Madelines

Kai pirkau madelines formeles, planavau jas naudoti ir naudoti. Nusipirkusi iškart prisirinkau masę visokiausių receptų: madelines su vanile, su citrinomis, su braškėmis, su šokolado lašeliais, t.t. Bet visas staigiai sukilęs mano entuziazmas baigėsi tuo, kad iškepiau grikinių miltų madelines, ir po to formos nei karto nebeišsitraukiau. Forma sau gulėjo užkišta spintelėje rusy beveik dvejis metus, kol aš ją visai neseniai netyčia užmačiau ir nutariau, kad jai nevalia ten dulkėti.

Antradienį, kai buvo vyrų vakarienės diena, aš susiradau seniai pamirštą šių gražiųjų madelines receptą iš Bakers Royale blogo, ir vienas-du jas iškepiau. Paprastesnių sausainių už madelines dar, manau, neišrasta. Sunkiausias darbas yra ištepti formą ir ją gerai pabarstyti miltais. Ištepkit labai kruopščiai, o ištepę dar prasivažiuokit per visus griovelius minkštu popieriniu (arba medvilniniu) rankšluostėliu, kad tuose grioveliuose neliktų prisikaupusių riebalų balučių. Nes jeigu tų balučių kaip reikiant neiššluostysit, tai kai formeles pabarstysit miltais, tose susikaupusių riebalų vietose susiformuos tokie nesimpatiški miltų gumulai, kurie labai nedailiai atrodys ant Jūsų sausainių. Tai va, kai viską gerai ir kruopščiai ištepsit, pabarstysit ir apvertę iškratysit (siūlau formeles kelis kartus energingai pabarbenti į kriauklės kraštą, kad visi neprilipę miltai garantuotai išbyrėtų), tai visas likęs darbas bus vieni niekai. Tešla užmaišoma per kelias minutes. Beveik visą darbą atlieka mikseris. Sausainiai iškepa staigiai. Apipavidalinimas irgi vyksta žaibo greitumu. Į darbą galit drąsiai įjungti vaikus; jie ramiausiai susitvarkys ir su kepimu, ir su puošyba. Sausainiai gaunasi baisiai skanūs, dailūs, ryškūs ir spalvoti. Spalvoti daiktai man visada labai patinka, ypač žiemą.

Visiems linkiu gražaus ir turiningo savaitgalio.

Aušra

Sausainiai madelines su kinrožėmis ir žaliosiomis citrinomis

Recepto šaltinis: Bakers Royale

Sausainiai:

2 kiaušiniai

2/3 stiklinės* cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

1 šaukštelis žaliųjų citrinų sulčių

2 šaukšteliai tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės

2 šaukšteliai džiovintų kinrožių miltelių**

1 stiklinė miltų

145 g sviesto, ištirpinto

Glajus ir užbaigimas:

1 stiklinė cukraus pudros

2-4 šaukšteliai žaliųjų citrinų sulčių

1 šaukštelis džiovintų kinrožių miltelių

2 šaukšteliai tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės

2 šaukšteliai trintų džiovintų kinrožių

*1 stiklinė = 236 ml

** džiovintų kinrožių žiedlapius sumalti kavos arba prieskonių malimo mašinėle į smulkius miltelius

Sausainiai:

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Madeline sausainių formeles ištepti sviestu, pabarstyti miltais, apvertus iškratyti neprilipusius miltus.

Elektriniu plakikliu išplakti kiaušinius, kol jų tūris patrigubės, maždaug 3-4 minutes. Pamažu suberti cukrų ir toliau plakti kol masė taps tiršta ir puri, maždaug 2 minutes. Supilti vanilės esenciją, žaliųjų citrinų sultis, suberti tarkuotą citrinų žievelę ir kinrožių miltelius. Tiesiai į dubenį su tešla persijoti miltus ir atsargiai išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Supilti sviestą ir maišyti tik tol, kol tolygiai pasiskirstys. Nepermaišyti

Tešlą šaukšteliu krėsti į paruoštas formeles, pripildant maždaug ¾ formelių tūrio. Formeles pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 10-12 minučių, kol sausainių krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Sausainių formeles tuojau pat apversti, sausainius išimti iš formelių ir dėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.

Glajus ir užbaigimas:

Dubenėlyje išsukti cukraus pudrą ir 2 šaukštelius žaliųjų citrinų sulčių, kol masė taps vientisa. Jeigu glajus per tirštas, įpilti daugiau citrinų sulčių ir gerai išmaišyti. Glajus turi lengvai teptis, bet nebūti per skystas. Į glajų suberti kinrožių miltelius, išmaišyti, ir palikti 10 minučių, kad išryškėtų spalva. Ant sausainių užtepti maždaug ½ šaukštelio glajaus, užbarstyti tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės ir trintų kinrožių žiedlapių. Tiekti tuojau pat, arba palaukti,kol glajus sukietės.

Hibiscus Lime Madelines

Recipe source: Bakers Royale

Madelines:

2 eggs

2/3 cups sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 teaspoon lime juice

2 teaspoon lime zest

2 teaspoon hibiscus powder

1 cup flour

10 tablespoons butter, melted

Glaze & Finish:

1 cup powdered sugar

2-4 teaspoons lime juice

1 teaspoon hibiscus powder

2 teaspoons lime zest

2 teaspoon hibiscus petals, finely crushed

Madelines:

Preheat oven to 375^oF.

Butter madeleine pan and dust with flour; tap out any excess flour.

Whisk eggs in stand mixer until triple in volume, about 3-4 minutes. Slowly add sugar and beat until mixture creates ribbons on the surface when the whisk is lifted, about 2 minutes. Turn off mixer; add vanilla extract, lime juice, lime zest and hibiscus powder. Sift in flour and gently fold using sturdy spatula or wooden spoon until combined. Add butter and fold until uniform. Do not overmix. Spoon batter into madeline molds filling them ¾ full. Bake in a preheated oven for 10-12 minutes, or until edges turn golden brown. Remove from oven, unmold immediately onto a wire rack and let cool completely.

Glaze & Finish:

Whisk powdered sugar and 2 teaspoons of lime juice in a bowl. Add more lime juice if needed to achieve desired consistency. Glaze should be thin enough to spread, but not too runny. Add hibiscus powder, stir to combine. Let sit 10-15 minutes for color to develop. Pour1 ½ teaspoon of glaze over each cookie and finish with a small sprinkling of grated lime and crushed hibiscus petals.

Related Tags

arbata, citrinos, sausainiai, vaisiai,

Panašūs Receptai

Slyvų galette
rugpjūtis 19, 2012
Sugar Peppermint Spice & All Things Nice
12, 2020

Palikite komentarą

Ritavasaris 16 2016, 06:53 AM

Sveiki, Ausra, taip viliojanciai atrodo jusu madelines, kad ir as susigundziau issikepti tik neturiu formeles ir noriu su jumis pasitarti. Kuri geriau, silikonone ar metaline?

Ausravasaris 16 2016, 10:31 AM

Rita, as turiu metaline ir esu labai patenkinta, o silikonines niekada nenaudojau, todel negaliu nieko patarti; as Jums siulau paskaityti kitu atsiliepimus, gal pades susidaryti geresni vaizda: http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_2/185-1468551-5505411?url=search-alias%3Daps&field-keywords=madeline+pan

Atsakyti į komentarą