2020

Gruodis 31, 2020 m Desertai, Tortai,
Komentarai (0)

Naujųjų išvakarėms aš tradiciškai kepu Napoleoną. Bet šiemet planavau nekepti. Nes valgytojų šiemet pas mus nedaug, ir tie patys visi laikosi dietų. O ir šie metai, kaip žinia buvo netradiciniai. Tai pagalvojau, kad gal apsieisim be tortų.

Bet va visai netyčia prieš kelias dienas Nidos receptuose užmačiau labai dailų Napoleono torčiuką, su spanguolių uogienės sluoksniais, pagal Ponios Smetonienės receptą. Man iškart sugrįžo įkvėpimas, nutariau nekeisti tradicijų, ir tą patį vakarą prikepiau nedidukų trapios tešlos paplotėlių, mažam, karantininiam 2020-ųjų pabaigtuvių torčiukui.

Nidos publikuotame Ponios Smetonienės recepte į papločių tešlą dedama grietinė, bet aš grietinės paprastai nededu, todėl šį sykį tortą kepiau pagal savo tradicinį receptą, panašų kaip Olios Herkules knygoje Mamushka.

Į plikytą kiaušinių kremą aš dar įdėjau plaktos grietinėlės, kaip parašyta Thomas Keller knygoje Bouchon Bakery.

Ir du sluoksnius pertepiau spanguolių-apelsinų uogiene, kaip Nidos nuotraukose.

Sumasumarum, gavosi toks nedidukas torčiukas, sukomplektuotas iš kelių šaltinių, prisitaikius iš jų tai, kas man tiko ar patiko, beveik kaip šie besibaigiantys 2020-ieji.

Man asmeniškai tai buvo geri metai. Jau ne kartą tą minėjau ir kartojau. Pakalbėjau su savo vaikais – jie sakė, kad ir jiems metai buvo visai neprasti. Daug kas buvo kitaip, bet nebuvo blogai, mes tik išmokom prisitaikyti. Šiemet mes daug ko išmokom, aš daug ko išmokau, pasimokiau, daug ką pamačiau naujai, daug ką ėmiau kitaip vertinti.

Manau, kad ne man vienai šitaip. Tikiu, kad daugeliui šie metai buvo rimta pamoka. Mes tapom protingesni? Ar ne?

Tai va, būtent todėl 2020-ieji buvo geri metai. Buvo daug gėrio mūsų gyvenimuose, daug daugiau žmogiškumo, paprastumo, tikrumo. Ir daug vertingų pamokų. Aš neabejoju, kad 2021-ieji bus dar geresni, nes mes išmokome gyventi kitaip.

Laimingų, sėkmingų ir gerų 2021-ųjų, Brangieji!

Su meile,

Aušra

Tortas Napoleonas

Recepto šaltiniai:

Olia Hercules | Mamushka

Food52

Trapios tešlos papločiai:

550 g miltų

Žiupsnelis druskos

250 g sviesto, įšalusio

125 ml ledinio vandens

1 šaukštas balto vyno acto

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus ir druską. Į miltų mišinį rupia tarka sutarkuoti sviestą. Rankomis pertrinti miltų-sviesto mišinį, kol sviestas daugmaž tolygiai pasiskirstys. Matavimui skirtame puodelyje sumaišyti šaltą vandenį ir actą. Supilti į tešlą ir išmaišyti. Iš tešlos suformuoti storą (maždaug 10 cm skersmens) cilindrą, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms, arba pernakt.

Orkaitę įkaitinti iki 215^oC. Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo, supjaustyti į 12 vienodo dydžio diskelių.

Ant sviestinio popieriaus nubrėžti 20 cm skersmens apskritimą (apvedžiojant apverstą lėkštę arba dubenį). Popierių apversti, kad apskritimo linija būtų apačioje. Ant popieriaus dėti vieną tešlos diskelį; naudojantis nubrėžta apskritimo linija, tešlos diskelį iškočioti į 20 cm skirtulį. Popierių su iškočiota tešla perkelti ant plačios kepimo skardos ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 7-8 minutes, kol paplotis vietomis paruduos. Traukti iš orkaitės. Paplotį perkelti ant grotelių, kad atvėstų. Ant to paties sviestinio popieriaus lakšto toliau kočioti ir kepti likusius papločius.

Plikytas kremas:

1 L pieno

2 vanilės ankštys

200 g cukraus

75 g miltų

1 žiupsnelis druskos

7 kiaušnių tryniai

50 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais

Pieną supilti į vidutinio dydžio puodą. Vanilės ankštis perpjauti išilgai pusiau, aštriu peiliu išskobti sėklas; išskobtas ankštis ir sėklas sudeti į puodą su pienu. Kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies kol beveik užvirs. Nukelti nuo ugnies.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišyti cukrų, miltus ir druską. Sudėti kiaušinių trynius ir gerai išplakti, kol masė taps vientisa. Į trynių masę, pastoviai plakant, pamažu plona srovele pilti karštą pieną. Supylus visa pieną, mišinį perpiltį į tą patį puodą. Virti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol sutirštės, maždaug 10-15 minučių. Nukelti nuo ugnies.Po 2-3 kubelius dėti sviestą, kaskart gerai išmaišant po kiekvieno pridėjimo. Ant užbaigto kremo uždėti valgomosios plėvelės lakštą; plėvelę prispausti prie kremo paviršiaus. Palikti, kad atvėstų. Atvėsusį kremą dėti į šaldytuvą, kad sustingtų.

Torto konstravimas;

Ant lėkštės arba padėklo dėti šaukštą plikyto kremo. Ant kremo uždėti pirmą paplotį ir lengvai prispausti, kad priliptų. Ant papločio užtepti 3-4 šaukštus kremo, išlyginti į lygų sluoksnį, uždėti kitą paplotį ir toliau sluoksniuoti, kol liks tik vienas paskutinis paplotis. Torto viršų aptepti likusiu kremu; paskutinį likusį paplotį sutrupinti į stambius trupinius, juos užberti ant torto viršaus. Tortą dėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad kremas susigertų į papločius.

Prieš tiekiant į stalą, ant torto viršaus užsijoti cukraus pudros.

Tiekti kambario temperatūros.

Napoleon Cake

Recipe sources:

Olia Hercules | Mamushka

Food52

Pastry layers:

550 g flour

1 pinch salt

250 g butter, frozen

125 ml ice cold water

1 tablespoon white wine vinegar

In a large bowl sift together the flour and the salt. Grate butter into flower using large holes of the grater; quickly rub butter into dry ingredients with your fingers until is almost evenly distributed.

In a measuring cup mix together water and vinegar, add to flour-butter mixture and mix it quickly with wooden spoon into a firm dough. Shape dough into a thick log (3-4 inches thick), wrap it in plastic wrap and refrigerate until firm, at least 3 hours or overnight.

Preheat oven to 425^oF.

Slice chilled dough into 12 equal pieces. Trace an 8-inch round plate or a baking pan on a sheet of parchment, flip the parchment, and place it onto dry surface. Roll each piece of dough on a sheet of parchment into 8-inch round, using a traced line as a reference. Place parchment with rolled out pastry layer onto a baking sheet. Bake in preheated oven for 7-8 minutes, until golden and puffed in places. Remove from oven, transfer pastry layer onto a cooling rack and let cool completely while you continue baking the remaining layers. Reuse the same parchment.

Pastry cream:

1 L milk

2 vanilla beans

200 g sugar

75 g flour

1 pinch salt

7 egg yolks

50 g butter, cold, cubed

Pour milk into large saucepan. Cut vanilla beans lengthwise in half, scrape out the seeds, place the seeds and the pods into milk. Heat milk and vanilla on medium heat until almost begins to boil. Remove from heat.

Meanwhile, in a medium bowl mix whisk together sugar, flour and salt. Add egg yolks and mix well until fully combined.

Slowly pour hot milk in a thin stream into four-egg mixture, while whisking constantly. When all milk has been added, transfer the mixture into the same pot that was used to heat milk, set over low heat and cook, stirring constantly, until cream thickens, about 10-15 minutes. Remove from heat. Add butter, couple small cubes at a time, mixing well between each addition until butter is fully incorporated. Press a piece of plastic wrap against the surface of the cream. Let cream cool completely at room temperature. Then refrigerate until firm.

Dollop a tablespoon of cold pastry cream onto a plate or a cake stand. Place one pastry layer and press lightly to adhere. Dollop 3-4 tablespoons of pastry cream onto pastry layer, spread it with a spoon toward the edges, to create a thin pastry cream layer. Place another pastry layer on top of the cream. Continue stacking until all but the very last pastry sheet have been used. Cover the top of the cake with pastry cream, crumble the remaining pastry layer into irregularly shaped pieces. Sprinkle pastry crumbs on top of the cake. Refrigerate at least 3 hours or overnight.

Right before serving sprinkle cake with powdered sugar. Serve at room temperature.