Niçoise
Kiekvieną dieną, ruošdama vakarienę, aš stengiuosi sumaišyti ir šeimai patiekti salotų: salotos prie picos ir prie vištienos, prie makaronų, prie plovo, prie kario, daugmaž prie visko. Maišau pačias įvairiausiais salotas, dažniausiai be jokio konkretaus recepto, priklausomai nuo šaldytuvo turinio (na dar, žinoma, šiek tiek paderinu prie vakarienės meniu, kad baisiai nesipjautų). Salotas aš pati be galo mėgstu, visokiausiais, todėl jeigu šeima per vakarienę ir neištuština salotų dubens, tai aš likučius dažniausiai subraukiu į indelį, sandariai uždariusi kišu į šaldytuvą, ir kitą dieną tas salotas nešuosį į darbą pietums. Bet salotos nebūtinai turi būti tik priedas prie kitų patiekalų; jos laisviausiai gali būti pagrindinis patiekalas. Pavyzdžiui, Niçoise salotos – prie jų daugiau nieko nereikia. Reikia tik ant didelės lėkštės išdėlioti visus ingredientus: žuvį, bulves, kiaušinius, daržoves, dar alyvuogių užmesti, užbarstyti traškių, aliejuje apkeptų kaparėlių, viską negailint užpilti padažu, ir vakarienė paruošta. Beliks tik papilstyti gėrimus. Visi į savo lėkštes prisikraus kas ko nori ir kiek nori. Tokias salotas laisviausiai galima pagaminti dviems valgytojams arba dvidešimčiai, sugaištant maždaug tiek pat laiko. Žemiau pateikiamas ingredientų sąrašas tik rekomendacinis – prašom išsirinkite ir dėkite tai, kas patinka (arba drąsiai papildykite sąrašą savo mėgstamais ingredientais). Gal tokios salotos nebus visiškai autentiškos Niçoise, bet kam šiais laikais rūpi tas išgalvotas autentiškumas? Juk svarbiausia, kad būtų skanu. O bus tikrai skanu, nes šių slaotų sugadinti tiesiog neįmanoma. Jeigu salotas ruošiat miniai, galima dėti kelių rūšių (arba skirtingai paruoštą) žuvį; tunas ir lašiša labai tinka, staigiai apekpti orkaitėje arba ant keptuvės, arba virš žarijų; net konservuota žuvis tiks; ne kartą ir ne du esu patiekusi tokias salotas su konservuotu tunu, ir buvo liuks. Galit varijuoti daržoves, kiaušinius: mikštai virtus, marškinėliuose, arba traškius apkepintus (sunny side up), arba dar kokius kitokius, kokie tik valgytojams labiausiai patinka. Niçoise tipo salotas aš vieną kartą paruošiau 12 žmonių pietų vaišėms. Padėjau kelias lėkštes su žuvimi, su daržovėmis, su skirtingais variantais paruoštais kiaušiniais, paraikiau geros duonos, išviriau bulvyčių, į nemenką ąsotėlį pripyliau padažo, ir balius buvo paruoštas. Patiko visiems, ir vaikams, ir suaugusiems, ir man nereikėjo per daug prakaituoti. Aušra
Niçoise salotos Receptas adaptuotas pagal Bon Appétit | April 2015
Padažas: 4 ančiuvių filė 1 šaukštas grūdėtų dižono garstyčių ½ šaukštelio cukraus 1 citrinos sultys ½ askaloninio česnako, smulkiai sukapoto ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus Druskos Pipirų
Salotos: (siūlomi ingredientai, prašome naudoti visus arba norimas jų kombinacijas) Mažos bulvytės, su odelėmis, virtos, supjaustytos ketvirčiais arba griežinėliais Šparaginės pupelės, blanširuotos, atšaldytos lediniame vandenyje Smidrai, blanširuoti, atšaldyti lediniame vandenyje Kiaušiniai, minkštai virti, perpjauti pusiau Ančiuvių file, konservuotos aliejuje, nusausintos Lašišos* filė, virtos arba keptos Niçoise alyvuogės, be kauliukų Ridikėliai, supjaustyti griežinėliais Kaparėliai, traškūs, iškepti alyvuogių aliejuje Žalumynai (salotos, friseé, mâche, pan.)
*Virtą arba keptą lašišą galite drąsiai keisti apskrudintais tuno kepsniais, kardžuvės kepsniais, arba geros kokybės konservuotu tunu arba lašiša
Padažas: Nedideliame dubenėlyje šakute sutrinti ančiuvius, garstyčias ir cukrų. Supilti citrinų sultis, sudėti smulkintą askaloninį česnaką, išmaišyti. Plakant pamažu supilti aliejų. Padažą paskaninti druska ir maltais pipirais.
Salotos: Visus ingredientus sudėti ant didelės salotoms skirtos lėkštės, atskiromis krūvelėmis arba viską sumaišant. Gausiai apšlakstyti padažu. Tiekti tuojau pat.
Niçoise Salad Recipe roughly adapted from Bon Appétit | April 2015
Dressing: 4 anchovy filets 1 tablespoon whole grain Dijon mustard ½ teaspoon sugar Juice of 1 lemon ½ shallot, minced ¼ cup olive oil Salt Pepper
Salad: (Suggested list of ingredients, please use in any combination) Small potatoes, skins on, boiled, sliced or quartered Green beans, blanched, cooled in iced water Waxed beans, blanched, cooled in iced water Asparagus, blanched, cooled in iced water Eggs, soft-boiled, halved Anchovy filets packed in oil, drained Salmon*, baked, poached or seared Niçoise olives, pitted Radishes, sliced Capers, fried in olive oil, drained Salad greens (Romaine, friseé, mâche, etc.)
*feel free to substitute with seared tuna steaks, swordfish steaks or even good quality canned tuna or salmon
Dressing: Mash anchovies, mustard, and sugar in a large small bowl to form a coarse paste. Add lemon juice, shallot, then slowly whisk in olive oil. Season vinaigrette with salt and pepper. Whisk to combine.
Salad: Arrange salad ingredients on a large plate or platter. Drizzle generously with dressing. Serve right away.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (19) |
Receptai iš žurnalų ir burokėlių salotos 
Iškyla tarp 1000 salų (ir ką mes ten valgėm)