Gimtadienio keksiukai sesei
Sesės Linos pavėluotam gimtadieniui norėjau iškepti tortą su St. Germain ir su braškėmis, bet torto dekoravimui reikėjo šeivamedžio žiedų. O žiedų aš neturiu. Šeivamedžiai mūsų kraštuose dar tikriausiai nežydi, nes čia dar sniegas ne visur ištirpęs. Su šeivamedžio tortais ir žiedais man teks palaukti, o į sesei vešiu šiuos visai neprastus keksiukus. Aušra
Šokoladiniai keksiukai su morenginiu braškiniu kremu ir šokolado plutele Pagal receptą iš Pineapple & Coconut Įdaras : 113 g tamsaus šokolado, susmulkinto 113 g riebios grietinėlės ¼ stiklinės braškių uogienės ⅓ stiklinės šviežių braškių, smulkiai supjaustytų
Keksiukai: 4 šaukštai kakavos miltelių 1/4 stiklinės* stiprios karštos kavos 2 šaukšteliai vanilės esencijos 3 kiaušiniai 125 g miltų 175 g cukraus 3/4 šaukštelio kepimo miltelių 1/4 šaukštelio druskos 185 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais 1 stiklinė tamsaus šokolado lašelių
Kremas: 3 kiaušinių baltymai 1½ stiklinės cukraus ¼ šaukštelio vyno akmens miltelių ¼ šaukštelio druskos ½ stiklinės šviežios braškių tyrės
Glajus: 450 g tamsaus šokolado, susmulkinto 3 šaukštai kokosų aliejaus
*1 stiklinė = 236 ml
Įdaras: Šokolado gabalėlius suberti į dubenį. Mažame puodelyje ant aukšto karštumo ugnies pakaitinti grietinėlę, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Nukelti nuo ugnies. Karštą grietinėlę supilti į dubenį su šokoladu. Palikti 1 minutei, kad šokoladas aptirptų. Išmaišyti, kol masė taps vientisa. Sudėti uogienę, smulkintas braškes ir gerai išmaišyti, Dėti 30 minučių į šaldytuvą, kol sustings.
Keksiukai: Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Į keksiukų skardą įteisti popierines formeles. Šluotele išplakti kakavos miltelius ir karštą kavą. Palikti, kad atvėstų. Į atvėsusį kakavos mišinį supilti vanilės esenciją, įmušti kiaušinius ir gerai išplakti. Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Į miltų mišinį supilti pusę kakavos mišinio ir sudėti susmulkintą sviestą. Elektrinį mikserį nustatyti ant žemiausio greičio ir gerai viską išmaišyti. Kai nebeliks sausų miltų, padidinti mikserio greitį ir viską maišyti dar maždaug 1 minutę. Į tešlą per du kartus supilti likusį kakavos mišinį, kaskart gerai išmaišant. Suberti šokolado gabalėlius ir vėl gerai išmaišyti. Tešlą dėti į paruoštas keksiukų formeles, pripildant maždaug 2/3 formelių tūrio. Kepti 10 minučių. Neištraukiant skardos su keksiukais iš orkaitės, ant keksiukų viršaus atsargiai uždėti maždaug ½ šaukštelio įdaro. Toliau kepti 10 – 12 minučių, kok keksiukai pilnai iškeps. Traukti iš orkaitės. Atvėsinti ant grotelių.
Kremas: Į mikserio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų, vyno akmens miltelius ir druską. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakti šluotele maždaug 7 – 10 minučių, kol mišinio temperatūra pasieks 70oC. Toliau plakti elektriniu mikseriu su šluotelės formos antgaliu 2 minutes. Po vieną šaukštą dėti braškių tyrę. Plakti iki standžių putų, dar maždaug 2 minutes. Kremą tuojau pat sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu. Kremą išspausti ant atvėsusių keksiukų. Keksiukus dėti į šaldiklį kol kremas sukietės.
Glajus: Šokoladą ir kokosų aliejų ištirpinti mikrobangėje krosnelėje arba virš garų. Gerai išmaišyti kol masė taps vientisa. Atšalusius keksiukus po vieną merkti į šokolado masę ir dėti ant grotelių. Glaistytus keksiukus dėti į šaldytuvą arba į šaldiklį, kad glajus sukietėtų. Tiekti kambario temperatūros.
Chocolate covered cupcakes with meringue strawberry frosting Adapted from Pineapple & Coconut
Filling: 4 ounces dark chocolate, chopped 4 ounces heavy cream ¼ cup strawberry jam ⅓ cup fresh strawberries, finely diced
Cupcakes: 4 tablespoons cocoa powder 1/4 cup strong hot coffee 2 teaspoons vanilla extract 3 eggs 1 1/4 cups (125 g) flour 1 cup (175 g) sugar 3/4 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon salt 13 tablespoons (185 g) butter, at room temperature, cut into small pieces 1 cup bittersweet chocolate chips
Frosting: 3 egg whites 1½ cup sugar ¼ teaspoon cream of tartar ¼ teaspoon salt ½ cup strawberry puree
Coating: 12 ounces dark chocolate, chopped 3 tablespoons coconut oil
Filling: Place the chopped dark chocolate in a small bowl. Heat cream in a small saucepan over high heat until small bubbles begin to form around the edges of the pan. Remove from heat. Pour hot cream over the chopped chocolate and let sit for 1 min. Stir until all the chocolate is melted and the mixture is very smooth. Add in the strawberry jam and diced strawberries and stir again. Chill until firm enough to scoop, about 30 minutes.
Cupcakes: Preheat oven to 350oF. Line the cupcake tins with paper liners. Whisk together cocoa powder and hot coffee. Let cool to room temperature. Once the cocoa mixture is cool, whisk in the vanilla and eggs until combined and set aside. Sift together flour, sugar, baking powder, and salt into a large bowl. Add half of the chocolate mixture and the butter to the flour. Using electric mixer, mix on low speed until the flour is moistened and then increase speed to medium and beat for one minute to aerate. Add the remaining chocolate mixture to the batter in two additions, beating for twenty seconds after each addition. Finally, mix in the chocolate chips. Divide the batter amongst the cupcake tins, filling each about 2/3 of the way. Bake for 10 minutes. Carefully place about ½ teaspoon of ganache filling on top of each cupcake, without removing them from the oven. Bake for another 10 – 12 minutes, until the cupcakes are completely set. Remove from oven and let cool on a wire rack.
Frosting: In a bowl of a stand mixer combine the egg whites, sugar, cream of tartar and salt. Set the bowl over the pan of simmering water, making sure the bottom doesn’t touch the water and whisk the mixture for 7-10 minutes until temperature reaches 160oF. Place the bowl on the stand mixer and whisk for 2 minutes on high using the whisk attachment. Add in the strawberry puree one tablespoon at a time. Whip again on high 2 minutes or until stiff peaks form. Quickly add the frosting into a pastry bag fitted with a large round tip and pipe swirls onto the tops of the cupcakes, about 2 inches high. Place the cupcakes in the freezer to firm up the icing. In a double boiler or microwave, melt the chocolate and coconut oil and mix until smooth. Place in a small deep bowl. Dip the frozen cupcakes one at a time, just enough that almost all of the frosting is dipped. Place on a tray and repeat with remaining cupcakes. Chill in refrigerator or freezer until ready to eat. Serve at room temperature.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Šokoladiniai vafliai 
Darling Cake