Bees Knees
lapkritis 03, 2023 m
Ledai,
Komentarai (2)
Atsisveikinimo su vasara proga - ledų receptas.
Tai ne šiaip sau ledai: su levandomis ir medumi, ir šokoladinėmis kavos pupelėmis. O medus irgi nepaprastas: mano sesės Linos nuosavų bičių. Linai tai buvo pirma bitininkavimo vasara, pati pradžia, tai tas medus ypatingai saldus.
Ledų recepto idėją nusižiūrėjau iš vienos vietinės ledainės, Cayuga Creamery. Ta ledainė visą vasarą buvo mano savaitgalių maršrutų dalis. Kiekvieną šeštadienį ir sekmadienį, po ilgo nuotolio treniruotės aš užsukdavau į Cayuga Creamery, ledų ir kalorijų. Ledų pasirinkimas ten visada keičiasi. Bees Knees visada yra mano laukiamiausi ir mylimiausi, su levandomis ir medumi, ir kavos pupelėmis.
Ten yra toks mažutis suoliukas, vienam asmeniui, kaip tik man. Nes aš beveik visada savo vandens atrakcijose dalyvauju solo partija. Net ne beveik, o visada viena. Partnerį susirasti tokio tipo užsiėmimui tiesiog neįmanoma.
Tas kuklutis suoliukas visada būna laisvas. Kiti ledainės lankytojai paprastai ateina arba dviese, porelėmis, arba su vaikais, arba su šeima, jie visi sėdasi ant ilgesnių suoliukų, prie stalų, su vaizdu į nediduką varlių prūdą. Man vienai tai net stalo nereikia. Ir prūdo peizažo aš nepasigendu. Jau esu prisižiūrėjusi į tą varlių prūdą, iki valiai. Prie jo mano abu vaikai užaugo, 16 vasarėlių prie to prūdo prarymota, suvalgyti kalnai gardžiausių ledų.
Ten dar yra toks medinis traukinukas, ant kurio keliolika vasarų buvo laipiojama tol, kol man kantrybė galutinai išsekdavo ir, nulupus savo lipnius nuo ledų bernužėlius nuo to traukinio, susisodindavau juos į mašiną ir veždavau namo.
Pagaliau atėjo laikas, kai man nebereikia man rūpintis traukinukais, nebereikia vaikyti širšių nuo savo atžalų, kol tie doroja savo tirpstančius ledus. Galima sau ramiai sėdėti ant vienviečio suoliuko, kultūringai mėgautis savo mandrais ledais, ir tiesiog ilsėtis.
Partneris, aišku, būtų neblogai, bet tai šiais laikais tai yra beveik nepasiekiama prabanga, ne tik irklavime, bet ir gyvenime. Tai aš ir nebedejuoju: na tai kas, kad nėra partnerio ar sielos draugo. Užtai yra nuostabus ežeras, su nuostabiais vaizdais, paukščiai, begalinė vandens erdvė, kiek tik akys užmato. Vynuogynai ant rytinio ir vakarinio šlaitų, ir virš šimto vyninių aplink. Finger Lakes Wine Trail.
Po ledų sustoju prie savo numylėto Wyckoff ūkininkų kioskelio, prisikraunu šviežių vaisių ir daržovių, visai savaitei.
Tiesiog nuostabus laikas, ir tiek.
Gera buvo vasara.
Aušra
* * *
Levandų ledai su medumi
Pagal David Lebovitz receptą iš knygos “The Perfect Scoop”
½ stiklinės (125 ml) medaus
1/4 stiklinės (8 g) sausų arba šviežių levandų žiedų
1 ½ stiklinės (375 ml) riebaus pieno
¼ stiklinės (50 g) cukraus
Žiupsnelis druskos
1 ½ stiklinės (375 ml) riebios grietinėlės
5 kiaušinių tryniai
Medų ir 2 valgomuosius šaukštus levandų žiedų pakaitinti, nukelti nuo ugnies, uždengti ir palikti 1 - 2 valandoms kambario temperatūroje.
Į didoką dubenį supilti grietinėlę. Į grietinėlę per tankų sietelį perkošti atvėsusį medų, išspaudžiant kiek galima daugiau skysčio ir aromato iš sietelyje likusių levandų.
Dubenyje išplakti kiaušinių trynius.
Puodelyje pakaitinti pieną, cukrų ir druską. Į išplaktus trynius plona srovele pilti karštą pieną, vis pastoviai plakant. Supylus visą pieną, trynių ir karšto pieno mišinį perpilti į tą patį puodelį, kuriame kaitintas pienas ir kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti ir, įkišus švarų šaukštą, jis pasidengs plona kremo plėvele. Trynių ir pieno masę perkošti į dubenį su grietinėle ir medumi. Į dubenį suberti likusius levandų žiedus, uždengti dangčiu arba maistinine plėvele ir atšaldyti šaldytuve, 4 – 5 valandas arba pernakt.
Atšalusį ledų mišinį dar kartą perkošti, išpausti skystį ir aromatą iš sietelyje likusių levandų žiedų. Mišinį pilti į ledų gaminimo mašiną ir sukti, kol ledai taps tiršti ir purūs. Sušalusius ledus perdėti į sandariai užsidarantį plastikinį indą ir įstatyti kelioms valandoms į šaldiklį, kad pilnai sušaltų.
Levander - Honey Ice Cream
Recipe from David Lebovitz "The Perfect Scoop"
½ cup honey
¼ cup lavender flowers, dried or fresh
1 ½ cup whole milk
¼ cup sugar
Pinch of salt
1 ½ cup heavy cream
5 egg yolks
Heat honey and 2 tablespoons of lavender flowers. When hot, remove from heat, cover and let it steep at room temperature for 1 - 2 hours.
Pour cream into large bowl. Strain honey and lavender into the cream through mesh strainer, pressing onto the flowers to extract as much aroma as possible.
In a separate medium-size bowl whisk egg yolks.
In a sauce pan heat milk, sugar and salt. Slowly pour hot milk mixture into the yolks, whisking constantly. Transfer mixture back into the same pot where the milk was heated, and cook, stirring constantly, until custard thickens and coats the back of the spoon. Strain custard into the cream with honey. Mix thoroughly. Add remaining lavender flowers, cover bowl with plastic wrap and place it in refrigerator to chill, for 4 – 5 hours or overnight.
Strain the chilled ice cream mixture through a mesh strainer, pressing onto the flowers to extract as much liquid and aroma, as possible. Pour strained ice cream mixture into ice cream machine and churn until ice cream thickens and becomes fluffy. Transfer ice cream into a chilled plastic container, cover it tightly with the lid and place it in the freezer for a few hours to harden.
Palikite komentarą
|
Pistacijų gelato 
Potluck