Near & Far
Iš bibliotekos parsinešiau naują Heidi Swanson knygą Near & Far. Pirmas įspūdis atsivertus knygą – kaip viskas joje be galo stilinga ir gražu! Visos nuotraukos: maistas, indai, fonas, t.t. yra daugmaž iš tos pačios spalvų paletės, beveik kaip renkantis dažus sienoms ūkinių prekių parduotuvėje: ramūs žemiški tonai, pastelinės spalvos, balkšvos salotos, bespalvės skaidrios sriubos, išblyškę porai, farro kruopos, dailučiai pilki wonton virtiniukai rusvame fone, pilkšvos molinės lėkštės ir lininės staltiesės. Jokių rėkiančių spalvų ar ryškių akcentų, nebent kokie ploni ridikėlių brūkšneliai tarp rusvų soba lakštinių, arba prislopinto raudonumo braškės. Pačios autorės portretinė nuotrauka viršelyje irgi priderinta prie bendro knygos kolorito: lininiai apdarai, neutralios spalvos, rafinuoti papuošalai. Vartydama knygą aš mašinaliai užmečiau akį į savo pionieriško kaklaraiščio raudonumo megztinį, į nebe pirmos jaunystės/neaiškaus mėlynumo džinsus, ir iškart prisiminiau seną istoriją iš tų laikų, kai aš gyvenau Bordeaux. Ten begyvendama medicinos seselių bendrabytyje aš turėjau labai šaunią draugę/kaimynę iš Ukrainos, vardu Julečka. Vieną kartą aš sėdejau Julečkos kambary ir varčiau jos nuotraukų albumą. Vienoje nuotraukoje Julečka buvo įsiamžinusi kažkokioje įžymioje vietoje kažkur Prancūzijoje, o gal Ispanijoje, tiksliai nebeprisimenu. Julečka užmetė akį į tą nuotrauką, iškart išlupo albumą man iš rankų, ir pasibaisėjusi šitaip save įvertino: “Yжac кaкaя бeзвкусица!” Tai va, tie Julečkos žodžiai man iškart atsigamino, kai aš, bevartydama Heidi Swanson knygą, kritiškai pasižiūrėjau į save, paskui pamąsčiau apie kovo 11-ai ruošiamą geltoną-žalią-raudoną savo blogo įrašą, ir dar apie šį bei tą iš savo kitčinio neskoningo gyvenimo: бeзвкусица, ir tiek. Heidi asmeninis stilius, jos imidžas, jos kulinarinis blogas 101 Cookbooks, jos knygos: Super Natural Cooking, Super Natural Everyday, ir naujoji Near & Far yra profesionalūs pilnai išbaigto stiliaus produktai. Kaip yra nepaprastai gražu, kai viskas yra taip stilinga, ir apgalvota, ir meniška. Ir kodėl aš šitaip nemoku? Iš pradžių, tik atsivertus knygą, pagalvojau, kad Near & Far esmė bus tik stilius, kad receptai knygoje bus tik tokie, kurie spalviškai (ir tematiškai) derinsis prie wonton virtiniukų ir soba lakštinių. Bet nuomonę iškart pakeičiau, kai ėmiau tuos receptus skaityti. Receptai įdomūs, ingredientų deriniai netikėti, mano neragauti, intriguojantys, taip ir norisi pulti ir viską iš eilės gaminti. Išsirinkau keturis receptus, kurie mano galva turėjo gerai tarpusavyje susiderinti į išbaigtus vegetariškus pietus, kuriuos man bus nesunku susikrauti į indelius ir nusivežti į kalnus, į paskutiniąją šiais metais mūsų slidinėjimo išvyką. Visų receptuose suminėtų ingredientų neturėjau, bet vietoje to, kad eičiau į parduotuvę jų ieškoti, aš savo nuožiūrą šį bei tą receptuose pakeičiau, ir finale gavosi labai labai skanu. Lęšių humusas – fantastika; be galo švelnus ir kreminis; be konkurencijos tai buvo pats skaniausias mano kada nors ragautas humusas; super lengvas, visiškai neriebus; nes aš net alyvuogių alliejaus nedėjau (jo man ten nei kiek netrūko). Fregola Sarda salotos – kaparėlius pakeičiau saldžiais džiovintais serbentais; vietoje kietai virtų kiaušinių užbarsčiau šviežio ožkų sūrio (nes jo turėjau po ranka); manųjų salotų skonis aiškiai buvo kitoks, negu kad Heidi recepte nupasakota, bet tas skonis buvo tikrai neprastas. Kitą kartą pabandysiu su kaparėliais ir su kiaušiniais; arba su razinomis ir mozarela; arba dar kaip nors kitaip. Agurkų salotos su tofu – padažas yra savojonė! Aš neturėjau citrinžolės, bet užtai turėjau nepaprastai gardaus rykštenių medaus; sumaišiau tą medų su citrinų sultimis, dar turputėliu ryžių acto, ir gavosi tokio skanumo padažiukas, kad dabar tokį pilsiu ant visų salotų. Migdolinis keksas su amaro – irgi nepaprastas: minkštas, drėgnas, baisiai migdolinis, baisiai itališkas; tik dėl viso pikto noriu pabrėžti, kad amaro tai ne amaretas; amaro - tai toks mikstūrą nuo kosulio primenantis super priklaus skonio gėrimas, tokia žolelių tinktūrą, kurios aš asmeniškai negaliu nesusižiaugčiojus praryti; bet kai supyliau aš tą tinktūrą į savo migdolinį keksiuką, o paskui dar ir į cukrinį glajų, tai gavosi taip svajingai skanu, kad aš net nebesigailėjau nusipirkusi visą 750 ml amaro butelį: jis man tikrai susinaudos. Tai va, sumasumarum, Heidi naujoji knyga yra jėgų jėga. Be galo stilinga, graži, ir estetiška; bet be visos tos išorinės elegancijos, į knygą yra sudėta daugybė kūrybiškų, nenuobodžių, realių, metodiškai atidirbtų, išbandytų receptų, plius kalnai drąsių vegetariškų patiekalų idėjų, plius marios kulinarinio įkvėpimo, ir visa tai sujungta į dailią, meniškai apipavidalintą, vizualiai patrauklią visumą. Mano manymu Near & Far yra nepaprasto gerumo knyga. Ačiū, kad skaitėte. Aušra
Fregola Sarda salotos Receptas adaptuotas pagal: Heidi Swanson | Near & Far
Fregola Sarda makaronai (arba rupus kuskusas, arba kiti smulkūs makaronai), išvirti, nukošti, atvėsinti Standūs salotų lapai, supjaustyti plonomis juostelėmis Džiovinti juodieji serbentai (arba geltonosios razinos), pamirkyti šiltame vandenyje, nukošti ir nusausinti Lazdyno riešutai, skrudinti, sukapoti Ožkų sūris Druska Pipirai Alyvuogių aliejus Balto vyno actas Dideliame dubenyje sumaišyti makaronus, džiovintus serbentus arba razinas ir supjaustytus salotų lapus. Viską apšlakstyti alyvuogių aliejumi, balto vyno actu, paskaninti druska ir maltia spipirais.; viską gerai išmaišyti. Ant viršaus užbarstyti sukapotų skrudintų lazdyno riešutų, ožkų surio, ir tuojau pat nešti į stalą. Laikyti šaltai, sandariai uždarytame inde.
Agurkų ir tofu salotos Receptas adaptuotas pagal: Heidi Swanson | Near & Far
Agurkai, perpjauti išilgai pusiau, išskobtos sėklos, supjaustyti riekelėmis Standaus tofu kubeliai, apskrudinti aliejuje, apšlakstyti sojų padažu Šviežių petražolių lapeliai, smulkiai sukapoti Mėlynasis arba saldusis svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais Kedro riešutai, skrudinti Medus Ryžių actas Citrinų sultys Druska Pipirai Mažame dubenėlyje arba matavimui skirtame puodelyje sumaišyti porą šaukštų medaus, porą šaukštų ryžių acto ir maždaug ½ citrinos sultis. Padėti į šalį kol prireiks. Salotoms skirtame dubenyje sumaišyti agurkų riekeles, keptus tofu kubelius, svogūno griežinėlius, kedro riešutus ir petražoles. Viską apšlakstyti medaus padažu, užbarstyti druskos, maltų pipirų, gerai išmaišyti ir tuojau pat nešti į stalą.
Lęšių hummus Recepto šaltinis: Heidi Swansosn | Near & Far 2 ½ stiklinės virtų lęšių 2 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais 2/3 stiklinės tahini 3 šaukštai citrinų sulčių 2-3 šaukštai kefyro, pasukų arba šilto vandens 2 šaukšteliai juodųjų sezamo sėklų Druskos Virtuviniame kombaine sumalti virtus lęšius ir česnako griežinėlius, kol masė taps vientisa. Supilti kefyrą, pasukas arba vandenį, sudėti tahini, citrinų sultis, druską, ir sukti kol masė taps kreminė ir puri. Jeigu hummus gaunasi per tirštas, įpilti daugiau vandens arba kefyro ir vėl gerai išmaišyti. Hummus perdėti į dubenį, ant viršaus užbarstyti sezamo sėklų ir tuojau pat tiekti į stalą.
Migdolinis Amaro Keksas Recepto šaltinis: Heidi Swanson | Near & Far
Keksas: 200 g migdolų pastos 3 kiaušiniai 50 g kukurūzų krakmolo Žiupsnelis druskos 35 g sviesto, ištirpinto 3 šaukštai amaro Glajus: 70 g cukraus pudros 2-3 šaukštai amaro Keksas: Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Vidutinio dydžio kepaliuko formą (10 x 20 cm) storai patepti sviestu, pabarstyti miltais, apvertus iškratyti neprilipusius miltus. Virtuviniame kombaine sumalti migdolų pastą į smulkius trupinius. Sudėti kiaušinius ir gerai išsukti, kol masė taps vientisa. Suberti krakmolą, druską, supilti tirpintą sviestą ir amaro. Tešlą supilti į paruoštą formą ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 40-45 minutes, kol keksas įgaus sodrią auksinę spalvą ir į kekso vidurį įbestas medinis iešmelis liks sausas. Keksą traukti iš orkaitės, palikti 20 minučių, kad šiek tiek atvėstų; išimti iš formos, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Glajus: mažame dubenėlyje sumaišyti ½ stiklinės cukraus pudros ir 2 šaukštus amaro. Jeigu glajus per tirštas, įpilti dugiau amaro (1-2 šaukštelius) ir vėl gerai išmaišyti. Glajų užpilti ant atvėsusio kekso, palaukti maždaug pusvalandį, kol glajus sukietės, keksą supjaustyti storomis riekelėmis ir nešti į stalą.
Fregola Sarda Salad Recipe adapted from: Heidi Swanson | Near & Far
Fregola Sarda pasta (or Israeli cous cous, or small pasta), cooked, drained, cooled Endives or romaine lettuce, thinly sliced Dried currants or golden raisins, soaked in warm water, drained Hazelnuts, toasted, chopped Goat cheese Salt Pepper Olive oil White wine vinegar In a large bowl combine pasta, drained currants or raisins, thinly sliced endives or lettuce; drizzle with olive oil and white wine vinegar; season with salt and pepper; mix well. Sprinkle with toasted hazelnuts & goat cheese. Serve right away or cover and refrigerate until needed.
Cucumber Tofu Salad Recipe adapted from: Heidi Swanson | Near & Far
Cucumbers, seeded, sliced Extra-firm tofu, cubed, fried, coated with soy sauce Fresh parsley, minced Red or sweet onion, thinly sliced Pine nuts, toasted Honey Rice vinegar Lemon juice Salt Pepper In a small bowl or measuring cup whisk honey (couple tablespoons), rice vinegar (couple tablespoons), and lemon juice (½ or 1 lemon); set aside. In a salad bowl mix cucumber slices, soy sauce-coated fried tofu cubes, sliced onion, pine nuts and parsley. Drizzle with honey dressing. Season with salt and pepper. Mix well to coat. Serve right away.
Lentil Hummus Recipe source: Heidi Swansosn | Near & Far
2 ½ cups cooked red lentils 2 cloves garlic, thinly sliced 2/3 cup tahini 3 tablespoons lemon juice 2-3 tablespoons buttermilk or warm water 2 teaspoons black sesame seeds Salt In a food processor process cooked lentils and sliced garlic until pureed. Add buttermilk or water, tahini, lemon juice, salt, and continue processing until creamy. Add more water or buttermilk if hummus appears too thick. Transfer to serving bowl, sprinkle with black sesame seeds. Serve right away, or cover and refrigerate until needed.
Almond Amaro Cake Recipe source: Heidi Swanson | Near & Far
Cake: 7 oz (200 g) almond paste 3 eggs ¼ cup (50 g) cornstarch Pinch salt 2 ½ tablespoons (35 g) butter, melted 3 tablespoons amaro Glaze: ½ cup (70 g) powdered sugar 2-3 tablespoons amaro Cake: Preheat oven to 350oF. Generously butter medium loaf pan (4” x 8”). Dust pan with flower; shake out any excess. In a food processor process almond paste until finely crumbled. Add eggs and process until smooth. Add cornstarch, salt, butter and amaro. Mix until well blended. Pour batter into prepared pan. Bake until set in the center and golden, about 40-45 minutes, or until wooden skewer inserted in the center of the cake comes out clean. Remove cake from the oven. Let cool for 20 minutes, then remove from the pan, place on a cooling rack and let cool completely. Glaze: In a small bowl mix ½ cup powdered sugar and 2 tablespoons amaro. If glaze is too thick, and more amaro, 1 teaspoon at a time. Drizzle glaze over cooled cake. Let sit uncovered at room temperature for 15-30 minutes until glaze hardens, then slice into thick slices and serve.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Modern Jewish Cooking 
Macarons & Lunch