Mini Pies
rugsėjis 11, 2019 m
Desertai,
Komentarai (5)
Prieš kelias dienas pastebėjau, kad temti pradeda apie 18:30 val., o 19:30 val. jau visiškai tamsu. Orai dar šilti, todėl dieną toks jausmas, kad vasara vis dar tebesitęsia, bet sparčiai trumpėjančios dienos primena, kad rudenėlis jau čia pat. Šiek tiek liūdna pasidarė, bet va nuėjau į sodą, ir jokio liūdesio kaip nebūta. Obuolių, kriaušių, persikų ir visokio kito gėrio šiemet užderėjo kaip niekad. Matyt todėl, kad šiemet neužgriuvo tradicinis pavasarinis sniegas, kurio mums kasmet priverčia maždaug balandžio vidury, ant visų pražydusių vaismedžių ir kitų augalų. Sniego ir šalnų nebuvo, todėl žiedai nenušąlo, ir vaisių derlius šį rudenį akivaizdžiai bus nematyto mąsto. Obelų šakos tiesiog lūžta nuo obuolių, net lapų nesimato. Kriaušių, slyvų, persikų - irgi panašiai. Sodas atrodo kaip pasakoj. Julius tokį vaizdą pamatė ir pasibaisėjo: čia tikrai nenormalu, jis man pasakė. O man ne baisu, o atvirkščiai – tiesiog širdis dainuoja. Aš po tokio pasivaikščiojimo po sodą pasidžiaugiu: kaip gerai, kad jau ruduo.
Prasidėjo mokslo metai, nauji darbai, vėl atsinaujino užmirštos rutinos, pasikeitė visų dienotvarkės. Mažiau tolimų kelionių, daugiau triūsimo namuose. Namų darbai ir pietų krepšeliai į darbą ir į mokyklą. Keliamės visi anksčiau. Vakarai vėsesni. Išsitraukiau žieminę antklodę. Prieš miegą išsiverdu citrinų arbatos su medum. Virtuvė ir namai kvepia obuoliais.
Man visai neliūdna, kad vasara pasibaigė. Baisiai myliu rudenį.
Aušra
Pyragėliai su vaisių įdaru
Tešla:
350 g miltų
1 šaukštas cukraus
½ šaukštelio druskos
225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
100 – 120 ml ledinio vandens
1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui
Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.
Apvalią 23 cm skersmens pyrago formą (arba mažas formeles) patepti sviestu.
Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į paruoštą formą. Formą dėti įšaldiklį.
Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5–2 cm pločio juostelėmis. Juosteles kloti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Skardą su juostelėmis dėti įšaldiklį.
Įdaras:
3-5 stiklinės vaisių, susmulkintų
cukraus
2-3 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 šaukštas miltų
1 citrinos žievelė, tarkuota
½ citrinos sultys
prieskonių
Orkaitę įkaitinti iki 220oC.
Dideliame dubenyje sumaišyti vaisius, cukrų, krakmolą, miltus, citrinų žievelę, citrinų sultis, ir prieskonius.
Iš šaldiklio išimti pyrago formą su iškočiotu tešlos padu. Ant pado supilti įdarą.
Iš šaldiklio išimti skardą su tešlos juostelėmis. Juosteles išdėlioti ant įdaro, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti pienu ir pabarstyti cukrumi. Pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti 20 minučių 220oC. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC ir dar kepti 40-45 minutes, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Mini Pies
Crust:
350 g flour
1 tablespoon sugar
½ teaspoon salt
225 g cold butter, diced
100 – 120 ml iced water
In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.
Take out one disk of chilled dough from refrigerator and roll it into ¼” thick round between two sheets of parchment or plastic wrap.
Butter 9” pie dish((or 4.5” pie dishes). Place rolled dough into prepared pie dish. Trim the edges and place it in the freezer.
Take out second disk of chilled dough from refrigerator. Roll it into 1/4” thick round. Cut the dough into ½” wide strips. Place strips onto parchment-lined baking sheet; place the baking sheet in the freezer.
Filling:
3-5 cups fresh fruit, chopped
sugar
2-3 tablespoons cornstarch
1 tablespoon flour
Zest of 1 lemon
Juice of ½ lemon
spices
Preheat oven to 425oF.
Mix together fruit, raspberries, sugar, tapioca starch, flour, zest and juice of lemon, cinnamon, nutmeg, salt, and vanilla. Mix well in a large bowl.
Take out pie dish with the crust from the freezer. Pour filling onto crust.
Take out baking sheet with dough strips from the freezer. Arrange strips on top of the filling in the lattice pattern. Crimp the edges of the pie. Brush with milk and sprinkle with sugar.
Bake at 425°F for 20 minutes. Decrease oven temperature to 375°F and bake for additional 40-45 minutes, until crust is golden brown and filling starts bubbling. Remove from oven. Place pie on a cooling rack to cool. Serve warm or at room temperature with vanilla ice cream or whipped cream.
Palikite komentarą
|
Yes, Chef 
French Laundry obuolių pyragas