Halloween
Kasmet gerokai prieš Halloween’ą išeina Martha Stewart žurnalas Martha Stewart Living – Halloween Issue. Aš jį visada pavartau, dažniausiai stovėdama kokioje nors eilėje prie kasos, arba maklinėdama knygyne, žurnalų skyriuje. Kartais jį net nusiperku. Iš žurnalo visada prisirenku gerų idėjų, kostiumams, dekoracijoms, arba patiekalams Halloween’o tematika. Halloween’ui mes pradedam ruoštis iš anksto. Suplanuojam kostiumus, padekoruojam namus ir kiemą, visada pripjaustom daugybę moliūgų, kiekvienas šeimos narys po kelis. Tai gera proga kažką paveikti su vaikais, užimti juos kažkokiais rankdarbiais, kūrybine veikla, vietoj to, kad jie sėdės priešais ekraną su distanciniais pulteliais rankose. Žodžiu, Halloween’ą mes švenčiame rimtai, ir Martha Stewart dažnai mums būna kūrybinio įkvėpimo šaltinis. Kai Juliui parodžiau šitą tortą, su nameliu ir šviečiančiais langais, jis man pasakė, kad čia viskas labai paprasta. Aš suabejojau, nežinojau, ar man išeis, ar išvis verta prasidėti ir gaišti laiką. O Julius paragino pabandyti - nepabandžius niekada nesužinosi, ar gali, ar negali. Taigi, pabandžiau. Tikra tiesa – viskas čia labai paprasta. Ir tortas labai geras, tik tas ne pagal Martos, o pagal Melisos Klark receptą iš New York Times. Tortas geras, o šokoladinis kremas - išvis super. Net jeigu neturite noro užsiimti su nameliais ir langeliais, arba jeigu Jums visai ne prie širdies tokio stiliaus užsiėmimai, tai bent jau tortą, manau, tikrai verta išbandyti. Kadangi aš stačiau dviejų aukštų tortą, tai biskvitus sušaldžiau šaldiklyje, o perteptą kremu tortą gerai atšaldžiau šaldytuve, kad būtų lengviau viską konstruoti. Su atšalusiais biskvitais ir kremu yra daug lengviau dirbti, todėl ir Jums rekomenduoju tortą gaminti iš anksto, kad nereikėtų skubėti ir kad būtų pakankamai laiko viskam gerai atšalti ir susicementuoti. Tik nepamirškit, kad prieš tiekiant į stalą tortą reikia bent porą valandų palaikyti kambario temperatūroje, kad kremai ir biskvitai atsileistų ir suminkštėtų, nes Velnio maistas yra skaniausias kambario temperatūros. Visiems švenčiantiems Halloween’ą linkiu smagios šventės, o nešvenčiantiems – gero savaitgalio. Aušra
Tortas Velnio maistas su juodaisiais pipirais Recepto šaltinis: Melissa Clark | New York Times
Biskvitai: 140 g sviesto, kambario temperatūros, plius formų patepimui 70 g kakavos miltelių, plius formų pabarstymui 160 ml verdančio vandens 180 ml pieno 200 g aukščiausios rūšies miltų 10 g valgomosios sodos 3 g kepimo miltelių 3 g druskos 350 g cukraus 3 kiaušiniai 10 ml vanilės esencijos
Pertepimas: 5 kiaušinių baltymai 200 g cukraus 1 žiupsnelis druskos 365 g sviesto, kambario temperatūros 1 vanilės ankštis 5 g maltų juodųjų pipirų
Kremas: 300 g cukraus 240 ml riebios grietinėlės 1 žiupsnelis druskos 170 g tamsaus šokolado, susmulkinto 112 g sviesto, šalto, supjaustyto gabalėliais 10 ml vanilės esencijos
Biskvitai: Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Tris apvalias 20 cm skersmens formas ištepti sviestu. Į kiekvienos formos dugną įtiesti iš sviestinio popieriaus iškirptą skritulį; popierių taip pat patepti sviestu. Formų vidų pabarstyti kakavos milteliais, kad plonu kakavos sluoksiu pasidegtų dugnas ir šonai. Apvertus iškratyti neprilipusius kakavos miltelius. Mažame dubenėlyje išplakti kakavos miltelius ir karštą vandenį. Supilti pieną ir gerai išmaišyti. Į kitą dubenį persijoti miltus, sodą, kepimo miltelius ir druską. Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir cukrų iki purumo, maždaug 3 minutes. Po vieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant. Įmaišyti vanilės esenciją. Mikserio greitį sumažinti iki minimumo. Nenustojant sukti, į tešlą suberti trečdalį miltų mišinio, po to supilti pusę kakavos mišinio, vėl trečdalį miltų mišinio, supilti likusią kakavą ir galiausiai – likusius miltus. Sukti kol masė taps vientisa ir nebeliks sausų miltų ruožų. Tešlą po lygiai paskirstyti į tris paruoštas formas. Kepti maždaug 30-40 minučių, kol biskvitai bus pilnai iškepę. Traukti iš orkaitės. Formas dėti ant grotelių, palikti 10 minučių. Formas apversti, nuo biskvitų nulupti popierių. Palikti, kad pilnai atvėstų.
Pertepimas: Į karščiui atsparų dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų ir druską. Dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Baltymus plakti šluotele, kol cukrus pilnai ištirps, o mišinys sušils iki 60oC, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo garų. Baltymus plakti mikseriu, kol pilnai atvės ir taps standūs, maždaug 5 minutes. Po truputį dėti sviestą ir sukti, kol kremas taps vientisas ir standus. Vanilės ankštį perpjauti išilgai pusiau. Aštriu peiliu išskobti sėklas ir sudėti į kremą. Suberti maltus pipirus ir gerai išmaišyti. Atvėsusius biskvitus aštriu peiliu perpjauti horizontaliai pusiau. Ant padėklo ar lėkštės dėti vieną biskvito sluoksnį, ant jo užtepti ploną sluoksnį kremo. Toliau dėti likusius biskvitus, juos pertepant kremu. Sudėjus visus biskvitus, tortą uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
Kremas: Vidutinio dydžio puodelyje ant vidutinio karštumo ugnies užvirinti grietinėlę, cukrų ir druską. Virti, pastoviai maišnat, kol cukrus pilnai ištirps. Nukelti nuo ugnies. Puodelio turinį perpilti į dubenį. Suberti smulkintą šokoladą, sudėti sviestą ir vanilę, gerai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Į didelį dubenį iki pusės pridėti ledukų ir pripilti šalto vandens, kad apsemtų ledukus. Į dubenį su ledukais įstatyti dubenį su šokolado-sviesto mišiniu. Plakti eleltriniu mikseriu, kol kremas atšals ir sutirštės, maždaug 5 minutes. Kremu aptepti torto viršų ir šonus. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Maždaug 1 – 2 valandas prieš tiekiant į stalą, tortą ištraukti iš šaldytuvo ir palikti kambario temperatūroje, kad atšiltų. Tiekti kambario temperatūros.
Devil’s Food Cake with Black Pepper Buttercream Recipe from Melissa Clark | New York Times
Cake: 10 tablespoons (140 g) butter, at room temperature, more for greasing pans ⅔ cup (70 g) unsweetened cocoa powder, more for dusting pans ⅔ cup (160 ml) boiling water ¾ cup (180 ml) milk 2 cups (200 g) cake flour 1 ½ teaspoons (10 g) baking soda ½ teaspoon (3 g) baking powder ½ teaspoon (3 g) salt, more as needed 1 ¾ cups (350 g) sugar 3 eggs 2 teaspoons (10 ml) vanilla extract
Buttercream: 5 egg whites 1 cup (200 g) sugar 1 pinch salt 3 sticks plus 2 tablespoons (365 g) butter, at room temperature 1 vanilla bean pod, split lengthwise, seeds scraped 1 teaspoon (5 g) ground black pepper
Frosting: 1½ cups (300 g) sugar 1 cup (240 ml) heavy cream 1 pinch salt 6 ounces (170 g) dark chocolate, coarsely chopped 8 tablespoons (112 g) butter, cold, diced 2 teaspoons (10 ml) vanilla extract
Cake: Heat oven to 350oF. Butter three 8 inch round baking pans, line the bottoms of each with a round of parchment paper and butter the paper. Use a little cocoa powder to coat the insides of the pans, rotating pans so the cocoa comes up the sides, then tap out excess. In a small bowl, whisk together cocoa powder and 2/3 cup boiling water. Whisk in milk. In a separate bowl, sift together cake flour, baking soda, baking powder and salt. Place butter and sugar in a bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment. Beat until fluffy, about 3 minutes. Beat in eggs, one at a time, until incorporated. Beat in vanilla. With the mixer running on low speed, beat in a third of the dry ingredients, followed by half the cocoa mixture. Add remaining portions, alternating between two mixtures. Beat until smooth. Divide batter evenly among prepared pans. Bake until the centers of the cakes are firm to the touch, 30 to 40 minutes. Cool cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes; turn them out onto the rack to cool completely. Peel off parchment.
Buttercream: Fill a medium pot halfway with water and bring to a simmer. In a heatproof bowl that fits over pot, whisk together egg whites, sugar and salt. Make sure that water does not touch the bottom of the bowl. Cook, whisking constantly, until sugar dissolves and mixture is warm to the touch (140oF), about 5 minutes. Remove from the pot. Using an electric mixer, whip until completely cooled and thick, about 5 minutes. Beat in butter a little at a time, until frosting is smooth and spreadable. Beat in vanilla bean seeds and pepper. Using a serrated knife, slice each cake in half horizontally. Place one bottom layer on a large platter or cake stand. Top evenly with a thin layer of buttercream. Repeat, alternating between cake and frosting, ending with a layer of cake. Cover cake loosely with plastic wrap and refrigerate while preparing fudge frosting. Cake can be refrigerated for up to 1 day.
Frosting: In a medium saucepan over medium heat, combine sugar, heavy cream and salt. Simmer, stirring occasionally, until sugar completely dissolves, about 5 minutes. Scrape mixture into a bowl. Stir in chocolate, butter and vanilla until smooth. Set bowl over a larger bowl filled with ice. Use a hand mixer or an immersion blender with the whisk attachment to whip until mixture is thick and cool, about 5 minutes. Spread frosting over the top and sides of the cake. Serve cake at room temperature.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Somebody Feed Phil 
Happy Halloween 