Dar viena Pavlova
Taip jau išeina, kad kiekvienais metais maždaug per patį vidurvasarį aš į blogą įdedu pavlovos receptą. Nuodėmė būtų neįdėti, nes vasara yra toks metas, kai tiesiog privalu gaminti pavlovas. Todėl aš ir gaminu, su visokiausiais įmanomais vaisiais ir padažais, su uogomis, su šokoladu, su kyviais ir su pasifloromis. Šį kartą pavlovą gaminau nešimuisi į svečius, į vienos mano draugaitės jubiliejinį gimtadienį. Lyg tyčia pasitaikė pats netinkamiausias pavlovoms oras – be galo karšta ir be galo drėgna. Morengas drėko ir krito tiesiog akyse, kremas skydo, o gardusis pasiflorų užpilas, paprastai gana tirštas ir paklusnus, šį kartą bėgo per visus galus ir mane varė į baisią neviltį. Galvojau, kad šį kartą iš mano pavlovos bus šnipštas. Susinervinusi ir drebančiomis rankomis aš įtupdžiau savo bėgantį tortą į dėžę su ledu, jį gerai įmobilizavau, apkaišiau popieriniais rankšluostėliais, kad visa dėžė nepatvintų pasiflorų ir maskarponės kremo buza, ir išėjau į treniruotę. Ir ką jūs sau manote – ant ledo pasėdėjusi pavlova visa sustingo, morengas nustojo išsidirbinėti, pasiflorų užpilas nutarė nebebėgti, ir visas desertas pats savaime susitvarkė į visai pakenčiamai atrodantį žalią torčiuką, kurį aš sėkmingai nuvežiau į svečius. Manoji kyvinė-mėtinė-pasiflorinė ir pusėtinai sėkminga pavlova buvo nei kiek ne mažiau išgirta nei visos daug labiau pavykę mano pavlovos. Ir iškabliuota ji buvo iki paskutinio krislo. Šio įrašo pamoka: pavlova yra garantuotai tobulas desertas; prašauti čia tiesiog neįmanoma; net jeigu oras nepalankus, ir deserto išvaizda neprekinė, jo skonis atpirks visus morengo aptrupėjimus, visą apibėgusį kremą ir neitin dailiai sukritusius vaisius. Todėl, gaminant pavlovą, niekada nereikia nervintis. Finale bus viskas liuks. Aušra
Pavlova su kyviais, mėtomis ir pasifloromis Adaptuota pagal Trawka Cytrynowa
Morengas: 5 kiaušinių baltymai Žiupsnelis druskos ¾ stiklinės* cukraus 1 šaukštelis baltojo vyno acto 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo 1 šaukštelis vanilės esencijos *1 stiklinė = 236 ml Orkaitę įkaitinti iki 120oC. Kepimo skardą plonai patepti aliejumi. Ant sviestinio popieriaus nubrėžti 20 cm skersmens apskritimą (apibrėžiant apverstą lėkštę arba apvalią kepimo formą). Popierių apversti ir įtiesti į aliejumi pateptą skardą. Baltymus ir druską plakti elektriniu mikseriu, kol baltymai išputos ir pradės tirštėti.Toliau vis plakant, pamažu suberti cukrų, supilti actą ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Į baltymų masę persijoti krakmolą. Supilti vanilę. Atsargiai išmaišyti. Mišinį iškrėsti ant popieriaus su nupieštu apskritimu ir suformuoti skritulį. Peiliu išlyginti paviršių. Kepti maždaug 1 valandą, kol morengo viršus taps visiškai sausas. Išjungti orkaitę. Skardą su morengu palikti orkaitėje kol pilnai atvės.
Kremas: 1 stiklinė maskarponės sūrio 1 stiklinė riebios grietinėlės 2 šaukštai cukraus pudros Maskarponės sūrį ir grietinėle plakti mikseriu, kol kremas ims tirštėti. Nenustojant plakti, pamažu berti cukraus pudrą it toliau plakti, kol kremas pasidarys standus.
Pasiflorų užpilas: ½ stiklinės 2 kiaušiniai 1/4 stiklinės cukraus Žiupsnelis druskos 115 g sviesto, kambario temperatūros, susmulkinto Karščiui atspariame dubenyje sumaišyti pasiflorų tyrę, cukrų, druską ir kiaušinius. Dubenį dėti virš puodo su verdančiu vandeniu. Kaitinti, pastoviai plakant rankiniu plakikliu, kol masė taps labai tiršta ir puri, maždaug 10 – 15 minučių. Nukelti nuo garų. Plakti dar maždaug 10 minučių, kad atvėstų. Masę perpilti į elektrinį maišilklį arba į virtuvinį kombainą ir sukti, dalimis vis dedant sviestą, kol visas sviestas gerai įsimaišys į bendrą masę. Supilti į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir dėti įšaldytuvą kol prireiks.
Konstravimas: Atvėsęs morengas Maskarponės kremas Pasiflorų užpilas Švieži kyviai Šviežių mėtų lapeliai
Atvėsusį morengą traukti iš orkaitės, perkelti ant lėkštės ar padėklo. Ant viršaus sudėti kremą. Kremo viduryje suformuoti įdubimą. Užpilti ploną sluoksnį pasiflorų užpilo. Ant viršaus sudėti vaisius, apšlakstyti pasiflorų užpilu. Puošti mėtų lapeliais. Tiekti tuojau pat.
Pavlova with Kiwi, Mint and Passion Fruit Adapted from: Trawka Cytrynowa
Meringue: 5 egg whites Pinch of salt ¾ cup sugar 1 teaspoon white wine vinegar 2 teaspoons corn starch 1 teaspoon vanilla extract Preheat the oven to 250⁰F. Lightly grease baking sheet. On parchment paper draw 8-inch circle (use a plate or a round cake pan as a guide). Invert the parchment and place it onto prepared baking sheet. Using electric mixer, whisk the egg whites with the salt till they begin to hold soft peaks. Whisk in the sugar, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition. Add vinegar and whisk until the mixture looks glossy and holds stiff peaks. Sift in corn starch, add vanilla extract, and gently fold to mix. Transfer meringue mixture onto a circle drawn on the baking sheet. Smooth the tops with the knife. Bake until the top is crisp and dry, approximately 1 hour. Turn off the oven and leave the meringues in to cool completely.
Mascarpone cream: 1 cup mascarpone cheese 1 cup heavy whipping cream 2 tablespoons powdered sugar Combine mascarpone cheese and cream in a bowl. Whisk until soft peaks. Slowly add powdered sugar and continue whisking just until you reach stiff peaks.
Passion Fruit Sauce: ½ cup passionfruit puree 2 eggs ¼ cup sugar Pinch of salt ½ cup (4 ounces = 8 tablespoons) butter, at room temperature, cut into small pieces In a heatproof bowl mix together passionfruit puree, eggs, sugar and salt. Place the bowl over the pot with boiling water and heat, whisking constantly, until mixture becomes very thick and aerated, for about 10 - 15 minutes. Remove from heat. Whisk for another 10 minutes until the mixture cools slightly. Transfer mixture into a blender or a food processor. While blending, gradually add butter, one tablespoon at a time, allowing fully incorporate after each addition. Blend until uniform and smooth. Transfer to airtight container, cover and refrigerate until needed.
Assembling: Cooled meringue Mascarpone cream Passion fruit sauce Kiwi Mint leaves Place merengue on a plate or a platter. Spread the mascarpone cream on top in an even layer. Form a slight indentation in the middle of the cream layer. Spoon some of passion fruit sauce. Pile kiwi fruit pieces. Drizzle with some more passion fruit sauce. Decorate with fresh mint leaves. Serve right away.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (8) |
Gimtadienio keksiukai sesei 
13