Cookies & Cream
Šiuos macarons kepiau prieš porą savaičių, kai važiavau pas draugę į svečius. Aš mėgstu visus macarons, visus be išimties, bet šie buvo ypatingai geri. Oreo sausainiai pagerina visokiausius desertus ir kepinius, ne tik macarons. Man labai patinka sūrpyragiai su Oreo sausainių padu, arba ledai su trintais Oreo; arba visokie cookies and cream tipo kremai su Oreo sausainių trupiniais. Macarons morengai irgi ne išimtis. Oreo čia tinka kaip daina. Prie ankstesnių macarons morengams skirtų įrašų žmonės man ne kartą rašė komentarus su visokiais klausimais apie macarons kepimą; kartais parašydavo ir padejavimus, kad kažkas nesigavo, arba gavosi ne taip gerai, kaip norėjosi. Aš macarons esu kepusi N kartų, gal kokį dvidešimt, o gal ir dar daugiau. Visiškai nesigavo tik viena skarda. Tuos reikėjo tiesiog nugramdyti ir išmesti. O visi kiti gavosi kuo puikiausiai, todėl nutariau dar kartelį papunkčiui surašyti svarbiausius macarons kepimo momentus, iš savo asmeninės patirties, kurie, mano manymu turėtų Jums padėti sėkmingai iškepti kuo puikiausius ir pasididžiavimo vertus macarons.
Kelis kartus iškepę pamatysit, kad viskas čia labai paprasta. Jeigu pirmą kartą kažkas nepavyko, aš siūlyčiau per daug nenusiminti ir pabandyti dar kartelį. Gal prieš bandant dar kartą atidžiai perskaitykite Helene receptą ir patarimus, pasižiūrėkite video. Pamatysite - kitą kartą tikrai viskas pavyks. Prižadu. Na o galutinis rezultatas: lengvi, minkštučiai, burnoje tirpstantys macarons pranoks bet kokius Jūsų lūkesčius. Tai tikrai yra bene skaniausi įmanomi sausainiai. Bent jau man. Aušra
Migdoliniai morengai macarons su Oreo sausainiais Recepto šaltinis: Broma Bakery
Morengai: 30 g cukraus 200 g cukraus pudros 110 g skaldytų migdolų (be luobelių arba su luobelėmis) 4 Oreo sausainiai, kremas nugramdytas ir padėtas į šalį 90 g kiaušinių baltymų (porą dienų pastovėję šaldytuve)
Svarstyklėmis atsverti visus ingredijentus. Dvi kepimo skardas iškloti sviestiniu popieriumi. Į aukštą stiklinę įkloti konditerinį maišelį su apvaliu 1 cm skermens antgaliu (arba paprasčiausiai nukirpti konditerinio maišelio galą). Maždaug valandą ar dvi prieš kepimą iš šaldytuvo išimti baltymus, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Persijoti cukraus pudrą. Virtuviniame kombaine sumalti migdolus, cukraus pudrą ir Oreo sausainius kol mišinys taps panašus į miltus. Elektriniu mikseriu plakti baltymus kol stipriai išputos (taps panašūs į putų vonią). Į baltymus pamažu berti cukrų ir plakti kol baltymai taps standūs ir pavertus dubenį nebeslys dubens kraštais (taps panašūs į skutimosi putas). Į išplaktus baltymus suberti visą migdolų–cukraus mišinį. Silikonine mentele arba mediniu šaukštu kelis kartus energingai pamaišyti, kad didžioji dalis migdolų mišinio daugmaž vienodai pasiskirstys. Toliau maišyti lėtai ir atsargiai, skaičiuojant apsukimus ir stengiantis kuo atsargiau (ir efektyviau) viską išmaišyti su kuo mažiau apsukimų. Turėtų užtekti maždaug 30-35 apsukimų. Morenginę tešlą sukrėsti į paruoštą konditerinį maišelį. Ant paruoštos skardos iš tešlos išspausti maždaug 2,5 - 3 cm skersmens skritulėlius. Palikti kambario temperatūroje maždaug 1 – 1,5 valandos, kad morengų viršus šiek tiek apdžiūtų. Orkaitę įkaitinti iki 140oC. Apdžiūvusius morengus pašauti į įkaitintą orkaitę ant vidurinės orkaitės lentynos. Kepti maždaug 15 – 18 minučių, kol morengų viršus taps visiškai sausas. Ištraukti iš orkaitės ir palikti kambario tempertatūroje, kad pilnai atvėstų.
Įdaras: 4 šaukštai (55 g) sviesto, kambario temperatūros 4 Oreo sausainiai, kremas nugramdytas ir padėtas į šalį Kremas nuo 4 Oreo sausainių, kurie sunaudoti kepant morengus ¾ stiklinės* cukraus pudros 1 šaukštas pieno 2 šaukšteliai vanilės esencijos
*1 stiklinė = 236 ml
Virtuviniu kombainu į smulkius trupinius sumalti Oreo sausainius. Mikseriu išsukti sviestą ir Oreo sausainių kremą iki purios masės, maždaug 2 minutes. Suberti Oreo trupinius, cukraus pudrą, supilti pieną ir vanilės esenciją ir sukti dar 1 minutę, kol kremas taps purus. Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su apvaliu 1 cm skersmens antgaliu.
Sausainių konstravimas: Pusę atavėsusių morengų apversti lygiąja puse į viršų. Ant kiekvieno morengo pačiame centre išspausti maždaug 1 šaukštelį kremo. Ant kremo uždėti kitą morengą, lygiąja puse žemyn. Lengvai paspausti, kad kremas pasiskirstytų link morengo kraštų. Morengus laikyti sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje. Ilgesniam laikymui macarons galima užšaldyti.
Cookies and Cream Macarons Recipe Source: Broma Bakery
Shells: 30 g sugar 200 g powdered sugar 110 g blanched and slivered almonds (not blanched are also ok) 90 g egg whites (preferably aged couple days in refrigerator) 4 Oreo cookies, frosting removed and set aside
Weigh all ingredients using a kitchen scale. Line two baking sheets with parchment. Line tall glass with a pastry bag fitted with ½” round opening (or just snip off a tip of the pastry bag, as I usually do). About an hour or two beforehand take out egg whites out of the fridge that they would come to room temperature. Sift powdered sugar. Combine the powdered sugar, almonds and Oreo cookies in food processor and process until finely ground. Set aside. Place egg whites in a mixer bowl with the whisk attachment. Begin whisking on low, until the egg whites start to foam (resembling foam bath). Increase the speed of the mixer to medium-high and beat the egg whites while gradually adding the regular sugar. Beat on medium-high until you reach a glossy, soft-peak meringue (resembling shaving cream). Meringue is ready when the mixture does not slide if the bowl is tilted. Remove mixer bowl from the mixer and continue the rest of the way by hand, using a large balloon whisk. Pour the processed powdered sugar+almond mixture into the meringue. Fold to combine, quickly at first, and then slowly after the first few strokes. Make sure to always use deliberate strokes when folding. Mix only until combined, about 30-35 strokes. Immediately transfer the batter to prepared pastry bag. Pipe about 1 - 1 ½” rounds onto prepared baking sheet. Let sit at room temperature for 1 - 1 ½ hours. Preheat oven to 280oF. Bake macarons for 15 - 18 minutes on the middle shelf. Macarons are done when the shells are dry and do not give when gently touched. Remove from oven and let cool completely on a baking sheet.
Filling: 4 tablespoons butter, at room temperature 4 Oreo cookies, frosting removed and set aside Frosting from 4 Oreo cookies, used for the shells ¾ cup powdered sugar 1 tablespoon milk 2 teaspoons vanilla extract
In a small blender, pulse Oreo cookies until they form a fine powder. Beat the butter with the Oreo cookie frosting until light and fluffy, about 2 minutes. Add crushed Oreos, powdered sugar, milk and vanilla beating again until light and fluffy, 1 minute more. Transfer to a small pastry bag fitted with a ½ inch tip.
Assembling: Turn half of cooled macaron shells upside down with flat side facing up. Pipe a small dollop (approximately 1 leveled teaspoon) of frosting in the center of each shell. Top with another shell, flat side facing down, and press slightly to make the frosting spread to towards the edges. Store macarons in a tightly covered container, at room temperature, or freeze them for longer storage.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Riešutai, šokoladas ir viskis 
Advento sausainiai: sūrio malūnėliai su uogiene