Apfelstrudel
Praėjusį šeštadienį iš pat ryto aš ir Julius ėjom obuoliauti. Prisiobuoliavę parėjom namo, abu pasižiūrėjom Greg Patent video apie tai, kaip gaminti obuolinį strudel’į, aš viena dar pažiūrėjau porą rusiškų video, paskui dar kartelį – Baker’s Odyssey, perskaičiau Rūtos iš “Lietuvos virėja” patarimus, pasikviečiau Julių, ir mes abu užmaišėm tešlą. Tešla porą valandų ilsėjosi. Po to mes ją bendromis jėgomis atsargiai ištampėm, susukom į vyniotinį ir pašovėm į orkaitę. Kol vyniotinis kepė ir kvepėjo, aš greitai sumaišiau puodelį šilto vanilinio grietinėlės kremo su kiaušiniais. Vakarop mūsų strudel’is buvo gatavas. Aš ant jo negailėdama užsijojau cukraus pudros, ir mes jį dar šiltą puolėm ragauti. Štai taip turiningai praleidom dieną. Net nepajutom, kaip laikas pralėkė. Aušra
Filo tešlos vyniotinis su obuoliais (Apfelstrudel) Recepto šaltiniai: Greg Patent/Baker’s Odyssey & Lietuvos virėja
Tešla: 2 ¾ stiklinės* miltų, plius daugiau pabarstymui 55 g sviesto, kambario temperatūros ½ šaukštelio druskos 1 kiaušinis ¾ stiklinės vandens 1 šaukštelis acto
Įdaras: 8 vidutinio dydžio obuoliai, nulupti, supjaustyti kubeliais 1 stiklinė razinų 1 stiklinė neskaidrintų obuolių sulčių 3 šaukštai tamsaus romo 1 stiklinė cukraus ½ stiklinės maltų graikiškų riešutų 1 šaukštas malto cinamono
Vyniotinio formavimas: 85 g tirpinto sviesto ¾ stiklinės maltų graikiškų riešutų Cukraus pudros, pabarstymui
*1 stiklinė = 236 ml
Tešla: Virtuviniame kombaine sumalti miltus, sviestą ir druską, kol sviestas tolygiai pasiskirstys. Piltuvėlyje arba puodelyje išplakti kiaušinį, supilti vandenį ir actą, gerai išmaišyti. Nenustojant sukti, į miltų-sviesto mišinį pamažu pilti kiaušinio-vandens plakinį. Sukti, kol susiformuos tešlą. Sukti dar 30 sekundžių. Tešlą išimti iš kombaino, kelis kartus paminkyti ant pamiltuoto paviršiaus, dėti atgal į kombainą ir sukti dar 30 sekundžių. Jeigu tešla per lipni, įberti 1-2 šaukštus miltų ir dar pasukti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Tešlą išimti iš kombaino. Paminkyti, tešlą stipriai metant ant stalo, maždaug 100 kartų, kol tešla nebelips prie paviršiaus, taps švelni ir elastinga. Iš tešlos suformuoti rutulį, dėti į aliejumi pateptą dubenį, uždengti maistine plėvele ir palikti 2 valandoms kambario temperatūroje.
Įdaras: Į karščiui atsparų dubenėlį suberti razinas, supilti obuolių sultis ir romą; kaitinti mikrobangų krosnelėje kol sušils. Traukti iš krosnelės, palikti 30 minučių, kad pamirktų. Nukošti. Išmirkusias razinas sudėti į didoką dubenį. Sudėti obuolius, suberti cukrų, cinamoną ir maltus riešutus. Išmaišyti. Padėti į šalį kol prireiks.
Formavimas: Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinti iki 230oC. Ant virtuvinio stalo patiesti staltiesę. Ant viso staltiesės paviršiaus užsijoti ploną sluoksnį miltų. Tešlą dėti ant pamiltuotos staltiesės, suplotį į stačiakampį. Tešlos paviršių plonai patepti tirpintu sviestu. Iškočioti į 25 x 50 cm stačiakampį. Tešlą rankomis atsargiai ištempti į permatomą, ploną lakštą, padengiantį maždaug visą stalo paviršių. Žirklėmis nukarpyti storesnius tešlos kraštus. Visą tešlos paviršių apšlakstyti tirpintu sviestu, ant viršaus tolygiu sluoksniu užbarstyti maltus riešutus. Ant vieno tešlos krašto (trumpesnio) sudėti įdarą, jį suformuoti į pailgą kauburėlį. Prilaikant už staltiesės kraštų, susukti vyniotinį. Nupjauti galus. Vyniotinį perkelti ant paruoštos kepimo skardos. Viršų aptepti tirpintu sviestu ir pašauti į įkaitintą orkaitę, Kepti 230oC temperatūroje 15 minučių. Sumažinti orkaitės temperatūrą iki 205oC. Kepti dar 20-25 minutes, kol viršus gražiai paruduos. Vyniotinį traukti iš orkaitės, perdėti ant grotelių, kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltą, su vaniliniu-kiaušininiu grietinėlės kremu, plakta giretinėle arba ledais.
Apple Strudel Recipe sources: Greg Patent/Baker’s Odyssey & Lietuvos virėja
Dough: 2 ¾ cups flour, plus more for dusting 4 tablespoons butter, at room temperature ½ teaspoon salt 1 egg ¾ cup water 1 teaspoon vinegar
Filling: 8 medium apples, peeled, cored, cubed 1 cup mixed raisins 1 cup apple cider 3 tablespoons dark rum 1 cup sugar ½ cup ground walnuts 1 tablespoon ground cinnamon
Strudel: 6 tablespoons melted butter ¾ cup ground walnuts Powdered sugar for dusting
Dough: Process flour, butter and salt in a food processor until butter is evenly incorporated. In a measuring cup beat egg, add water and vinegar, and mix well. With food processor running, slowly add egg mixture. Continue to process until dough forms. Process for another 30 seconds. Remove dough from the food processor, kneed a few times on a lightly floured surface, then place it back in a food processor and process for another 30 seconds. If the dough is too sticky, add 1 – 2 tablespoons of flour and process until completely incorporated. Remove dough from food processor. Slap dough onto kitchen counter 100 times. Shape dough into a ball, place into lightly oiled bowl, turn the dough over, cover with plastic wrap and let it relax at room temperature for 2 hours.
Filling: In a heat-proof bowl or measuring cup mix raisins, apple cider and rum; heat in a microwave until it is warm to the touch but not hot. Remove from the microwave and let soak for 30 minutes. Drain. Put drained soaked raisins in a large bowl. Add remaining filling ingredients, mix. Set aside until needed.
Assembling: Line large baking sheet with parchment. Preheat oven to 450oF. Cover kitchen table with tablecloth. Dust with flour. Remove rested dough from the bowl and place it on floured tablecloth. Pat into rectangle. Brush with some melted butter. Roll dough into 1’ x 2’ rectangle. Using your hands, stretch dough gently until it is so thin that it becomes translucent, and it covers the entire surface of the table. Cut off thicker edges of the dough with scissors. Sprinkle the entire surface of the dough with melted butter. Scatter ground nuts in an even layer. Place filling onto one shorter side of the dough, arranging it in a long log. Roll strudel while holding the dough with a table cloth. Cut off the ends. Transfer strudel onto prepared baking sheet. Brush the top generously with melted butter. Bake at 450oF for 15 minutes. Reduce oven temperature to 400oF and bake for another 20-25 minutes, until top is golden brown. Remove strudel from the oven, transfer on a wire rack to cool slightly. Dust with powdered sugar. Serve warm, with vanilla cream custard, whipped cream or ice cream.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Witch Party 
Aprés-ski