Sniegas

Sausis 29, 2016 m Desertai,
Komentarai (1)

Praėjusį savaitgalį prasinešusi istorinio stiprumo pūga JONAS šį kartą mūsų napsiekė. Paprastai Itakos apylinkėse žiema mums priverčia kalnus sniego; vaikai tada neina į mokyklą, mes vėluojam į darbus, nes reikia nusikasti mašinas ir keliukus; keliai ir gatvės tada tampa baisūs, o manoji Camry tokiomis dienomis atsisako užvažiuoti į bet kokį statesnį kalnelį ir tik bevitiškai slidinėja vidury kelio. Bet jeigu pasnigus nereikia niekur važiuoti ir galima sau ramiai sėdėti namuose, tai tada sniegas man baisiai patinka: pro langus vaizdai būna kaip Narnijoj: apsnigtos eglės ir aukšti pusnynai; į mūsų lesyklėles tada priskrenda visokiausių gražių spalvotų paukščių, girliandomis prikimba voverių; pasivaišinti ateina stirnos. Tada aš sėdžiu prie lango, stebiu lesyklėles ir po pusnis braidančias stirnas, arba apsiaunu aukštus batus ir einu su šuniuku pasivaikščioti į mišką. Vaikai irgi švenčia, nes į mokyklą eiti nereikia. Visai smagu, kai gražiai pasninga.

Šiemet žiema mums kažkodėl sniego pašykštėjo. Gruodį oras buvo kaip rugsėjį; sausį bandė šiek tiek snigti, bet irgi tik pakrapindavo; daugiau poros colių dar nebuvo prisnigę. Tik dėl sniego trūkumo tikrai neverta nusiminti: žiema dar toli gražu nesibaigė, todėl bus dar to sniego. Neabejoju, kad per vasarį ir kovą bus atsigriebta su kaupu, ir mums jo bus priversta tiek, kiek priklauso.

Visiems linkiu gražaus paskutiniojo sausio savaitgalio.

Aušra

Kokosinės sniego gniūžtės

Recepto šaltinis: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked New Frontiers in Baking

Keksiukai:

1 stiklinė* aukščiausios rūšies miltų

¼ stiklinės kvietinių miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

¼ šaukštelio valgomosios sodos

¼ šaukštelio druskos

45 g sviesto, kambario temperatūros

50 g margarino, kambario temperatūros

¾ stiklinės cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

1 kiaušinis

½ stiklinės ledinio vandens

1 kiaušinio baltymas

¼ šaukštelio vyno akmens miltelių

¼ stiklinės kokosų drožlių

Orkaitę įkaitinti iki 160°C. Į keksiukų skardą įteisti popierines formeles.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, valgomąją sodą ir druską. Padėti į šalį.

Elektriniu plakikliu išsukti sviestą ir margariną, kol masė taps vientisa, maždaug 3-4 minutes. Suberti cukrų, supilti vanilę ir sukti, kol masė taps puri, dar maždaug 3 minutes. Sudėti kiaušinį ir gerai išmaišyti. Sumažinti plakiklio greitį. Per tris kartus suberti miltų mišinį pakaitomis su šaltu vandeniu. Gerai išmaišyti.

Atskirame dubenėlyje išplakti kiaušinio baltymą ir vyno akmens miltelius iki standžių putų. Baltymų masę sukrėsti į tešlą ir atsargiai išmaišyti. Suberti kokosų drožles ir atsargiai maišyti kol tolygiai pasiskirstys tešloje.

Tešlą krėsti į paruoštas formeles, pripildant maždaug ¾ formelių tūrio. Keksiukus pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 20-25 minutes, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko vidurį, liks sausas. Keksiukus traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų.

Plikytas kremas:

1 stiklinė liesos grietinėlės

½ stiklinės kokosų drožlių

3 kiaušinių tryniai

¼ stiklinės cukraus

1 ½ šaukštai miltų

Žiupsnelis druskos

1 šaukštelis vanilės esencijos

Vidutinio dydžio puodelyje ant silpnos ugnies užvirinti grietinėlę. Suberti kokosų drožles ir virti 5 minutes. Mišinį nukošti; kokosų drožles išmesti.

Vidutinio dydžio dubenyje šluotele išplakti kiaušinių trynius, cukrų, miltus ir druską, kol mišinys taps vientisas. Nensutojant plakti, į trynių mišinį supilti karštą grietinėlę, viską perpilti atgal į tą patį puodą ir virti, pastoviai maišant, kol sutirštės, maždaug 6 minutes. Nukelti nuo ugnies. Įmaišyti vanilės esenciją. Ant kremo paviršiaus užtiesti maistinės plėvelės lakštą, gerai prispausti ir dėti į šaldytuvą, kad atšaltų, mažiausiai 1 valandai arba pernakt.

Sviestinis kremas:

1 stiklinė cukraus

¼ stiklinės miltų

1 stiklinė pieno

¼ stiklinės riebios grietinėlės

250 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto mažais kubeliais

1 šaukštelis vanilės esencijos

1/3 stiklinės plikyto kremo

1/3 stiklinės kokosų drožlių

Vidutinio dydžio puode išmaišyti cukrų ir miltus. Supilti pieną, grietinėlę, gerai išmaišyti ir virti ant vidutinio stiprumo ugnies, retkarčiais pamaišant, kol užvirs ir sutirštės, maždayg 10-15 minučių.

Mišinį supilti į elektrinio plakiklio dubenį ir sukti, kol atvės. Sumažinti plakiklio greitį; dalimis dėti sviestą, po kelis mažus gabalėlius ir sukti, kol sviestas pilnai pasiskirstys. Sudėjus visą sviestą dar plakti porą minučių, kol kremas taps baltas ir purus.

Supilti vanilės esenciją, sudėti plikytą kremą ir gerai išmaišyti. Jeigu kremas nepakankamai standus, dėti trumpam į šaldytuvą. Kai sustings, gerai išsukti plakikliu, kol kremas taps vientisas.

Užbaigimas:

Atvėsusių keksiukų centre aštriu peiliu išpjauti negilia duobutę, į ją dėti plikyto kremo, užvožti išpjautu keksiuko gabalėliu. Ledų kaušeliu pasemti sviestinio kremo, dėti ant keksiukų, užbarstyti kokosų drožlių. Tiekti kambario temperatūros.

Coconut Snowball Cupcakes

Recipe source: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked New Frontiers in Baking

Cupcakes:

1 cup cake flour

¼ cup all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

¼ teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

3 tablespoons butter, at room temperature

¼ cup shortening, at room temperature

¾ cup sugar

1 teaspoon vanilla extract

1 egg

½ cup ice water

1 egg white

¼ teaspoon cream of tartar

¼ cup shredded coconut

Preheat the oven to 325°F (160°C). Line 12-15 cupcake tins with paper liners.

Sift together flours, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat butter and shortening together until creamy, 3-4 minutes. Add sugar and vanilla and beat on medium speed until fluffy, about 3 minutes. Scrape down the sides and bottom of the bowl, add egg, and beat until just combined. Turn the mixer to low. Add flour mixture, alternating with ice water, in 3 additions, beginning and ending with flour mixture. Scrape down the sides of the bowl, then mix on low speed for a few more seconds.

In a clean bowl, whisk egg whites and cream of tartar until soft peaks form. Do not overbeat. Gently fold egg whites into batter. Gently fold in shredded coconut into batter.

Fill cupcake liners about ¾ full with batter. Bake for 20-25 minutes until toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean. Transfer tins to a wire rack and let cool completely.

Pastry cream:

1 cup half-and-half

½ cup shredded coconut

3 egg yolks

¼ cup sugar

1 ½ tablespoons flour

Pinch salt

1 teaspoon vanilla extract

In a medium saucepan set over low heat, bring half-and-half to a simmer. Add coconut and gently simmer for 5 minutes. Strain mixture; discard coconut.

In medium bowl, whisk egg yolks with sugar, flour, and salt and beat until the mixture is pale, about 1 minute. Whisk in warm half-and-half into egg yolk mixture, then pour mixture into back into the saucepan and cook over medium heat, whisking constantly, until thickened, about 6 minutes. Remove saucepan from heat and whisk in vanilla. Press a piece of plastic wrap directly against the surface of the cream to prevent a skin from forming. Refrigerate until chilled through, at least 1 hour or overnight.

Frosting:

1 cup sugar

¼ cup flour

1 cup milk

¼ cup heavy cream

2 sticks (8 ounces) butter, at room temperature, cut into small pieces

1 teaspoon vanilla extract

1/3 cup coconut pastry cream

1/3 cup shredded coconut

In a medium saucepan whisk sugar and flour together. Add milk and cream and cook over medium heat, whisking occasionally, until mixture comes to a boil and thickens, about 10-15 minutes.

Transfer mixture to the bowl of electric mixer fitted with the paddle attachment. Beat on high speed until cool. Reduce the speed to low, gradually add butter, couple small pieces at a time, and beat addition until thoroughly incorporated after each addition. Increase the speed to medium-high and beat until the frosting is light and fluffy.

Add vanilla extract and ½ cup coconut pastry cream and continue mixing until combined.

If frosting is too soft refrigerate until it firms up, then beat with electric mixer until light and fluffy.

Assembling:

Using a sharp knife cut a small conical hole on the top of each cupcake. Fill the holes with coconut pastry cream, cover the holes with the cutout cupcake pieces.

Using an ice cream scoop, frost cupcakes with the coconut frosting and sprinkle with shredded coconut. Serve at room temperature.