Uova da Raviolo

Pradžiai,  galite pasigaminti naminės rikotos. Galite nusipirkti parduotuvėje, bet apsipirkimas šiais laikais nėra paprastas, taip kad aš siūlyčiau verčiau pasigaminti iš turimo pieno, nes pieno tikriausiai turite.

Į rikotą reikės dėti šviežių žolelių. Irgi ta pati istorija: jeigu šaldytuve turite – šaunu! Bet jeigu neturite, galite pabandyti išeiti į pamiškę, arba į pernykštį daržą, arba į parką, ir pasivaikščiojant žiūrėkit ir prisirinksite šio bei to, nes dienos jau šiltesnės, ir maži valgomi augaliukai jau daug kur gražiai išlindę ir sužaliavę.

Augaliukus smulkiai sukapokit. Dalį suberkite į rikotą, dalį palikite padažui.

Padažą pasigaminsite baisiai greitai. Į virtuvinį kombainą sumeskite žoleles, įspauskite citrinos sulčių, įpilkite aliejaus, dar saujelę riešutų, skiltelę česnako, parmezano (jeigu turite, bet ir be parmezano bus skanu). Pasūdykit, paskaninkite maltais pipirais, viską sumalkite, padažas gatavas. Padėkite į šalį, iššluostykite kombainą, tešlai.

Na o tešla irgi baisiai paprasta ir greita: kiaušiniai, aliejus druska, paskui semolina ir miltai, dar žiupsnelis labai kvapnių česnakinių miltelių (jeigu turite, bet ir be miltelių bus super), viską sumalkite į tešlą, tešlos rutulį įsukite į plėvelę ir dėkite pusvalandžiui arba valandai kur nors į šalį, kad tešla pastovėtų.

Kai tešla bus pakankamai pastovėjus ir suminkštėjus, iš jos kočiokite ilgas plačias paklodes, galima su makaronų mašinėle, jeigu turite, arba tiesiog su kočėlu. Ant tų tešlos paklodžių gražiais žiedeliais išspauskte rikotos įdaro, į centrą dėkite po trynį, užklokite kita tešlos paklode, užspaudykite kraštus ir supjaustykite į dailius virtinius, ravioli tipo.

Tai va, procesas ilgas, bet baisiai malonus, terapinis. Ir skanu bus be galo. Visas tas triūsas tikrai atsipirks, patikėkit. Nes nieko negali būti skaniau už tokį savo rankomis namie pasigamintą vakarienę. From scratch, kaip sakoma :-) 

Aušra

Virtiniai su kiaušinio tryniu

Recepto šaltinis: Adventures in Cooking

Tešla:

1 ½ stiklinės miltų

¼ stiklinės semolinos

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio česnakų miltelių

2 kiaušiniai

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, aliejų ir druską. Suberti abiejų rūšių miltus, česnakų miltelius, ir sukti kol gerai išsimaišys. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir toliau sukti, kol susiformuos tešla. Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje 30-60 minučių.

Padažas:

2 citrinos, sultys ir smulkiai sutarkuota žievelė

Didelė gniūžtėšviežių prieskoniniųžolelių (petražolių, bazilikų, kt.)

2 skiltelės česnako, susmulkintos

¼ stiklinės graikiškų riešutų, sukapotų

¼ stiklinės alyvuogių aliejaus

Parmezano, sutarkuoto

Druskos

Pipirų

Virtuviniame kombaine sumaišyti visus ingredientus kol masė taps vientisa. Jeigu padažas per sausas, įpilti truputį vandens ir vėl išsukti. Padėti įšalį kol prireiks.

Įdaras:  

Rikotos

Šviežiųžolelių, smulkiai sukapotų

Česnako, smulkiai sukapoto

Druskos

Pipirų

Kiaušinių

Dubenėlyje sumaišyti rikotą, žoleles ir prieskonius. Masę sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu.

Į platų dubenį atsargiai įmušti kiaušinius, nesuardant trynių.

Iškočioti makaronų tešlą. Ant tešlos apvaliais žiedais išspausti rikotos masę, į žiedų centrą atsargiai dėti po kiaušinio trynį. Tešlą aplink įdarą sudrėkinti vandeniu, užkloti antru tešlos lakštu, užspausti kraštus, supjaustyti kvadratėliais.

Didelėje gilioje keptuvėje užvirinti stipriai pasūdyto vandens. Į verdantį vendenį dėti virtinius, po du arba po tris, priklausomai nuo puodo dydžio. Virti 5-6 minutes, išgriebti iš vandens, dėti į dubenį arba į lėkštę. Tiekti su pesto padažu.

Egg Ravioli

Recipe source: Adventures in Cooking

Dough:

1 ½ cups flour

¼ cup semolina flour

½ teaspoon salt

½ teaspoon garlic powder

2 eggs

1 tablespoon olive oil

In a food processor mix eggs, salt and oil. Add both kinds of flour and garlic powder, pulse until uniform. Add cold water, one tablespoon at a time, and pulse until smooth dough forms. Wrap dough into plastic wrap and leave at room temperature for 30-60 minutes.

Pesto:

2 lemons, juice and zest

Large handful of fresh herbs (parsley, basil, etc.)

2 cloves garlic, chopped

¼ cup walnuts, chopped

¼ cup olive oil

Parmesan, grated

Salt

Pepper

In a food processor mix all ingredients until paste forms. Add some cold water if mixture appears too dry. Adjust seasoning. Put aside until needed.

Filling:

Ricotta

Fresh herbs, finely minced

Garlic, finely minced

Salt

Pepper

Eggs

In a bowl mix ricotta, herbs and seasoning, transfer to piping bag with large round tip.

Crack eggs into wide bowl.

Roll out pasta dough into sheets. Pipe rings of ricotta onto pasta sheets. Transfer egg yolks gently into the center of ricotta rings. Wet pasta dough around ricotta-yolk filling, place another pasta sheet on top of the filling, press around to seal, cut into squares or rounds.

In a large wide pan bring salted water to boil, reduce heat to simmer, add ravioli, 2 or 3 at a time, depending on the size of the pan. Cook for 5-6 minutes, transfer to pasta bowls or plates, serve with pesto

Related Tags

citrinos, kiaušiniai, makaronai, rikota,

Panašūs Receptai

Įdaryti kriaukleliai
balandis 11, 2016
Ketvirtadieniai pas Jūratę - marokietiškas ėrienos troškinys ir Pavlova
sausis 05, 2012

Palikite komentarą