Spanguolių ir obuolių galette

Rugsėjis 30, 2012 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (0)

Šeštadienio pusryčiams nutariau šeimai iškepti spanguolių pyragą. Atsikėliau su tamsa (6:00 am) ir žiūriu, kad mano šeima jau išeidinėja pro duris: Milano vyrai iš pat ryto išsiruošė žvejoti; pusryčiams jie įsidėjo sumuštinių ir pasakė, kad mano spanguolių pyrago nelauks – neturi laiko.

Kadangi tešlą buvau pasiruošusi iš vakaro, tai pyragą vistiek nutariau kepti. Ir iškepiau. Karališkiems mano vienos solo pusryčiams buvo spanguolių ir obuolių galette su limetomis ir aviečių uogiene. Šį rudenį jau antra tokia, ir tikrai dar ne paskutinė.

Aušra

Spanguolių ir obuolių galette

Pagal Dorie Greenspan “Baking: From My Home to Yours”

Tešlai:

125 g sviesto, šaldyto

1 šaukštelis obuolių acto

1/4 stiklinės* ledinio vandens

195 g miltų

1 šaukštas cukraus

1/2 šaukštelio druskos

Įdarui:

3 šaukštai maltų riešutų (migdolų, graikiškų, lazdyno, pekano, pistacijų, arba mišinio)

3 šaukštai sausų džiūvėsėlių

2 stiklinės spanguolių, šviežių arba šaldytų (šaldytas atšildyti iki kambario t-ros ir nusausinti)

1 obuolys

3/4 stiklinės rudojo cukraus

2,5 cm šviežios imbiero šaknies

1 limetos tarkuota žievelė

1/2 limetos sultys

2 šaukštai aviečių uogienės

1 šaukštas ištirpinto sviesto

1 šaukštas rupaus cukraus

Cukros pudros pabarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Tešlai: įšalusį sviestą supjaustyti mažais gabalėliais. Puodelyje sumaišyti ledinį vandenį ir actą.

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti smulkintą sviestą ir sukti trumpais apsukimais, kol sviestas daugmaž tolygiai pasiskirstys, ir masė taps panaši į duonos trupininius. Pamažu pilti vandens-acto mišinį, kaskart vis pasukant, kol tešla pradės lipti. Tešlą išversti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir suminkyti fraisage metodu. Tešlą suspausti į poros centimetrų storio diską, įsukti į maistinę plėvelę ir įdėti į šaldytuvą 3 – 4 valandoms, arba pernakt.

Plačią žemą kepimo skardą iškloti sviestiniu popieriumi.

Orkaitę įkaitinti iki 205oC.

Atšalusią tešlą iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio skritulį. Iškočiotą tešlą perkelti ant paruoštos kepimo skardos ir įkišti į šaldytuvą, kol ruošiamas įdaras.

Įdarui: mažame dubenėlyje sumaišyti maltus riešutus ir maltus džiūvėsius. Nulupti obuolį, išpjauti sėklalizdžius ir supjaustyti postambiais (2 – 3 cm dydžio) gabalėliais. Nulupti imbiero šaknį ir smulkiai sutarkuoti. Dubenyje sumaišyti spanguoles, obuolio gabalėlius,cukrų, tarkuotą imbierą, tarkuotą limetos žievelę, limetų sultis ir aviečių uogienę.

Iš šaldytuvo traukti skardą su tešla. Ant tešlos užbarstyti riešutų-džiūvėsių mišinį ir jį tolygiai paskirstyti po visą paviršių, paliekant maždaug 2,5 cm pločio nepadengtą kraštą. Ant viršaus paskirstyti įdarą. Tešlos kraštus užlenkti ant įdaro ir šiek tiek prispausti. Tešlos kraštus patepti tirpintu sviestu. Visą paviršių apibarstyti rupiu cukrumi. Kepti maždaug 35 – 40 minučių, kol pyrago kraštai gražiai paruduos.

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės. Ant viršaus užsijoti cukraus pudros ir iškart tiekti į stalą.

Cranberry Apple Galette

Recipe from Dorie Greenspan “Baking: From My Home to Yours”

Crust:

1 stick + 1 tablespoon butter, frozen

1 teaspoon cider vinegar

1/4 cup ice water

1 1/2 cups flour

1 tablespoons sugar

1/2 teaspoon salt

Filling:

3 tablespoons ground nuts (walnuts, almonds, pecans, hazelnuts, pistachios, or mixture)

3 tablespoons dry breadcrumbs

2 cups cranberries, fresh or frozen (if using frozen thaw and pat dry)

1 apple

3/4 cup brown sugar

1-inch piece fresh ginger

Zest of 1 lime

Juice of 1/2 lime

2 tablespoon raspberry jam

1 tablespoon melted butter

1 tablespoon coarse sugar

Powdered sugar for dusting

To prepare the crust, cut frozen butter into small pieces. Stir vinegar and water in a small bowl and keep in the refrigerator until needed.

In a food processor pulse flour, sugar and salt to mix. Add chilled butter and pulse until the mixture resembles coarse meal. Gradually add the water & vinegar mixture and pulse until the dough forms clumps. Transfer the dough onto a dry lightly floured surface and mix it using fraisage method. Press dough into a 1/2-inch-thick disc, wrap in plastic and refrigerate for 3 – 4 hours, preferably overnight.

Line large baking sheet with parchment.

Preheat oven to 400oF.

Take out the chilled dough from refrigerator. Roll it between two large sheets of parchment into 1/8-inch thick round. Transfer dough round onto prepared baking sheet and put it back into refrigerator while preparing the filling.

For filling: in a small bowl mix nuts and breadcrumbs. Peel and core the apple, cut it into chunks. Peel and grate ginger. In a medium bowl toss together cranberries, apple chunks, sugar, lime zest, lime juice and raspberry jam.

Remove the rolled-out galette dough from the refrigerator and leaving an inch and a half border from the outside, sprinkle nut-breadcrumb mixture on top. Spread filling onto nut-breadcrumb layer. Roll the border of the dough towards the filling, brush the top of the border with melted butter and sprinkle with coarse sugar. Bake for 35 - 40 minutes until the edges turn golden brown. Remove from the oven. Dust with powdered sugar and serve immediately.