Žaliosios arbatos ledai

Birželis 01, 2012 m Ledai, Desertai,
Komentarai (0)

Tai mėgstamiausi mano sūnaus Jono ledai. Jie riebūs, minkšti, labai švelnūs, nepersaldūs, o skonis – na, kaip žalios arbatos.

Žalios arbatos ledų galima nusipirkti, bet šitie, pagaminti namuose pagal David Lebovitz receptą, neprilygsta jokiems mano iki šiol ragautiems pirktiniams. Naminiai žalios arbatos ledai man skanesni už Häagen-Dazs ir už Purity. Matyt 6 tryniai visgi daro savo.

Tikriausiai visi mėgstate žalią matcha arbatą (kaip galima nemėgti žalios arbatos?!). Ir tikriausiai visi jau seniai įsigijot ledų gaminimo aparatą (nes kaip gyventi be tokio gyvybiškai būtino aparato..?!). Ir dar kaip tik prasidėjo vasara. Ir dar kaip tyčia papublikuotas šitoks geras ledų receptas. Vienu žodžiu, visos aplinkybės susiklostė būtent taip, kad jums neišvengiamai reikės gaminti žalios arbatos ledus.

Linkiu visiems gero savaitgalio.

Aušra

Žaliosios arbatos ledai

Receptas pagaL David Lebovitz “The Perfect Scoop"

1 litras

250 ml riebaus pieno

150 g cukraus

Žiupsnelis druskos

500 ml riebios grietinėlės

4 šaukšteliai matcha žalios arbatos miltelių

6 kiaušinių tryniai

Iš anksto įšaldykite ledų gaminimo aparato kibirėlį (minimum 24 – 48 valandos šaldiklyje) ir plastikinį (arba metalinį), sandariai užsidarantį, 1 L talpos indą.

Vidutinio dydžio puodelyje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinkite pieną, cukrų ir druską, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai.

Į didoką dubenį supilkite grietinėlę. Suberkite arbatos miltelius ir gerai išplakite šluotele.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius. Pamažu plona srovele supilkite pakaitintą pieną į išplaktus trynius. Mišinį perpilkite į tą patį puodą, kuriame buvo kaitintas pienas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti ir įkišus švarų šaukštą, jo paviršius pasidengs plona kremo plėvele. Nukelkite nuo ugnies. Trynių ir pieno masę perkoškite tiesai į dubenį su greitinėle. Gerai išmaišykite. Dubenį uždenkite maistine plėvele ir įstatykite į šaldytuvą, kad gerai atšaltų, 3 – 6 valandoms, arba pernakt.

Atšalusią ledų masę išsukite ledų gaminimo aparate, kol ledai taps standūs ir purūs. Ledus perdėkite į įšalusį, iš šaldiklio ištrauktą indą. Sandariai uždenkite ir įstatykite į šaldiklį, kad ledai pilnai sustingtų.

Gree Tea Ice Cream

Recipe from David Lebovitz “The Perfect Scoop”

Makes about 1 quart

1 cup whole milk

¾ cup sugar

Pinch of salt

2 cups cream

4 teaspoons matcha (green tea powder)

6 egg yolks

Place the bucket from the ice cream maker into the freezer for at least 24 hours prior starting to make ice cream. Also put a 1 quart ice cream container with a tightly covered lid into the freezer.

Warm the milk, sugar, and salt in a medium saucepan. Pour the cream into a large bowl and whisk in the green tea powder. Set a mesh strainer on top.

In a separate medium bowl, whisk together the egg yolks. Slowly pour the warm mixture into the egg yolks, whisking constantly, then scrape the warmed egg yolks back into the saucepan.

Stir the mixture constantly over medium heat with a heatproof spatula, scraping the bottom as you stir, until the mixture thickens and coats the spatula. Pour the custard through the strainer and stir it into the cream, then whisk it vigorously until the custard is frothy to dissolve the green tea powder.

Chill the mixture thoroughly in the refrigerator, 3 – 6 hours, or overnight, then freeze it in your ice cream maker until it is thick and aerated. Transfer into a container from the freezer. Cover tightly. Place in the freezer to solidify completely. .