Obuolių pyragų sezonas
Aš rudenį pradedu su obuolių pyragais. Kažkurią dieną mes su Julium po pamokų sustojom prie Cornell obelyno, prisiobuoliavom du gerus maišus obuolių, o parėję namo iškart susukom štai tokį plokštainį, kurį aš jau seniai buvau nusižiūrėjusi, ir receptą buvau po akimis pasidėjusi, tik vis laukiau obuolių sezono. Plokštainio principas toks pats, kaip visų mano kepamų amerikietiško tipo pyragų su vaisiniu įdaru. Tešla užmaišoma virtuviniame kombaine; į miltus suberiamas šaltas sviestas, pamalama, kol sviestas tolygiai pasiskirsto; į mišinį po truputį pilama ledinio vandens ir sukama, kol susiformuoja tešla. Viskas iškrečiama ant plėvelės, padalinama perpus, rankomis suspaudžiama į du diskelius, tešlos neminkant ir per daug neglamonėjant, dirbant mikliai, kad sviestas nesušiltų. Tešlos diskeliai įsukami į plėvelę ir dedami nakčiai į šaldytuvą. Kai ateina laikas kepti pyragą, tešlos diskelius po vieną traukiat iš šaldytuvo, iškočiojat tarp plėvelės lakštų; vieną tešlos gabalą įtiesiat į pasviestuotą stačiakampę formą; kitą supjaustot juostelėmis; ant pado susluoksniuojat obuolių griežinėlius ir cinamono-cukraus mišinį, pabaigai įdarą dar palaistot sviestu, ant viršaus supinat dailų tinklelį ir pašaunat viską į orkaitę. Pyragas bus tobulas, ir skoniu, ir išvaizda. Ir namai kvepės labai jaukiai ir rudeniškai. Obuolių pyragų sezonas prasidėjo. Aušra
Obuolinis plokštainis Recepto šaltinis: Frances Menu
Tešla: 350 g miltų 1 šaukštas cukraus ½ šaukštelio druskos 225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais 100 – 120 ml ledinio vandens 1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui
Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt. Stačiakampę 23 x 33 cm kepimo formą ištepti sviestu. Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio stačikampį. Iškočiotą tešlą netempiant įtiesti į paruoštą formą. Dėti pusvalandžiui įšaldytuvą arba 10-15 minučiųįšaldiklį. Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5 – 2 cm pločio juostelėmis. Juosteles dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Skardą su juostelėmis dėti į šaldytuvą kol prireiks.
Įdaras: 4-6 kieti obuoliai 55 g sviesto 3 šaukštai cukraus 3 šaukštai rudojo cukraus 1 šaukštelis malto cinamono ¼ šaukštelio tarkuoto muškato Kiaušinio plakinio ir turbinado cukraus, užbaigimui
Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Mažame puodelyje ant silpnos ugnies arba mikrobangėje ištirpinti sviestą. Šaukštu atsargiai nugriebti baltas putas ir į paviršių iškilusius tirščius. Padėti įšalį kol prireiks. Mažame dubenėlyje sumaišyti abiejų rūšių cukrų, cinamoną ir muškatą. Obuolius nulupi, perpjauti išilgai pusiau, išskobti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais pusmėnulio formos griežinėliais. Iš šaldytuvo išimti kepimo formą su pyrago pado tešla. Ant pado paviršiaus užbarstyti cukraus-cinamono mišinio; ant cukraus paskleisti obuolių griežinėlių sluoksnį, vėl užbarstyti cukraus mišinio. Taip sluoksniuoti dar 2-3 kartus. Paskutinį obuolių sluoksnį apšlakstyti tirpintu sviestu ir užbastyti likusiu cukraus mišiniu. Ant įdaro išdėlioti tešlos juosteles, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti turbinado cukrumi. Pyragą pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti 45–50 minučių, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Apple Pie Squares Recipe source: Frances Menu
Crust: 350 g flour 1 tablespoon sugar ½ teaspoon salt 225 g cold butter, diced 100 – 120 ml iced water 1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing
In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight. Butter a 9 x 13 inch baking pan. Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick rectangle. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Place pan in refrigerator for 30 minutes or in the freezer for 10-15 minutes. Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick rectangle. Cut the dough into 1-inch-wide strips and place them onto parchment lined baking sheet. Refrigerate until needed.
Filling: 4-6 firm apples ¼ cup (4 tablespoons) butter 3 tablespoons sugar 3 tablespoons brown sugar 1 teaspoon ground cinnamon ¼ teaspoon ground nutmeg Egg wash and turbinado sugar, for topping
Preheat oven to 375oF. Heat butter in a microwave on in a small saucepan until melted and foamy. Carefully spoon off the white foam that only clarified butter remains. Set aside. Combine both sugars, cinnamon and nutmeg in a small bowl. Peel, halve, and core the apples. Slice into thin half-moon slices. Remove dough-lined baking pan from refrigerator or freezer. Sprinkle half of the sugar mixture onto the crust in the pan. Arrange apple slices on top using an overlapping pattern. Sprinkle with cinnamon-sugar mixture. Repeat for another 2-3 layers. Drizzle with clarified butter and sprinkle the rest of the sugar mixture on top. Remove baking sheet with dough strips from refrigerator. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with egg wash and sprinkle with turbinado sugar. Bake pie for about 45-50 minutes until the crust is golden brown and the filling is bubbling. Remove pie from the oven and place it on a wire rack to cool. Serve warm or at room temperature, with whipped cream or a scoop of vanilla ice cream or whipped cream.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Upside Down 
Eggnog & Ice Cream & Pie