Gimtadienio keksiukai sesei

Gegužė 12, 2014 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (11)

 

 

 

Sesės Linos pavėluotam gimtadieniui norėjau iškepti tortą su St. Germain ir su braškėmis, bet torto dekoravimui reikėjo šeivamedžio žiedų. O žiedų aš neturiu. Šeivamedžiai mūsų kraštuose dar tikriausiai nežydi, nes čia dar sniegas ne visur ištirpęs. Su šeivamedžio tortais ir žiedais man teks palaukti, o į sesei vešiu šiuos visai neprastus keksiukus.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Šokoladiniai keksiukai su morenginiu braškiniu kremu ir šokolado plutele

Pagal receptą iš Pineapple & Coconut

Įdaras :

113 g tamsaus šokolado, susmulkinto

113 g riebios grietinėlės

¼ stiklinės braškių uogienės

⅓ stiklinės šviežių braškių, smulkiai supjaustytų

 

Keksiukai:

4 šaukštai kakavos miltelių

1/4 stiklinės* stiprios karštos kavos

2 šaukšteliai vanilės esencijos

3 kiaušiniai

125 g miltų

175 g cukraus

3/4 šaukštelio kepimo miltelių

1/4 šaukštelio druskos

185 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais gabalėliais

1 stiklinė tamsaus šokolado lašelių

 

Kremas:

3 kiaušinių baltymai

1½ stiklinės cukraus

¼ šaukštelio vyno akmens miltelių

¼ šaukštelio druskos

½ stiklinės šviežios braškių tyrės

 

Glajus:

450 g tamsaus šokolado, susmulkinto

3 šaukštai kokosų aliejaus

 

*1 stiklinė = 236 ml

 

Įdaras:

Šokolado gabalėlius suberti į dubenį. Mažame puodelyje ant aukšto karštumo ugnies pakaitinti grietinėlę, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Nukelti nuo ugnies. Karštą grietinėlę supilti į dubenį su šokoladu. Palikti 1 minutei, kad šokoladas aptirptų. Išmaišyti, kol masė taps vientisa. Sudėti uogienę, smulkintas braškes ir gerai išmaišyti, Dėti 30 minučių į šaldytuvą, kol sustings.

 

Keksiukai:

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Į keksiukų skardą įteisti popierines formeles.

Šluotele išplakti kakavos miltelius ir karštą kavą. Palikti, kad atvėstų. Į atvėsusį kakavos mišinį supilti vanilės esenciją, įmušti kiaušinius ir gerai išplakti.

Į didoką dubenį kartu persijoti miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.

Į miltų mišinį supilti pusę kakavos mišinio ir sudėti susmulkintą sviestą. Elektrinį mikserį nustatyti ant žemiausio greičio ir gerai viską išmaišyti. Kai nebeliks sausų miltų, padidinti mikserio greitį ir viską maišyti dar maždaug 1 minutę.

Į tešlą per du kartus supilti likusį kakavos mišinį, kaskart gerai išmaišant. Suberti šokolado gabalėlius ir vėl gerai išmaišyti.

Tešlą dėti į paruoštas keksiukų formeles, pripildant maždaug 2/3 formelių tūrio. Kepti 10 minučių. Neištraukiant skardos su keksiukais iš orkaitės, ant keksiukų viršaus atsargiai uždėti maždaug ½ šaukštelio įdaro. Toliau kepti 10 – 12 minučių, kok keksiukai pilnai iškeps. Traukti iš orkaitės. Atvėsinti ant grotelių.

 

Kremas:

Į mikserio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų, vyno akmens miltelius ir druską. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kad dubens dugnas nesiektų vandens. Plakti šluotele maždaug 7 – 10 minučių, kol mišinio temperatūra pasieks 70oC.

Toliau plakti elektriniu mikseriu su šluotelės formos antgaliu 2 minutes. Po vieną šaukštą dėti braškių tyrę. Plakti iki standžių putų, dar maždaug 2 minutes.

Kremą tuojau pat sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu. Kremą išspausti ant atvėsusių keksiukų. Keksiukus dėti į šaldiklį kol kremas sukietės.

 

Glajus:

Šokoladą ir kokosų aliejų ištirpinti mikrobangėje krosnelėje arba virš garų. Gerai išmaišyti kol masė taps vientisa. Atšalusius keksiukus po vieną merkti į šokolado masę ir dėti ant grotelių. Glaistytus keksiukus dėti į šaldytuvą arba į šaldiklį, kad glajus sukietėtų. Tiekti kambario temperatūros.

 

 

 

Chocolate covered cupcakes with meringue strawberry frosting

Adapted from Pineapple & Coconut

 

Filling:

4 ounces dark chocolate, chopped

4 ounces heavy cream

¼ cup strawberry jam

⅓ cup fresh strawberries, finely diced

 

Cupcakes:

4 tablespoons cocoa powder

1/4 cup strong hot coffee

2 teaspoons vanilla extract

3 eggs

1 1/4 cups (125 g) flour

1 cup (175 g) sugar

3/4 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

13 tablespoons (185 g) butter, at room temperature, cut into small pieces

1 cup bittersweet chocolate chips

 

Frosting:

3 egg whites

1½ cup sugar

¼ teaspoon cream of tartar

¼ teaspoon salt

½ cup strawberry puree

 

Coating:

12 ounces dark chocolate, chopped

3 tablespoons coconut oil

 

Filling:

Place the chopped dark chocolate in a small bowl. Heat cream in a small saucepan over high heat until small bubbles begin to form around the edges of the pan. Remove from heat. Pour hot cream over the chopped chocolate and let sit for 1 min. Stir until all the chocolate is melted and the mixture is very smooth. Add in the strawberry jam and diced strawberries and stir again. Chill until firm enough to scoop, about 30 minutes.

 

Cupcakes:

Preheat oven to 350oF. Line the cupcake tins with paper liners.

Whisk together cocoa powder and hot coffee. Let cool to room temperature. Once the cocoa mixture is cool, whisk in the vanilla and eggs until combined and set aside.

Sift together flour, sugar, baking powder, and salt into a large bowl.

Add half of the chocolate mixture and the butter to the flour. Using electric mixer, mix on low speed until the flour is moistened and then increase speed to medium and beat for one minute to aerate.

Add the remaining chocolate mixture to the batter in two additions, beating for twenty seconds after each addition. Finally, mix in the chocolate chips.

Divide the batter amongst the cupcake tins, filling each about 2/3 of the way. Bake for 10 minutes. Carefully place about ½ teaspoon of ganache filling on top of each cupcake, without removing them from the oven. Bake for another 10 – 12 minutes, until the cupcakes are completely set. Remove from oven and let cool on a wire rack.

 

Frosting:

In a bowl of a stand mixer combine the egg whites, sugar, cream of tartar and salt. Set the bowl over the pan of simmering water, making sure the bottom doesn’t touch the water and whisk the mixture for 7-10 minutes until temperature reaches 160oF.

Place the bowl on the stand mixer and whisk for 2 minutes on high using the whisk attachment. Add in the strawberry puree one tablespoon at a time. Whip again on high 2 minutes or until stiff peaks form.

Quickly add the frosting into a pastry bag fitted with a large round tip and pipe swirls onto the tops of the cupcakes, about 2 inches high. Place the cupcakes in the freezer to firm up the icing.

In a double boiler or microwave, melt the chocolate and coconut oil and mix until smooth. Place in a small deep bowl. Dip the frozen cupcakes one at a time, just enough that almost all of the frosting is dipped. Place on a tray and repeat with remaining cupcakes. Chill in refrigerator or freezer until ready to eat. Serve at room temperature.

 



Palikite komentarą

Jūsų vardas *  Jūsų el * (nebus skelbiamas)
          Prisiminti mane
Jūsų komentaras  *    

CAPTCHA Image   Reload Image
Įveskite kodą *:




MonikaSausis 8 2017, 11:43 AM Ačiū! Patys skaniausi keksiukai kokius esu ragavusi!
AusraSausis 8 2017, 12:39 PM Monika, prasau ir i sveikata! Jums aciu, kad isbandet recepta; ir uz komentara dekui; man labai smagu girdeti, kad patiko ir pavyko; man jie irgi baisiai patinka;

Atsakyti į komentarą

KsenijaLiepa 22 2016, 03:39 AM Klausimelis del glajaus: ar kokosu aliejaus reikia deti del skonio, ar galima ji pakeisti iprastu maisto aliejumi nepakenkiant glajaus skoniui? Aciu! Ksenija
AusraLiepa 22 2016, 10:55 AM Ksenija, kokosu aliejus cia ne tik del skonio; jo deka sokoladinis glajus sukieteja I labai maloniai traskia plutele; kitas aliejus cia, deja, netiks;

Atsakyti į komentarą

RasaBirželis 3 2014, 11:58 AM Labas, Ausra, Jusu receptai visi puikus. Daugeli isbandziau. Siuo metu kepu 20 keksiuku ir sudejau 20 sauksteliu idaro neistraukiant keksiuku is orkaites. Kilo klausimas, kodel recepte toks didelis idaro kiekis, nes sunaudojau tik trecdali, o jo dejau daugiau nei nurodyta. Gal reikejo deti po samti idaro?! =-o Rasa P.S. Jusu Keksiukai, skirti Eminemui sutirpo akyse ir yra skanesni uz visus tortus kartu sudejus.
AusraBirželis 3 2014, 12:22 PM Labas, Rasa, galima ir po samti, jeigu nebijote kad idaras per virsu islips ir visa orkaite Jums graziai apdekoruos; man idaro irgi liko, bet ne kazin kiek; as ji kitiems tikslams suvartojau, be jokio vargo; jeigu Jus sunaudojot tik trecdali, tai itariu, kad arba jusu puodeliai labai dideli (ir kaupini), arba sauksteliai labai mazi; kito paaiskinimo nesugalvoju; man idaro gavosi toks nedidelis dubenelis (100 g sokolado + 100 g grietineles + pora dideliu saukstu uogienes ir truputis braskiu; is kur ten tie samciai?) ir dar noriu is anksto perspeti, kad Jums tikrai liks glajau; ir liks daug; nes kitaip neiseis graziai keksiukus imerkti; tai ta likusi glaju gal igi kur nors kitur sunaudote, gal nenueis niekais (ziur. Jules komentara); didelis aciu Jums uz komplimentus; sekmes!

RasaBirželis 3 2014, 01:01 PM Ausra, aciu uz atsakyma. Idaro pas mane taip pat gavosi pansus kiekis, samciais semiau perkeltine prasme. Pasitikrinau su pradiniu receptu, pagal Jusu duota nuoroda ir matau problema keksiuku kepimo technologijos procese. Pagal originalu recepta idaras atsaldomas (greiciausiai saldiklyje) tiek, kad butu galima suformuoti rutuliuka (ball), kuris ispaudziamas i keksiuko viduri, o ne dedamas ant virsaus sauksteliu. Nepaisant visko ir toliau lauksiu Jusu puikiu irasu ir receptu.

AusraBirželis 3 2014, 01:16 PM Rasa, o! dabar viskas aisku; aciu uz pastebejima; as neprasidejau su rutuliuku kociojimu; tiesiog kabliavau sauksteliu ir kisau I vidu; I kai kuriuos keksiukus gal per giliai ikisau, tai idaras keliems keksiumas nusedo ant dugno; su rutuliukais gal butu tvarkingiau;

Atsakyti į komentarą

eugenijaBirželis 2 2014, 01:51 PM o mama mia kas per groziai ir skoniai!! kaip noreciau turet tokia sese :)
AusraBirželis 2 2014, 02:33 PM Aciu, Eugenija! neneigsiu - buvo labai geri keksiukai;

Atsakyti į komentarą

JuleGegužė 14 2014, 02:59 PM Jule rase(komentaras kazkur dingo): glajaus tikriausiai liks; ka daryti su likusiu glajumi?
AusraGegužė 14 2014, 03:03 PM Jule, labia atsiprasau uz dingusi komentara; hotmail'u gavau pranesima, o pats komentaras kaskur pradingo; anyway, glajaus liks, bet tai o ka daryti - reikia gi, kad glajaus butu pakankamai, kad keksiukus galima butu panardinti; jeigu reikes paskutini iki laso izdazyti, tai nieko nesigaus; likusi glaju supyliau I indeli ir idejau I saldytuva; ateiciai;

JulėGegužė 15 2014, 09:09 AM Ačiū! Pagalvojau, gi glajus toks visai "bazinis", tai, matyt, kone bet kokiam desertui glazūruot tiktų - ar tortui apliet, ar eklerams. Tiesa, jis toks traškus išeina?

AusraGegužė 15 2014, 10:07 AM Jule, glajus bus traskus, tik reikia pilti plona sluoksni; o tiks jis viskam; manau toks daiktas tikrai neprapuls; galima tiesiog pasildzius ji ant ledu uzpilti; sukietejes bus labai liuks; arba, kaip tu sakai, eklerams, ar tortui, ar kokiam keksui aplieti;

Atsakyti į komentarą

JūratėGegužė 13 2014, 12:46 PM O kokią paskirtį atlieka vyno akmens milteliai? Ar juos būtų galima kuo nors pakeisti?
AusraGegužė 14 2014, 11:33 AM Jurate, vyno akmens milteliai standina baltymus; nezinau, kuo galima butu pakeisti; galima bandyti be milteliu, bet nezinau, ar bus gerai;

Atsakyti į komentarą

JūratėGegužė 13 2014, 12:28 PM Kaip mielai gaučiau tokią dovaną! Atrodo labai gražiai ir turbūt labai skanu. Dabar kaip tik geriu arbatą. Labai praverstų vienas keksiukas. :-)
AusraGegužė 14 2014, 11:53 AM Jurate - aciu uz pagyrima!

Atsakyti į komentarą

Ieva MarijaGegužė 13 2014, 03:32 AM Šakės šakės šakės kaip skaniai ir žaviai atrodo!!!!
AusraGegužė 14 2014, 11:54 AM Ieva Marija - aciu aciu! labai malonus komplimentai!

Atsakyti į komentarą

linaGegužė 12 2014, 05:50 PM O dabar rimtai. Aciu !!!!!!!!
AusraGegužė 14 2014, 11:55 AM LIna - nera uz ka! dar karteli su gimtadieniu!

Atsakyti į komentarą

linaGegužė 12 2014, 05:48 PM Turiu patarima. Kad tokia gera ideja apie tort a su St. Germain nenueitu niekais, ji galima atvesti velesne data. Kai seivameziai suzydes ;)
AusraGegužė 14 2014, 11:56 AM LIna, ideja niekais nenueis; bus padaryta;

Atsakyti į komentarą




my facbook page contact rss feed


food gawker - my galleryskoniu blogs

ETIKETĖS

abrikosai (5)
aguonos (13)
agurkai (12)
alus (4)
alyvuogės (4)
ananasai (7)
antiena (1)
apelsinai (35)
arbata (17)
arbūzai (2)
artišokai (1)
avietės (34)
avokadai (9)
baklažanai (7)
bananai (16)
bandelės (30)
blynai (29)
braškės (33)
Brie (2)
burokėliai (9)
bulvės (36)
citrinos (46)
cukinijos (8)
čederio sūris (19)
česnakai (5)
datulės (6)
dešrelės (8)
duona (35)
ėriena (5)
figos (8)
gervuogės (4)
gimtadieniai (32)
granatai (9)
grikiai (4)
grybai (15)
Halloween (14)
imbieras (25)
jautiena (31)
jogurtas (8)
Joninės (5)
jūros gėrybės (37)
Kalėdos (51)
karamelė (26)
kava (10)
keksai (30)
keksiukai (28)
kiauliena (30)
kiaušiniai (33)
knygos (33)
kokosai (24)
kopūstai (23)
Kovo 11-oji (6)
košės (4)
kriaušės (13)
kukurūzai (13)
ledai (35)
levandos (5)
Liepos 4-oji (6)
majonezas (8)
makaronai (34)
mangai (6)
maskarponė (25)
medus (23)
mėlynės (32)
mėtos (23)
moliūgai (36)
mocarela (17)
morkos (24)
Motinos diena (5)
Naujieji Metai (15)
nektarinai (5)
obuoliai (49)
ožkų sūris (12)
Padėkos diena (15)
paprikos (26)
paukštiena (29)
persikai (11)
pica (7)
pomidorai (39)
pupelės (12)
pyragai (142)
pyragaičiai (37)
rabarbarai (17)
razinos (5)
ridikėliai (6)
riešutai (124)
rikota (23)
romas (12)
ropės (1)
ryžiai (17)
saldainiai (13)
salierai (8)
salotos (51)
sausainiai (70)
slyvos (10)
smidrai (13)
spanguolės (16)
sriubos (13)
sumuštiniai (32)
svarainiai (1)
svogūnai (24)
šokoladas (128)
špinatai (3)
Tėvo diena (3)
tortai (72)
uogienė (13)
uogos (88)
Užgavėnės (7)
vaisiai (118)
Valentino diena (10)
varškė (7)
Vasario 16-oji (4)
Velykos (19)
veršiena (1)
virtiniai (6)
viskis (19)
vynuogės (4)
vyšnios (19)
žaliosios citrinos (17)
žirneliai (18)
žuvis (37)