No Churn & Made By Elves

Ar kas nors dar prenumeruojate popierinius žurnalus? Ar skaitote tik elektroninius/skaitmeninius?

Aš vis dar prenumeruoju. Ilgai prenumeravau Cooks Illustrated ir Bon Appetit, o labai senais laikais dar ir Gourmet. Dabar beliko tik vienas: Bon Appetit. Žurnalas dabar daug plonesnis, nei būdavo anksčiau. Popierius suprastėjęs, kažkoks plonas ir išblukęs, beveik kaip laikraščio. Ir turinys stipriai praskydęs, mano nuomone. Receptai ir straipsniai retai beįkvepia. Perverčiu visą žurnalą maždaug per 10 minučių, ir dažnai nieko įdomaus nerandu. Ar ir Jums kartais panašiai nutinka, su Bon Appetit, ar su kitais popieriniais žurnalais, jeigu juos išvis dar perkate ar prenumeruojate? 

Pastebejau, kad Bon Appetit Vyr. Redaktoriai per paskutinius pora metų pasikeitė gal kokius tris ar keturis kartus. Nežinia, kas ten vyksta žurnalo redakcijoje, bet reikalai matyt ne itin puikūs. Jų internetinis turinys vis dar stiprus, bet įtariu, kad popierinis žurnalas greitai numirs, kaip kažkada seniai numirė Gourmet. 

Neseniai perskaičiau Ruth Reichl memuarą, apie jos Gourmet karjerą, ir labai liūdna pasidarė. Gaila, kad Gourmet buvo taip bejausmiai numarintas. Panašu, kad netolimoje ateityje ir kitų kulinarinių žurnalų laukia panašus likimas. 

Tai va, ant mano virtuvinio stalo jau porą savaičių gulinėjo paskutinis Bon Appetit numeris. Gegužės mėnesį išėjusio numerio tema: gėrimai. The Drinks Issue.

Aš jį vis pavartydavau, mąsčiau, kad gal reikia kokį receptą išbandyti, bet aš nesu entuziastinga alkoholinių kokteilių mėgėja ar gamintoja, nebent man juos kas nors kitas sumaišo. Taigi, atrodytų, kad The Drinks Issue man nebūtų itin aktualus. Bet du receptai mane sudomino, abu su degtine, ir abu vienas kitą papildantys. 

Super šokoladiniai ledai, labai tirštiu ir riebūs, tokie tiesiog kai gelato, labai nepaprastai geri; ir trapūs riešutiniai sausainiai, panašūs į pirktinius, Keebler Pecan Sandies (Made By Elves!), tik daug geresni.

Abu receptai tikrai verti dėmesio, labai džiaugiuosi, kad juos išbandžiau. Ir dar džiaugiuosi, kad kas mėnesį į mano pašto dėžutę atkeliauja naujas Bon Appetit numeris. Nors ir stipriai sukūdęs ir šiek tiek išblukęs, bet vis dar mylimas ir laukiamas. 

Aušra

Šokoladiniai ledai be mašinėlės

Recepto šaltinis: Bon Appetit | May 2024

Šokoladinis padažas: 

¼ stiklinės kukurūzų sirupo

3 šaukštai grietinėlės

žiupsnelis rupios druskos

⅔ stiklinės šokolado lašelių 

Karščiui atspariame dubenėlyje sumaišyti kukurūzų sirupą, grietinėlę ir druską. Suberti šokoladą, kaitinti mikrobangėje kol šokoladas aptirps. Išmaišyti, palikti kol atvės. 

Ledai: 

400g saldinto kondensuoto pieno

2½ stiklinės grietinėlės

¾ stiklinės kakavos miltelių

2 šaukštai degtinės

žiupsnelis rupios druskoss

Stačiakampę kepaliuko formą dėti į šaldiklį, palikti kol gerai atšals. 

Virtuviniame kombaine sumaišyti kondensuotą pieną, grietinėlę, kakavą, degtinę ir druską. Pusę ledų mišinio sukrėsti į atšaldytą formą, išlyginti į lygų sluoksnį. Ledų sluoksnį apšlakstyti šokoladinis padažu, sukrėsti likusius ledus, apšlakstyti šokoladinis padažu, dėti į šaldiklį kol sukietės. 

Riešutiniai sausainiai

Recepto šaltinis: Bon Appetit | May 2024

¾ stiklinės (170 g) sviesto

1½ stiklinės pekano riešutų

¾ stiklinės (83 g) cukraus pudros

1 kiaušinio trynys

2 šaukštai degtinės

2 stiklinės (234 g) miltų

½ šaukštelio rupios druskos

½ šaukštelio kepimo miltelių

1  šaukštas turbinado cukraus

Orkaitę įkaitinti iki 190°C. Mažoje keptuvėje kaitinti sviestą kol paruduos ir pakvips. Nukelti nuo ugnies, palikti kol atvės. Paskrudinti riešutus; kai atvės, smulkiai sukapoti. 

Išsukti atvėsusį sviestą ir cukraus pudrą. Sudėti kiaušinio trynį, supilti degtinę, sukti kol masė taps puri. Suberti miltus, druską ir kepimo miltelius, gerai išmaišyti. Suberti riešutus ir vėl gerai išmaišyti. 

Tešlą sukrėsti į sviestu išteptą formą išsiimančiu dugnu, suspausti į lygų sluoksnį. Užbarstyti turbinado cukrumi. Supjaustyti į trikampius. Formą dėti ant kepimo skardos, pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol lengvai paviršius lengvai paruduos ir apdžius, maždaug 25-30 minučių. Traukti iš orkaitės. Tuojau pat supjaustyti išilgai pjūvių, padarytų prieš kepant. Palikti formoje, kol pilnai atvės. Laikyti kambario temperatūroje, sandariai uždarytame inde. 

Double Dark Chocolate No-Churn Ice Cream

Recipe source: Bon Appetit | May 2024

Fudge sauce: 

¼ cup light corn syrup

3 tablespoons heavy cream

¼ teaspoon kosher salt

⅔ cup dark chocolate chips

Whisk corn syrup, heavy cream, and salt in a heatproof bowl until smooth. Add chocolate chips, microwave until melted. Whisk sauce until smooth, let cool.

Ice cream: 

1 14-oz. can sweetened condensed milk

2½ cups heavy cream

¾ cup dark cocoa powder

2 tablespoons vodka

¼ teaspoon kosher salt

Chill a loaf pan in a freezer.

In a blender or food processor, blend condensed milk, heavy cream, cocoa powder, vodka, and salt. Scrape half  of ice cream mixture into a chilled loaf pan, smooth into an even layer. Drizzle fudge sauce over the the surface of ice cream layer. Cover with remaining ice cream mixture. Drizzle with more fudge sauce. Freeze, uncovered, until firm. When firm, cover and store in an airtight container. 

Pecan Shortbread Cookies

Recipe source: Bon Appetit | May 2024

¾ cup butter

1½ cups pecans

¾ cup (83 g) powdered sugar

1 egg yolk

2 tablespoons vodka

2 cups (234 g) flour

½ teaspoon Kosher salt

½ teaspoon baking powder

1 tablespoon turbinado sugar 

Preheat the oven to 375°F (190°C). Cook butter in a small skillet over medium heat until it begins to foam, then browns. Remove from heat, let cool to room temperature. Toast pecans until fragrant, 10–12 minutes. Let cool, then finely chop.
Beat cooled brown butter and powdered sugar until creamy. Add egg yolk and vodka, beat until light and fluffy. Add flour, salt, and baking powder, beat until uniform. Add pecans and mix until evenly distributed.
Transfer dough to a buttered tart pan with removable bottom.  Press into even layer. Sprinkle with turbinado sugar. Cut dough into 16 wedges. Place pan on a baking sheet and bake until edges are golden brown and surface feels dry, about 25-30 minutes. Remove from oven. Immediately re-slice shortbread along cuts that were made before baking. Let cool in the pan.
Store in an airtight container at room temperature.

Palikite komentarą