Most Fabulously Floral

Tai va, eilinį kartą sudalyvauta Itakos keksiukų karų konkurse. Viso labo trečias kartas. Šiemet planavau nedalyvauti, nes per daug galvojimo, o paskui dar kepimas, dekoravimas. Man visada sunkiausia yra sugalvoti, ką kepti. Žinojau, kad konkursas vyks, bet galvoje nebuvo jokių idėjų, o visos mano dienos ir visos naktys lyg tyčia buvo aklinai užimtos visokiausiais kitokiais užsiėmimais. Taip kad šiemet planavau keksiukų karus praleisti. Bet bendrarbė atspausdino renginio skrajutę ir padėjo man ant stalo. Ta skrajutė ant stalo begulėdama ėmė man badyti akis, o paskui viskas nutiko taip, kaip paprastai man nutinka: galvoje viena po kitos ėmė kirbėti visokios keksiukinės mintys, kol galų gale viskas sukrito ir susikomplektavo į gėlėmis padekoruotą klasikinio skonio keksiuką, standų, netrupantį, drėgną, švelnų, nieko egzotiško, tik stiprus migdolų skonis ir Amareto liekrio aromatas. Aš maniau, kad keksiukai patiks. Neabejojau, kad patiks, Nes kaip gi gali nepatikti. Receptas paprastutis, keksiukai gaunasi tobuli, tinkantys ir prie pečiaus, ir prie svečio, ir bet kokio rango konkursui. Patikėkit. Ir iškepkit, reikalui esant, arba tiesiog šiaip, be jokios ypatingos progos.

Aušra

* * *

Migdoliniai keksiukai su amareto kremu

Recepto šaltinis: The Vanilla Bean Blog

Keksiukai:

200 g migdolinės masės, supjaustytos plonais griežinėliais

1 ½ stiklinės* (297 g) cukraus

3 kiaušiniai

2 kiaušinių tryniai

1 šaukštas vanilės esencijos

¾ stiklinės grietinės

¼ stiklinės pasukų

2 stiklinės (284 g) miltų

¾ šaukštelio kepimo miltelių

¾ šaukštelio valgomosios sodos

¾ šaukštelio druskos

227 g sviesto, kambario temperatūros, supjaustyto kubeliais

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Į keksiukų formą įtiesti popierines formeles.

Virtuviniame kombaine sumalti migdolų masę ir cukrų, kol mišinys taps vientisas.

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti kiaušinius, kiaušinių trynius, vanilę, grietinę ir pasukas.

Elektriniu plakikliu sumaišyti migdolų-cukraus mišinį, miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską. Nenustojant sukti, pamažu sudėti sviestą, supilti kiaušinių mišinį ir gerai išmaišyti.

Tešlą sukrėsti į paruoštas formeles, pripildant maždaug ¾ formelių tūrio. Pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 25-30 minučių, kol viršus gražiai pagels, o medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko vidurį, liks sausas. Traukti iš orkaitės. Palikti, kol pilnai atvės.

Kremas:

8 kiaušinių baltymai

2 ¼ stiklinės (450 g) cukraus

¼ šaukštelio druskos

675 g sviesto, kambario temperatūros

2 šaukšteliai vanilės esencijos

2 šaukštai Amareto likerio

Karščiui atsparų dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Į dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų ir druską, plakti šluotele kol cukrus pilnai ištirps ir mišinys taps karštas, maždaug 4-5 minutes. Dubenį nukelti nuo garų. Plakti elektriniu plakikliu kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Nenustojant plakti pamažu dėti sviestą, kaskart gerai išplakant po kiekvieno pridėjimo. Supilti vanilę ir likerį, vėl gerai išmaišyti. Naudoti tuojau pat.

Almond Cupcakes with Amaretto Frosting

Recipe source: The Vanilla Bean Blog

Cupcakes:

7 ounces almond paste, thinly sliced

1 ½ cups (297 g) sugar

3 eggs

2 egg yolks

1 tablespoon vanilla extract

¾ cup sour cream

¼ cup buttermilk

2 cups (284 g) flour

¾ teaspoon baking powder

¾ teaspoon baking soda

¾ teaspoon salt

½ pound (2 sticks; 227 g) butter, at room temperature, cubed

Preheat the oven to 350^oF. Line cupcake pan with paper liners.

In a food processor mix almond paste and sugar until uniform.

In a medium bowl whisk eggs, egg yolks, vanilla, sour cream, and buttermilk.

In a bowl of a stand mixer fitted with paddle attachment, mix sugar-almond paste mixture, flour, baking powder, baking soda, and salt until combined. With mixer running on low, add cubed butter one piece at a time, beating until the mixture resembles coarse sand. With mixer still running, slowly add wet ingredients and mix until well incoroprated. Do not overmix.

Divide batter into prepared pan, filling the cupcake liners ¾ full. Bake 25-30 minutes, until tops are golden brown and wooden toothpick inserted in the center comes out clean. Remove from oven. Let cool completely.

Buttercream:

8 egg whites

2 ¼ cups (446 g) sugar

¼ teaspoon salt

1 ½ pounds (6 sticks; 678 g) butter, at room temperature

2 teaspoons vanilla extract

2 tablespoons Amaretto liqueur

In a bowl of stand mixer whisk egg whites, sugar, and salt until combined. Put the bowl over the saucepan with boiling water, being careful not to let the water touch the bottom of the bowl. Whisk until the sugar is completely melted, and mixture is hot to the touch (160^oF), about 4 to 5 minutes. Remove bowl from the heat and place it in stand mixer fitted with whisk attachment. Whisk on high speed until stiff and glossy, 8 to 10 minutes.

Reduce mixer speed to low, and start adding butter, With the mixer running on low, add the butter, 1-2 tablespoons at a time, beating well after each addition until incorporated. Add the amaretto and vanilla. Beat on low until combined. Use immediately, to frost cupcakes.

Related Tags

keksiukai,

Panašūs Receptai

Be My Valentine
Vasaris 11, 2020 Winterlude
Vasaris 22, 2019 Apelsininiai keksiukai su šilauogėmis
Liepa 23, 2014 All Things Orange
Lapkritis 18, 2024 Most Fabulously Floral
Lapkritis 07, 2018 Sniegas
Sausis 29, 2016

Palikite komentarą

eugenijaGruodis 5 2018, 12:55 PM

WOW! atrodo tiesiog tobulai

Atsakyti į komentarą

MildaLapkritis 9 2018, 08:43 AM

Kaip visada gražu žiūrėti į Jūsų kepinius, įdomu skaityti įrašus. Žaviuosi, ačiū!

AusraLapkritis 9 2018, 06:54 PM

Milda, tai Jums aciu, kad skaitote! ir uz pagyrima didelis dekui :-)

Atsakyti į komentarą

Jūratė N.Lapkritis 8 2018, 04:52 PM

Nuostabūs! Čia apie grožį, nes dar nebandyti. Aušra, gal galėtumėt pakomentuoti kremo skonį / tekstūrą. Niekada tokios sudėties nesu bandžiusi. Ačiū.

AusraLapkritis 8 2018, 05:13 PM

Jurate, aciu! kremo skonis toks amaretinis :-), o tekstura kremine: standus kai saltas, minkstesnis kai susyla;

Atsakyti į komentarą

RitaLapkritis 8 2018, 12:02 PM

Esi tiesiog talentinga,nes tokio grozio nesukrtu tik gabus ir darbstus zmogus!Didziausi sveikinimai!

AusraLapkritis 8 2018, 12:22 PM

Rita, na didelis aciu, brangioji; gal ne tiek talentinga, kiek baisiai uzsispyrus ir atkakli :-), ir dar - ziuriu labai daug youtube video;

Atsakyti į komentarą

KristinaLapkritis 8 2018, 09:25 AM

Aušra, tobulo grožio (tikiu, kad ir skonio) keksiukai. Neįsivaizduoju, kiek praktikos ir kantrybės reikia, norint juos taip dailiai papuošti. Žaviuosi :)

AusraLapkritis 8 2018, 12:21 PM

Kristina! ACIU! is tavo lupu toks pagyrimas skamba kaip didziausias komplimentas; oi kaip malonu!

Atsakyti į komentarą

DnuteLapkritis 7 2018, 10:39 PM

Tobulas,subtilus grožis, profesionalus dekoravimas.

AusraLapkritis 8 2018, 12:20 PM

Dekui, Danute!!

Atsakyti į komentarą