Macarons, pistacijos ir Baileys
Mano šaldytuve rotacine tvarka vis užeina kiaušinių baltymų / kiaušinių trynių fazės. Kai prisirenka daug baltymų, juos dažniausiai sunaudoju baltymų omletams; tokie baltyminiai omletukai, iškepti su sviestu, pertepti grietinėlės sūriu arba Neufchâtel, dar su šviežiais svogūnų laiškais, mano namuose visada labai laukiami ir mėgiami. Iš prisikaupusių trynių kartais darau ledus, bet dažniausiai kepu prancūziškus skrebučius, tuos, kuriuos į kiaušinių plakinį reikia pamerkti iš vakaro, o ryte viskas kepama orkaitėje kaip koks duonos pudingas. Į plakinį įdėjus 1-2 kiaušinius ir dar kokius 4-6 trynius skrebučiai gaunasi dešimteriopai skanesni negu kepant tik su kiaušiniais. Šį kartą mano šaldytuve prisikaupė gana nemenkas kiekis baltymų; visi skirtingumo senumo, vieni šviežesni, kiti senesni, o treti jau kaip reikiant pagyvenę. Vis ruošiausi iš jų prikepti omletų pusryčiams, bet indeliai su baltymais vis nusistumdavo į šaldytuvo galą, ir kelis rytus iš eilės aš juos vis pamiršdavau. Tada mano bendradarbė užsakė jai iškepti keksiukų, pageidautinai "gluten-free" ir pageidautinai labai mažų. Pagalvojau, kad vietoje keksiukų aš jai galėčiau prikepti macarons; bendradarbei macarons tiko; aš iškepiau dvi jų porcijas (virš penkiasdešimt), juos pertepiau baltyminiu-sviestiniu kremu ir tokiu būdu staigiai sunaudojau visą tuntą kiaušinių baltymų. Atsilaisvino pusė šaldytuvo. Dabar galiu vėl pradėti kaupti. Aušra
Morenginiai sausainiai macarons su pistacijomis, skaldytomis kakavos pupelėmis ir Baileys likeriu
Recepto šaltinis: tarteletteblog.com Morengai: 200 g cukraus pudros 55 g migdolų (skaldytų, su luobelėmis arba be) 55 g pistacijų (skrudintų, nesūdytų) 90 g kiaušinių baltymų (palaikytų šaldytuve 3-4 dienas) 25 g cukraus Skaldytų kakavos pupelių
Kremas: 2 kiaušinių baltymai ¼ stiklinės* cukraus 113 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto į 8 gabalėlius 1 stiklinė cukraus pudros 2 šaukštai Baileys likerio
*1 stiklinė = 236 ml
Morengai: Cukraus pudrą, migdolus ir pistacijas sudėti į virtuvinį kombainą ir malti, kol riešutai susimals į miltus. Eleltriniu mikseriu plakti kiaušinių baltymus kol stipriai išputos (taps panašūs į vonios putas). Nenustojant plakti, pamažu berti cukrų ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys (panašūs į skutimosi kremą). Apvertus dubenį baltymų masė turi neslysti. Į baltymus suberti riešutų masę, kelis kartus energingai pamaišyti mentele; toliau maišyti atsargiai, kol masė taps vientisa, ne daugiu 30-ies mentelės apsukimų. Nukirpti konditerinio maišelio kampą, kad pasidarytų maždaug 1 cm skersmens apvali anga. Konditerinį maišelį įtiesti į aukštą stiklinę. Baltymų masę sukrėsti į kondterinį maišelį. Tešlą išspausti mažais skritulėliais ant sviestiniu popieriumi ištiestų skardų. Ant skritulėlių viršaus užbarstyti skaldytų kakavos pupelių. Palikti 1 valandai kambario temperatūroje, kad morengų viršus apdžiūtų. Orkaitę įkaitinti iki 138oC. Morengus kepti maždaug 15-20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Palikti skardoje kol atvės.
Kremas: Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėti į karščiui atsparų dubenį. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vanduo turi nesiekti dubens dugno. Plakti šluotele, kol baltymai taps šilti ir cukrus ištirps. Nukelti nuo garų. Plakti elektriniu mikseriu kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Po vieną gabalėlį dėti sviestą, kaskart gerai išplakant. Sudėjus visa sviestą, plakti kol kremas taps vientisas. Tiesiai į kremą persijoti cukraus pudrą. Supilti likerį. Gerai išmaišyti. Kremą dėti 30-45 minutėms į šaldytuvą, kad sustingtų.
Sustingusį kremą traukti iš šaldytuvo, gerai išmaišyti, kol taps vientisas. Nukirpti konditerinio maišelio kampą, kad pasidarytų maždaug 1 cm skersmens apvali anga. Konditerinį maišelį įtiesti į aukštą stiklinę. Į maišelį sukrėsti kremą. Kremą išspausti ant lygiosios vieno morengo pusės, ant viršaus užvožti kitu morengu, lygiaja puse žemyn. Lengvai paspausti. Paruoštus morengus dėti į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai, arba ilgiau, kol kremas sukietės.
Pistachio Cocoa Nib Macarons with Baileys Buttercream Recipe from tarteletteblog.com Shells: 200 g powdered sugar 55 g almonds (slivered, blanched, sliced, whatever you like) 55 g pistachios (roasted, unsalted) 90 g egg whites (aged for 3-4 days in the fridge) 25 g sugar Cocoa nibs
Buttercream: 2 egg whites ¼ cup sugar 1 stick (8 tablespoons) butter, at room temperature, cut into 8 pieces 1 cup powdered sugar 2 tablespoons Baileys liquor
Shells: Place powdered sugar, almonds and pistachios in a food processor; pulse until the nuts are finely ground. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, whip the egg whites to a foam (think bubble bath foam); gradually add sugar and continue to whip until egg whites become stiff and glossy (think shaving cream). When you turn the bowl upside down, mixture should not slide out. Add the nuts and powdered sugar mixture to the meringue, give it a quick fold to break some of the air and then fold the mass carefully until you obtain a uniform batter, in no more than 30 strokes. Cut off the tip of the pastry bag to obtain ½-inch-wide opening. Fill pastry bag with the batter and pipe small rounds onto parchment lined baking sheets. Sprinkle with cocoa nibs. Let the macarons sit out for 1 hour to dry. When ready to bake, preheat the oven to 280F. Bake macarons for 15 to 20 minutes, depending on their size. Let cool on the baking sheets.
Buttercream: Place egg whites and sugar in a heat proof bowl placed on top of the pot with simmering water. Make sure water does not touch the bottom of the bowl. Whisk with a wire whisk until egg whites become warm to the touch and sugar has dissolved. Remove the bowl from the steam. Whisk egg whites with electric mixer until stiff and glossy. Gradually add butter, 1 piece at a time; whisk until butter is completely incorporated after each addition. When all butter has been added, whisk until cream is uniform. Sift in powder sugar. Add Baileys. Mix to incorporate. Place buttercream in refrigerator for 30 – 45 minutes. Mix well before use. Cut off the tip of the pastry bag to obtain ½ inch wide opening. Fill pastry bag with buttercream. Pipe buttercream on half of macarons (on the flat side). Top with remaining macarons (flat side down). Refrigerate for at least 1 hour or until the buttercream hardens.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Oreo & Joninės 
Moliūginiai keksiukai