Ilgai troškinta kiauliena su barbekiu padažu (Pulled Pork)
Amerikos virtuvėje yra keletas kultinių patiekalų, kurie pasikeisdami (o kartais visi iš karto) sudalyvauja daugmaž visuose be išimties susibūrimuose, pasisėdėjimuose, piknikuose, iškylose, visokiausio plauko šventimuose, išgertuvėse ir t.t. Prie tų kultinių patiekalų, kaip taisyklė, yra priskiriami visokio tipo mėsainiai (burgers), kartais vegetariniai, kartais net veganiniai (ko tik nebūna!) jų variantai, kepti kepsninėje arba virš laužo žarijų, užkrauti ant apvalios bandelės ir paskaninti įvairiausiais padažais bei priedais. Prie tos pačios piknikinių patiekalų kategorijos dar priskiriamos visokiausios dešrelės, šviežios, virtos, parūkytos, irgi gali būti veganinės, iš pupelių, arba iš kokių žirnių, arba iš pakulų, priklausomai nuo skonio ir išradingumo; dešrelės irgi paprastai yra apkepinamos virš liepsnų ir tiekiamos ant bandelių, su padažais, garstyčiomis, keptais svogūnais, raugintais agurkėliais ir dar N galimų garnyrų (tai taip vadinami hot dogs). Ir yra dar vienas patiekalas, iš tos pačios burger'ių/hotdog'ų kategorijos - tai ilgai troškinta kiaulės mentė, liaudyje dar vadinama pulled pork. Skirtingai nuo burger’ių ir hotdog’ų, vegetarinio ir veganinio pulled pork varianto man dar neteko sutikti. Jeigu toks patiekalas kada nors išvystų dienos šviesą (o gal jau ir yra išrastas, ką aš žinau), tai, mano manymu, būtų visiškai neatleistinas išsidirbinėjimas. Veganiškas pulled pork, mano galva, būtų dar blogiau už veganišką hotdog’ą. Esminis pulled pork privalumas prieš visus mėsainius ir dešreles yra tas, kad šis patiekalas yra ruošiamas iš anksto, ir nereikia kurti jokio laužo ar kepsninės. Mėsa troškinama saldžiame dūmo kvapo barbekiu padaže ir savo sultyse. Kiaulės mentė yra gana riebi; troškinantis tie visi riebalai tirps, o raumenų skaidulos juose lėtai kais ir minkštės, kol finale mėsa taps tokia minkšta, kad ji tikrąja to žodžio prasme tirps burnoje. Jeigu dar netirpsta, tai palikite ją dar pasitroškinti valandžiukę – kitą. Į pobūvį pulled pork geriausia neštis tiesiog tame pačiame puode, kuriame troškinosi. Elektriniame puode su dvidubomis sienelėmis mėsa ilgai išliks šilta, o jeigu jūsų puodas yra vienas iš tų, kurie turi keraminį įdėklą – dar geriau. Prie mėsos labai tiks traškios kopūstų salotos, karamelizuoti arba traškūs svogūnai. Dar reikia būtinai parūpinti gerų minkštų bandelių. Ir štai jums pagrindinis patiekalas visiems tiems svečiams, kurie gali valgyti mėsą. Na o tiems, kurie negali …. aš jų dažniausiai mandagiai atsiprašau. Aušra
Lėtai troškinta kiauliena su barbekiu padažu (pulled pork) Pagal Pioneer Woman & Mommyhoods Diary
2 šaukštai kukurūzų arba rapsų aliejaus 1 kiaulės mentė (3 – 3,5 kg, su kaulu) Druskos Juodų pipirų 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti riekelėmis 5 skiltelės česnako, nuluptos ir perspaustos peiliu 2 stiklinės barbekiu padažo 1 stiklinė tamsaus gazuoto gėrimo* (Root Beer, Dr. Pepper, Pepsi Cola, etc.) *vietoje Pepsi Cola ir kt. galima naudoti spanguolių arba mangų sultis, arba tamsų alų. Kiaulienos skonis su visais minėtais gėrimais bus skirtingas, bet visais atvejais - labai geras.
Aštriu peiliu išpjauti mentės kaulą pjaunant raumenis aplink kaulą, bet neišardant kepsnio formos. Jeigu kepsnys buvo surištas virvele, nuimti virvelę. Mėsą iš visų pusių gausiai pabarstyti druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje virš vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Į karštą aliejų dėti kiaulienos kepsnį ir apskrudinti iš visų pusių, iš viso maždaug10 minučių. Į elektrinį puodą dėti supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles. Ant viršaus dėti apskrudintą kiaulieną. Ant mėsos užpilti padažą, kad padengtų visą paviršių. Supilti pepsi kola, pilant palei puodo kraštus, aplink kepsnį. Puodą uždengti dangčiu ir troškinti 4-6 valandas, nustačius and aukštos temperatūros režimo (“High”), arba 8-10 valandų, nustačius ant žemos temperatūros režimo (“Low”). Kiauliena bus išvirus, kai mėsa taps labai minkšta, o raumenų skaidulos lengvai skirstysis šakute. Išvirusią mėsą perkelti ant plačios skardos ir, naudojant dvi šakutes, išskirstyti į skaidulas. Išmesti didelius riebalų gniužulus. Mėsą paskleisti alnt skardos į tolygų sluoksnį. Skystį, kuriame troškinosi mėsa, supilti į puodą ir atšaldyti, kad atsiskirtų riebalai. Į viršų išplaukusius ir sustingusius riebalus nugriebti ir išmesti. Likusiu skysčiu apšlakstyti visą išskirstytos mėsos paviršių, kad mėsa tik sudrėktų, bet neplauktų skystyje. Orkaitę įkaitinti iki 232oC. Į orkaitę pašauti skardą su mėsa. Kepti, retkarčiais pamaišant, kol paviršius lengvai apskrus, maždaug 15 – 20 minučių, Traukti iš orkaitės. Tiekti šiltą, su minkštomis mielinėmis bandelėmis, kopūstų salotomis, traškiais svogūnų žiedais ir barbekiu padažu.
Pulled Pork Adapted from Pioneer Woman & Mommyhoods Diary
2 tablespoons corn or canola oil 1 pork shoulder (6.5 – 8 lbs) Salt Black pepper 2 medium onions, sliced into wedges 5 cloves of garlic, peeled and crushed 2 cups barbeque sauce 1 cup root beer* (or Dr. Pepper, or Pepsi, non-diet) *you can substitute soda with cranberry juice, mango juice, or dark beer; all result excellent and different flavors of pulled pork. Remove bone from the pork roast by cutting the muscle around the bone. Remove twine from the roast (if it has been tied up). Generously season pork with salt, black pepper on all sides. Set large skillet over medium-high heat, warm the oil. Add pork and brown well on all sides, about 10 minutes total. Place onion wedges and crushed garlic cloves on the bottom of slow cooker. Set the browned roast on top. Pour barbecue sauce on top to cover the entire surface of the roast. Add root beer (or other soda) by pouring it around the pork. Cover and cook for 4-6 hours on high or 8-10 hours on low. Pork is done with the meet pulls apart easily and is very soft. Remove pork from liquid, set it on a large baking sheet and pull apart using two forks. Discard chunks of fat. Spread pulled pork on the baking sheet in an even layer. Pour cooking liquid into a large pot and chill, to separate the fat. Skim and discard the fat. Drizzle some of the skimmed cooking liquid over pulled pork, to moisten it. Preheat oven to 450oF. Bake pork, stirring occasionally, until most of the liquid has caramelized and pork looks golden and crisp, about 15-20 minutes. Remove from the oven. Serve warm, with soft buns, coleslaw, fried onion rings and additional barbeque sauce on the side.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Bourbon, Sugar, Cheesesteaks & 1000 Islands 
Darbų pamokos ir Jono vakarienė