Vištiena Kiev - Cordon Bleu

Nelabai supratau šitų kepsnelių pavadinimo: “Cordon-Bleu” tikriausiai todėl, kad kepsneliai su sūriu ir su kumpiu; o “Kiev” tikriausiai todėl, kad susukti į ritinėlius ir apkepti svieste. Bet Cordon-Bleu irgi būna susukti ritinėlius ir apkepti keptuvėje. Vienu žodžiu, pavadinimas man taip ir liko neaiškus. Ir dar tos kabutės, nei iš šio, nei iš to. Bet juk ne pavadinime esmė.

Kepsneliai gavosi labai geri, minkštučiai, kvapnūs ir labai sultingi. Padažas saldus, švelnus ir, kaip kepsneliai - baisiai geras. Vištieną šitaip gaminau pirmą kartą; Kijevo kotletų niekada gyvenime nesu kepusi; ir cordon-bleu nesu; ragavusi esu, bet pati niekada negaminau. Tai va, iškart puoliau prie Kiev-Cordon-Bleu. Du viename; ir buvo labai skanu. Šeimai irgi patiko; tikrai gaminsiu dar ne vieną kartą.

Aušra

Vištienos suktinukai Kiev-Cordon Bleu su sidro padažu

Recepto šaltinis: Bevi / food52

Vištiena:

1 stiklinė miltų

1 šaukštelis druskos

½ šaukštelio maltų pipirų

4 vištienos krūtinėlės puselės, be odos

2 šakelės mairūno, lapeliai smulkiai sukapoti

4 šaukšteliai grūdėtų grastyčių

4 griežinėliai rūkyto kumpio

4 griežinėliai fermentinio sūrio

1 šaukštas sviesto

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Orkaitę įkaititnti iki 160°C. Gilioje lėkštėje sumaišyti miltus, druską ir maltus pipirus.Padėti į šalį kol prireiks.

Vištienos gabalėlius nusausinti, dėti po vieną tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų arba į standų plastikinį maišelį ir išmušti mėsos muštuku į maždaug 0,5cm storio kepsnelius. Išmuštus vištienos gabalėlius dėti ant plačios skardos, pabarstyti kapotu mairūnu, paviršių patepti garstyčiomis, dėti po griežinėlį kumpio, po griežinėlį sūrio, ir susukti į ritinėlį. Susuktus ritinėlius apvolioti miltų mišiniu ir dėti valandai į šaldytuvą.

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti sviestą ir aliejų.

Vištieną traukti iš šaldytuvo, Apkepti iš visų pusių kol gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Apkeptus ritinėlius dėti į karščiui atsparų indą, uždengti folija ir dėti į įkaitintą orkaitę, kol ruošiamas padažas, maždaug 10-15 minučių.

Padažas:

½ stiklinės sauso balto vyno

¾ stiklinės obuolių sidro

¾ stiklinės neskaidrintų obuolių sulčių

2 šaukšteliai grūdėtų grastyčių

2 šaukštai sviesto

Druskos

Pipirų

Į keptuvę, kurioje kepė vištiena, supilti vyną. Gerai išmaišyti mentele arba šaukštu, nuo dugno nugrandant prikibusius vištienos likučius. Kaitinti kol užvirs. Supilti sidrą, obuolių sultis, sudėti garstyčias ir sviestą, paskaninti druska ir pipirais. Virti, retkarčiais pamaišant, kol padažo tūris sumažės maždaug perpus.

Vištienos kepsnelius traukti iš orkaitės, aplieti padažu ir tuojau pat tiekti į stalą.

Chicken Kiev-Cordon Bleu with Hard Cider Sauce

Recipe source: Bevi / food52

Chicken:

1 cup flour

1 teaspoon salt

½ teaspoon ground pepper

4 skinless chicken breast halves

2 sprigs marjoram, finely chopped

4 teaspoons wholegrain mustard

4 slices of smoked ham

4 slices of Swiss cheese

1 tablespoon butter

2 tablespoons olive oil

Preheat the oven to 325°F. In a pie plate, combine the flour, salt, and pepper. Set aside.

Pat chicken pieces dry. Place one chicken piece inside a 1-gallon Ziploc bag (or between 2 large sheets of plastic wrap) and pound with a mallet until the breast is about 1/4-inch thick. Repeat with the remaining three chicken pieces.

Lay flattened breast pieces on baking sheet. Sprinkle each portion with equal amounts of marjoram, then spread equal amounts of country mustard on each piece. Place a slice of ham on top of mustard, followed by a slice of Swiss cheese. Roll up the breasts to form tight rolls, and dredge in flour. Place chicken in refrigerator for about an hour.

Place a large sauté pan over medium heat and warm up the butter and olive oil.

Remove chicken from refrigerator. Place in hot pan and sauté until evenly browned on all sides, about 10 minutes total. Transfer browned chicken to ovenproof baking dish and cover with foil. Place in hot oven for 10-15 minutes while preparing the sauce.

Sauce:

½ cup dry white wine

¾ cup hard cider

¾ cup apple cider

2 teaspoon wholegrain mustard

2 tablespoons butter

Salt

Pepper

Add wine to the sauté pan from browning the chicken. Scrape up all of the wonderful chicken bits and bring to a boil on medium heat. Add hard cider, apple cider, mustard, butter, season with salt and pepper. Whisk until uniform. Continue cooking the sauce, whisking occasionally until it is reduced by about half.

Remove chicken from the oven. Transfer to plates, spoon the sauce over and serve right away.

Related Tags

paukštiena,

Panašūs Receptai

Tailandietiška lakštinių sriuba su vištiena
vasaris 26, 2013
Mielinės bandelės su vištienos ir grybų įdaru
balandis 18, 2013

Palikite komentarą

Viktorijakovas 5 2016, 03:27 PM

Gaminau šįvakar, pavyko puikiai, niekas neišbėgo, neprisvilo, neiširo, nors baiminausi. Svečiai įvertino aukštumoje :) Dėkoju

Ausrakovas 5 2016, 06:20 PM

Viktorija, net neabejoju, kad pavyko puikiai; , nes sprendziant is visu Jusu pakomentavimu aisku, kad esat auksto lygio meistre-kulinare; aciu uz rekordini isbandytu receptu kieki;

Atsakyti į komentarą

Rasakovas 24 2015, 06:39 AM

Puikus receptas vistienai! Tik mano gavosi ne elegantiski suktinukai, o kreivoki dirizabliai. Skonio tas ne kiek negadino - mesa buvo ypac minksta ir sultinga. Padazas rugstokas, bet prie musu suktiniu tiko. Nors, is tiesu, prie tokios mesytes padazas net nebutinas. Aciu, labai patiko visiems ragavusiems.

Ausrakovas 24 2015, 10:24 AM

Rasa, tai Jums aciu - kad isbandet ir kad pasidalinot ispudziais; smagu, kad receptas patiko; o del isvaizdos - tai nesvarbu; ne isvaizdoje esme; dirizabliai irgi gerai; svarbiausia kad buvo skanu;

Atsakyti į komentarą

Daliasausis 15 2015, 10:21 AM

Gaminau siandien, skonis 10 balu! Bet paruosimas tai vaje vaje.. Jusu paveiksleliuose viskas taip paprasta atrodo, taciau man nesiseke. Ismusta vistiena pleisejo, uzdejus idara sunkiai sekesi susukti. Suktinukus isvoliotus miltuose laikiau saldytuve, isemus vienas prie kito sulipe buvo, bandant atskirti pleisejo, pasileido. Keptuveje apkepant pradejo degti, suris isbego. Apkepiau gal 5 min ir i orkaite dejau. Buvau nustebusi, kad po visu nesekmiu, skonis nedingo. Belieka tik isivaizduoti, kokie gardus pavyke kepsniai :) gal turite ideju, ka dariau blogai, kad taip nesiseke?

Ausrasausis 15 2015, 10:50 AM

Dalia, itariu, kad mesa ismuset per stipriai; del to ir toliau nesiseke (suktinukai lipo, po to dege, etc.); as visada musu lygiaja mustuko puse ir tik tiek, kad kepsneliai susiplotu, bet neissiskirstytu gabalais; tada jie ne tik lengviau susisuka, bet buna sausesni, geriau islaiko forma, ir nedega, ir idaras neisbega; zodziu, geriau jau kepsnelius palikti storesnius, negu per daug ismusti; gerai, kad finale vistiek valgoma buvo; butu buve tikrai gaila, jeigu po sitiek vargo butu reikeje ismesti; siulau pabandyti dar karteli; neabejoju, kad viskas seksis daug geriau;

Daliasausis 15 2015, 04:23 PM

Aciu uz atsakyma! Nenuleisiu ranku, bandysiu vel :)

Atsakyti į komentarą

Žanasausis 9 2015, 09:35 AM

Padėka už šį receptą ir dideli linkėjimai. Ypač nuo mano vaikų. Šiandienai (sutapimas!) buvo paruošta vištienos blauzdelių mėsa medaus-garstyčių marinate, tai vakar užmačiusi recepta, supratau, kad viską darysiu pagal šį Kiev-Cordon Bleu. Vaikai pasiteiravo, kas bus pagaminta ir gavę jiems daug ką pasakantį atsakymą : „..kaip pas prancūzą Tailande..“, aiškiai suprato, koks puikus patiekalas laukia. Kijevo kotletus aš kepu ir kepu juos ir iš maltos vištienos, jei mėsa būna netinkama išmušti. Mano mama juos daro ypač puikiai. Tai toks patiekalas, kuris patinka visiems ir paįvairinimui galima pateikti su visokiausiais padažais, o svarbiausiai, kad daug kas patys nepasigamina, nes galvoja, jog sudėtinga- tada dar skaniau ir dar labiau vertina... Čia kaip su plikytais pyragėliais – mėgsta visi, o patys nekepa (aš irgi gal prieš 10 metų suvokiau, kaip lengva juos kepti). Tradicinio Cordon Bleu negaminu (nebent kažką panašaus). O įsimintiniausias Cordon Bleu ir buvo vieno prancūzo restoranėlyje Tailande, kur net kelis kartus 2-2,5 km romantiškai (ir visi vienbalsiai) šniūrinome pakrante į kitą mažą miesteliūkštį tokios vakarienės. Mano Kiev-Cordon Bleu buvo puikus, tik pateiktas su sūrio su mėlynuoju pelėsiu padažu. Iš pradžių galvojau, kad bus per didelė skonių įvairovė, bet nepaprastai tiko. Man patiko, kad lengvai apvoliojama miltuose, nes vengiu to paniravimo ir manau, kad kuo mažiau reikia išmirkusių riebaluose džiuvėsių... Ir medaus-garstyčių marinatas vištienoje nieko nepagadino, t.y.nieko nebuvo per daug, nes garstyčių užtepiau dar ir papildomai, kaip rašoma recepte. Ir blauzdelių mėsa tiko... Kitą kartą būtinai išbandysiu sidro padažą, bet dabar neturėjau sidro (o jo pas mus namie niekada ir nera). Receptas įrašytas į dienotvarkę mažiausiai 2 kartus per mėnesį :)

Ausrasausis 9 2015, 10:00 AM

Zana - oi kaip malonu, kad receptas jau isbandytas ir kad patiko; del kijevo kotletu - tikra tiesa; daug smagiau, kai juos kazkas kitas pagamina; bet va uzmaciau Bevi (sito recepto autores) Chicken Kiev recepta su Boursin sureliu, ir itariu, kad isbandysiu; o Jusu romantiniai pasivaiksciojimai ir kulinarines patirtys Tailande skamba kaip nepaprastai puikiai praleistas laikas;

Atsakyti į komentarą