaip jau rašiau, įmečiau riešutų. Jūs elkitės kaip Jums patinka: dvigubinkite arba ne, su riešutais arba be riešutų, bet, progai pasitaikius, būtinai išsikepkit šitą pyragą. Tikrai vertas dėmesio.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Imbierinis pyragas su obuoliais

Recepto šaltinis: Bon Appétit | October 2016

 

3 šaukštai plius

115 g sviesto, plius daugiau, kepimui

2/3 stiklinės* šviesaus rudojo cukraus

450 g mažų obuolių, neluptų, supjaustytų plonais griežinėliais, išimtos sėklos

1 1/3 stiklinės miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

½ šaukštelio druskos

1 šaukštelis malto cinamono

¼ šaukštelio tarkuoto muškato

1/3 stiklinės tamsios melasos

1/3 stiklinės klevų sirupo

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

1-2 šaukštai tarkuotos šviežios imbiero šaknies

1 šaukštelis valgomosios sodos

1/3 stiklinės giretinėlės

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Apvalią 23 cm skersmens kepimo formą nusiimančiais kraštais ištepti sviestu. Ant dugno įtiesti sviestinio popieriaus skritulį, popierių patepti sviestu.

Į didoką keptuvę sudėti 1 šaukštą sviesto, 1/3 stiklinės rudojo cukraus ir 2 šaukštus vandens. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, rekarčiais pamaišant, kol cukrus ištirps ir mišinys taps vientisas. Toliau virti nemaišant, kol mišinys pradės tirštėti, maždaug 2 minutes. Nukelti nuo ugnies. Karštą karamelę tuojau pat supilti į paruoštą formą, išlyginti į lygų ploną sluoksnį.

Toje pačioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti 1 šaukštą sviesto. Sudėti pusę obuolių griežinėlių ir kepti, dažnai pamaišant, kol obuoliai suminkštės, maždaug 3-4 minutes. Obuolius perdėti į paruoštą formą, sudėlioti į lygų suoksnį. Keptuvėje ištirpinti dar vieną šaukštą sviesto ir iškepti likusius obuolius.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir muškatą. Karščiui atsparų dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu; į dubenį supilti melasą, klevų sirupą, suberti likusį rudąjį cukrų ir sudėti likusį sviestą. Kaitinti, pastoviai maišant, kol sviestas ištirps ir mišinys taps vientisas. Sudėti kiaušinį, kiaušinio trynį ir imbierą. Gerai išmaišyti.

Mažame puodelyje sumaišyti ¼ stiklinės karšto vandens ir valgomąją sodą. Supilti į melasos-sviesto mišinį ir gerai išmaišyti; mišinį supilti į dubenį su sausais ingredientais. Gerai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Tešlą supilti į formą ant obuolių, išlyginti paviršių. Ant viršaus supilti grietinėlę. Pyragą dėti ant folija išklotos skardos ir pašauti į įkaitintą orkaitę.

Kepti maždaug 35-45 minutes, kol pyrago viršus gražiai paruduos, o medinis iešmelis, įbestas į pyrago centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių. Palaukti 15 minučių, kad pyragas šiek tiek atvėstų. Pyragą apversti nat grotelių, nuimti formos kraštus, nulupti sviestinį ppopierių, Palikti, kad atvėstų.

Atvėsusį pyragą perdėti ant lėkštės. Tiekti kambario temeratūros, su ledais arba su grietinėle.

 

 

 

Imbierinis pyragas su obuoliais

Recepto šaltinis: Bon Appétit | October 2016

3 šaukštai plius 115 g sviesto, plius daugiau, kepimui

2/3 stiklinės* šviesaus rudojo cukraus

450 g mažų obuolių, neluptų, supjaustytų plonais griežinėliais, išimtos sėklos

1 1/3 stiklinės miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

½ šaukštelio druskos

1 šaukštelis malto cinamono

¼ šaukštelio tarkuoto muškato

1/3 stiklinės tamsios melasos

1/3 stiklinės klevų sirupo

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

1-2 šaukštai tarkuotos šviežios imbiero šaknies

1 šaukštelis valgomosios sodos

1/3 stiklinės giretinėlės

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Apvalią 23 cm skersmens kepimo formą nusiimančiais kraštais ištepti sviestu. Ant dugno įtiesti sviestinio popieriaus skritulį, popierių patepti sviestu.

Į didoką keptuvę sudėti 1 šaukštą sviesto, 1/3 stiklinės rudojo cukraus ir 2 šaukštus vandens. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, rekarčiais pamaišant, kol cukrus ištirps ir mišinys taps vientisas. Toliau virti nemaišant, kol mišinys pradės tirštėti, maždaug 2 minutes. Nukelti nuo ugnies. Karštą karamelę tuojau pat supilti į paruoštą formą, išlyginti į lygų ploną sluoksnį.

Toje pačioje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti 1 šaukštą sviesto. Sudėti pusę obuolių griežinėlių ir kepti, dažnai pamaišant, kol obuoliai suminkštės, maždaug 3-4 minutes. Obuolius perdėti į paruoštą formą, sudėlioti į lygų suoksnį. Keptuvėje ištirpinti dar vieną šaukštą sviesto ir iškepti likusius obuolius.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir muškatą. Karščiui atsparų dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu; į dubenį supilti melasą, klevų sirupą, suberti likusį rudąjį cukrų ir sudėti likusį sviestą. Kaitinti, pastoviai maišant, kol sviestas ištirps ir mišinys taps vientisas. Sudėti kiaušinį, kiaušinio trynį ir imbierą. Gerai išmaišyti.

Mažame puodelyje sumaišyti ¼ stiklinės karšto vandens ir valgomąją sodą. Supilti į melasos-sviesto mišinį ir gerai išmaišyti; mišinį supilti į dubenį su sausais ingredientais. Gerai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Tešlą supilti į formą ant obuolių, išlyginti paviršių. Ant viršaus supilti grietinėlę. Pyragą dėti ant folija išklotos skardos ir pašauti į įkaitintą orkaitę.

Kepti maždaug 35-45 minutes, kol pyrago viršus gražiai paruduos, o medinis iešmelis, įbestas į pyrago centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių. Palaukti 15 minučių, kad pyragas šiek tiek atvėstų. Pyragą apversti nat grotelių, nuimti formos kraštus, nulupti sviestinį ppopierių, Palikti, kad atvėstų.

Atvėsusį pyragą perdėti ant lėkštės. Tiekti kambario temeratūros, su ledais arba su grietinėle.

 



Palikite komentarą

Jūsų vardas *  Jūsų el * (nebus skelbiamas)
          Prisiminti mane
Jūsų komentaras  *    

CAPTCHA Image   Reload Image
Įveskite kodą *:




AivaSpalis 18 2016, 10:34 AM Sveiki Aušra, skaitau jūsų tinklapį seniai ir kažkada rašiau, kai negalėjau atsidaryti, bet tai buvo mano kompo problema. Norėjau paklausti dėl obuolių apversto pyrago. Man būtent, kai kepiau šį pyragą, atidarius formą, iškrito gabalais. Bandysiu dar kartą, nes man jis pasirodė įdomus technologiškai ir gražus. Tad norėjau paklausti, ar tešla turi būti skysta (kaip rūgpienis ar grietinė) Man gavosi skystoka, todėl įdėjau daugiau miltų ir gavosi sausas pagrindas, kas nelabai patiko. Be to labai sutrūkinėjo (kažkur girdėjau, kad taip darosi todėl, kad gerai neišmaišyta soda)Ar gali taip būti? Ir dėl grietinėlės, tai man ji tiesiog išbėgo, o gal reikėjo išplakti ir tada aptepti viršų? Ačiū.
AusraSpalis 18 2016, 10:44 AM Aiva, labai malonu girdeti, kad daznai atsiverciate mano tinklapi ir kad retkarciais net isbandot receptus; gaila, kad sitas pyragas nepavyko; kita karta as patarciau pabandyti atkartoti recepta taip, kaip parasyta, bent jau pati pirma karta; tada, kai kas nors nepavyksta, buna daug lengviau atsekti priezastis; man sitas pyragas nei isdribo, nei sutrukinejo; tesla buvo tirstos grietines tirstumo; ja supyliau i forma su nusiimanciau krastais, ant virsaus supyliau grietinele; grietinele niekur neisbego, nes i forma jau buvo supilta tesla, taip kad nebuvo pro kur begti; pyragas tikrai nebuvo sausas; buvo dregnas, labai skanus ir mano manymu visapusiskai pavykes kepinys; as nuosirdziai rekomenduoju ji isbandyti dar karteli; sekmes!

Atsakyti į komentarą



my facbook page contact rss feed


food gawker - my galleryskoniu blogs

ETIKETĖS

abrikosai (5)
aguonos (13)
agurkai (12)
alus (4)
alyvuogės (4)
ananasai (7)
antiena (1)
apelsinai (35)
arbata (17)
arbūzai (2)
artišokai (1)
avietės (34)
avokadai (9)
baklažanai (7)
bananai (16)
bandelės (30)
blynai (29)
braškės (33)
Brie (2)
burokėliai (9)
bulvės (36)
citrinos (46)
cukinijos (8)
čederio sūris (19)
česnakai (5)
datulės (6)
dešrelės (8)
duona (35)
ėriena (5)
figos (8)
gervuogės (4)
gimtadieniai (32)
granatai (9)
grikiai (4)
grybai (15)
Halloween (14)
imbieras (25)
jautiena (31)
jogurtas (8)
Joninės (5)
jūros gėrybės (37)
Kalėdos (51)
karamelė (26)
kava (10)
keksai (30)
keksiukai (28)
kiauliena (30)
kiaušiniai (33)
knygos (33)
kokosai (24)
kopūstai (23)
Kovo 11-oji (6)
košės (4)
kriaušės (13)
kukurūzai (13)
ledai (35)
levandos (5)
Liepos 4-oji (6)
majonezas (8)
makaronai (34)
mangai (6)
maskarponė (25)
medus (23)
mėlynės (32)
mėtos (23)
moliūgai (36)
mocarela (17)
morkos (24)
Motinos diena (5)
Naujieji Metai (15)
nektarinai (5)
obuoliai (49)
ožkų sūris (12)
Padėkos diena (15)
paprikos (26)
paukštiena (29)
persikai (11)
pica (7)
pomidorai (39)
pupelės (12)
pyragai (142)
pyragaičiai (37)
rabarbarai (17)
razinos (5)
ridikėliai (6)
riešutai (124)
rikota (23)
romas (12)
ropės (1)
ryžiai (17)
saldainiai (13)
salierai (8)
salotos (51)
sausainiai (70)
slyvos (10)
smidrai (13)
spanguolės (16)
sriubos (13)
sumuštiniai (32)
svarainiai (1)
svogūnai (24)
šokoladas (128)
špinatai (3)
Tėvo diena (3)
tortai (72)
uogienė (13)
uogos (88)
Užgavėnės (7)
vaisiai (118)
Valentino diena (10)
varškė (7)
Vasario 16-oji (4)
Velykos (19)
veršiena (1)
virtiniai (6)
viskis (19)
vynuogės (4)
vyšnios (19)
žaliosios citrinos (17)
žirneliai (18)
žuvis (37)