Tortas su limoncello

Vasaris 05, 2014 m Desertai, Tortai,
Komentarai (2)

Prieš kelias dienas, man su vaikais bevaikštinėjant po apsnigtą mišką, Jonas nei iš šio, nei iš to ėmė ir pareiškė, kad jam žiemą miške yra jauku. Man jaukumas gal nebūtinai asocijuojasi su lediniu oru ir pusnynais, bet juodai baltas fonas ir apsnigto miško tyla mane veikia raminančiai. Nors ir ne visai jauku, bet užtai geras atsipalaidavimas.

Pratęsiant sniego temą – sniego torto (Spokane Snow Cake) receptas.

Čia tas seniai žadėtas limoncello tortas iš Salty Cod. Tortui netrūksta absoliučiai nieko. Jis yra jėga. Gaivus, saldus, citrininis. Drėgni standūs biskvitai, limoncello, traškus morenginis sluoksnis ir baltas šokoladas. Liuks tortas. Labai skanu.

Aš Mallory Elise receptą šiek tiek pamodifikavau: biskvitas labai panšus į Thomas Keller baltuosius keksiukus; kremas yra tas pats, kurį aš dedu į visus savo whoopie pies (pagal Baked receptą). Visa kita – taip, kaip salty cod. Jau kepiau du tokius tortus, su limoncello ir nealkoholinį variantą su citrininiu sirupu; abu buvo labai geri; tas, kur su limoncello, mano manymu buvo geresnis.

Tai va. Geras receptas. Suraskit progą ir iškepkit. Arba galima ir be progos.

Jaukios ir baltos jums visiems žiemos.

Aušra

Limoncello tortas

Pagal receptą iš Salty Cod

Su kai kuriomis modifikacijomis iš kitų šaltinių

(Thomas Keller | Ad Hock At Home & Matt Lewis, Renato Poliafito | Baked Explorations)

Biskvitas:

225 g sviesto, kambario temperatūros

1 ½ stiklinės* cukraus

2 stiklinės miltų

2 šaukšteliai kepimo miltelių

1 šaukštelis vanilės esencijos

¾ stiklinės pieno

6 kiaušinių baltymai

¼ šaukštelio druskos

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 175oC.

Stačiakampę 20 x 30 cm kepimo formą patepti sviestu. Formos dugną ir šonus iškloti sviestiniu popieriumi. Popierių patepti sviestu.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską.

Sviestą ir 1 stiklinę cukraus išsukti iki purumo. Į sviesto masę per tris kartus suberti miltų mišinį, pakaitomis su pienu, pradedant ir baigiant miltais: miltai-pienas-miltai-pienas-miltai.

Baltymus plakti kol stipriai išputos. Nenustojant plakti, pamažu berti cukrų ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys.

Trečdalį baltymų masės atsargiai įmaišyti į tešlą. Sudėti likusius baltymus ir atsrgiai išmaišyti, kol neliks baltymų ruožų. Tešlą supilti į paruoštą formą. Kepti, kol medinis dantų krapštukas, įsmeigtas į biskvito centrą, liks sausas. Biskvitą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Atvėsusį biskvitą atsargiai išimti iš formos, padėti ant pjaustymo lentos ir, išmatavus su liniuote, perpjauti išilgai pusiau.

Limoncello morengas:

3 kiaušinių baltymai

¾ stiklinės cukraus

2 šaukštai limoncello

Orkaitę įkaitinti iki 95oC.

Tą pačią kepimo formą, kurioje kepė biskvitas, patepti sviestu.

Iš sviestinio popieriaus iškirpti kepimo formos dydžio stačiakampį. Jį perlenkti išilgai pusiau, vėl atlenkti atgal ir įtiesti į kepimo formą.

Baltymus plakti, kol išputos. Nenustojant plakti, pamažu supilti limoncello ir suberti cukrų. Plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Baltymų masę sukrėsti ant vienos kepimo formos pusės ir paskirstyti į tolygų stačiakampį sluoksnį, užpildant tik pusę formos, iki sviestinio popieriaus lenkimo linijos. Kepti 2 valandas, Išjungti orkaitę. Morengą palikti orkaitėje, kol atvės ir pilnai išdžius. Traukti iš orkaitės.

Morengą atsargiai išimti iš formos, apversti ant sauso paviršiaus, nulupti popierių.

Limoncello kremas:

3 stiklinės cukraus pudros

115 g sviesto, kamabario temepratūros

225 g grietinėlės sūrio, kambario temperatūros

6 šaukštai limoncello

1/4 šaukštelio druskos

Į vidutinio dydžio dubenį persijoti cukraus pudrą.

Kitame dubenyje išsukti sviestą iki vientisos masės. Sudėti sūrį ir sukti, kol masė taps vientisa.

Suberti cukraus pudrą, druską, supilti limoncello ir gerai išsukti.

Balto šokolado glajus:

170 g balto šokolado, susmulkinto

½ stiklinės grietinėlės

55 g sviesto

Šokoladą suberti į vidutinio dydžio dubenį.

Mažame puodelyje pakaitinti grietinėlę ir sviestą, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Karštą mišinį supilti ant šokolado. Palaukti 1 minutę. Išmaišyti, kol masė taps vientisa.

Torto konstravimas:

Vieną biskvito puselę dėti ant sausos pjaustymo lentos. Ant biskvito dėti morengą. Peiliu atsargiai nupjaustyti morengo kraštus, kad jis būtų tokio paties dydžio, kaip biskvitas.

Kitą biskvito pusęlę dėti ant lėkštės arba padėklo. Po biskvitu pakišti plačias sviestinio popieriaus juostas, kad kremu neišsiteptų lėkštė. Biskvito viršų sulaistyti 3 – 4 šaukštais limoncello. Užtepti kremo sluoksnį. Ant kremo dėti morengą. Ant morengo užtepti kremo sluoksnį. Antrą biskvitą sulaistyti limoncello ir dėti ant kremo, sulaistytąja puse žemyn.

Ant torto supilti šiltą glajų, leisti jam šiek tiek nubėgti torto kraštais. Glajumi tolygiai aptepti visą torto paviršių. Dėti pusvalandžiui arba valandai į šaldytuvą, kad glajus sustingtų.

Tortą aptepti likusiu kremu. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų, mažiausiai 3 valandoms

Pastaba: Norint pagaminti tortą be alhoholio, vietoje limoncello galima naudoti citrininį sirupą (2/3 stiklinės šviežiai išspaustų citrinų sulčių + 2/3 stiklinės cukraus, užvirinti, virti ant silpnos ugnies 3 minutes. Nukelti nuo ugnies. Atvėsinti iki kambario temperatūros.

Limoncello Cake

Adapted from Salty Cod

With some slight modifications, adapted from other sources

(Thomas Keller | Ad Hock At Home & Matt Lewis, Renato Poliafito | Baked Explorations)

White Cake:

8 ounces (2 sticks) butter, at room temperature

1 ½ cups sugar

2 cups flour

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon vanilla extract

¾ cups milk

6 egg whites

¼ teaspoon salt

Preheat oven to 350oF.

Butter rectangular 9 x 13 inch cake pan. Line with parchment, bottom and sides. Butter the parchment.

Sift together flour, baking powder and salt.

Beat butter and 1 cup of sugar until light and fluffy, about 3 minutes. Add dry ingredients in three additions, alternating with milk, beginning and ending with dry ingredients: dry-milk-dry-milk-dry.

Whisk egg whites until just beginning to hold soft peaks. While continuing to whisk, slowly sprinkle in remaining sugar and whisk until stiff and glossy.

Gently fold 1/3 of egg whites into the batter. Add remaining egg whites and gently mix the batter until no more streaks of egg whites remain. Pour batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove from oven. Place the pan on the cooling rack and let cool completely. Remove the cooled cake form the pan. Using a ruler, cut the cake lengthwise exactly in half.

Limoncello Meringue:

3 egg whites

¾ cups sugar

2 tablespoons limoncello

Preheat oven to 200oF.

Butter the same cake pan that was used to bake the white cake (9 x 13 inches).

Cut the rectangular piece of parchment that is exactly the same size as the bottom of the cake pan. Fold the parchment lengthwise in half, make a crease, unfold the parchment and use it to line the bottom of the cake pan.

Whisk eggs until foamy. While continuing to whisk, slowly pour in limoncello and then slowly add sugar. Beat until stiff peaks form. Transfer the egg white mixture onto prepared cake pan and spread it into an even layer filling up only half of the pan (use the crease in the parchment as the reference). Bake for 2 hours. Turn off the oven. Leave meringue in the oven until cool and completely dry. Remove from the oven.

Carefully remove meringue from the pan, invert it onto dry surface, peel off parchment.

Limoncello Cream:

3 cups powdered sugar

4 ounces (1 stick) butter, at room temperature

8 ounces cream cheese, at room temperature

6 tablespoons limoncello

1/4 teaspoon salt

Sift powdered sugar into a medium bowl.

Beat the butter until it is completely smooth. Add the cream cheese and beat until combined.

Add sifter powdered sugar, limoncello, and salt and beat until smooth.

White Chocolate Ganache:

6 ounces white chocolate, chopped

½ cup heavy cream

4 tablespoons butter

Place chopped chocolate into medium bowl.

In a small saucepan heat cream and butter until bubbly. Pour hot mixture over chocolate. Wait 1 minute. Stir until chocolate is melted and the mixture is smooth.

Assembling:

Place one half of white cake onto a dry cutting board. Place meringue layer on top. Trim the edges of meringue to make it exactly the same size as the cake.

Place another half of white cake onto a plate or a platter. Tuck in wide strips of parchment underneath the cake, to keep the plate clean when icing the cake. Drizzle 3 – 4 tablespoons of limoncello on top of the cake layer. Spread a layer of cream. Place meringue on top of the cream. Spread another layer of cream. Drizzle 3 – 4 tablespoons of limoncello on the other half of the white cake. Place on top of the cream layer, wet side facing down.

Pour warm ganache over the entire cake, letting it run down the sides and spreading it with a spatula in an even layer over the entire top and all the sides of the cake. Refrigerate for 30 – 60 minutes, until ganache is dry.

Ice the cake with remaining cream, the top and the sides. Refrigerate for at least 3 hours or overnight.

Note: for non-alcoholic version of this cake use lemon syrup instead of limoncello: 2/3 cup freshly squeezed lemon juice + 2/3 cup sugar, bring to boil, simmer for 3 minutes. Remove from heat. Cool to room temperature.

Related Tags

citrinos, , tortai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

AistėLapkritis 15 2017, 01:56 AM Pagaliau prisiruošiau išbandyti šį tortą. Kepiau dviejuose apvaliose formose, nes tortą reikėjo trasportuoti, tad standartinė forma pakavimui buvo patogesnė. Biskvitai gavosi puikiai, morengą džiovinau šiek tiek ilgiau nei nurodyta. Morengas gavosi tikrai tvirtas, puikia laikėsi ir nesusmego perteptas. Tik man, kaip ir Ksenijai, recepte smarkiai per daug cukraus. Į kremą dėjau jau tik pusę cukraus kiekio ir dar papildomai dėjau citrinos. Sunkokai stingo glajus, bet čia gal konkretaus balto šokolado ypatumai. Tortas valgytojams patiko, limoncello subtilumas atsiskleidė tortui susitovėjus. Tikrai ne 2 balai iš dešimties :) Bet ir ne topas, nes man trūko gaivumo. Kitą kartą mažinčiau cukraus kiekį morenge ir pagalvočiau apie vaisių intarpą pertepime.

AusraLapkritis 15 2017, 12:03 PM

Aiste, dekui uz toki issamu komentara; neabejoju, kad toks detalus aprasymas tikrai pagelbes tiems, kad bandys kepti sita torta; aciu, kad isbandet recepta ir nepatingejote pasidalinti ispudziais;

Atsakyti į komentarą

KsenijaKovas 9 2015, 06:02 PM Norejau pabandyti si torta, kaip tik turiu limoncello ;) Tik nelabai supratau, kaip torta sudeti, nes ten minimas viena biskvito pusele su morengu, paskui kita biskvito puse ir vel morengas, nors lyg tai morengas tik vienas turejo buti? O paskui vel apie antra biskvita parasyta, tai as siek tiek pasimetus. Ar galetum dar karta papasakoti, kaip sukonstruoti si torta? Aciu!

AusraKovas 10 2015, 12:17 AM

Ksenija, morengo sluoksnis vienas, o biskvito du; iskepamas vienas didelis biskvitas, kuris perpjaunamas pusiau; iskepamas vienas morengas, kuri reikia apipjaustyti, kad butu tiksliai tokio pat dydzio kaip vienas biskvito suoksnis; o torto konstravimas vyksta sitaip: pirmiausia perpjaunamas biskvitas, kad gautusi du vienodo dydzio biskvito sluoksniai; paskui apipjaustomas morengas, paskui ant lekstes dedamas vienas biskvitas, sulaistomas, ant jo kremas, po to morengas, ir taip toliau kaip parasyta; sekmes!

KsenijaKovas 28 2015, 05:00 AM Tai stai, limoncello tortas suvalgytas, nors uztruko ilgiau nei savaite, ypatingai ilgai jis stovejo. Kepti sekesi siaip sau. Biskvitai isejo tokie labai sunkus ir visai ne purus. Ant dugno net visai supresuoti, galima buvo pamanyti, jog tai koks pastovejes ir siek tiek sukietejes kepinys. Morengas irgi gavosi siaip sau, gal reikejo ilgiau pakepti, nes istraukus is orkaites nebuvo visiskai sausas, o ant dugno siek tiek slapokas. Sukonstruoti kaip aprasyta man neisejo, nes tas morengas suluzo, o kai uzdejau ant virsaus kita biskvito puse ir isvis prarado prekine isvaizda, nes atluze morengo gabaliukai slydo kremu zemyn ir visa konstrukcija atrode gana nepatikimai. Jau nekalbant apie rezultata, kai bandziau torta supjaustyti - viskas dar labiau trysko pro sonus, net torta pasaldzius. Zodziu sitas tortas nebus mano favoritu. Plius dar tiek baltymu jam reikia! Tai cia nebent jei po kitu kepiniu lieka, gali toki torta kepti, pagalvojau. Tai savo asmeniniam pabandymui is 10 duodu 2 balus. O del skonio, tai buvo labai saldu. O pliusas, kad labai kvapnus. Dar klausimelis del baltymu: ar cia tinka tik sviezi baltymai, ar galima ir poros dienu senumo? Aciu P.S. Bandau surasti viena deserta, kuri gaminau vasara, bet nepamenu, kuriame bloge buvo receptas: dideliame, permatomame, stikliniame dubenyje, vaisiai ir grietinele, o gal tai buvo maskarpone? Na, kazkas balto ir minksto. Bandziau iekoti ir vaikaivanile.com, bet nieko dar neradau. Gal, Ausra, tau ka nors primena sitas deserto aprasymas?

AusraKovas 28 2015, 06:04 PM Ksenija, nu dvetas, ir dar is 10-ies balu, tai jau visai liudnas ivertinimas; man irgi liudna, kad Jums taip nepasiseke; ypac nustebino susipresave biskvitai; sito biskvito recepta esu kepusi n kartu; sitame bloge jis irgi bent 3 ar 4 kartus figuruoja, Velykiniuose keksiukuose, Valentino dienos torte ir kt.; tai mano pats mylimiausias vanilinio biskvito receptas; purus, netrupantis, ir skonis man labai patinka; bet del skonio, aisku, nesigincijama; ir man jis nesusipresuoja; o del deserto stilkliniame inde - tai as esu idejusi Tiramisu su kriausemis recepta, stikliniame inde, su vaisiais ir su kremu; o del kitu blogu - tai ka as zinau; del baltymu sviezumo - poros trejeto dienu senumo baltymai tikrai tiks; is bedos tiks ir saldyti;

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai