Green Pig

Šio sumuštinio receptą radau Mandy Lee bloge Lady & Pups. Mandy rašo, kad tai sumuštinis be jokios istorijos. Tiesiog kiaulienos kepsneliai, pertepti aštriu gražgarsčių-petražolių padažu, sukrauti į aukštą kupetą ant avokadu apteptos, apskrudintos bandelės. Sumuštinis atrodo pasakiškai. Jokios istorijos net ir nebereikia.

Aš irgi jokios istorijos šiam sumuštiniui neturiu. Tiesiog atiskėliau anksti ryte, sumaliau žalią padažą iš gražgarsčių, petražolių, kelių ančiuvių ir dar šio bei to; plonai pripjausčiau kalnelį kiaulienos, ant kelių griežinėlių prismeigiau po šalavijo lapą, įmečiau į miltus, apkepiau aliejuje, suklojau ant bandelės, nunešusi į balkoną staigiai nufotkinau, isukau į foliją, įkišau į pietų maišelį ir įmečiau į mašiną, lauknešėliui. Likusi mėsa bus iškepta šįvakar, šeimai vakarienei.

Ir jūs panašai padarykit. Nes sumuštinis yra baisiai geras. O padažas – dar geresnis, toks žolinis, aštrus ir česnakinis. Galite drąsiai jo primalti dvigubą normą. Sudėkite jį į sandarai užsidarantį stiklainiuką ir įkiškit į šaldytuvą, ir paskui naudokit jį visam kam: sumuštiniams, kepsniams, užtepams, t.t. Prižadu, kad tas padažas tikrai neprapuls. O sumuštinį pasigaminkit sau, arba tiems, kuriuos baisiai mylit. Nes mano žodyne žodis sumuštinis reiškia meilę.

Aušra

Kiaulienos sumuštinis su gražgarsčių padažu

Recepto šaltinis: Lady & Pups

Padažas:

1 stiklinė (30 g) šviežių petražolių lapelių

½ stiklinės (25 g) gražgarsčių

6 stiebeliai šviežių čiobrelių

5 ančiuvių filė

1 skiltelė česnako

2 šaukštai konservuotų jalapeño paprikų, susmulkintų

Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

½ stiklinės alyvuogių aliejaus

Visus ingredientus sudėti į elektrinį maišytuvą arba į virtuvinį kombainą ir sumalti iki vientisos tyrės. Perdėti į sandariai užsidarantį indą. Laikyti šaltai kol prireiks.

Kiauliena:

450 g kiaulienos nugarinės

18-20 šviežių šalavijų lapelių

Miltų apvoliojimui

Druskos

Pipirų

Nugarinę supjaustyti skersai 7 mm storio griežinėliais, dėti ant sviestinio popieriaus lakšto, lengvai suploti mėsos muštuku. Pabarstyti druska ir pipirais. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio dėti po šalavijo lapelį, prismeigti mediniu dantų krapštuku. Vieną kepsnelio pusę (su šalavijo lapu) apvolioti miltuose, nukratyti neprilipusius miltus. Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinti aliejų. Karštame aliejuje apkepti miltuotą kepsnelių pusę, kol krašteliai paruduos. Kepsnelius perdėti ant lėkštės.

Užbaigimas:

2 avokadai

2 bandelės sumuštiniams

Orkaitę nustatyti ant BROIL režimo. Bandeles perpjauti išilgai pusiau. Ant abiejų bandelės pusių užtepti ploną padažo sluoksnį. Bandeles dėti į orkaite, padažo puse į viršų, ir apskrudinti, kol krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Ant abiejų bandelės pusių užtepti avokado, dėti kiaulienos kepsnelius, juos pertepant padažu. Tiekti tuojau pat.

Green Pig Sandwich

Recipe source: Lady & Pups

Sauce:

1 cup (30 g) fresh parsley leaves

½ cup (25 g) arugula

6 sprigs of fresh thyme

5 fillets of anchovies

1 clove garlic

2 tablespoons pickled jalapeño, chopped

Pinch of black pepper

½ cup olive oil

Combine all ingredients in a blender or food processor and blend until smooth. Transfer to an airtight container and refrigerate until needed.

Pork:

1 pound (450 g) pork loin

18-20 fresh sage leaves

Flour, for dusting

Salt

Pepper

Cut pork loin into ¼ ″ (7 mm) thick slices.  Lay meat slices in a single layer on a large piece of parchment, cover with another piece of parchment and flatten them gently with meat pounder. Season with salt and pepper. Use a toothpick to secure a leaf of fresh sage onto every cutlet. Dab the sage-side of cutlets into the flour to lightly coat the surface.  Shake of any excess flour. Fry cutlets in a skillet with some olive oil, sage side only, until edges are browned and cutlets are cooked through. Transfer to a plate.

Assembling:

2 avocados

2 sandwich rolls

Preheat broiler on high.  Slice open sandwich rolls. Smear a thin layer of sauce on each side of the rolls.  Toast under the broiler until edges are lightly browned. Remove from oven. Spread smashed avocado on both sides of the roll. Stack pork cutlets on top of avocado, smear sauce between cutlets. Serve right away.

Related Tags

kiauliena, sumuštiniai,

Panašūs Receptai

Pique-nique
rugsėjis 28, 2015
Piemenų pyragas
05, 2014

Palikite komentarą

Skaistėrugsėjis 13 2016, 10:55 AM

Labai gardžiai atrodo! Įdomu, su kitokia mėsa (jautiena ar vištiena) lygiai taip skaniai gautųsi? Yra pas mus šeimoj nevalgančių kiaulienos..

Ausrarugsėjis 13 2016, 11:02 AM

Skaiste, su bet kokia mesa bus skanu; jeigu nenorit kiaulienos, as rekomenduociau jautiena, koki gera minksta raumeni; tik jokiu budu neperkepkit; su visitiena irgi bus skanu;

Atsakyti į komentarą