Making Time For Pasta
Praeitas savaitgalis buvo namuose. Vienas tų ypatingų brangių savaitgalių, kai nereikia niekur keliauti. Juliaus dvejos rungtynės buvo prie abi pat namų, čiuožykla daugmaž po langais. Man nereikėjo niekur važiuoti. Sėdėjom sau namuose. Nieko neveikėm. Išėjau pasivaikščioti su šuniuku. Parėjus atsiguliau pasnausti. Pasnaudus atsikėliau, prikočiojau makaronų. Abu vaikai buvo namuose. Išsikepėm sausainių. Pasėdėjom ant sofutės, susiglaudę, visi trys, ir šuniukas. Buvo nuostabus savaitgalis, kokių reta. Prisiminsiu tokius savaitgalius, ir branginsiu tuos prisiminimus, ilgam.
Šis savaitgalis vėl kely, nuo šeštadienio 6:00 am iki rytojaus vakaro. Tikėkimės, kad nesnigs labai baisiai, ir keliai bus pusiau su bėda.
Aušra
Naminiai makaronai su Briuselio kopūstais
2 kiaušiniai
1 šaukštelis alyvuogių aliejaus
½ šaukštelio druskos
1½ stiklinės* miltų
½ stiklinės semolinos miltų
*1 stiklinė = 236 ml
Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, aliejų ir druską. Suberti abiejų rūšių miltus ir sukti kol susiformuos vientisa tešla. Jeigu tešla ber sausa ir per biri, po 1 šaukštą pilti vandenį ir sukti, kol gerai išsimaišys. Tešlą perdėti ant sauso paviršiaus ir minkyti 5-6 minutes kol tešla taps lygi ir vientisa. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 1 valandą. Tešlą iškočioti ant sauso pamiltuooto paviršiaus, išpjauti norimos formos makaronus, padėti į šalį kol prireiks.
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
250 g Briuselio kopūstų, perpjautų pusiau
350 g makaronų
50 g pančetos arba liesesnės parūkytos kiaulienos šoninės, susmulkintos
1 mažas svogūnas, susmulkintas
1/3 stiklinės balto sauso vyno
55g sviesto, šalto, supjaustyto mažais kubeliais
1/3 stiklinės Pecorino, plius daugiau pabarstymui
2 kiaušinių tryniai
Druskos
Maltų pipirų
Didelėje keptuvėje ant aukšto karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti kopūstų puseles ir kepinti, kartkartėmis pamaišant, kol apskrus ir suminkštės, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies. Kopūstėlius perdėti į lėkštę. Išsausinti keptuvę.
Stipriai pasūdytame vandenyje išvirti makaronus. Nuo makaronų atpilti maždaug 1 stiklinę skysčio ir padėti į šalį, kol prireiks. Makaronus nukošti.
Kol makaronai verda, keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti pančetą arba šoninę, kol lengvai apskrus. Suberti smulkintus svogūnus ir kepti kol suminkštės, maždaug 2 minutes. Supilti vyną ir kepti, kol didžioji dalis skysčio išgaruos. Įpilti ½ stiklinės skysčio nuo makaronų. Kai užvirs, sumažinti ugnį, ir, atsargiai maišant, dalimis dėti sviestą, kol padažas sutirštės.
Į keptuvę su padažu suberti makaronus ir sūrį. Išmaišyti. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti trynius, suberti keptus kopūstėlius ir vėl gerai išmaišyti. Jeigu padažas per tirštas, įpilti karšto skysčio nuo makaronų. Užbarstyti druskos, maltų pipirų ir sūrio. Tiekti tuojau pat.
Fresh Pasta with Brussels Sprouts
2 eggs
1 teaspoon olive oil
1/2 teaspoon salt
1 ½ cups flour
½ cup semolina flour
In a food processor mix eggs, oil and salt. Add both flours and process until dough forms. If dough is too dry add some water, 1 tablespoon at a time, and process until incorporated. Transfer dough onto a working surface and knead vigorously for at least 5-6 min, until dough is very smooth and silky. Wrap in plastic wrap and let rest at room temperature for 1 hour, or refrigerate overnight. When ready to use, let dough come to room temperature. Roll pasta dough on dry lightly floured surface, cut into desired shapes.
2 tablespoons olive oil
1/2 pound Brussels sprouts, trimmed, halved
12 ounces fresh pasta
2 ounces pancetta, finely chopped
1 small onion, finely chopped
1/3 cup white wine
4 tablespoons (1/2 stick) butter, cold, cut into pieces
1/3 cup grated Pecorino plus more for sprinkling
2 egg yolks
Salt
Freshly ground black pepper
Heat oil in a large skillet over high heat. Add Brussels sprouts and cook, tossing occasionally, until charred in spots and crisp-tender, about 5 minutes; transfer to a plate and set aside. Wipe out skillet.
Cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain, reserving 1 cup pasta cooking liquid.
Meanwhile, heat skillet over medium heat. Add pancetta and cook, stirring often, until slightly crisp, about 4 minutes. Add onion and cook, stirring, until softened, about 2 minutes. Add wine and cook until most off the liquid is evaporated. Add 1/2 cup pasta cooking liquid, bring it to boil. Reduce heat to low and gradually add butter, swirling skillet and adding more pasta cooking liquid as needed, until a thick, glossy sauce forms.
Add pasta to skillet and toss to coat. Add Pecorino; toss to combine. Remove from heat; mix in egg yolks. Add reserved Brussels sprouts; toss, adding pasta cooking liquid as needed to thin sauce. Sprinkle in some salt and ground pepper. Serve topped with more Pecorino.
Palikite komentarą
|
Kale Salad 
Making Time For Pasta