Crop Of The Week: Raspberries & Nectarines
Vakar vakare aš ir Izzy dviese ėmėm ir nukulniavom pėščiomis į Indian Creek Farm sodą; šiaip sau, pasivaikščiojimui, be jokio išankstinio plano. Sode jau seniai nebuvau; tikrai bus daugiau nei pora savaičių, todėl nežinojau, ko tikėtis, kas bus prinokę, kas jau nurinkta, ir pan. Dėl viso pikto prigriebiau dėželę, galvojau, kad nors pomidorų parsinešiu, jeigu nieko kito nebus. Pasirodo, buvo ne tik pomidorų, bet ir visai padoriai prisirpusių nektarinų, ir dar visai nemažai užsilikusių ir dar nenurinktų aviečių. Į vieną dėželės pusę pririnkau aviečių, į kitą įmečiau kelis nektarinus, ir pamažu parkulniavau namo. Namuose iškart ėmiau ieškoti idėjų, ką iš viso to gėrio glaėčiau pagaminti. Atsiverčiau Four & Twenty Blackbirds pyragų knygą, abėcėlinėje rodyklėje knygos gale susiradau “Raspberries”, ir pirmasis ten įdėtas receptas buvo ne kas kita, o Raspberry & Nectarine Pie. Štai toks malonus logiškas sutapimas, būtent tai, ko reikia vasariniam sekmadienio vakarui. Aušra
Aviečių ir nektarinų pyragas Recepto šaltinis: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four and Twenty Blackbirds Pie Book
Tešla: 350 g miltų 1 šaukštas cukraus ½ šaukštelio druskos 225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais 100 – 120 ml ledinio vandens 1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.
Įdaras: 3 stiklinės nektarinų, supjaustytų skiltelėmis 3 stiklinės aviečių Žiupsnelis tarkuotos citrinų žievelės 2 šaukštai citrinų sulčių 3 šaukštai cukraus 2 šaukštai kukurūzų krakmolo Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto Žiupsnelis druskos Šlakelis Angusturos biterio Kiaušinio plakinys (1 kiaušinį išplakti su 1 šaukšteliu vandens) Cukraus, užbarstymui Visus įdarui skirtus ingredientus sudėti į didelį dubenį ir gerai išmaišyti. Orkaitę įkaitinti iki 220oC. 23 cm skersmens formą ištepti sviestu. Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Ant tešlos sudėti įdarą. Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti cukrumi. Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę ant apatinės lentynos. Kepti 20-15 minutes, kol viršus pradės ruduoti. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC. Pyragą perkelti ant vidurinės orkaitės lentynos ir kepti dar 30-35 minutes, kol pyrago viršus įgaus sodrią auksinę spalvą, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
 Nectarine Raspberry Pie Recipe source: Emily Elsen & Melissa Elsen | Four and Twenty Blackbirds Pie Book
Crust: 350 g flour 1 tablespoon sugar ½ teaspoon salt 225 g cold butter, diced 100 – 120 ml iced water 1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.
Filling: 1 pound nectarines, sliced (3 cups) 3 cups raspberries Pinch finely grated lemon zest 2 tablespoons fresh lemon juice 3 tablespoons sugar 2 tablespoons cornstarch Pinch nutmeg Pinch salt Dash Angostura bitters Egg wash (1 large egg whisked with 1 teaspoon water) Sugar, for finishing Place all filling ingredients in a large bowl and mix well. Preheat the oven to 425oF. Butter a 9-inch pie plate or tart pan. Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick round. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Transfer the filling, including any accumulated juices, in an even layer into dough-line pie plate. Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick round. Cut the dough into strips. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with egg wash and sprinkle with sugar. Place pie plate on a bottom rack in a preheated oven and bake for about 20-25 minutes until the crust is set and begins to brown. Lower oven temperature to 375oF. Transfer pie to a center reck and bake for another 30-35 minutes until crust is deep golden brown and the filling is bubbling. Remove pie from the oven, place on a cooling rack and let cool completely. Serve at room temperature.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Vaikystės gimtadienio tortas 
Happy Halloween