Samosos

Lapkritis 07, 2014 m Daržovės, Užkandžiai,
Komentarai (1)

Pirmą kartą gyvenime nutariau pabandyti iškepti indiškas samosas. Susiradau receptą, kur buvo parašyta “authentic”, ir nutariau, kad tas tikrai bus geras, nes viskas, kas “authentic” turi būti ypatingai gerai. Samosos išejo netgi labai neprastos. Išvaizdos tobulėjimui, kaip sakoma, vietos dar yra tiek ir tiek, bet skonis, tekstūra ir visi kiti kriterijai mano manymu buvo išgauti būtent taip, kaip reikia.

Bekepant tas samosas man kilo mintis pasikviesti į svečius savo draugę Jayasri ir kartu prikepti samosų, taip, kaip Jayasri jas kepa. Tos tai bus tikrai autentiškos, tiesiog kaip Indijoje. Tada aš į savo blogą įdėsiu antrą samosų receptą, o į įrašo pavadinimą būtinai įlaviruosiu žodį “autentiškos”. Indiškų samosų kepimo tutorial pabandysiu suorganizuoti kuo greičiau.

Gero Jums savaitgalio.

Aušra

Samosos su bulvių ir žaliųjų žirnelių įdaru

Recepto šaltinis: the tiffin box

Tešla:

2 stiklinės* miltų

¼ šaukštelio kepimo miltelių

1 ½ šaukštelio druskos

4 šaukštai rapsų aliejaus

Šilto vandens

*1 stiklinė = 236 ml

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską. Suformuoti kauburėlį. Kauburėlio centre padaryti duobutę, į ją supilti aliejų. Pertrinti miltus ir aliejų, kol masė taps panaši į rupius duonos trupinius. Po truputį pilti šiltą vandenį ir maišyti, kol susiformuos minkšta tešla. Minkyti 4-5 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti 1-2 valandoms kambario temperatūroje, arba dėti 6-8 valandoms įšaldytuvą.

Prieš gaminant samosas, tešlą atšildyti iki kambario temepratūros.

Įdaras:

2-3 šaukštai rapsų aliejaus

½ šaukštelio kumino sėklų

1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas

2 ½ cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis, nuskustas, sutarkuotas

1 šaukštelis maltos ciberžolės

1 šaukštelis malto kumino

1 šaukštelis garam masala

2 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais

1-2 stiklinės vandens

½ stiklinės šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių

½ citrinos sultys

Druska

Švieži kalendrų lapeliai, stambiai sukapoti

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti kumino sėklas ir kepinti, kol pakvips. Suberti smulkintą svogūną ir kepti kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėti imbierą, ciberžolę, maltą kuminą ir garam masala. Kepti porą minučių. Sudėti bulves ir kepti maždaug 5-7 minutes, kol suminkštės. Į keptuvę įpilti vandens, kad pilnai apsemtų bulves ir virti 8-10 minučių, kol bulvės pilnai išvirs.

Suberti žirnelius ir virti dar porą minučių. Nukelti nuo ugnies. Paskaninti druska ir citrinų sultimis. Suberti kalendrų lapelius ir išmaišyti. Palikti, kad pilnai atvėstų.

Samosos: Tešlą supjaustyti į 6 lygias dalis. Sukočioti į rutulius, dėti and sauso pamiltuoto paviršiaus. Rutulius po vieną iškočioti į plonus ovalo formos blynelius. Kiekvieną blynelį perpjauti skersai pusiau. Kraštus sudrėkinti vandeniu. Suspausti lygiuosius kraštus sufromuojant kūgį. Į kūgio vidų pridėti įdaro, užlenkti apvaliuoju tešlos kraštu, tokiu būdu užsandarinant įdarą. Samosos kraštus užtvirtinti, šakutės danteliais įspaudžiant dekoratyvų kraštelį. Tokiu pat būdu pagaminti dar 3 samosas.

Giliame puodelyje įkaitinti aliejų iki 175^oC. Į karštą aliejų atsargiai panardinti vieną samosa ir kepti maždaug 2-3 minutes, kol paruduos iš visų pusių. Iškeptą samosą kiauru šaukštu ištraukti iš aliejaus ir dėti ant popieriniais rankšluostėliais ištiestos skardos. Iškepti likusias tris samosas.

Iš likusios tešlos toliau formuoti ir kepti samosas (po 3-4 iš karto).

Tiekti šiltas arba kambario temperatūros, su įvairiais pagardais.

Potato and Peas Samosas

Recipe from the tiffin box

Dough:

2 cups flour

¼ teaspoon baking powder

1 ½ teaspoons salt

4 tablespoons canola oil

Warm water as required Sift the flour, baking powder and salt into a large bowl, and make a well in the center. Rub the oil into the flour, until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the warm water, a little at a time and knead into the flour adding more water as required to make a soft, pliable dough. Knead dough for 4 - 5 minutes, until smooth. Cover the dough with plastic wrap and leave at room temperature for 1-2 hours or refrigerate overnight.

Bring dough to room temperature before making samosas.

Filling:

2-3 tablespoons canola oil

½ teaspoon cumin seeds

1 medium onion, diced finely

1 inch piece of ginger, grated

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon garam masala

2 large potatoes, chopped

1-2 cups water

½ cup fresh or frozen peas

Juice of half a lemon

Salt to taste

Large handful cilantro, chopped

Heat the oil in a sauté pan, then add cumin seeds. When seeds sizzle, add the onion and cook until softened, about 5 minutes. Add ginger, turmeric, ground cumin and garam masala. Fry together for a couple minutes, then add the potatoes. Cook for about 5-7 minutes, until potatoes begin to soften. Add enough water to cover the potatoes, then simmer for about 8-10 minutes, until potatoes are very tender. Add the peas, and cook for a 2 more minutes. Remove from heat. Season to taste with the salt and lemon juice. Mash coarsely. Stir in the cilantro. Let cool completely.

Assembling the samosas:

Cut dough into 6 equal pieces.

Working with one piece at a time, shape it into a ball, place on dry lightly floured surface and roll it into a very thin oval. Cut oval crosswise in half. Wet the edges with water. Make a cone shape by pinching the straight edges together. Fill the cone with potato-pea filling. Fold over the rounded side of the cone, using it like a flap. Seal all edges well by pressing them with a fork into a decorative pattern. Assemble 4 samosas at a time. Meanwhile, heat the oil in a deep pot to 350^oF. Gently lower samosas, one at a time, into hot oil. Fry them for 2-3 minutes, until they are golden brown. Remove samosas from the oil using a slotted spoon and drain on kitchen towel.

Continue assembling and frying the remaining samosas.

Serve warm or at room temperature with various chutneys.

Related Tags

bandelės, bulvės, žirneliai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

NidaLapkritis 7 2014, 03:06 PM Labai gražios ir atrodo labai autentiškos (nes viskas, kas rankų gamyba, turi būti šiek tiek kreiva - tame dalis autentiškumo:)). Aš visada einu "shortcuts" - darau samosas su folo tešla. Bet ik autentiškumo joms labai toli... Tikrai žadinančios aptetitą tos tavo samosos...:)

AusraLapkritis 7 2014, 03:11 PM

Nida, aciu uz pagyrima! man labai rupi pasiziureti, kaip tikra inde jas gamina; tada galesiu palyginti; o su pirktine filo tesla as dar nieko savo gyvenime nesu gaminusi (tiesa, kepiau obuolini strudeli; bet ten namu darbo tesla, tai nesiskaito);