Pradžia
Apie mane
Receptai
Archyvas
ETIKETĖS

Bûche De Noël

08, 2021 m Desertai, Ledai, Tortai,
Komentarai (1)

Šiemet aš rimtai svarsčiau, ar kepti kalėdinę šaką, ar nekepti. Kasmet kepu, nes tokia tradicija, bet šiemet šventės kitokios: į jokius kalėdinius balius ar vakarėlius manęs niekas nekviečia, tad nėra geros progos kepti didžiulį šventinį tortą. Namuose valgytojų skaičius irgi sumažėjo. Buvau beveik apsisprendusi šiais metais apsieiti be šakos.

Galiausiai nutariau nekepti, bet gaminti šaką iš ledų, nes ledus galima įkišti į šaldiklį ir laikyti juos ten igai, kol bus suvartoti. Ledai anksčiau ar vėliau vis tiek suvartojami, ir sugedimas ledams dažniausiai negresia.

Taigi, pagaminau kalėdinę šaką, su šokoladu ir amareto likeriu, idėją ir receptą nusižiūrėjusi iš Twigg Studios.

Kaip matyti iš nuotraukų, mes savo šaką jau prapjovėm, ir jau pamažu ragaujam. Kalėdų laukimas iškart pasijuto šventiškesnis, su Bûche De Noël.

Alaska

Šokoladinių ledų su amaretu tortas

Recipe šaltinis: Twigg Studios

Ledai:

200 g cukraus

300 ml grietinėlės

300 ml pieno

3 šaukštai kakavos miltelių

180 g tamsaus šokolado, sukapoto

4 kiaušinių tryniai

50 ml amaretto likerio

¼ šaukštelio druskos

Vidutinio dydžio puode sumaišyti pieną, grietinėlę ir kakavos miltelius. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies kol pradės garuoti. Nukelti nuo ugnies.

Dubenyje išplakti trynius ir cukrų. Pamažu plona srovele supilti pieno mišinį, visą laiką energingai plakant.

Mišinį perpilti į tą patį puode kuriame buvo kaitintas pienas. Suberti 100 g susmulkinto šokolado. Kaitiniti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol mišinys pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies. Supilti likerį. Uždengti ir dėti į šaldytuvą, kad gerai atšaltų.

Atšalusią ledų masę išsukti ledų mašinėlėje, suberti likusį šokoladą, išmaišyti. Masę sukrėsti ant maistinės plėvelės, suformuoti volelį, įsukti į plėvelę ir dėti į šaldiklį, kad sukietėtų.

Biskvitas:

4 kiaušiniai

115 g cukraus

75 g miltų

1 šaukštelis migdolų esencijos

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Šalia, ant sauso paviršiaus patiesti švarų virtuvinį rankšluostį, ant viso paviršiaus užsijoti cukraus pudros.

Kiaušinius ir cukrų plakti elektriniu mikseriu 5 minutes. Supilti migdolų esenciją. Tiesiai į dubenį su tešla persijoti miltus ir atsargiai išmaišyti. Tešlą supilti į paruoštą formą, išlyginti paviršių. Pašauti į įkaitintą orkaitę, kepti 10 minučių.

Iškepusį biskvitą traukti iš orkaitės, apversti ant paruošto virtuvinio rankšluosčio, atsargiai nulupti sviestinį popierių. Biskvitą, kartu su rankšluosčiu, susukti į vyniotinį, palikti kol pilnai atvės.

Iš šaldiklio išimti ledų volelį, išsukti iš plėvelės, apsukti atvėsusiu biskvitu. Vėl įsukti į plėvelę ir dėti į šaldiklį.

Morengas:

4 kiaušinių baltymai

300 g cukraus

Žiupsnelis druskos

Žiupsnelis vyno akmens miltelių

Baltymus, cukrų, druską ir vyno akmens miltelius sudėti į mikserio dubenį, uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Verdančio vandens turi būti tiek, kad jo nesiektų dubens dugnas.

Plakti šakute arba šluotele, kol cukrus pilnai ištirps ir mišinys taps šiltas.

Toliau plakti elektriniu plakikliu, kol masė taps blizganti ir standi. Morenginę masę sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu.

Tortą traukti iš šaldiklio, dėti ant lėkštės arba padėklo. Visą torto paviršių padengti morenginiu kremu. Kremą apskrudinti virtuviniu deglu. Laikyti šaldiklyje kol ateis laikas nešti į stalą.

Chocolate & Amaretto Alaska

Recipe source: Twigg Studios

Ice Cream:

200 g sugar

300 ml heavy cream

300 ml milk

3 tablespoons cocoa powder

180 g dark chocolate chopped

4 egg yolks

50 ml amaretto

¼ teaspoon salt

In a medium pot mix milk, cream and cocoa powder. Heat until steamy.

In a bowl whisk together sugar and egg yolks; slowly add hot milk mixture into egg yolk mixture, whisking constantly. Transfer mixture into the same pot that was used to heat the milk. Add 100 g chopped chocolate and salt. Cook on low heat, stirring constantly, until mixture thickens.

Remove from heat. Add amaretto. Cover and chill overnight.

Churn chilled ice cream mixture in ice cream maker, at the end add remaining chopped chocolate. Transfer ice cream mixture onto a large sheet of plastic wrap, shape into a log, wrap tightly and freeze until firm.

Cake:

4 eggs

115 g sugar

75 g flour

1 teaspoon almond extract

Preheat the oven to 350oF. Line a baking sheet with parchment. Lay a clean kitchen towel on the side, dust the entire surface with powdered sugar.

Whisk eggs and sugar together on high speed for 5 minutes. Add almond extract, sift in flour and fold gently until mixture is uniform.

Pour into the prepared baking sheet, smooth the top. Bake in preheated oven for 10 minutes.

Remove from oven. Immediately flip the cake onto prepared kitchen towel, carefully peel off parchment paper. Roll the cake with the towel into a roll. Let cool completely.

Remove ice cream log from the freezer. Wrap the cooled cake around ice cream, wrap it with plastic wrap and place it back in the freezer.

Meringue:

4 egg whites

300 g sugar

Pinch salt

Pinch cream of tartar

Place egg whites and sugar in the bowl of a stand mixer, set the bowl on top of the pot with boiling water, making sure that the bottom of the pot does not touch the water.

Whisk with handheld whisk until all sugar is dissolved and mixture is warm to the touch.

Transfer bowl to the mixer with whisk attachment. Whisk on high speed until stiff. Transfer meringue mixture into a piping bag with star tip.

Remove frozen cake from the freezer, set it on the tray or a platter. Pipe meringue onto the cake, in the tree bark pattern. Brown it with the kitchen torch. Keep frozen until ready to serve.