Galettes

Ant liepos mėnesio Bon Appétit viršelio įdėta labai graži uogų galette nuotrauka, o prie recepto parašyta, kad kuo netvarkingiau ir grubiau galette atrdo, tuo ji geresnė:

Jeigu remtis Bon Appétit kriterijais, tai mano šitos galettes turėtų būti super geros; beveik tobulos. Nes jos ir aptrupėję, ir abibėgę, ir kitaip rustic/messed up. Bet skoniui tai visai netrukdė. Pyragėliai gavosi labai labai skanučiai, nes, kaip sakoma, kažką sugadinti čia tiesiog neįmanoma. Nebent mirtinai sudeginti, bet ir tai vargu ar pavyks, nes kepant rojaus kvapai sklinda per kilometrą, taip kad greičiau yra pavojus nepakankamai iškepti, o ne perkepti.

Tokią šiek tiek neprekinę pyragėlių išvaizdą nulemia riešutinė tešla (ne veltui Bon Appéti įdėjo tą pastabą apie rustic & messy; kitaip su šita tešla vargu ar išeis). Tešla trupės, byrės ir neklausys, net jeigu Jūs ją kaip reikiant atšaldysit. Bet užtai iškepus tas riešutinis sviestinis padas bus labai labai skanus, ir trapus, ir lengvas, ir tiesiog tirpstantis burnoje. Jeigu jums trūks plyš reikia dailiau atrodančios galette, tai prašom naudokite šitą tešlos recpetą, ir iškočiokite ją storiau. Tada galette krašteliai lenviau užsilankstys, ne taip aptrupės, ir įdaras tada ne taip noriai bėgs per visus galus. Bet aš visai nesigailiu, kad išbandžiau šitą riešutinę tešlą. Mano manymu ji daug skanesnė už paprastą sviestinę; riešutai čia labai tinka. O kas link išvaizdos – tai juk ne išvaizdoje esmė; ir tai galioja ne tik galetėms, bet ir viskam kitam gyvenime; ar ne?

Aušra

Galette su šilauogėmis ir riešutais

Recepto šaltinis: Bon Appétit | July 2015

Tešla:

½stiklinės* pekaninių karijų

1stiklinė plius 2 šaukštai miltų

2šaukšteliai cukraus

¼ šaukštelio druskos

¼šaukštelio malto cinamono

115 g sviesto, supjaustyto kubeliais

Įdaras ir užbaigimas:

350 g (2 kaupinos stiklinės) šilauogių

1šaukštas kukurūzų krakmolo

1 šaukštas šviežių citrinų sulčių arba Grand Marnier

¼stiklinės cukraus

Pieno arba grietinėlės, aptepimui

Turbinado cukraus, užbarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Tešla:

Riešutus virtuviniu kombainu sumalti į rupius miltus. Suberti miltus, cukrų, druską ir cinamoną. Porą kartų trumpai viską permalti, kad susimaišytų. Suberti sviestą ir malti kol sviestas daugmaž tolygiai pasiskirstys. Mišinį išversti į didoką dubenį, apšlakstyti 2-4 šaukštais ledinio vandens ir maišyti, kol pradės formuotis tešla. Jeigu tešla per sausa, įpilti dar šaukštą-kitą ledinio vandens.

Tešlą suspausti į skritulį (arba padalinti į dvi arba į tris dalis ir suspausti į du arba tris skritulius, jeigu gaminate mažesnius pyragėlius). Tešlos skritulį /(-ius) susukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai, arba pernakt.

Įdaras ir užbaigimas:

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Didokame dubenyje sumaišyti uogas, krakmolą, cukrų ir citrinų sultis arba Grand Marnier.

Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo, išsukti iš plėvelės ir iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus lakštų į 3-4 mm storio skritulį (arba kelis skritulius, jeigu gaminate kelias galettes). Iškočiotą tešlą dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Ant tešlos sudėti įdarą, paliekant maždaug 2-4 cm tešlos kraštelius. Tešlos kraštelius užlankstyti ant įdaro; tešlos viršų aptepti pienu arba grietinėlę, užbarstyti turbinado cukrumi. Pašauti į įkaitintą orkaitę.

Kepti maždaug 35-40 minučių, kol galette krašteliai įgaus sodrų auksinį atspalvį, o įdaras ims burbuliuoti. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad atvėstų.

Blueberry-Pecan Galette

Recipe Source: Bon Appétit | July 2015

Dough:

½cuppecans

1cupplus 2 tablespoons flour

2teaspoonssugar

¼ teaspoonsalt

¼teaspoonground cinnamon

½cup(1 stick) chilled butter, cut into pieces

Filling and Assembly:

12ouncesblueberries (about 2 cups)

1tablespooncornstarch

1tablespoonfresh lemon juice or Grand Marnier

¼cupsugar

Milk or heavy cream, for brushing

Turbinado sugar, for sprinkling

Dough:

Pulse pecans in a food processor until the consistency of coarse meal. Add flour, sugar, salt, and cinnamon and pulse just to combine. Add butter and pulse until mixture resembles coarse meal with a few pea-size pieces remaining.

Transfer mixture into a large bowl; drizzle with 2-4 tablespoons of ice water and mix, adding another tablespoonful of water if needed, just until mixture comes together. Gently pat dough into a disk, or if making small galettes, divide in half and pat into two discs. Wrap in plastic and chill for at least 1 hour or overnight.

Filling and Assembly:

Preheat oven to 375°F.

Toss blueberries, cornstarch, lemon juice or Grand Marnier, and sugar in a large bowl.

Roll out dough on a large sheet of parchment into a 12" round (or two 6” rounds). Transfer parchment with dough rounds onto a baking sheet. Mound blueberries in center of dough, leaving a 2" border. Fold edges over, overlapping slightly. Brush dough with milk and sprinkle with turbinado sugar.

Bake galette until crust is dark golden brown and filling is bubbling, 35-40 minutes. Let cool before serving.

Related Tags

mėlynės, pyragai,

Panašūs Receptai

Mėlynių ir nektarinų pyragas
birželis 26, 2015
Šokoladinis pyragas be miltų
gruodis 09, 2011

Palikite komentarą

Vitarugpjūtis 14 2015, 04:16 AM

Aš skaitydama kažkaip pražiūrėjau tą dalį apie sunkų tešlos kočiojimą ir kadangi buvau nusiteikusi optimistiškai, tai ir gavosi visai neblogai. Net per daug tvarkingai :) Kepiau dvi nedideles galetes ir valgydinau skirtingiems svečiams. Abiem atvejais sulaukiau baisiai daug komplimentų. Ir man pačiai baisiai patiko :) taigi ačiū už receptą:)

Ausrarugpjūtis 14 2015, 11:36 AM

Vita, prasau, nera uz ka; man labai smagu girdeti, kad galetes patiko; ir dar grazios gavosi! na, tiesiog saunu!

Atsakyti į komentarą

Kristinaliepa 30 2015, 03:39 AM

Tavosios galetės, Aušra, atrodo itin gardžiai - rustic stiliaus kepiniai kaip tik man :) Dar pasisakysiu dėl tešlos kočiojimo - esu patyrusi, kad itin trapiai ir sunkiai kočiojamai tešlai paklusnumo suteikia mažas kiaušinis arba tiktai kiaušinio baltymas. Naudojuosi šia gudrybe, tarkime, dirbdama su ruginių miltų tešla, kurią reikia plonai iškočioti. Gal vertėtų išmėginti ir šituo atveju? Kadangi į riešutinę tešlą dedama dar ir nemažai sviesto, jos trapumas ir gardumas nuo kiaušinio neturėtų nukentėti. Kaip manai?

Ausraliepa 30 2015, 10:30 AM

Kristina, aciu uz komplimentus; kaip visada labai malonu; del kiausinio, tai tikrai nemanau, kad jis cia ka pagadintu (kada gi kiausinis ka nors pagadina..); tik tokiai teslai kaip si kiausinis nepriklauso; su kiausiniu tesla bus minsktesne, ne tokia susisluoksniavus, ne tokia trapi; as I galette ir pie pyragu tipo teslas kiausiniu nededu, bet is esmes tai jeigu yra noro, tai galima deti kiausinius; nieko blogo tikrai nuo to neatsitiks; dekui, brangioji, uz pakomentavima;

Atsakyti į komentarą