Turkey Pot Pie
Jeigu praėjusį savaitgalį kepėte kalakutą, tai tikriausiai turite daug gardžių likučių, kuriuos jau tikriausiai nusibodo knibinėti, o mėsos kalnelis šaldytuve, rodos, nei kiek nemažėja.
Jeigu kalakuto nekepėte, tai gal dart kepsite, pavyzdžiui, Kalėdoms. O gal turite keptos vištos. Tai šitas žemiau surašytas receptas irgi puikiai tiks.
Galite naudoti ne tik bet kokį keptą paukštį, bet ir bet kokias daržoves. Aš turėjau morkų, grybų ir šaldytų žirnelių, bet Jūs galite drąsiai naudoti avinžirnius, arba saldžiąsias bulves, arba pastarnokus, netgi moliūgus. Ir prieskonius savaip galite pasiderinti, kaip patinka ar prie ko širdis labiau linksta. Recepte ingredientai ir prieskoniai surašyti tik preliminariai. Išsikepkite savo pyragą, savaip, iš paukštienos likučių.
Aušra
Paukštienos ir daržovių pyragas
Tešla:
400g miltų
4 šaukštai cukraus
1 šaukštelis druskos
250g sviesto, įšalusio, susmulkinto
Šalto vandens
Visus tešlai skirtus ingredientus padalinti pusiau.
Virtuviniame kombaine sumaišyti 200g miltų, 2 šaukštus cukraus, ½ šaukštelio druskos. Suberti 125g susmulkinto sviesto ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir toliau sukti kol susiformuos biri tešla. Mišinį išversti ant maistinės plėvelės, suspausti į skritulį, įsukti ir padėti šaltai, mažiausiai pusvalandžiui, arba pernakt.
Iš likusių ingredientų paruošti antrą tešlą, taip pat padėti šaltai.
Įdaras:
3 šaukštai sviesto, plius daugiau, kepimui
2 šaukštai miltų
2 stiklinės pieno
Šaltos keptos paukštienos, susmulkintos kubeliais
Įvairių daržovių (morkų, salierų, svogūnų, pastarnokų, grybų, šaldytų žirnelių, kt.)
Druskos
Pipirų
Tarkuoto muškato
Šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
Šviežių čiobrelių, smulkiai sukapotų
Keptuvėje pakepinti daržoves, visas kartu, arba atskirai, kol suminkštės. Perdėti į dubenį. Toje pačioje keptuvėje ištirpinti 3 šaukštus sviesto, suberti miltus ir pakepinti porą minučių. Pamažu supilti pieną, pastoviai maišant, kol susiformuos tirštas padažas. Suberti keptas daržoves, susmulkintą paukštieną, suberti prieskonius, žoleles, gerai išmaišyti, padėti šaltai kad atšaltų.
Kai ateis laikas kepti, sviestu ištepti gilią kepimo formą.
Orkaitę įkaitinti iki 220oC.
Iškočioti vieną atšalusios tešlos skritulį, įtiesti į paruoštą formą.
Ant tešlos sukrėsti atšalusį įdarą.
Iškočioti antrą atšalusios tešlos skritulį, juo užtiesti įdarą, užspaudyti tešlos kraštelius. Tešlos viršų aptepti šaltu pienu. Keliose vietose tešloje įpjauti mažas skylutes. Formą su pyragu pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti ant apatinės orkaitės lentynos maždaug 25 minutes, kol pyrago viršus ir krašteliai sukeps.
Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 175oC ir toliau kepti kol pyrago viršus gražiai paruduos. Traukti iš orkaitės, palaukti kol šiek tiek atvės. Tiekti šiltą.
Turkey Pot Pie
Crust:
400g flour
4 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
8 ounces butter, frozen, cubed
Iced water
From half of the ingredients make the first crust:
In a food processor mix 200g flour, 2 tablespoons sugar, and ½ teaspoon salt. Add 4 ounces butter, frozen, cut into cubes, and process until butter is uniformly incorporated into flour. Add iced water, one tablespoon at a time, and process until flaky dough forms. Transfer mixture onto plastic wrap, shape into a disc, wrap and refrigerate at least 30 minutes, or overnight.
Make a second crust from remaining ingredients. Wrap and refrigerate.
Filling:
3 tablespoons butter, plus more for sauteing
2 tablespoons flour
2 cups milk
Cold cooked turkey, cubed
Vegetables (carrots, peas, onions, celery, parsnips, sweet potatoes, mushrooms, butternut squash, etc.)
Salt
Pepper
Grated nutmeg
Fresh parsley, minced
Fresh thyme, minced
In a large pan cook vegetables, each vegetable separately, or all together, until softened. Transfer to a large bowl.
In the same pan melt 3 tablespoons of butter, add flour and cook, stirring constantly, for about 2 minutes. Slowly add milk, in a thin stream, whisking constantly, until thick smooth sauce forms. Add cooked vegetables, cubed turkey, salt, pepper, spices and minced herbs. Mix well. Refrigerate until cold.
When ready to bake, preheat the oven to 425oF.
Butter deep pie dish.
Remove one pie crust from the refrigerator, roll it into a circle and line it into a prepared pie dish. Place cold filling on top of the crust. Roll out the second crust, place on top of the filling, seal, and crimp the edges. Brush the top with cold milk. Cut a few slits in the top crust, for steam to escape.
Bake pie on the lowest shelf in a preheated oven for about 25 minutes, until the edges begin to brown. Reduce oven temperature to 350oF and continue baking until the crust is golden brown.
Remove from the oven. Let cool slightly. Serve warm.
Palikite komentarą
|
Seven Layers 
Kepta višta