Golden & Sweet - Part 1: With Goat Cheese

Rugpjūtis 21, 2020 m Daržovės, Užkandžiai,
Komentarai (0)

Šitą pyragą su pomidorais, ožkų sūriu ir medumi, pagal David Lebovitz receptą, kepu kasmet po kelis kartus, per patį pomidorų sezono piką, kai jie skaniausi ir gražiausi.

Senais gerais laikais, kai nebuvo COVID, tokį pyrgagiuką visada veždavausi į lenktynes, nes jis buvo visos mūsų komandos baisiai mylimas ir pageidaujamas. Šiemet, kaip žinia, jokios lenktynės nevyksta. Daugumoje klubų net treniruotės nevyksta, nes, rimčiau pagalvojus, tai irklavimo treniruotės 22-jų asmenų valtyje, epidemijos laikais, skambėtų gana absurdiškai. Nepaisant absurdiškumo, mūsų Itakos drakonų klubas įsimandrino toliau sau rengti treniruotes, įprastiniu tvarkaraščiu, tik aš tose treniruotėse nedalyvauju. Pagalvojau – tiek jau to.

Tiesą pasakius, aš visiškai nepasilgstu nei lenktynių, nei kitų masinių soc-renginių. Net treniruočių nepasiilgstu. Kažkaip džiaugiuosi ramybe, ir vienatve. Tiesiog gera, kai gali sau irkluoti kada nori ir kiek nori. Įsijaučiau į sportavimą individualiąja tvarka, ir tiesiog kaifuoju.

Tai va, lenktynių nebeliko, bet kasmetinį tradicinį pomidorų pyragą vistiek kepu. Iš savo pačios užaugintų pomidorų, kekinių, auksinių ir labai saldžių. Jų šiemet užderėjo kaip niekad. Geri metai pomidorams. Priraškiau visą tuntą, iškepiau pyragą, primaišiau salotų, įsimečiau maišelį į darbą, pietums, ir dar marios liko. Taip kad po šito pyrago dar nusimato viena blogo/tinklaraščio serija su šitais auksiniais pomidoriukais.

Gero Jums visiems savaitgalio!

Aušra

Pomidorų pyragas

Recepto šaltinis: David Lebovitz

Padas:

1 ½ stiklinės (210 g) miltų

125 g sviesto, šaldyto

½ šaukštelio druskos

1 kiaušinis

2-4 šaukštai ledinio vandens

Miltus persijoti į didoką dubenį. Į miltus per stambią tarką sutarkuoti sviestą, vis pamaišant, kad visi sviesto gabalėliai pasidengtų miltais.

Mažame dubenėlyje arba matavimui skirtame puodelyje išplakti kiaušinį ir 2 šaukštus ledinio vandens. Supilti į miltų-sviesto mišinį ir pertrinti šakute, kol pradės formuotis tešla. Jeigu mišinys per sausas ir tešla nelimpa, įpilti dar 1-2 šaukštus ledinio vandens.

Tešlą suspausti į rutulį, iškočioti ant pamiltuoto paviršiau ir įtiesti į apvalią formą išsiimančiu dugnu (arba kelias mažas formeles).

Įdaras:

Grūdėtų garstyčių

2-3 dideli prinokę pomidorai

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 šaukštai smulkiai sukapotų prieskoninių žolelių (čiobrelių, mairūno, peletruno, t.t.)

250 g šviežio ožkų sūrio, supjaustyto griežinėliais

Druskos

Pipirų

Medaus

Orkaitę įkaitinti iki 205ºC.

Ant pyrago pado užtepti ploną garstyčių sluoksnį ir palikti kelioms minutėms, kad apdžiūtų.

Pomidorus supjautyti griežinėliais, išdėlioti vienu sluoksniu, griežinėlius šiek tiek perklojant vieną ant kito. Pabarstyti druska, žolelėmis, apšlakstyti aliejumi; ant viršaus išdėlioti ožkų sūrį. Pyragą pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 30-45 minutes, kol padas ir sūris lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Pyragą atvėsinti formoje, perkelti ant lėkštės, apšlakstyti medumi. Tiekti kambario temperatūros.

Tomato Tart

Recipe source: David Lebovitz

Crust:

1 ½ cups (210 g) flour

4 ½ ounces (125 g) butter, frozen

½ teaspoon salt

1 egg

2-4 tablespoons ice water

Sift flour into a large bowl. Grate butter into flour using large holes of box grater; while grating, keep mixing with hands or a fork, to coat all pieces of butter with flour.

In a measuring cup mix egg and 2 tablespoons of the water. Make a well in the center of the flour mixture and add the beaten egg. Stir with a fork dough begins to hold together. If dough appears too dry, add additional 1-2 tablespoons of ice water.

Gather dough into a ball and roll on a lightly floured surface. Place rolled out dough into round tart pan with removable bottom, or multiple small tart pans.

Filling:

Whole-grain mustard

2-3 large ripe tomatoes

2 tablespoons olive oil

2 tablespoons chopped fresh herbs (thyme, chives, chervil, or tarragon)

8 ounces (250 g) fresh goat cheese, sliced into rounds

Honey

Salt

Pepper

Preheat the oven to 400ºF (205ºC).

Spread an even layer of mustard over the bottom of the tart dough and let it sit a few minutes to dry out.

Slice tomatoes and arrange them over mustard in a single layer, by slightly overlapping the tomato slices. Sprinkle with salt, some fresh herbs, and drizzle with olive oil. Arrange goat cheese slices on top.

Place tart into preheated oven. Bake for 30-45 minutes until the crust and the cheese are nicely browned. Remove from the oven, let the tart cool in the pan. Transfer to a plate. Drizzle with honey. Serve at room temperature.